Людям, які практикують вегетаріанське харчування, або дотримуються посту, як нікому іншому важливо знати, як приготувати лобіо, хоча дане блюдо передбачає наявність в деяких випадках і м’яса в своєму складі.
Для готування лобіо можна застосовувати тільки квасоля, а можна окремо готувати м’ясо або ковбаски, і подавати разом з ним.
З метою приготування цього кавказького страви, квасоля замочується на ніч, і гаситься протягом деякого часу для придбання м’якості і особливого смаку.
На питання, як приготувати лобіо, не складно відповісти. Просто для цього можна застосовувати плиту, духовку або каструлю, в якій смачніше всього, виходить це блюдо.
Квасолею в підливі властиво настоюватися, при цьому вбираючи аромати спецій. Не обов’язково його розігрівати, адже в охолодженому стані лобіо володіє аналогічними смаковими якостями, неповторними і вишуканими.
Багатьом грузинським страв характерна гострота, і класичний рецепт лобіо також не став винятком. Ця їжа вважається досить гострою. Отже, людям, які дотримуються медичну дієту, потрібно проявити обережність.
Для повної відповіді на питання, як приготувати лобіо з квасолі, потрібно ознайомитися з усім списком необхідних продуктів.
Отже, для приготування лобіо вам потрібно обзавестися:
-однією морквиною,
-1,5 склянки квасолі,
-однією цибулиною,
-столовою ложкою борошна,
-парою столових ложок томатної пасти (або трьома свіжими помідорами),
-чайною ложкою цукру,
-рослинним маслом – двома столовими ложками,
-трьома зубчиками часнику.
Можна за смаком придбати меленого чорного перцю, приправу Хмелі-сунелі, солі та зелені.
Спочатку займаємося замочуванням півтора склянок квасолі в 500 мл холодної води протягом кількох годин. Зливати воду потрібно після набухання квасолі. Потім, в новій порції води промиваємо квасолю, і викладаємо в казан з олією, додаємо туди півсклянки води, і прикривши фольгою або кришкою, ставимо в духовку, температура якої досягає 170°. Продукт повинен готується тридцять хвилин як мінімум.
За цей час необхідно зробити підливу з овочів.
Натерту на тертці моркву і порізану кубиками цибулю, обсмажуємо в олії. Доповнюємо піджарку через 10 хвилин столовою ложкою борошна, а розмішувати її потрібно так, щоб були відсутні грудочки. Під час готування квасолі і обсмажування овочів у півлітрі води потрібно розчинити пару ложок томатної пасти, і доповнити цю суміш цукром, спеціями і сіллю.
Після ретельного розмішування, томатна маса викладається в піджарку і гаситься на повільному вогні п’ять хвилин. Коли соус досягне стану готовності, необхідно залити скніє квасоля, закрити казан кришкою і залишити лобіо ще на півгодини в духовій шафі. Готовність страви визначається ступенем м’якості квасолі.
Після приготування лобіо, бажано залишити це блюдо з метою охолодження у вимкненій духовці з відкритими дверцятами.
За цей період часу можна зайнятися дрібною нарізкою часнику і зелені, які в підсумку додаються в готову страву. Таким чином, можна уникнути втрати приправами гострого смаку і аромату.