Щоб бути в курсі того, як приготувати плов в домашніх умовах, потрібно дізнатися деякі секрети його приготування.
Розсипчастий плов на батьківщині цієї страви готують у спеціальній чавунному посуді з товстим дном, стінки у неї повинні бути прямі.
В домашніх умовах плов можна готувати в чавуні, казані або в мультиварці.
Для цієї страви потрібні спеціальні зерна рису середньої довжини – сорти акмаржан, девзира або круглий краснодарський, тому, що вони добре вбирають воду і відрізняються зниженим вмістом крохмалю.
Перед готуванням, рис перебирається промивається мінімум п’ять разів і замочується на 2 години в підсоленій воді.
Для плову краще взяти баранину: грудинку, лопатку, або задню частину.
Якщо м’ясо дуже кістляве, його потрібно брати вдвічі більше, ніж належить за рецептом.
Підходить для плову також свинина і яловичина. Для обжарювання м’яса застосовується курдючний жир, соняшникова і кукурудзяна олія. Основними спеціями для плову вважаються зіра, барбарис і червоний перець в молотом вигляді.
Це найпопулярніший рецепт, який допоможе будь-якому починаючому кухареві як правильно приготувати плов, щоб він став найулюбленішим блюдом.
Основні інгредієнти для плову
• рис 400 гр;
• баранина 500 гр;
• 3 головки цибулі;
• часник 1 шт;
• морква 5 шт;
• олія рослинна 200 гр.
• спеції
Технологія приготування плову
Для приготування плову в домашніх умовах в спеціальному посуді (чані, мультиварці або казані) сильно нагрівають жир, м’ясо нарізають і обсмажується до рум’яної скоринки.
Готове м’ясо виймають з посуду і замість нього смажать цибулю півкільцями. Потім повертають м’ясо в казан і, разом з цибулею, томят 5 хвилин.
Додають моркву, порізану дрібними брусочками (краще на тертці її не терти!) і смажать 2-3 хвилини не заважаючи.
Додаються спеції і смажиться ще 10 хвилин, після чого м’ясо і овочі заливаються водою з рівнем на ширину двох пальців вище рівня м’яса. Додається барбарис і перець і все тушкується до 1.5 годин на слабкому вогні – вода повинна википіти майже повністю, а за 10 хвилин до закінчення терміну продукти солять.
Коли казан (м’ясна частина плову) вже практично готовий, потрібно приступати до закладення рису.
Для цього вогонь збільшується, і в гущу кладеться головка часнику, потім в посуд з м’ясом, морквою і цибулею викласти промитий рис, після чого крупа розрівнюється.
Потім через шумівку наливається вода – вона не повинна розмити шар рису, покриваючи його на 2-3 див.
Блюдо доводиться до кипіння, і вогонь зменшується: рис повинен повністю увібрати воду, якщо цього не сталося, то додається ще трохи води і доваривается рис до м’якості.
Казан накривається відповідного діаметру тарілкою, зверху неї кришкою і страва нудиться ще хвилин 20.
Готовий плов розмішується, часник викидається, і страва розкладається по тарілках.
Приємного апетиту!