Природно, оцет з магазину практично не має подібностей з приготованим своїми руками. Кислотність у нього набагато вище, іноді досягає 7%, в той час як в домашньому оцті вона не може бути вище 5%. А також виробники часто замінюють натуральний яблучний сік на шкідливі ароматизатори, які не мають нічого спільного з традиційними інгредієнтами. Приготування домашнього яблучного оцту — це можливість бути повністю впевненим у натуральності готового продукту.
Перед тим як почати готувати ароматну есенцію із свіжих яблук, важливо ознайомитися з усіма особливостями цього процесу, щоб отриманий результат тільки радував і приносив користь організму.
Також рекомендуємо прочитати:
Читайте також: Як можна приготувати содову в домашніх умовах
Матка корисна спільно з оцтом і окремо від нього. Можна готувати з неї чай або настій для лікування або профілактики різних захворювань. В покупному оцті побачити матку або осад на дні тари неможливо. Вони можуть утворитися тільки в процесі приготування продукту з натуральних компонентів.
Існує кілька варіантів приготування яблучного оцту будинку. Вони відрізняються один від одного переліком інгредієнтів і термінами приготування.
Відмінно підійде для тих, хто шукає найбільш оперативний спосіб, як зробити яблучний оцет будинку. Процес займає не більше одного місяця. Радує швидкість і мінімальну кількість продуктів, необхідних для настоювання: потрібен тільки цукор і домашні яблука. Кількість цукру, яка буде потрібно для приготування, буде змінюватись в залежності від сорту яблук і їх солодощі.
Отже, щоб приготувати оцет в домашніх умовах максимально швидко, потрібно:
Фрукти необхідно ретельно вимити під проточною водою і порізати на невеликі кубики. Щоб вони пустили сік, можна їх злегка придушити і покласти в підготовлену скляну банку або емальовану каструлю. Зверху яблука повністю засипають цукром і заливаються теплою водою. Рівень води повинен бути не менше 3 см над фруктами.
Посуд ставлять у тепле приміщення без доступу сонячного світла. Щоб маса не засихала, 2 рази в день її треба помішувати дерев’яною ложкою.
Через 14 днів яблука проціджуються через дрібний друшляк або марлю, а рідина розливається по великих пляшках.
Ще через 2 тижні оцет буде готовий, його можна перелити в стерильні пляшечки. Важливо залишити трохи вільного простору під горлом, тому що оцет може продовжити бродити, від цього підвищиться рівень рідини.
Коли вся рідина буде в пляшечках, можна зцідити з дна каструлі залишився осад і додати до отриманого оцту. Після цього можна щільно закрити пляшки і поставити їх в темне місце на зберігання.
Цей спосіб з’явився в Америці за рекомендацією доктора Джарвіса. У ньому використовуються додаткові продукти, які роблять оцет ще більш корисним, при цьому збільшуючи термін його приготування.
Читайте також: Збитень — медовий напій. Рецепти приготування в домашніх умовах
Для оцту від доктора Джарвіса потрібно:
Перший етап бродіння триває 10 днів. Все це час заготовку потрібно помішувати дерев’яною паличкою або лопаткою. Потім потрібно зцідити настій через друшляк або марлю, складену в 2-3 шари.
Масу зважують і розкладають у різні ємності по 1 кілограму, до неї додають цукор і знову накривають, помістивши в ізольоване тепле місце. У такому вигляді заготівля простоїть майже 2 місяці до того моменту, як вона стане прозорою. Це буде означати повну готовність до вживання. Зберігати продукт можна в холодильнику.
Фрукти потрібно крупно порізати на шматки і розкласти їх на шматочку тканини на відкритому просторі, щоб вони окислилися. Після потемніння сік з них вичавлюють за допомогою терки, соковижималки або звичайної марлі.
Сік заливають у скляні пляшки, на шийку якої закріплюють тонку рукавичку з гуми. Потім їх ставлять в темне місце, температура в якому не опускається нижче 30-32 градусів. В процесі бродіння повітря з пляшки буде наповнювати рукавичку і надувати її. Коли вона повністю роздувається, її обов’язково знімають. Зазвичай це відбувається через 2-4 тижні.
Настій з пляшки переливають в дерев’яну або керамічну ємність разом з оцтової маткою. До краю посуду повинно залишатися від 8 до 12 сантиметрів вільного простору. Так площа контакту з киснем значно збільшується, від цього продукт починає бродити ще швидше. Посуд необхідно накрити тканиною або папером.
Про завершення процесу бродіння буде говорити прозорість настою і повне припинення утворення бульбашок на поверхні. Зазвичай весь процес займає від 6 до 8 тижнів в залежності від умов приготування.
Проціджений прозорий оцет розливають у невеликі скляні пляшки і зберігають з закритою кришкою в холодильнику.
Цей спосіб дозволяє приготувати оцет, схожий на той, що описаний в попередньому рецепті, але набагато простіше і швидше. У ньому не використовується хліб. До складу продукту входять:
Читайте також: Рецепти коктейлів з коньяком і бренді. Як приготувати вдома?
З ретельно вимитих фруктів готується пюре. Для цього їх пропускають через м’ясорубку або натирають на дрібній тертці. До нього додають мед і дріжджі, зверху суміш заливається холодною кип’яченою водою. Інгредієнти ретельно змішують, ємність накривають тканиною і прибирають в тепло на 2 тижні. Щоб процес бродіння відбувався швидше, яблука потрібно щодня помішувати дерев’яною ложкою.
Через 14 днів масу віджимають, отриманий сік змішують з настоєм. У рідину додають цукровий пісок і знову ставлять в тепло для продовження бродіння. Воно триватиме від 6 до 8 тижнів. Про готовність скаже прозорість оцту.
Це один з найпопулярніших способів приготування корисного продукту. Зробити по цьому рецепту оцет не складе труднощів навіть новачкам. Найважливіше правило — це контроль термінів і умов виготовлення.
Для оцту на цукрі знадобиться:
Для приготування знадобляться яблука разом з шкіркою і кісточками. Фрукти потрібно подрібнити в пюре за допомогою терки або м’ясорубки і покласти в емальовану каструлю. До пюре додають половину загальної кількості цукрового піску і вода.
Каструлю накривають тканиною або паперовою серветкою і залишають на 20 днів в теплі. Щодня необхідно перевіряти заготівлю і помішувати її ложкою. У процесі настоювання до маси додають цукор, що залишився і розкладають суміш з скляним банкам з широким горлом.
Тару залишають ще на 4-5 тижнів, щоб пройшов другий етап бродіння. Як тільки оцет стане безбарвним і чистим, він готовий до вживання.
Список інгредієнтів для приготування:
За допомогою соковижималки або дрібної терки і марлі віджати сік з фруктів і налити його в скляну банку. В окремому склянці змішати воду, дріжджі, цукровий пісок і залишити на деякий час для отримання пінної опари. Коли в склянці з’являться бульбашки, опару додати до фруктового соку і надягти на банку медичну рукавичку.
Коли рукавичка цілком наповниться повітрям, її можна зняти і залишити банку на відкритому повітрі ще на 8 тижнів.
Важливо пам’ятати, що оцтова матка — це основний інгредієнт продукту. З неї можна робити новий настій, який буде бродити набагато швидше, покращувати смак і додавати масу корисних властивостей оцту.
Яблучний оцет — це лікувальний продукт, який можна вживати під час застуди. Особливо це актуально восени, коли організм слабкий і більше схильний до вірусних та інфекційних захворювань. А ще це дієтичний напій, який допомагає позбавитися від зайвої ваги.