Зміст
Вино – це один найблагородніших видів алкогольних напоїв, історія якого також стара, як і всього людства. Помилково вважати, що вино можна приготувати лише при наявності власного
Почати варто з вибору і підготовки посуду та всіх пристроїв, які безпосередньо знадобляться в подальшому процесі виноробства. Також, на самому початковому етапі Вам слід замислитися над питанням, який саме виноград буде використаний. З посуду потрібно приготувати великий чан, ємності для мезги і безпосереднього процесу, коли сусло бродить, а також інше кухонне начиння, яка може знадобитися в процесі.
Робимо відповідну обстановку для роботи
У ролі великого чана рецепт передбачає використання емальованого посуду, навіть відра. В якості ємності, де успішно бродить маса, найкраще можуть бути використані великі радянські бутлі. Обрану посуд потрібно обдати окропом і добре висушити, щоб уникнути можливості появи в мезгі (роздавлених і перемішаних ягодах винограду Ізабелла) чужорідних і небажаних спор дріжджів або навіть цвілі. Деякі знавці домашнього виноробства радять очищувати робочу посуд за допомогою обкурювання сіркою. В цілому, і така процедура може бути проведена, тим не менш, вона не обов’язкова. Плюс, при звичайній очищення посуду повністю виключається факт потрапляння тієї ж самої сірки в вино.
Вибір сорту
Другий пункт при підготовці до безпосереднього процесу домашнього виробництва вина, який входить у цей рецепт, – це вибір сорту винограду. В даному випадку майстер пропонується можливість робити вибір між абсолютно різноманітними сортами — від кислих видів винограду, до вкрай солодких.
Ось приклади сортів винограду, з яких можна робити вино:
Барбера- Віон
- Ізабелла
- Зиндфандель
- Каберне Совіньон
Кожен сорт буде мати особливий відтінок, властивий лише використаному увазі винограду, так що вибір широкий. Єдине, про що варто пам’ятати – це рівень солодощі ягоди. Він буде безпосередньо впливати на те, скільки саме цукру Вам доведеться додати в сусло. Пам’ятайте – чим менше цукру, тим більш сухе вино виходить на виході. Збільшуючи кількість цукру, який будете додавати, Ви отримаєте більш солодке вино.
Приступимо!
Цей рецепт для приготування вина в домашніх умовах припускає, що Вам знадобиться 10 кг винограду (наприклад, сорту Ізабелла) і 2-3 кг. цукру щоб робити вино.
Приготувавши потрібну посуд і вибравши сорт винограду, можна приступати до справи. Перший етап буде самим трудомістким і виснажливим – це очищення купленого або зібраного винограду Ізабелла від гілочок і від сухих, пригнічених, зіпсованих і таких, ягід. Повірте, цей етап дуже важливий у тому випадку, якщо в результаті Ви хочете мати відмінне вино без неприємних присмаків. Попрацювавши на даному етапі, Ви зробите перший внесок у відмінний смак і приємний аромат Вашого вина.
Головне – культура дріжджів!
Важливим зауваженням варто виділити факт, що ягоди не можна мити, коли наважуєтеся робити вино. Чому? Тому що інакше подібним дією Ви знищите дріжджову культуру, з допомогою якої в подальшому бродить маса. Тим не менш, часто вкрай складно втриматися і не помити ягоди, куплені на ринку. У разі, якщо і у Вас закрадається подібне бажання, ягоди можна злегка окропити водою.
В даному стані перемішані і роздавлені ягоди називаються мезгою. Наступним кроком мезгу потрібно перекласти в емальований посуд з великою поверхнею, так, щоб маса безпосередньо контактувала з повітрям. Все це потрібно накрити марлею, щоб на мезгу не потрапляла пил і інші небажані об’єкти. В даному стані мезга знаходиться 3-5 днів. Вашій завданням на цей період буде постійне перемішування мезги 2-3 рази в день за допомогою чистої кухонного начиння, у якості якої, наприклад, може виступити веселка.
Наступний крок
Про те, що черговий етап приготування вина, який вписаний в рецепт, пройдений Вам підкаже стрімко піднімається до верху і відокремлена від рідини тверда маса мезги. Це відбудеться в районі 3-5 днів. Що ж потрібно робити наступним етапом? Вам буде потрібно за допомогою друшляка очистити всю масу від більшої частини твердої складової. Потім виноградне сусло слід профільтрувати через марлю, заливши його в бутлі.
Так в сусло, яке перебуває у бутлях, засипається цукор, кількість якого Вами було вирішено використовувати для приготування бажаного виду вина солодкого, сухого або напівсухого. Робити це потрібно плавно перемішуючи всю масу.
В цілому велика частина винних праць з виноградом Ізабелла в домашніх умовах зроблена і головний процес, що залишився попереду – це етап, коли сусло бродить. Тут важливо пам’ятати, що сусло ні в якому
Водяний затвор
Отже, даний рецепт передбачає, що для пристрою водяного затвора Вам потрібно кришка для бутлі, звичайний пластилін і трубочка, довжиною трохи більше, ніж висота використовуваної Вами бутлі. Потрібно зробити в кришці дірку розміром, відповідним для того, щоб в неї пролізла трубочка. Просунувши трубочку з невеликим запасом, обклейте отвір з усіх боків пластиліном, щоб не залишилося ні єдиного отвору, через який міг би просочитися повітря. Приділіть велику увагу при виготовленні вина з винограду Ізабелла!
Далі кришка одягається на шийку ємності і також дуже уважно обклеюється по сторонах пластиліном. Все, водяний затвор готовий! Єдине, що залишилося зробити – це занурити другий кінець трубочки в стакан, наповнений водою. У разі, якщо Вами було все зроблено правильно, як описує рецепт, то через певний проміжок часу вода в склянці повинна буде забулькать, так як з трубочки почне виходити виділяється з сусла вуглекислий газ. Той же самий процес Ви зможете спостерігати і безпосередньо в ємності з суслом, де з дна будуть підніматися маленькі бульбашки повітря.
Останній етап
Все найскладніше, що входило в рецепт, було зроблено – тепер Вам треба залишити ємність суслом, яке бродить, в темному місці з опущеною у воду трубочкою для виведення газу. Ваша наступна задача полягає
Коли все закінчено – Вам потрібно акуратно злити вино з винограду Ізабелла, щоб осад, який знаходиться на дні пляшки не потрапив в судини для вже готового вина. Розлите і закупорені вино з винограду Ізабелла поставте в прохолодне місце приблизно на місяць, протягом якого воно рази 3-4 переливається в інші ємності для очищення вина від осаду. По закінченні цієї процедури вино залишається ще на місяць у прохолодному місці, після чого Ви зможете насолодитися плодами своїх праць.