Як самогону зробити віскі

Зміст

• Способи приготування віскі
• Самий простий і швидкий рецепт – віскі на дубових тирсі, стружці, корі
• Наполягання на деревині дуба. «Олівці» і «чіпси»
• Наполягання на солоді і дубових чіпсах

Освоївши ази самогоноваріння, отримавши перші вдалі результати, домашній майстер мріє реалізувати нове бажання – зробити один з найвідоміших у світі дистилятів – віскі.

Найбільш захоплені умільці, для яких самогоноваріння стало улюбленим хобі, приступають до вивчення теорії і практики. Їх починає займати пошук відповідей на питання:

• чим відрізняються скотч, айріш і бурбон;
• що таке аламбік;
• при якій температурі краще пророщувати ячмінь;
• можна перегнати зерновий затор без сухопарника;
• що таке дробова перегонка etc.

Способи приготування віскі

Чим глибше занурюється самогонник в подробиці технології виробництва віскі, тим більше питань. Процес копіткий, складний рецепт, вихід готового продукту на 1 кг сировини порівняно з цукровим самогоном менше. Від зерна до готового віскі довгий шлях:

• пророщування зерна, приготування солоду (можна пропустити цей етап і купити готовий);
• осолаживание зернової сировини;
• выбраживание затору;
• первинна перегонка браги;
• додаткове наполягання на обсмаженому або копченому солоді (необов’язковий етап);
• вторинна перегонка з ретельним відсіканням «голів» і «хвостів»;
• витримка в дубових бочках від 6-12 місяців до 2-х років і більше.

  Тому зробити домашній віскі з зернового самогону наважуються небагато. Що робити тим, у кого немає дубової бочки і вільних 6-12 місяців для очікування?

  Майстри та любителі самогоноваріння поділяються між собою не надто клопітними рецептами, що імітують смак і запах, якими відрізняється справжній віскі. Оскільки цукровий самогон зробити в умовах будинку простіше зернового – саме він служить основою приготування таких напоїв. Але це не означає, що віскі можна зробити маючи кілограм цукру, дріжджі і шмат дубового плінтуса. По суті, це настоянки на зерновому та дубовому сировину, не справжній віскі, а його імітація.

  Солод різного ступеня обжарювання надає самогону аромат зерна, а дубове сировину імітує витримку в бочці. Рецепти віскі з цукрового самогону в домашніх умовах розрізняються по швидкості приготування і ступеня схожості на оригінал.

  Самий простий і швидкий рецепт – віскі на дубових тирсі, стружці, корі

  На 3-х літрову банку самогону буде потрібно 3 ст. ложки дубової кори,
  тирси або стружки, ванілін на кінчику чайної ложки, шматочок кориці і 5-7 шт. чорносливу.

  Кора дуба продається в аптеці, стружку і тирсу можна добути за допомогою ручного або електроінструменту. Деревне сировину попередньо прокип’ятити, щоб зменшити дія дубильних речовин. Всі інгредієнти змішати, тримати в темному місці, періодично збовтувати. Через 10-12 днів процідити, профільтрувати.
  Цей спосіб для самих нетерплячих. Настояний в таких умовах самогон відрізняється жорстким, різким смаком. Ванілін і кориця пом’якшують напій, а чорнослив надає легкий димний аромат.

  Наполягання на деревині дуба. «Олівці» і «чіпси»

  В умовах витримки на дубовій деревині протягом 2-х місяців можна досягти смаку і запаху віскі дотримуючись наступні норми:

• фортеця вихідного самогону 45-50?с;
• кількість деревини дуба 5-7 гр. на літр самогону. «Олівці» і «чіпси» — сленгові назви шматочків дерева, що характеризують розмір і форму подрібнення;
• ступінь обжарювання деревини підбирається досвідченим шляхом за смаком. Слабка обсмажування дає квіткові і фруктові тони, сильна – шоколадні, кавові, мигдальні.
• при наполяганні часто збовтувати настоянку, тримати за 30-40 хвилин з відкритою пробкою для забезпечення умов газообміну;
• в кінці процідити, розлити по пляшках, витримати ще 2 тижні.
  

  Наполягання на солоді і дубових чіпсах

  М’який смак і аромат хорошого віскі надає самогону приготування за наступним рецептом:

  На 1 літр дистиляту кладуть 1 ст. ложку обсмаженої або дымленного солоду (можна скористатися купівельними або приготувати в домашніх умовах) і настоювати 5 днів. Настій перегнати і поставити в темне місце на 1 місяць, додавши 5-10 гр. дубових чіпсів на літр напою.
  На період настоювання на дубі зробити спеціальну пробку для газообміну. Для цього виконати в ній наскрізний отвір і вставити дубову тріску «олівець». Один кінець тріски повинен бути занурений у самогон, а другий стирчати назовні з пробки. В умовах контакту з зовнішнім середовищем через капіляри відбувається не тільки газообмін, але й невелике випаровування спирту. Газообмін сприяє розкриттю ароматів дуба, а випаровування, яке прийнято називати «часткою ангелів», просунуті вискоделы вважають обов’язковою умовою приготування хорошого віскі.