Гливи – гриби, які вже встигли полюбитися практично всім господиням. Їх завжди можна дістати в свіжому вигляді, тому мало хто намагається посолити гриби на зиму в банках, як це прийнято робити, наприклад, з груздями та опеньками. І вже зовсім екзотичне рішення – приготувати квашені гливи. А насправді солоні гриби – це не менш смачно, ніж свіжі.
Підготовка глив до соління
Рецепти соління і квашення глив в однаковій мірі підходять для всіх грибів – як магазинних, так і лісових. У будь-якому випадку, перш ніж почати солити гливи, важливо підготувати їх до цієї процедури, що зовсім нескладно.
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ
Дуже важливо повністю відсудити гливи при кімнатній температурі – не варто ставити їх в холодильник, інакше капелюшки стануть надто крихкими.
Як солити гливи (відео)
Як смачно і швидко посолити гриби гливи в домашніх умовах
Гливи можна засолити дуже швидко, і при цьому створити цікавий аромат з допомогою спеціальних спецій. Цей рецепт оптимально підійде для тих випадків, коли немає часу стерилізувати банки, а на приготування є не більше години. Знадобляться такі інгредієнти:
Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
Створені одне для одного: гриби з вершками
Кращі рецепти печені з грибами
Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби
- грибів можна взяти одну гроно (300-400 г);
- зубчиків часнику 3-4 штуки;
- сіль – половина чайної ложки;
- чебрець (гілочка);
- коріандр (насіння);
- олія соняшникова або оливкова 2 столові ложки;
- перець – на ваш розсуд.
Читайте також: Кулінарна гармонія: опеньки, смажені з картоплею
Рецепт дуже простий:
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ
Таку заготовку не зберігають довго – бажано з’їсти за 3-4 дні.
Як засолити гливи холодним способом в домашніх умовах
Посолити гливи так званим холодним способом – найпростіший варіант, тому що передбачається мінімум дій і зовсім небагато часу. Для цього знадобляться такі компоненти:
- 2 кілограма грибів;
- 9 столових ложок солі;
- 4 лаврових листа;
- перець і гвоздика – по вашому розсуду.
Послідовність дій наступна:
Читайте також: Свинина з грибами: смачне і ситне частування для домочадців і гостей
РАДА
Якщо покласти між рядами висохлі листя смородини, малини, вишні або дуба, гриби придбають прекрасний пікантний аромат.
Як маринувати гливи (відео)
Рецепт засолки глив гарячим способом
А в цьому випадку знадобиться трохи більше часу, тому що перш ніж приступити до готування, потрібно виконати 2 дії:
Співвідношення вихідних продуктів таке:
- гриби 2,5 кг;
- вода для розсолу приблизно стільки ж (2-2,5 л);
- сіль 4 столові ложки без гірки;
- часник 1 голівка;
- лавровий лист, гвоздика і перець – на ваш розсуд.
Технологія наступна:
РАДА
При подачі солоних грибів на стіл (як гарячим, так і холодним способом) краще приправити зеленню, соняшниковою або оливковою олією. Якщо капелюшки виявляться занадто солоними, їх можна просто промити під водою протягом декількох секунд.
Як приготувати гливи, солоні на зиму, в домашніх умовах
Описані рецепти дозволяють одержати на виході класичні солоні гриби з ароматом пікантних спецій (коріандр, кмин). А якщо хочеться спробувати більш виражений, гострий варіант закуски, можна спробувати приготувати, використовуючи різні види перцю.
Знадобляться такі компоненти (на кілограм глив):
- літр води;
- сіль – 2 столові ложки;
- цукор – невелика ложка;
- часнику – 12 зубчиків;
- чорного і білого перцю – по 5 горошин;
- чилі (гострий перець) – половина або третина плода;
- лист лавровий – на ваш розсуд.
Читайте також: Піца з грибами: просто і банально? Ні! Смачно і витіювато!
Послідовність дій наступна:
ЗВЕРНІТЬ УВАГУ
Така гостра закуска готова вже через день. Подавати її потрібно з нейтральними гарнірами – наприклад, відварною картоплею. Тоді гострий смак допоможе виявити аромати інших страв.
Рецепт приготування квашених глив
Квашенням – це теж один з варіантів приготування глив, а також збереження грибів на зиму. Розрахунок вихідних продуктів наступний:
- гриби і вода в рівних співвідношеннях (на кілограм глив літр води);
- лимонна кислота – половина чайної ложки;
- сіль – 3 великі ложки;
- молоко скисшееся (тільки сироватка) – столова ложка з гіркою.
Суть рецепта така:
Корисні властивості глив (відео)
Таким чином, гливи – це не тільки свіжі гриби, які всі звикли тушкувати в сметані або обсмажують з цибулею і картоплею. Насправді в солоному або квашеному вигляді ці гриби набувають новий смаковий відтінок. Завдяки більш вираженого смаку можна по-справжньому порадувати стравою своїх близьких.
Приємного апетиту!