Як смачно і швидко посолити гриби гливи в домашніх умовах: засолювання холодним способом, рецепт на зиму, квашені, відео

Гливи – гриби, які вже встигли полюбитися практично всім господиням. Їх завжди можна дістати в свіжому вигляді, тому мало хто намагається посолити гриби на зиму в банках, як це прийнято робити, наприклад, з груздями та опеньками. І вже зовсім екзотичне рішення – приготувати квашені гливи. А насправді солоні гриби – це не менш смачно, ніж свіжі.

Як смачно і швидко посолити гриби гливи в домашніх умовах: засолювання холодним способом, рецепт на зиму, квашені, відеоГливи – гриби, які вже встигли полюбитися практично всім господиням

Підготовка глив до соління

Рецепти соління і квашення глив в однаковій мірі підходять для всіх грибів – як магазинних, так і лісових. У будь-якому випадку, перш ніж почати солити гливи, важливо підготувати їх до цієї процедури, що зовсім нескладно.

  • Спочатку потрібно видалити всі потемнілі ділянки, викинути червиві плодові тіла, а також старі, з потрісканою м’якоттю.
  • Далі усі гриби перебираються, капелюшки вручну відокремлюються від ніжок, а ніжки видаляються. З них можна зварити грибний бульйон, але для засолювання вони не годяться, оскільки занадто жорсткі.
  • Далі треба промити капелюшка під проточною водою, але зробити це треба акуратно – м’якоть гливи дуже тендітна і може разломиться навіть під напором води.
  • Тепер потрібно поставити каструлю з водою (її має бути в 4 рази більше, ніж грибів).
  • Як тільки вода почне закипати, її слід підсолити (3 столові ложки на півкілограма глив).
  • Вода повинна бурхливо закипіти – для цього каструлю потрібно тримати на самому сильному вогні.
  • Після закипання закладаються капелюшки і відварюються не більше 7-8 хвилин.
  • Потім капелюшки кладуться на друшляк і остуджувати. Вода повинна повністю стекти. Щоб прискорити процес, можна вмочити в серветку.
  • ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

    Дуже важливо повністю відсудити гливи при кімнатній температурі – не варто ставити їх в холодильник, інакше капелюшки стануть надто крихкими.

    Як солити гливи (відео)

    Як смачно і швидко посолити гриби гливи в домашніх умовах

    Гливи можна засолити дуже швидко, і при цьому створити цікавий аромат з допомогою спеціальних спецій. Цей рецепт оптимально підійде для тих випадків, коли немає часу стерилізувати банки, а на приготування є не більше години. Знадобляться такі інгредієнти:

    Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
    Створені одне для одного: гриби з вершками
    Кращі рецепти печені з грибами
    Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

    • грибів можна взяти одну гроно (300-400 г);
    • зубчиків часнику 3-4 штуки;
    • сіль – половина чайної ложки;
    • чебрець (гілочка);
    • коріандр (насіння);
    • олія соняшникова або оливкова 2 столові ложки;
    • перець – на ваш розсуд.

    Читайте також: Кулінарна гармонія: опеньки, смажені з картоплеюЯк смачно і швидко посолити гриби гливи в домашніх умовах: засолювання холодним способом, рецепт на зиму, квашені, відеоГливи можна засолити дуже швидко, і при цьому створити цікавий аромат з допомогою спеціальних спецій

    Рецепт дуже простий:

  • Всі плодові тіла з грона розділяються, капелюшки відокремлюються і проварюються, як описано раніше.
  • Не потрібно давати грибів охолонути – адже їх слід варити далі.
  • Гливи закладаються в каструлю з літром води і ставлять на сильний вогонь.
  • Коли утворюється бурхливий окріп, вогонь відразу відключити, а воду повністю злити.
  • Тут же заливається літр свіжої води, знову потрібно дочекатися бурхливого кипіння.
  • А після кипіння, варити гливи, не знижуючи вогонь, протягом 25 хвилин.
  • Потім капелюшки закладаються по банкам, куди спочатку кладуть порізані зубчики часнику і всі спеції.
  • Після цього зверху наливають масло. Через добу гливи будуть повністю готові! Швидко і просто.
  • ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

    Таку заготовку не зберігають довго – бажано з’їсти за 3-4 дні.

    Як смачно і швидко посолити гриби гливи в домашніх умовах: засолювання холодним способом, рецепт на зиму, квашені, відеоЗасолювання глив холодним способом в домашніх умовах

    Як засолити гливи холодним способом в домашніх умовах

    Посолити гливи так званим холодним способом – найпростіший варіант, тому що передбачається мінімум дій і зовсім небагато часу. Для цього знадобляться такі компоненти:

    • 2 кілограма грибів;
    • 9 столових ложок солі;
    • 4 лаврових листа;
    • перець і гвоздика – по вашому розсуду.

    Послідовність дій наступна:

  • Після того, як гриби були оброблені, потрібно взяти каструлю або банку, на дно якої рівномірно розсипати сіль.
  • Слідом потрібно укласти шар капелюшків (причому самою поверхнею капелюшки тільки вниз).
  • Далі знову йде сіль, періодично підкладаючи спеції.
  • Останній шар – сіль.
  • На останній шар кладеться чиста марля або рушник, а зверху ставиться вантаж (або банку з водою, або важкий предмет).
  • Протягом 5 днів каструля варто при кімнатній температурі.
  • А потім її потрібно поставити в холодильник. Страва буде готова вже через 7-10 днів.
  • Читайте також: Свинина з грибами: смачне і ситне частування для домочадців і гостей

    РАДА

    Якщо покласти між рядами висохлі листя смородини, малини, вишні або дуба, гриби придбають прекрасний пікантний аромат.

    Як маринувати гливи (відео)

    Рецепт засолки глив гарячим способом

    А в цьому випадку знадобиться трохи більше часу, тому що перш ніж приступити до готування, потрібно виконати 2 дії:

  • Підготувати гриби, як було описано вище.
  • Підготувати банки. Як правило, вибирають півлітрові банки, які стерилізують на гарячому водяній парі.
  • Співвідношення вихідних продуктів таке:

    • гриби 2,5 кг;
    • вода для розсолу приблизно стільки ж (2-2,5 л);
    • сіль 4 столові ложки без гірки;
    • часник 1 голівка;
    • лавровий лист, гвоздика і перець – на ваш розсуд.

    Технологія наступна:

  • Гливи укладаються на дно банок, а між ними закладаються нарізані тонкими часточками часникові зубчики.
  • Вода наливається в каструлю і поставити на максимальний вогонь.
  • Перед закипанням потрібно додати всі спеції і поварити при кипінні не більше 5 хвилин.
  • Розсіл злегка остудити, але залишити в гарячому вигляді і залити в банки.
  • Після того, як банки охолонуть, їх ставлять в холодильник на 2 тижні. Після цього страву повністю готове.
  • РАДА

    При подачі солоних грибів на стіл (як гарячим, так і холодним способом) краще приправити зеленню, соняшниковою або оливковою олією. Якщо капелюшки виявляться занадто солоними, їх можна просто промити під водою протягом декількох секунд.

    Як смачно і швидко посолити гриби гливи в домашніх умовах: засолювання холодним способом, рецепт на зиму, квашені, відеоКвашені гливи

    Як приготувати гливи, солоні на зиму, в домашніх умовах

    Описані рецепти дозволяють одержати на виході класичні солоні гриби з ароматом пікантних спецій (коріандр, кмин). А якщо хочеться спробувати більш виражений, гострий варіант закуски, можна спробувати приготувати, використовуючи різні види перцю.

    Знадобляться такі компоненти (на кілограм глив):

    • літр води;
    • сіль – 2 столові ложки;
    • цукор – невелика ложка;
    • часнику – 12 зубчиків;
    • чорного і білого перцю – по 5 горошин;
    • чилі (гострий перець) – половина або третина плода;
    • лист лавровий – на ваш розсуд.

    Читайте також: Піца з грибами: просто і банально? Ні! Смачно і витіювато!

    Послідовність дій наступна:

  • Спочатку гриби готуються, проварюються і нарізаються.
  • Паралельно з цим кип’ятять літр води.
  • Перед закипанням закладають всі описані спеції (чилі краще порізати тонкими смужками).
  • У окріп закладають порізані гриби і варять протягом чверті години.
  • Під час варіння потрібно постійно видаляти і викидати піну.
  • Після чого розсіл трохи остигає, розливається разом з грибами по банкам і ставиться в холодильник, коли повністю охолоне.
  • ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

    Така гостра закуска готова вже через день. Подавати її потрібно з нейтральними гарнірами – наприклад, відварною картоплею. Тоді гострий смак допоможе виявити аромати інших страв.

    Як смачно і швидко посолити гриби гливи в домашніх умовах: засолювання холодним способом, рецепт на зиму, квашені, відеоГливи, солоні на зиму, в домашніх умовах

    Рецепт приготування квашених глив

    Квашенням – це теж один з варіантів приготування глив, а також збереження грибів на зиму. Розрахунок вихідних продуктів наступний:

    • гриби і вода в рівних співвідношеннях (на кілограм глив літр води);
    • лимонна кислота – половина чайної ложки;
    • сіль – 3 великі ложки;
    • молоко скисшееся (тільки сироватка) – столова ложка з гіркою.

    Суть рецепта така:

  • Гливи підготовляють, відварюють, нарізають.
  • Одночасно з цим варять воду з сіллю і лимонною кислотою.
  • У окріп кидають гриби і варять чверть години.
  • Охолоджують до 45оС (палець не обпалюється) і додають сироватку молока, а також цукор.
  • Закладають гриби по банкам, зверху заливають розсолом і ставлять важкий предмет на чистий рушник, яке вкриває гриби.
  • Готують в холодильнику протягом 3 днів.
  • Корисні властивості глив (відео)

    Таким чином, гливи – це не тільки свіжі гриби, які всі звикли тушкувати в сметані або обсмажують з цибулею і картоплею. Насправді в солоному або квашеному вигляді ці гриби набувають новий смаковий відтінок. Завдяки більш вираженого смаку можна по-справжньому порадувати стравою своїх близьких.

    Приємного апетиту!