Гливи – гриби, які вже встигли полюбитися практично всім господиням. Їх завжди можна дістати в свіжому вигляді, тому мало хто намагається посолити гриби на зиму в банках, як це прийнято робити, наприклад, з груздями та опеньками. І вже зовсім екзотичне рішення – приготувати квашені гливи. А насправді солоні гриби – це не менш смачно, ніж свіжі.

Гливи – гриби, які вже встигли полюбитися практично всім господиням

Підготовка глив до соління

Рецепти соління і квашення глив в однаковій мірі підходять для всіх грибів – як магазинних, так і лісових. У будь-якому випадку, перш ніж почати солити гливи, важливо підготувати їх до цієї процедури, що зовсім нескладно.

  • Спочатку потрібно видалити всі потемнілі ділянки, викинути червиві плодові тіла, а також старі, з потрісканою м’якоттю.
  • Далі усі гриби перебираються, капелюшки вручну відокремлюються від ніжок, а ніжки видаляються. З них можна зварити грибний бульйон, але для засолювання вони не годяться, оскільки занадто жорсткі.
  • Далі треба промити капелюшка під проточною водою, але зробити це треба акуратно – м’якоть гливи дуже тендітна і може разломиться навіть під напором води.
  • Тепер потрібно поставити каструлю з водою (її має бути в 4 рази більше, ніж грибів).
  • Як тільки вода почне закипати, її слід підсолити (3 столові ложки на півкілограма глив).
  • Вода повинна бурхливо закипіти – для цього каструлю потрібно тримати на самому сильному вогні.
  • Після закипання закладаються капелюшки і відварюються не більше 7-8 хвилин.
  • Потім капелюшки кладуться на друшляк і остуджувати. Вода повинна повністю стекти. Щоб прискорити процес, можна вмочити в серветку.

    • ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

    Дуже важливо повністю відсудити гливи при кімнатній температурі – не варто ставити їх в холодильник, інакше капелюшки стануть надто крихкими.

    Як солити гливи (відео)

    Як смачно і швидко посолити гриби гливи в домашніх умовах

    Гливи можна засолити дуже швидко, і при цьому створити цікавий аромат з допомогою спеціальних спецій. Цей рецепт оптимально підійде для тих випадків, коли немає часу стерилізувати банки, а на приготування є не більше години. Знадобляться такі інгредієнти:

    Також рекомендуємо прочитати:Мариновані рядовки: найкращі рецепти приготування в домашніх умовах
    Створені одне для одного: гриби з вершками
    Кращі рецепти печені з грибами
    Як смачно приготувати смажені, мариновані та солоні гриби

    • грибів можна взяти одну гроно (300-400 г);
    • зубчиків часнику 3-4 штуки;
    • сіль – половина чайної ложки;
    • чебрець (гілочка);
    • коріандр (насіння);
    • олія соняшникова або оливкова 2 столові ложки;
    • перець – на ваш розсуд.

    Читайте також: Кулінарна гармонія: опеньки, смажені з картоплеюГливи можна засолити дуже швидко, і при цьому створити цікавий аромат з допомогою спеціальних спецій

    Рецепт дуже простий:

  • Всі плодові тіла з грона розділяються, капелюшки відокремлюються і проварюються, як описано раніше.
  • Не потрібно давати грибів охолонути – адже їх слід варити далі.
  • Гливи закладаються в каструлю з літром води і ставлять на сильний вогонь.
  • Коли утворюється бурхливий окріп, вогонь відразу відключити, а воду повністю злити.
  • Тут же заливається літр свіжої води, знову потрібно дочекатися бурхливого кипіння.
  • А після кипіння, варити гливи, не знижуючи вогонь, протягом 25 хвилин.
  • Потім капелюшки закладаються по банкам, куди спочатку кладуть порізані зубчики часнику і всі спеції.
  • Після цього зверху наливають масло. Через добу гливи будуть повністю готові! Швидко і просто.

    • ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

    Таку заготовку не зберігають довго – бажано з’їсти за 3-4 дні.

    Засолювання глив холодним способом в домашніх умовах

    Як засолити гливи холодним способом в домашніх умовах

    Посолити гливи так званим холодним способом – найпростіший варіант, тому що передбачається мінімум дій і зовсім небагато часу. Для цього знадобляться такі компоненти:

    • 2 кілограма грибів;
    • 9 столових ложок солі;
    • 4 лаврових листа;
    • перець і гвоздика – по вашому розсуду.

    Послідовність дій наступна:

  • Після того, як гриби були оброблені, потрібно взяти каструлю або банку, на дно якої рівномірно розсипати сіль.
  • Слідом потрібно укласти шар капелюшків (причому самою поверхнею капелюшки тільки вниз).
  • Далі знову йде сіль, періодично підкладаючи спеції.
  • Останній шар – сіль.
  • На останній шар кладеться чиста марля або рушник, а зверху ставиться вантаж (або банку з водою, або важкий предмет).
  • Протягом 5 днів каструля варто при кімнатній температурі.
  • А потім її потрібно поставити в холодильник. Страва буде готова вже через 7-10 днів.

    • Читайте також: Свинина з грибами: смачне і ситне частування для домочадців і гостей

    РАДА

    Якщо покласти між рядами висохлі листя смородини, малини, вишні або дуба, гриби придбають прекрасний пікантний аромат.

    Як маринувати гливи (відео)

    Рецепт засолки глив гарячим способом

    А в цьому випадку знадобиться трохи більше часу, тому що перш ніж приступити до готування, потрібно виконати 2 дії:

  • Підготувати гриби, як було описано вище.
  • Підготувати банки. Як правило, вибирають півлітрові банки, які стерилізують на гарячому водяній парі.

    • Співвідношення вихідних продуктів таке:

    • гриби 2,5 кг;
    • вода для розсолу приблизно стільки ж (2-2,5 л);
    • сіль 4 столові ложки без гірки;
    • часник 1 голівка;
    • лавровий лист, гвоздика і перець – на ваш розсуд.

    Технологія наступна:

  • Гливи укладаються на дно банок, а між ними закладаються нарізані тонкими часточками часникові зубчики.
  • Вода наливається в каструлю і поставити на максимальний вогонь.
  • Перед закипанням потрібно додати всі спеції і поварити при кипінні не більше 5 хвилин.
  • Розсіл злегка остудити, але залишити в гарячому вигляді і залити в банки.
  • Після того, як банки охолонуть, їх ставлять в холодильник на 2 тижні. Після цього страву повністю готове.

    • РАДА

    При подачі солоних грибів на стіл (як гарячим, так і холодним способом) краще приправити зеленню, соняшниковою або оливковою олією. Якщо капелюшки виявляться занадто солоними, їх можна просто промити під водою протягом декількох секунд.

    Квашені гливи

    Як приготувати гливи, солоні на зиму, в домашніх умовах

    Описані рецепти дозволяють одержати на виході класичні солоні гриби з ароматом пікантних спецій (коріандр, кмин). А якщо хочеться спробувати більш виражений, гострий варіант закуски, можна спробувати приготувати, використовуючи різні види перцю.

    Знадобляться такі компоненти (на кілограм глив):

    • літр води;
    • сіль – 2 столові ложки;
    • цукор – невелика ложка;
    • часнику – 12 зубчиків;
    • чорного і білого перцю – по 5 горошин;
    • чилі (гострий перець) – половина або третина плода;
    • лист лавровий – на ваш розсуд.

    Читайте також: Піца з грибами: просто і банально? Ні! Смачно і витіювато!

    Послідовність дій наступна:

  • Спочатку гриби готуються, проварюються і нарізаються.
  • Паралельно з цим кип’ятять літр води.
  • Перед закипанням закладають всі описані спеції (чилі краще порізати тонкими смужками).
  • У окріп закладають порізані гриби і варять протягом чверті години.
  • Під час варіння потрібно постійно видаляти і викидати піну.
  • Після чого розсіл трохи остигає, розливається разом з грибами по банкам і ставиться в холодильник, коли повністю охолоне.

    • ЗВЕРНІТЬ УВАГУ

    Така гостра закуска готова вже через день. Подавати її потрібно з нейтральними гарнірами – наприклад, відварною картоплею. Тоді гострий смак допоможе виявити аромати інших страв.

    Гливи, солоні на зиму, в домашніх умовах

    Рецепт приготування квашених глив

    Квашенням – це теж один з варіантів приготування глив, а також збереження грибів на зиму. Розрахунок вихідних продуктів наступний:

    • гриби і вода в рівних співвідношеннях (на кілограм глив літр води);
    • лимонна кислота – половина чайної ложки;
    • сіль – 3 великі ложки;
    • молоко скисшееся (тільки сироватка) – столова ложка з гіркою.

    Суть рецепта така:

  • Гливи підготовляють, відварюють, нарізають.
  • Одночасно з цим варять воду з сіллю і лимонною кислотою.
  • У окріп кидають гриби і варять чверть години.
  • Охолоджують до 45оС (палець не обпалюється) і додають сироватку молока, а також цукор.
  • Закладають гриби по банкам, зверху заливають розсолом і ставлять важкий предмет на чистий рушник, яке вкриває гриби.
  • Готують в холодильнику протягом 3 днів.

    • Корисні властивості глив (відео)

    Таким чином, гливи – це не тільки свіжі гриби, які всі звикли тушкувати в сметані або обсмажують з цибулею і картоплею. Насправді в солоному або квашеному вигляді ці гриби набувають новий смаковий відтінок. Завдяки більш вираженого смаку можна по-справжньому порадувати стравою своїх близьких.

    Приємного апетиту!