Зміст
Самогоноварінням людство займається з давніх часів, але тільки останнім часом завдяки накопиченим знанням і застосуванню сучасного устаткування можна отримати напій гідної якості і смаку. При цьому, незважаючи на уявну простоту, виробництва виготовлення якісного самогону потребує значної кількості часу. Правильно зробленого самогону можна виготовляти настойки, лікери та домашній коньяк.
Для виготовлення самогону в домашніх умовах потрібно просте обладнання і невелика кількість вихідного матеріалу. Щоб його приготувати, потрібно
Для ємності бродіння зазвичай використовують скляний бутель або молочний бідон із харчового алюмінію, ці матеріали не вступають в реакцію при бродінні і доступні для придбання. Молочний бідон при незначній модифікації можна використовувати як перегінний куб Сама технологія виробництва самогону досить проста, в ємність заливається вода, додаються дріжджі та інгредієнти для бродіння. Через 14-21 день одержаний продукт бродіння (брага) переганяють і отримують самогон. Далі отриманий продукт можна вживати в живому вигляді або після додаткового очищення і переробки отримувати якісні спиртовмісні напої – лікери і настоянки.
Найпростішим (класичним способом отримання самогону з мінімальною кількістю інгредієнтів є склад, що складається з 10 л води, 100 г дріжджів і 3 кг цукру. Все це поміщають в ємність для бродіння і дають перебродити протягом двох тижнів. Після перегонки
Іншим класичним рецептом отримання самогонки є отримання браги з перебродившей пшениці. Для цього 5 кг зерна заливають водою на 5 см вище рівня злаків. Далі додають 1,5-2 кг цукру і дають настоятися протягом 1 тижня. Після цього в ємність додають 5 кг цукру, розчинених у 15 л води і дають побродити протягом ще одного тижня.
При відсутності зерна може застосовуватися складу з пшеничного або житнього борошна. Спосіб приготування самогону з борошна також досить простий. Для цього потрібно ємність на 25 л води. У 10 л теплої води, ретельно перемішуємо 4 кг борошна. Отриманого сусла даємо відстоятися протягом 1,5-2 годин. Доливаємо 5 л теплої води і знову ретельно збовтуємо сусло. Після чого даємо складу знову відстоятися протягом 1 години і додаємо в настояний розчин з борошна 5 кг цукру і 100 г пресованих дріжджів розчинених у 5 л води. Даємо вигуляти протягом 2 тижнів. Після цього брага з житнього борошна переганяється в міцний самогон і далі в лікери або настоянки.
Щоб вийшов гарний самогон, лікери і настоянки отриману брагу слід акуратно злити з осаду і освітлити. Необхідність освітлення
Додаємо суспензію в брагу, ретельно перемішуємо склад і даємо вистоятися до освітлення рідини. Після того як випаде осад з шкідливими речовинами, чисту рідину зливаємо за допомогою капронової трубки в перегінний куб
Існує другий спосіб освітлення браги. Для цього посудину з рідиною виносять у прохолодне приміщення, обмежують доступ повітря до сусла і залишають відстоюватися протягом 1 тижня, після чого акуратно зливають спиртовмісну рідину на перегонку. Перекриття доступу кисню в період бродіння і особливо освітлення браги є обов’язковою умовою одержання якісного самогону, з якого виходять лікери і настоянки. В іншому випадку можна отримати самогон з великим вмістом альдегідів.
Для отримання якісної самогонки у процесі перегонки слід видалити з самогонки хвости і голови. Отримана брага має неоднорідний склад. В ній крім етилового спирту присутні речовини, що мають близьку зі спиртом температуру кипіння – ефіри, альдегіди, метанол і сивушні масла.
Фракційна перегінна увазі під собою поділ на голови, тіло і хвіст. Голови
Сучасні перегінні апарати, що мають сухопарники дозволяють легко відокремити голови самогону. Хвости починають відсікати, коли фортеця виходить самогону стає нижче 40 оС. Для того щоб правильно відсікти голови і відокремити хвости в перегонной ємності складу спочатку нагрівають до температури 65-75 оС і відсікають 1% від залитої браги. Далі ємність нагрівають до температури 80-85 ° с і відбирають спиртосодержащее тіло. Відібрані хвости можна додавати в наступну брагу або при їх великій кількості повторно перегнати.
Існують два способи очищення самогону: хімічний і біологічний.
Для хімічного методу очищення використовують марганцівку і активоване вугілля. Для цього розчиняють 2 гр марганцю на склянку води і виливають його в ємність з самогоном, перемішують і дають відстоятися, поки на дні посудини не випаде осад і напій не стане
При біологічному очищенні в спиртовий розчин вливають молоко або кефір, так само можна додавати яєчний білок. Все перемішують, і чекають поки згорнувся осад не ляже на дно. Після чого проводиться злиття і фільтрація розчину. Для того щоб вийшли гарні лікери і настоянки можна після проведення хімічної проводити біологічну очистку.
Існує багато способів облагороджування самогону, найбільше поширення отримали настоянки і лікери. Продукти на основі самогону можна розділити на увазі інгредієнтів. Якщо для додання смакових якостей використовуються фрукти або ягоди, то такі напої називаються наливками або лікерами. В основному ці напої досить солодкі, а міцність їх зазвичай не перевищує 18 – 25 оС. Для отримання настойок зазвичай використовуються сухі матеріали: трави, горіхи, коріння, сухі ягоди. Міцність настоянок зазвичай становить 25 – 55 оС.
Приготувати лікери в домашніх умовах дуже просто. Для цього
Настойки виготовляють по тому ж принципу що і лікери. В якості інгредієнтів може використовуватися гіркий перець, коріння шавлії, бруньки чорної смородини та інші матеріали. У настойки цукор після фільтрації не додається.
З добре очищеного самогону можна приготувати «елітні напої» віддалено нагадують за смаком коньяк і віскі.
Для приготування домашнього коньяку засипаємо в банку об’ємом 3 л жменю перегородок волоського горіха, по столовій ложці чорного чаю, кмину і ванільного цукру. Додаємо кілька гвоздичок, на кінчику ножа лимонної кислоти і заливаємо все самогоном. Закриваємо кришкою і відправляємо на тиждень у прохолодне місце. Після проціджування можна насолоджуватися саморобним коньяком.
Для приготування самого простого домашнього віскі в банку об’ємом 3 л додаємо три столові ложки кори дуба, 50 гр деревного вугілля, 5-7 ягід чорносливу і заливається 45 оС самогоном. Настоюється два тижні, і після фільтрації напій буде нагадувати смак віскі.