Як зробити вино з забродженого варення

Зміст

• Що врахувати починаючому виноробу
• Основні етапи перетворення в благородний напій
• Як зберегти готовий алкоголь
• Рецептура: найпростіші і самі незвичайні способи

Все більше людей вибирають домашнє виноробство як хобі. Воно дозволяє не тільки цікаво проводити вільний час, але і насолоджуватися плодами праць в приємній компанії. Задоволення цілком бюджетне. При достатньої кмітливості і творчому підході чудовий алкоголь можна виготовити з непридатних продуктів. Чому б не створити виключно смачне домашнє вино з джему або варення. Навіть з забродженого і зацукрованого.

Що врахувати починаючому виноробу

Вино реально зробити з різного варення, крім надто запліснявілого. Якщо наліт утворився тільки у горлечка банки, то можна акуратно зняти його ложкою, а залишився джем використовувати. Але якщо після видалення запліснявілих острівців залишається неприємний запах, вино з такого варення вже не поставити. Зацукроване сировину спочатку варто розігріти, розчинивши кристали. А замість води можна використовувати фруктовий компот або сік з старих домашніх запасів спиртне буде яскравіше за смаком.

При виготовленні благородного напою з зимових заготовок потрібно дотримуватись певної технології. Можна вносити в рецепт корективи, але є нюанси, які не залежать від виду варення:

• Вино має бродити в спеціальних бочках. При відсутності можна використовувати скляні пляшки та банки об’ємом від 3 до 10 л. На час бродіння майбутній алкоголь потрібно сховати від світла прохолодному місці. Інакше колір буде бляклим, а смак – занадто терпким.
• Варення і кип’ячена вода або компот зазвичай беруться в однакових пропорціях. Тобто на 1,5 л рідини потрібно стільки ж сировини. Обсяг цукру залежить від солодощі варення, але при вищевказаних пропорціях вистачить склянки.
• Для кращого бродіння в майбутній хмільний нектар кладуть немитий родзинки – він містить виноградні дріжджі. Якщо цей інгредієнт передбачається замочувати, додавати його треба з водою. Можна взяти перетерту малину – вона теж дасть потрібний ефект. Або купити винні дріжджі і додати 50 г на 1 л варення. Вони часто викликають піноутворення на початковому етапі бродіння, але боятися цього не варто.
• Фортеця вина залежить не тільки від часу бродіння. Цінителям спиртного міцніше потрібно брати більше дріжджів, малини або родзинок – приблизно в два рази. Хочеться зробити градус ще вище? Тоді за основу беруться не два, а три компонента в рівному співвідношенні: вода, варення і горілка. Таку суміш у темному місці настоюють 20 днів. Після фільтрації отриману рідину додають у пляшки з готовим вином, роблячи його кріпленим.

Основні етапи перетворення в благородний напій

Як зберегти готовий алкоголь

• Упаковувати хмільне потрібно в чисті пляшки, краще з темного скла, щоб довше зберігся колір напою.
• Смакові якості подібних домашніх вин протримаються незмінними довше при температурі не нижче 10° і не вище 12°.
• Щоб пробки не тріскалися і не обсахаривались, пляшки зберігають стійма, краще з невеликим нахилом. Не можна їх струшувати і переносити з місця на місце, тим більше в різних температурних умовах.

Рецептура: найпростіші і самі незвичайні способи

Малинове швидке

Забродившее варення саме з малини дозволяє зробити вино в самі стислі терміни. Для виготовлення використовують стандартний рецепт, який описаний вище. В якості каталізатора бродіння малинового вина використовується родзинки. Зазвичай таке домашнє спиртне дозріває за 3 тижні, а після фільтрації доходить в прохолодній темряві за 3 дня.

Полуничне елітне

Вина і лікери з цієї ягоди в магазинах коштують досить пристойно. Варто здивувати гостей хмільним полуничним ласощами, створеним в домашніх умовах. Тим більше, що воно не поступиться за смаковими якостями найпрестижнішим маркам. Зробити його нескладно: щоб поставити алкоголь, використовують традиційний рецепт, описаний вище. Тільки води або узвару треба додати на літр більше, а ізюм – замочити. Цінителі вишуканих варіантів додадуть в полуничний хмільний напій трохи смородинового або малинового вина.

Яблучне старовинне

Рецепт яблучного вина з забродженого варення, мабуть, самий популярний і використовується дуже давно. Це кисленькое хмільне люблять і в Європі. Так, зимові сидри іноді роблять саме на основі джему або мармеладу. Тут рецепт передбачає заміну родзинок на склянку непромитого рису і 20 г хлібопекарських дріжджів. Яблучний джем кладуть в скляний балон, засипають рисом і додають розведені водою дріжджі. Потім все це заливають водою, залишивши місце для того, щоб вино «ходило». Вміст банки потрібно розмішати, встановити газовідвід і поставити тару в темне місце. Важливо: не в прохолодне, а в теплу! Коли каламуть вляжеться, а вино перестане бродити, його упаковують в пляшки. Надмірно кислий напій підсолоджують і відправляють на пару днів на дозрівання.

Смородинове розкішне

Вино з чорної або червоної смородини виходить дивно насиченого кольору і смаку. Варення в якості сировини робить його навіть краще. Таке вино корисно, адже воно зберігає більшість вітамінів. Тут води треба брати в 2 рази більше, ніж джему. В якості підсилювача бродіння кладуть непромытый рис і склянку виноградних ягід. Зробити смородиновую розкіш можна, використовуючи той же рецепт, що і для яблучного напою. Тільки замість дріжджів кладеться виноград.

Особливу вишневе

Напої на основі вишневого варення можна поставити за будь вищевказаним рецептом. Але найцікавіше створити вино з нотками спецій, сухофруктів. Для такого спиртного підходить сировину з будь-червоних ягід. Найбільш яскраві смакові якості тут проявить вишня. В результаті вийде незвичайний насичений напій, який оцінять самі прискіпливі дегустатори. Він може стати основою для глінтвейну і коктейлів. На початку виготовлення використовується основний рецепт, але цукру необхідно в 2 рази більше, а родзинки не додається. Приблизно через місяць напій фільтрують. В майбутнє вино кладуть родзинки, а також трохи кориці, гвоздики, меду. Напій відправляють достигати в закритій скляній тарі ще на місяць, потім проціджують і упаковують в пляшки.

Асорті «Старі запаси»

Вино зі старого варення далеко не завжди можна зробити, використовуючи один сорт сировини. Часто ближче до весни в холодильнику або льосі залишаються розпочаті банки. Можна спробувати змішати різні сорти варення і отримати незвичайне асорті. Тут також використовують стандартний рецепт. Але рекомендується після змішування різного варення з водою нагріти отриману субстанцію для кращого розчинення. А перед заливанням в скляну тару остудити. Дозріває асорті трохи більше місяця.

Економ-варіант

Більшість домашніх вин на основі варення робиться з забродженого або зацукрованого сировини. Але для них можна використовувати і якісний джем. А ось для економного напою, що виключає додавання цукру, потрібно щоб варення неабияк забродило. Для нього потрібно 3 л води, 5 л джему, родзинки – 1 стакан. Змішане з водою варення кип’ятять 4 хвилини, потім остуджують. Розливають по скляних балонів, рівномірно засинаючи родзинки. Потім потрібно прикріпити гумові рукавички. Коли вони опадуть – приблизно через 1,5 місяці – відфільтроване вино розлити в пляшки.