Які дріжджі для самогону краще

Зміст

• Використання хлібопекарських дріжджів для домашнього самогону
• Спиртові дріжджі
• Пивні дріжджі
• Різновиди винних дріжджів та їх застосування
• Для чого потрібна підгодівля браги
• Дріжджі для самогону своїми руками

Завдання правильного вибору дріжджів – одна з перших, які доводиться вирішувати домашньому майстрові, осягаючи секрети самогоноваріння. Неважливо, яку сировину використовувати для виробництва самогону: цукор, зерно або виноград — для отримання з нього спирту потрібні дріжджі.

Етиловий спирт — продукт складної багатоступінчастої переробки цукрів, що містяться в бразі. Її здійснюють дріжджі з допомогою особливих ферментів. Спрощено можна сказати, що спирт – продукт життєдіяльності цих найпростіших одноклітинних грибів. В процесі багатовікового застосування дріжджових культур у хлібопеченні, виноробстві, пивоварінні, виробництві самогону та інших міцних напоїв відбулася їх селекція і відбір, виявлені та закріплені потрібні якості.

Для домашнього застосування розрізняють дріжджі:

• хлібопекарські, в тому числі пресовані, сухі активні, турбо та інші;
• спиртові;
• пивні;
• винні (дикі й культурні).

Використання хлібопекарських дріжджів для домашнього самогону

Хлібопекарські дріжджі застосовуються в самогоноварении повсюдно. Їх використовують для зброджування сусла з цукру, винограду, зерна, інших плодів і ягід. До їх безумовних переваг належать:

• доступність, можна придбати майже в будь-якому магазині;
• невисока ціна;
• зручність у застосуванні;
• великий термін зберігання.

Пресовані (сирі) хлібопекарські дріжджі додають у сусло з розрахунку 100 гр. на 1 кг цукру.
Невикористаний залишок краще зберігається в морозильній камері, не втрачаючи властивостей.

Активні сухі дріжджі являють собою порошок з дрібних гранул, розфасований для продажу в герметичну упаковку від 7 до 100 гр. Краще інших відомі бренди Саф-Левюр і Пакмайя, є великий вибір інших вітчизняних і імпортних марки. Норма витрати – 15-20 гр. на 1 кг цукру.

Турбо-дріжджі – різновид, відома високою швидкістю зброджування цукру. Являє собою суміш активних сухих дріжджів з поживними підгодівлями.

Спиртові дріжджі

Все більшу популярність завойовують дріжджі, що мають у своїй назві слово «спиртові». Самогонникові є, що вибрати серед безлічі російських і зарубіжних марок. За твердженнями виробників це спеціально виведені раси, призначені для отримання алкогольних напоїв. Їх перевага перед хлібопекарськими:

• велика фортеця готової браги (до 17?);
• мале піноутворення;
• краще і слабкіше запах браги;
• вище швидкість бродіння.

Витрата вказується виробником в інструкції по застосуванню, для більшості спиртових марок – 2,5 гр. на 10 л сусла.

Пивні дріжджі

Ця дріжджова культура для виробництва самогону практичного значення не має. При виготовленні браги вони дають низький відсоток спирту та провокують утворення великої кількості піни.

Різновиди винних дріжджів та їх застосування

Дика дріжджова популяція живе в природному середовищі на кущах і плодах винограду. Використовується для виробництва вина, виготовлення браги. Сировиною для сусла може служити не тільки виноград, але і різні фрукти, ягоди, плоди.

Особливість диких дріжджів – спонтанність спиртового бродіння, з-за чого виходить різноманітність смакових відтінків. Це активно використовується у виноробстві для отримання різних сортів вин.
Недоліком бродіння на диких культурах є небезпека попадання в сусло сторонньої мікрофлори, що мешкає на винограді, яка починає розмножуватися і конкурувати з дріжджами.

Щасливці, які проживають в місцях рясного виростання винограду, можуть балувати себе самогоном з вичавків винограду, зброджених дикими винними дріжджами. Результатом буде чудова чача або граппа.

Чиста культура винних дріжджів виходить на мікробіологічному виробництві шляхом розмноження потомства від єдиної клітини. На відміну від диких родичів з поверхні винограду, вони мають однорідними властивостями і звільнені від домішок сторонніх мікроорганізмів.

Сучасні технології дозволяють наділити дріжджові раси потрібними характеристиками:

• спиртоустойчивость;
• термостійкість;
• холодостійкість та інше.

Застосовують винні дріжджі в самогоноварении найчастіше для зброджування сировини на основі винограду, при виготовленні чачі, коньяку. Гарний самогон виходить при їх використанні на зернових заторах.

Не краще рішення — вибрати винні дріжджові культури для виготовлення цукрового самогону. Якщо на винограді і зерні в результаті зброджування цією культурою можна домогтися 17? спиртової міцності готового сусла, цукор вони «поїдають» дуже неохоче.

Для чого потрібна підгодівля браги

Як будь-якому живому організму, дріжджової популяції для розвитку потрібні комфортні умови. Ефективність, високу швидкість бродіння забезпечують необхідні для росту колонії фактори:

• солі аміаку і фосфору;
• мікроелементи;
• вітаміни (в основному групи В).

Для внесення в брагу аміачних солей і фосфору застосовуються мінеральні добрива, які зазвичай використовують городники: карбамід (сечовина), сульфат амонію, аммофоска, аміачна селітра, суперфосфат. Норма внесення азоту – 2 гр. на 5 л браги, фосфати – 4 гр. на той же об’єм.

Мікроелементи: цинк, залізо, молібден, марганець, бор, магній, як правило, містяться у водопровідній воді в достатній кількості.

Промисловим способом виготовляються підживлення, до складу яких входять необхідні амінокислоти і вітаміни. Один з найпопулярніших варіантів – препарат з висушених оболонок використаних пивних дріжджів.

Які рецепти підживлення браги роблять з підручних засобів:

• заварена окропом житнє борошно;
• розварений горох;
• змелений зелений солод;
• сушений виноград (ізюм);
• печений житній хліб (типу Бородінської);
• листя кропиви.

Кілька секретів використання дріжджів:

• Бурхливе піноутворення можна «загасити», раскрошив по поверхні браги 1-2 магазинних печива;
• При використанні дріжджів Саф-Левюр, додають 1 маленький пакетик Саф-Момент, щоб зменшити кількість піни;
• Розкриті упаковки сухих дріжджів слід зберігати в холодильнику;
• Сушений виноград (ізюм) для підживлення дріжджів краще заготовити самому, щоб бути впевненим у відсутності хімічних обробок. Перед сушінням виноград не мити.

Дріжджі для самогону своїми руками

• З картоплі: Натертий на дрібній тертці картоплю (2 шт. середнього розміру) з’єднати з 1 ст. л. цукру, витримати 12 годин, використовувати відразу, не зберігати.
• З хмелю: Склянку сухих шишок хмелю залити двома склянками води. Кип’ятити до зменшення обсягу в два рази. Додати 1 ст. л. цукру, 3 ст. л. пшеничного борошна. Розмішати закрити тканиною, витримати 2-3 дні в теплі. Перелити в скляний посуд, тримати в холодильнику.
• Із солоду: Варити 1 годину в 5 склянках води 3 ст. меленого солоду, 1 ст. борошна, ? склянки цукру. Витримати в прикритих пляшках в теплому місці 2 доби. Прибрати в холод.
• З ягід: 1 ст. немитої малини, 0,5 ст. немитого шипшини, 1 ст. води, 0,5 ст. цукру. Інгредієнти з’єднати, дати заграти в теплі. Через три дні готове для додавання в сусло.
• З винограду: 1 л немитих ягід розім’яти руками, додати 3 ст. л. цукру, 1 ст. води. Дати выбродить кілька днів при t?20-22С, постійно розмішуючи і оберігаючи від цвілі. Зберігати в холодильнику не більше 10 днів. Для постійного приготування можна заморозити запас немитих ягід винограду або висушити його прямо в кистях.

Витрата самостійно зроблених дріжджів для виготовлення самогону необхідно збільшити: на 5 літрів сусла їх слід брати 0,5 л.