Журавлинна настоянка на горілці: рецепт

Зміст

• Загальні принципи настоювання журавлини
• Журавлина на горілці: класичний рецепт
• Швидка клюковка
• Настоянка з калганом
• Дамська настоянка
• Чоловіча настоянка
• Несмеяновка
• Різдвяна наливка
• Інші рецепти на горілці

Журавлина є широко поширеною ягодою, особливо в середній смузі і північних районах. Не дивно, що вона отримала застосування у винокурении. Існує безліч рецептів приготування настоянок з використанням журавлини. Вона цінується за здатність прибирати неприємний запах і пом’якшувати напій.

Загальні принципи настоювання журавлини

Журавлина — ягода з великою кількістю аскорбінової кислоти, тому всі настоянки, приготовані на її основі, відрізняються підвищеною кислотністю. Для пом’якшення напою в нього зазвичай додається цукор. Щоб уникнути надмірної солодощі напою настоювання проводять з мінімальною кількістю підсолоджувача вказаного в рецепті. Кінцеву солодкість напою роблять шляхом додавання цукрового сиропу або його розчинення нагрітої частини напою.

Рецепт журавлиною настоянки дозволяє використовувати як стиглу ягоду, так і дозревшую, і навіть перемороженную журавлину. Головне, щоб вона була повністю дозрілої, не зіпсованою і соковитою. Якщо рецепт передбачає ягода буде розім’яті, то після настоювання рідину слід процідити і відфільтрувати. Наполягання слід проводити в теплому темному місці, періодично струшуючи настоянку з журавлиною на горілці. Термін приготування спиртовмісної напою зазвичай становить від 2 тижнів до 3 місяців.

Журавлина на горілці: класичний рецепт

Рецепт отримання класичної настоянки досить простий. Для цього стиглу ягоду потрібно промити, перебрати і засипати в літрову банку. Розтовкти до отримання однорідної маси. Для приготування напою знадобиться:

• 350 гр ягід
• 700 мл горілки

При розминанні ягоди збризкують соком, який важко відпираються, тому горлечко банки краще прикрити чистою ганчіркою. У масу додається горілка і добре перемішується, герметично закривається кришкою і забирається настоюватися на 2-3 тижні в тепле темне місце. Після приготування напою його проціджують через марлю, складену в декілька шарів. М’якоть віджимають і додають отриманий сік у настоянку. Для отримання кришталево прозорого напою його фільтрують через ватяний або паперовий фільтр. У підсумку виходить кисла рідина червоного кольору з фортецею 20-22%. Солодкість можна відрегулювати внесенням цукрового сиропу, фортеця – додаванням води або спирту.

Швидка клюковка

Даний рецепт дозволить зробити напій протягом дуже короткого терміну, а по своїм смаковим якостям він мало чим відрізнятиметься від класичної настоянки. Виготовлена за 3-4 години настоянка вийде не такою смачною і менш корисною. Бланшовані в окропі 300 гр ягід журавлини засипаються в банку разом з 150 гр цукру, і розминаються до однорідної маси. У масу додається 100 гр кип’яченої води температурою 40-50°С і горілка в кількості 700 мл. Все перемішується і настоюється протягом 2 годин. Настоянку можна додатково кілька разів перемішати чистою нержавіючої ложкою. Після цього отримана рідина віджимається, фільтрується і розливається по пляшках. Зберігати таку настоянку на журавлині на горілці можна в прохолодному місці протягом 1 року.

Настоянка з калганом

Рецепт з калганом дозволяє отримати журавлинну настоянку з особливим пряним ароматом. Придбати добавку можна в більшості аптек або замінити його імбиром, але напій буде вже не таким ароматним. Для приготування цієї настоянки в перетерті ягоди (350 гр) додається ? ч. л. калгану. Всі викладається в банку об’ємом 0,7 л і заливається горілкою з такою умовою, щоб наприкінці настоювання можна було додати півсклянки (100 гр) цукру. Перемішують настоянку з журавлини на горілці, закривають кришкою і прибирають в темне тепле місце на 2-3 тижні.

Періодично для поліпшення смаку рідина можна струшувати. Після цього періоду в настоянку додається цукор. Його можна ввести у вигляді цукрового сиропу або розчинити в попередньо нагрітому невеликій кількості настойки. Кількість цукру можна регулювати за смаком. Все знову перемішується і оговтується доходити ще на один тиждень. Після цього напій проціджується, при необхідності фільтрується і розливається в тару для зберігання.

Дамська настоянка

Рецепт, за яким виготовлений наступний напій, подобається багатьом жінкам, тому він називається дамським. Для його приготування знадобиться:

• 500 гр журавлини
• 1 л горілки
• 40-60 гр цукру
• ваніль на кінчику ножа

У перетерту журавлину, додається ваніль, вливається горілка і все ретельно перемішується. Рідина поміщається в банку відповідного обсягу (1,5-2 л) і відправляється настоюватися в тепле місце на 2-4 тижні. Якщо час терпить, то наполягати напій можна до трьох місяців. Після цього його проціджують і вводять цукор. Кількість цукру можна варіювати для отримання необхідних смакових якостей, з ваніллю таких експериментів проводити не слід. Цукор додавати краще попередньо розчиненим. Після цього напій розливається по пляшках і забирається на зберігання

Чоловіча настоянка

Для приготування чоловічий настоянки журавлини на горілці потрібно незначна кількість інгредієнтів:

• 500 гр журавлини
• 1 л горілки

Горілку можна замінити добре очищеної самогонкою або розведеним спиртом міцністю 45-50 градусів. Ягоди проколюються голкою (можна стовкти, але напій виходить дуже кислим), зсипаються в банку відповідного обсягу і заливаються горілкою. Настоювати його можна від 2 тижнів до 2 місяців. Чим довше відбувається настоювання, тим смачніше виходить напій. Після цього його проціджують через марлю, складену в декілька шарів. З проспиртованными ягодами можна поступити наступним чином. Віджатий сік додати в невеликій кількості в отриманий напій, його кількість визначається смаковими уподобаннями. Якщо у настоянку було додано велику кількість віджатого соку, то її для кращої прозорості слід відфільтрувати.

Несмеяновка

Даний рецепт приписую академіку Несмеянову А. Н., але це, швидше за все, байка наукових працівників. Приготувати напій з цієї технології до жаху просто. Стакан журавлини перетирається зі склянкою цукру і заливається склянкою самогону або горілки. Суміш відправляється для придбання смакових якостей на тиждень в тепле темне місце. Після фільтрації настоянка готова до вживання. Другий рецепт Несмеяновки більш складний. Журавлина в кількості 500-700 гр бланшируется в окропі 1-2 хв, зсипається в банку і розминається. У ємність вливається 0,5 літра горілки, самогону або розведеного спирту і додається сік одного лимона середніх розмірів. Для поліпшення смакових якостей в настоянку можна додати 20-30 гр цукру. Все розмішати до повного розчинення цукру і відправити настоюватися на 2-3 дні в тепле місце. Після цього рідину віджимається через марлю і фільтрується.

Різдвяна наливка

Різдвяний рецепт не дуже складний, але вимагає великої кількості інгредієнтів, дістати які не становитиме великих зусиль. Для різдвяної наливки потрібно:

• 250 гр родзинок
• 250 гр цукру
• 250 гр журавлини
• 250 мл води
• 1 пляшка горілки
• 1 апельсин

Для надання смакових якостей потрібно наступне кількість спецій:

• 1,5 ч. л. кориці
• 0,5 ч. л. імбиру
• 7-10 гвоздичок
• 4-6 горошин запашного
• 10-15 горошин чорного перцю
• ? Ч. л. мускатного горіха
• ? Ч. л. анісу (бадьяна)
• Коріандр на кінчику ножа

В невелику емальовану каструлю налити воду, додати цукор, цедру лимона і спеції. На повільному вогні, постійно помішуючи рідина, домогтися повного розчинення цукру і довести до кипіння. Кип’ятити 1-2 хвилини, зняти з вогню і повністю охолодити рідину. У банку засипається родзинки, журавлина, вичавлюється сік апельсина, вливається охолоджений сироп і пляшка горілки. Все ретельно перемішується, закривається кришкою і забирається в прохолодне місце з температурою 5-7 ОС на 2-3 тижні. Після цього напій проціджують через ситечко з марлею. Тягучу рідину розливають у пляшки, а сухофрукти можна використовувати в кулінарії.

Інші рецепти на горілці

Існує безліч інших рецептів настоянок журавлини на горілки, які можна знайти в інтернеті або розробити самостійно, наприклад, таких: