Національна кухня Єгипту

Комфортний готель, пляж на березі Червоного моря та all inclusive – це ще не весь Єгипет. Десь там, за стінами готелю, в Аравійській пустелі перекочуються хвилі піску, і сперечаються з часом піраміди, і тече вічний Ніл. І десь там готують нехитрий фалафель, їдять теплі коржі з хумусом і п’ють освіжаючий чай каркаде.

Знайомство з національною кухнею Єгипту схоже екскурсії. Потрібно вийти в місто, знайти ресторанчик, де готують місцеві страви, спробувати щось зі складною назвою – і здивуватися, до чого це смачно. Ми розповімо про найпоширеніші страви єгипетської кухні і про те, що з цього можна запропонувати дитині.

Національна кухня Єгипту

Особливості кухні

Національна їжа в Єгипті – це дивовижна суміш різних кулінарних традицій. Тут і страви, характерні для всього Близького Сходу, і явне вплив середземноморської кухні, і абсолютно особлива їжа, яку готують тільки в цій країні.

Кухня Єгипту має кілька характерних рис.

Національні страви Єгипту

Назви найпопулярніших близькосхідних страв добре відомі: фалафель, хумус, халва, пахлава. Але це лише крихітна частина національних страв Єгипту. Уявіть собі за описами смак незнайомої їжі, а потім під час обіду в єгипетському ресторані пригадайте, так ви уявляли собі смак «фул медамес» або «кушарі».

Закуски

Трапезу в Єгипті прийнято починати із закусок. Ця традиція вимагає тільки одного коментаря: закуски так смачні, що ними можна наїстися раніше, ніж вам подадуть основне блюдо.

Фул медамес – бобове пюре, приправлена часником, лимонним соком і оливковою олією. Фул медамес можна просто намазувати на хліб або є з омлетом, вареними яйцями, свіжими овочами. У цієї страви багато варіацій: зустрівши в меню назва «Фулия бі ль ходра» або «Фул бі ль зебда», сміливо замовляйте його.

Гибна Домиати – м’який сир з буйволячого (іноді з коров’ячого) молока. Цей сир продається в консервних банках, і витримка тільки покращує його смак. Тому гибна домиати можна везти з собою в якості нагадування про відпочинок або смачного подарунка.

Дукка – суміш подрібнених горіхів і запашних трав (найчастіше коріандру, кунжуту, зіри, м’яти і чебрецю) з додаванням солі. Це блюдо важко назвати просто закускою, оскільки дукка використовується як паніровка або як суміш прянощів для м’яса і риби. Але самий чудовий спосіб є це пахуче страва – відламувати шматочок хліба, занурювати в оливкову олію, потім в дукку і відправляти в рот. Для такого перекусу підійдуть коржі «айш баладі» або м’який єгипетський хліб «семет».

Національна кухня ЄгиптуДукка

Баба гануш – популярний у багатьох арабських країнах страву з запечених баклажанів. Баклажанове пюре заправляється оливковою олією, часто додається кунжутна паста (тахіна). Також на стіл часто ставлять кунжутную пасту як самостійне блюдо і хоммус (пюре з нуту).

Супи

Страви під назвою шорба або шорбет – це супи. Найчастіше їх варять на м’ясному або рибному бульйоні, заправляючи його овочами, бобовими, яйцями. У хід йдуть незвичні для супу приправи, наприклад, кардамон.

Основні страви

Якщо закуски тільки роздратували ваш апетит, саме час перейти до серйозної їжі.

Кушарі – страва з пасти, рису, нуту і сочевиці, заправлених томатним соусом і часником. Блюдо це не таке давнє: у меню єгиптян воно з’явилося близько 100 років тому, і вважається, що його винайшли британці, які зайняли Єгипет в результаті англо-єгипетського війни. Як би те ні було, відразу кілька джерел повільних вуглеводів в одній тарілці – запорука того, що ви довго будете ситими.

Мулукия – ситне блюдо з яловичиною, кролятиною, курятиною або рибою. Але не це головне в ньому, а листя джуту, тропічного рослини, жорсткі стебла якого використовують для виготовлення канатів і мішковини. До мулукии зазвичай подають рис або єгипетський хліб.

Національна кухня ЄгиптуМулукия

Фалафель – обсмажені у фритюрі котлетки з нутового пюре. У фарш додають прянощі, тому страва може бути досить гострим. Фалафель з кунжутним соусом і свіжими овочами, загорнутий в коржик, – відмінний перекус.

Фатир (фетир) – тонкі пироги з солодкою або гострою начинкою. Тісто для фатир роблять листкове, а начинку готують з сиру, м’ясного фаршу, цибулі з яйцем або з сиру, родзинок, варення.
 

Страви з м’яса та птиці

М’ясо в Єгипті їдять аж ніяк не кожен день. Це скоріше святкові страви, які готують на честь визначних подій. До числа щоденних страв можна віднести хіба що котлети кофта, які роблять із суміші яловичого і баранячого фаршу. Але в меню ресторанів можна побачити й інші назви.

Тарб – котлети з яловичого або баранячого фаршу, загорнуті в баранячий жир нутряний і запечені на вугіллі. Під такою ж назвою вам можуть запропонувати фарширований баранячий шлунок (гурмани це оцінять).

Дема бі ль ляхма – яловиче печеня в томатному соусі. Фахда данини – баранячий окіст, нашпигований часником і запечений в духовці. Кишк бі ль дагаг – курка в йогуртовом соусі. Часто замість йогурту в соус додають лябан – ніжний сирний сир.

Батт мехамар – смажений гусак. Страва, здавалося б, поширене, але в Єгипті його готують з додаванням мастики і кардамону, чому м’ясо гусака набуває несподіваний аромат дичини. Уарак айнаб – єгипетська долма. Її роблять з рисово-м’ясного фаршу, загорнутого у виноградне листя.

Рибні страви

Єгипет багатий рибою і морепродуктами. Багатий улов дають Червоне і Середземне море, Ніл, озеро Насер. Готують всю цю вкуснотищу тільки в спеціалізованих рибних ресторанах.
 

Звертайте увагу на спосіб приготування: рибу, креветок, молюсків смажать на вугіллі (машуи) або у фритюрі (макли), рідше – запікають у духовці.

Згадаємо лише одне незвичайне блюдо. Руз бі фваке ель-бахр – приготований за особливим рецептом рис з морепродуктами. До його складу входить рибне філе, кальмари, креветки, а також волоські горіхи і арахіс.

Десерти єгипетської кухні

Солодкі страви Єгипту – випробування для ласунів. Велика кількість несхожих один на одного десертів викликає слинотеча, і вихід тільки один: спробувати все.

Халва – улюблена всіма солодкість. В Єгипті роблять халву з кунжуту і додають в неї подрібнені фісташки, мигдаль або кедрові горішки. Халва – один з небагатьох продуктів, який добре зберігається навіть в умовах спекотного клімату.

Національна кухня ЄгиптуХалва

Ми звикли сприймати халву як самостійний десерт, а єгиптяни використовують її для приготування іншого солодкого страви – салакан. Для цього халву змішують з медом і збитими вершками.

Кунафа – страва, що нагадує запіканку з дуже тонких макаронів. Насправді це не макарони, а тісто кадаіф, висушене у вигляді тонких ниток. Начинку для кунафи роблять з горіхів і збитих вершків.

Басбуса – пиріг з манної крупи. Золотисті квадратики басбусы прикрашають горіхами.

Ка’кат – м’який і пишний бублик-загогулинка, посипаний кунжутом. Він пахне по-особливому, оскільки в тісто додається махлеб – змелені ядра дикої вишні. Їх аромат трохи нагадує мигдаль і добре обманює смакові рецептори: бублик здається солодким, хоча цукру в тісті майже немає.

Умм-Алі – десерт з листкового тіста з начинкою із кокосу, родзинок і мигдалю. Продукти викладають у форму, заливають гарячим молоком і запікають. Часто цю солодкість порівнюють з тірамісу.

Хегазея – пиріг з начинкою з манки і горіхів. Пахне він неймовірно солодко, оскільки в начинку додають корицю, але на смак не здається солодким, тому до пирога часто подають мед.

Екзотика

Багато єгипетські страви так чи інакше нагадують звичну їжу. Але не всі в цій країні готують і дуже незвичайні страви.

Фесик (фисикх) – страва з солоною ферментованої кефалі або сардини. Спробувати фесик можна не завжди, а тільки в свято весни Шам-ель-Нессіма, який відзначають в кінці квітня. Запах у цієї страви не дуже приємний. До речі, до свята Шам-ель-Нессіма в Єгипті прийнято фарбувати яйця. Їх подають на сніданок з м’якими булочками і зеленою цибулею.

Махши – фарширований рисом і запечена на вугіллі голуб. Голубів для кулінарних цілей розводять на птахофабриках.

Суп з колоказії – блюдо, яке готують до свята Хрещення. У їжу йдуть бульби тропічного рослини колоказії (таро), що мають гоструватий смак. Для бульйону колоказия вариться разом з м’ясом. Потім бульйон заправляють коріандром, подрібненим часником і лимонним соком, а відварені картоплини розтирають в пюре і подають як гарнір.

Фатта – гостра страва для великих свят і особливих випадків. Воно складається з рису і смаженого хліба, викладених шарами і залитих яловичим бульйоном з часником, спеціями і оцтом. Фатту подають з відварною яловичиною і яйцями.

Троянд біль шаарея – це варений рис, який додається обсмажена дрібна вермішель.
 

Поради для дітей

Для туристів знайомство з особливостями єгипетської кухні – це, скоріше, розвага, ніж необхідність. Тому голодним дитина в будь-якому разі не залишиться, навіть якщо йому не сподобається або не підійде нова їжа.

Національна кухня Єгипту

Дитині, яка вже харчується з дорослого столу, можна запропонувати багато єгипетські страви. При цьому бажано за один раз пробувати тільки одне незнайоме страва і поєднувати його з чимось звичним (наприклад, з тушкованими або свіжими овочами).
 

З особливою обережністю рекомендуємо ставитися до тих страв, в яких є мед і горіхи, в тому числі арахіс. Це в першу чергу десерти, але горіхи також входять до складу суміші «дукка» і рису з морепродуктами «руз бі фваке ель-бахр.

Дуже гострих страв у Єгипті мало, але спробувати їжу перед тим, як дати її дитині, все ж варто. Саме гостре блюдо – фатта, яку ще й заправляють оцтом. Не радимо давати дитині суп з колоказії. Навіть поширений фалафель може бути занадто пряним, щоб опинитися на дитячому столі.

М’ясні страви можуть здатися жирними. Хоча в сухому кліматі Єгипту жир добре засвоюється, дитині не варто налягати на страви з баранини.

Напої для дітей

Кращим напоєм у спекотній країні залишається вода. У Єгипті можна пити тільки бутильовану воду. Але якщо хочеться спробувати щось незвичайне, почніть з напою «асир асаб».

Асир асаб – це тростинний сік. Дуже солодкий напій зеленого кольору вважається невід’ємною частиною єгипетської кухні. Для продажу тростинний сік зазвичай змішують з соком інших фруктів. Важливо: зберігати сік не можна, випийте його відразу після покупки.
 

Не замовляйте в Єгипті напої з льодом. Лід цілком може бути зроблений з водопровідної води, а це небезпечно.

Каркаде – чай з квіток гибискуса. Кислуватий напій, трохи терпкий на смак, добре втамовує спрагу. У спеку каркаде приємніше пити охолодженим.

Шай бі ль нана – чай з м’ятою. М’яту не заварюють окропом, як зазвичай, а кладуть свіжі гілочки у вже заварений чай. Також у Єгипті туристів пригощають бедуїнським чаєм з лимонником. Кава також дуже популярний в Єгипті. Тут його варять з додаванням кардамону. Зийяда – це солодкий кава, спаду – гіркий, мазбута – кава середньої солодощі.
 

Де спробувати

В туристичних містах безліч ресторанів, де можна скуштувати традиційні страви Єгипту. Смачно готують і красиво подають їжу в ресторанах високої кухні (там же часто грає національна музика). У так званих бедуїнських кафе меню невелике і подача нехитра, але все дуже смачне.

В Єгипті є і фастфуд-ресторани, де готують традиційні страви. Одні заклади спеціалізуються на продажу фалафеля: гарячі котлетки з салатом зі свіжих овочів продають в м’якій коржику. Інші кафе продають виключно фул – його теж загортають в коржик. Пироги фатир продаються в кафе під назвою «фататри».
 

Настійно не рекомендуємо купувати їжу на вулицях. Найкраще обідати і вечеряти в перевірених ресторанах.

У ресторанах готелів рідко зустрічаються страви єгипетської кухні. Часто вони адаптовані, усереднені, приготовані без особливих спецій. В цьому є і плюс: дитині, яка не любить зміни, не зіпсує настрій велика кількість незнайомих страв.

Бажаємо вам приємних гастрономічних відкриттів! А як тільки у вас з’явиться інтерес до інших пам’яток Єгипту, загляньте в колекцію сімейних розваг Кидпассажа. Там знайдуться варіанти екскурсій на будь-який смак.