Соус «Тартар» — це класичний холодний соус французької кухні. Рецептів приготування соусу існує досить багато. В сучасному світі він знайшов визнання в кухнях всіх країн і народів. Його популярність пояснюється легко: приємний смак і вільна доступність усіх інгредієнтів. В силу швидкості приготування і особливого пікантного смаку він став родзинкою до м’ясних і рибних страв.
У його складі класичного виконання входять круто зварені жовтки, олія зелень цибулі. Можна додати винний оцет, майонез і мариновані огірки. В різноманітності рецептів також можна зустріти використання каперсів, зелені кропу і петрушки. Господині пристосувалися збивати його звичайним ручним віночком, заглибним блендером, блендером – подрібнювачем. Смак виходить абсолютно різними, все залежить від складу інгредієнтів до способів приготування
Зміст:
- З чим їдять соус Тартар
- Соус Тартар — класичний рецепт приготування в домашніх умови
- Як приготувати домашній соус Тартар на сметані
- Робимо вдома соус Тартар на сметані і майонезі
- Рецепт класичного соусу Тартар до рибі
- Соус Тартар — рецепт на майонезі до м’яса
- Соус «Тартар» з солоними огірками без майонезу
- Відео рецепт соусу для салатів, м’яса та морепродуктів
З чим їдять соус Тартар
Зазвичай соус «Тартар» подають до рибних страв або морепродуктів, однак його смак і ніжна текстура так підкорила серця гурманів, що їм доповнюють м’ясо, птицю або овочів. Поєднання смаку маринованих огірків з зеленню в цьому соусі можуть перетворити, наприклад, звичайні парові котлети в вишуканий делікатес. Якщо ви вирішили приготувати рибні стейки, креветки або що-небудь з морепродуктів, виберіть рецепт соусу, в якому є використання лимонного соку. Приємна цитрусова кислинка додасть особливий аромат в будь-якому рибному меню
Соус Тартар — класичний рецепт приготування в домашніх умови
В інгредієнтах даного рецепту ви не знайдете сметани і майонезу, лише класичний набір з яєць, зелені, рослинного масла і огірків. Втім, давайте спробуємо приготувати і порівняємо класику з сучасністю
Нам знадобиться:
- Мариновані огірки – 2-3 шт.
- Свіжий жовток – 1 шт.
- Листочки петрушки – 5 шт.
- Цибуля зелена – маленький пучок
- Гірчиця – 1 ст. л.
- Лимонний сік -1 ст. л.
- Рослинне масло – 100 мл
- Сіль, перець – за смаком
Приготування:
Для приготування цього соусу нам знадобиться занурювальний блендер. Приготування соусу не займе багато часу. Закидаємо все в чашу, збиваємо кілька секунд і соус готовий.
Отже, приступимо. У чашу блендера кладемо листочки петрушки
Читайте також: Домашній майонез – рецепти приготування дуже смачного соусу своїми руками
Додаємо крупно порізану зелену цибулю
Нарізаємо крупно мариновані огірки і кладемо в чашу блендера.
Додаємо гірчицю, сіль, перець, лимонний сік і рослинне масло
Заглибним блендером збиваємо кілька секунд
Класичний соус «Тартар» готовий
Як приготувати домашній соус Тартар на сметані
Нам знадобиться:
- Жовток варений – 2 шт.
- Жовток сирої – 1 шт.
- Діжонська гірчиця – 1 ст. л.
- Мариновані огірки – 2 шт.
- Мариновані каперси – 2 ст. л.
- Сметана – 2 ст. л.
- Оливкова олія – 120 мл
- Лимонний сік – 1 ст. л.
- Свіжий кріп – маленький пучок
- Сіль, чорний перець — за смаком
Приготування:
Для приготування соусу нам знадобиться звичайний віночок. Отже, почнемо…
У миску натираємо на дрібній тертці варені жовтки
Додаємо свіжий жовток
Додаємо гірчицю, лимонний сік і збиваємо до однорідної маси
Тонкою цівкою, порційно додаємо оливкову олію і продовжуємо збивати
Додаємо сметану, трохи солі, чорного перцю і дрібно різаний кріп
Огірок натираємо на крупній тертці. Каперси дрібно ріжемо ножем. Все відправляємо в миску і добре перемішуємо
Соус, приготований в домашніх умовах за класичним рецептом може зберігається близько 2 діб у холодильнику. Соус готовий, його можна подавати до всіх улюблених страв
Робимо вдома соус Тартар на сметані і майонезі
Нам знадобиться:
- Сметана – 100 гр.
- Майонез – 100 гр.
- Мариновані корнішони – 6 шт.
- Кріп свіжий – кілька гілочок
- Часник – 2 зубчики
- Сіль, перець – за смаком
Приготування:
В соусницю кладемо сметану
Додаємо майонез і добре перемішуємо. Основа для соусу готова. Її можна відставити убік і зайнятися нарізанням зелені і огірків. На 200 грам соусу беремо 6 корнішонів. Якщо ви збільшуєте або зменшуєте масу, то відповідно збільшуємо або зменшуємо кількість огірків
Огірки можна натерти на тертці, проте краще їх просто дуже дрібно порізати ножем. У цьому випадку в соусі буде менше води
Зелень кропу моєму, даємо стекти воді
Дрібно ріжемо кріп і додаємо в майонезно-сметанную суміш
Добре перемішуємо, додаємо дрібно різаний часник
Соус готовий. Хвилин через 30 його можна подавати на стіл будь-якої м’ясної або рибної страви
Рецепт класичного соусу Тартар до рибі
Дуже смачний соус, який ідеально підійде до риби. Якщо ви приготуєте його, то будете в захваті від цього оригінального смакового сполучення. З ним можна поекспериментувати і подати до м’яса
Нам знадобиться:
- Мариновані огірки – 3 шт.
- Часник – 1 зубчик
- Яєчний жовток – 1 шт.
- Свіжий кріп – невеликий пучок
- Майонез – 100 гр.
- Гірчиця – 1 ч. л.
- Чорний мелений перець, сіль – за смаком
Читайте також: Прості рецепти соусу Теріякі — приготування в домашніх условияхПриготовление:
Нарізаємо дуже дрібно мариновані огірки і відправляємо в соусницю
Кладемо гірчицю і тертий жовток. Дрібно рубаємо зелень кропу
Додаємо часник. Його можна видавити через часниковий прес або дуже дрібно порубати. Злегка солимо і перчимо. Перемішуємо і викладаємо всю масу в основу нашого соусу – майонез
«Тартар» готовий. Приготуйте рибу за улюбленим рецептом і подайте на стіл з таким соусом, ви відчуєте ідеальне поєднання цих смаків.
Соус Тартар — рецепт на майонезі до м’яса
Пропонуємо приготувати «Тартар» на основі майонезу. Він ідеально підходить до м’яса
Нам знадобиться:
- Майонез (бажано домашнього приготування) – 3 ст. л.
- Зелень кропу і петрушки – маленький пучок
- Цукор – 1 ч. л.
- Часник – 2 зубчики
- Баварська гірчиця – 1 ч. л.
- Консервовані каперси – 2 ч. л.
Приготування:
Для приготування соусу нам знадобиться блендер – подрібнювач. Достатньо скласти всі інгредієнти в чашу і подрібнити кілька секунд. Приступимо…
Кладемо В чашу майонез
Додаємо зелень кропу і петрушки. Їх достатньо помити, струсити, щоб позбутися від води. Рвемо руками і кладемо в чашу блендера
Додаємо часник, гірчицю, каперси, цукор
Накриваємо кришкою і збиваємо кілька секунд
Мабуть, це один із самих швидких рецептів приготування соусу. Кілька хвилин і насолоджуємося цим особливим ніжним смаком «Тартару»
Соус Тартар з солоними огірками без майонезу
Нам знадобиться:
- Яєчний жовток – 1 шт.
- Гірчиця (не гостра) – 1 ст. л.
- Оливкова олія – 150 мл
- Оцет винний або яблучний – 20 мл
- Сіль – ½ ч. л.
- Чорний мелений перець – ½ ч. л.
- Каперси – 10 гр.
- Солоний огірок – 10 гр.
- Цибуля – 10 гр.
- Зелень цибулі – кілька пір’їнок
Приготування:
Дрібно нарізаємо зелень цибулі
Також подрібнюємо каперси і солоні огірки
У миску кладемо яєчний жовток і гірчицю
Наливаємо винний оцет і збиваємо ручним віночком
Додаємо перець, маленькою цівкою вливаємо олію і продовжуємо збивати
Додаємо каперси, солоні огірки, цибуля
На дуже дрібній тертці трьом цибулю. Важливо, щоб цибуля перетворився в пюре
Додаємо сіль і все перемішуємо до однорідності. Соус готовий. Він відмінно підходить до м’ясних і рибних страв