Розрізняють приблизно 50 різновидів стручкової квасолі. В народі вона придбала наступні назви: зелена, цукрова, спаржева – все тому, що в їжу її вживають цілими стручками, не вылущивая зерна з соковитих стулок, як в інших видах. В кулінарії вона завжди в пошані: заготовки на зиму, овочеве рагу, гарнір, салат та інші. Користь і шкода зеленої квасолі визначаються складом продукту, але головне, вона не вбирає в себе шкідливі речовини з навколишнього середовища. Перед вживанням в їжу її рекомендується проварювати, щоб позбутися від токсичного компонента феазина.
Зміст:
Калорійність стручкової квасолі і страв з неї
Калорійність 100 г сирого овоча становить 23-32 ккал, але показник енергетичної цінності збільшується в залежності від виду приготування продукту. Причина зміни калорійності – перетворення жирів, вуглеводів, білків, а також додавання спецій, інгредієнтів. Наприклад, сметани, олії, солі.
Відварена зелена стручкова квасоля має калорійність 47-128 ккал на 100 р. Без додавання жирів її поєднують з іншими продуктами в салатах і запіканки або замінюють гарнір. Варений овоч незамінний при лікувальних дієтах, а також тим, хто хоче позбутися зайвих кілограмів і намагається урізноманітнити денний раціон.
Смажені стручки вже не назвеш дієтичним продуктом, але смак у них неймовірний. Калорійність 100 г продукту становить 175 ккал.
Золотою серединою між вареної і смаженої квасолею є тушковане блюдо. Його енергетична цінність в 100 г складає 136 ккал.
Щоб взимку побалувати себе оригінальним блюдом, зелені боби зберігають у морозильних камерах. Калорійність квасолі в замороженому вигляді буде становити 28 ккал/100 р.
Користь продукту залежить від комплексу біоактивних компонентів, що входять до складу продукту. У набір корисних речовин стручкової квасолі входять наступні вітаміни:
Корисні речовини в бобах
Також до складу овоча включені такі мікро – і макроелементи, як фосфор, йод, кальцій, цинк, натрій, калій, селен, залізо, кремній, магній і сірка.
Комплекс вітамінів і хімічних елементів здатний відмінно вгамовувати голод, насичувати енергією та корисними речовинами для нормального функціонування метаболічних процесів організму.
Корисна підліткам
Склад стручкової квасолі визначає її корисні властивості. Завдяки великій кількості клітковини, що наче губка вбирає і видаляє з організму шкідливі речовини, травна система працює як годинник.
Захист від вільних радикалів, які діють як агресивні окислювачі життєво важливих структур, забезпечує збалансований склад корисних вуглеводів, цукру, жиру та клітковини.
Стручкова квасоля сповнена набором вітамінів, необхідних молодому організму, тому її рекомендують включати в раціон підліткам. Вагітним і жінкам у клімактеричному періоді впоратися з гормональним дисбалансом також допоможе зелена квасоля.
Завдяки здатності знижувати рівень інсуліну в крові, зелений продукт рекомендується вживати діабетикам.
Інсуліноподібний елемент аргінін потрапляє з їжею і зменшує потребу в прийомі спеціальних препаратів для коригування рівня цукру.
Серцево-судинна система також знайде для себе багато корисних елементів, що запобігають старінню тканин і зменшення рівня холестерину. Люди, що регулярно вживають в їжу зелену квасолю, рідше страждають атеросклерозом, підвищеним артеріальним тиском і аритмією.
Якщо взяти за правило, включати в своє меню стручкову квасолю, то при зайвій вазі можна не дотримуватися суворої дієти. Вона насичує організм всіма необхідними елементами і вітамінами, після чого він не відчуває голоду і перевантаження.
Користь стручкової квасолі знайдена при сезонних вірусних захворюваннях, дисбактеріозі, захворюваннях порожнини рота і легень, розладів потенції.
Запечена з сиром квасоля
Приготування зеленої квасолі починається з відварювання молодих стручків, щоб прибрати з овоча природні токсини. Перезрілі, жорстку квасоля не використовують в кулінарії, оскільки в ній міститься трохи корисних речовин.
Завдяки м’якості, м’ясистості своїх бобів і тонкощі, соковитості стулок зелену квасолю використовують для приготування дієтичних салатів, рагу, перших страв.
Квасоля відмінно втамовує голод, тому замінить калорійний гарнір. Диетикам 150 г бобових і шматочок риби (м’яса) — ідеальний варіант низькокалорійного обіду або вечері.
Зелені стручки відмінно поєднуються з яйцями. Комбінування таких продуктів рекомендують вживати на сніданок, опускаючи зварений овоч напівготовий жовток.
Сир також ідеально доповнює смак молодих пагонів. З нього готують соус і поливають їм стручки.
Щоб швидко приготувати страву з стручкової квасолі взимку, її заморожують і зберігають у холодильнику. Спочатку відварюють до напівготовності і швидко опускають в лід, щоб овоч не втратив насичений зелений колір.
Для прикраси страв і додання їм оригінального зовнішнього вигляду також використовують стручки. Їх ріжуть уздовж або поперек і викладають на салати з овочів, м’яса або риби.
Незважаючи на щедрість корисних властивостей, овоч приносить шкоду людям, страждаючим захворюваннями ШЛУНКОВО-кишкового тракту (гастрит, виразка).
Вживання продукту в цьому випадку призводить до метеоризму. Щоб уникнути проблем, рекомендується проварити спаржеву квасолю довше звичайного або попередньо замочити її в содовому розчині.
Смажений продукт, з рясним додаванням жиру або білків тваринного походження також не принесе користі організму, а ускладнить роботу підшлункової залози.
Панкреатит або холецистит є протипоказаннями для включення бобової рослини в меню.
Овоч не дозволяється включати в раціон літнім людям з-за підвищеного газоутворення в організмі. Дозволяти собі таку страву можна в малих кількостях, рідко і з додаванням кмину, кропу.
Чіпси з цукіні
Замінити стручкову квасолю, має велику кількість білка при низької енергетичної цінності, здатні наступні продукти:
Овочі мають величезну кількість вітамінів, мінеральних речовин, гармонійно поєднаних у різних салатах, а також приносять неймовірну користь для організму, не перевантажуючи його. Дієтичні продукти включають в раціон людей, які дотримуються здорового способу життя, після проварювання або пропарювання.
Підводячи підсумки, можна сказати, що стручкова квасоля володіє універсальним, об’ємним складом корисних мікро – і макроелементів, вітамінів. При регулярному вживанні продукту людина прекрасно себе почуває, менше хворіє і відчуває прилив сил. Але людям, які мають захворювання, пов’язані з роботою ШЛУНКОВО-кишкового тракту, слід бути обережніше з нею, щоб не погіршити стан хвороби.