Шеф-кухар Фабіо Вівіані розповідає про трьох основних соусах, які повинен вміти готувати кожен кухар.
1. Класичний томатний соус.
Його дуже легко приготувати, тут будь-впорається. Треба просто обсмажити часник в оливковій олії, а потім додати помідори, сіль і перець — от і все! Це класичний соус, на основі якого робляться всі червоні соуси італійської кухні.
2. Сирний соус.
Це соус типу бешамель з вершками, вершковим маслом, борошном і трьома-чотирма сортами італійського або американського сиру типу монтасио, грана падано, чеддера або блакитного сиру.
Розтопіть масло, додайте трохи борошна (у ваговому співвідношенні 1:1), потім додайте жирні вершки або суміш молока і вершків. Вийде бархатисто-шовковистий вершковий соус. Вмішайте в гарячу основу натертий сир, щоб він розплавився, — і у вас вийде смачний сирний соус домашнього приготування.
3. Соус песто.
У кожного домашнього кухаря повинен бути кухонний комбайн.
Подрібніть в комбайні базилік, сир грана падано, кедрові горішки, часник, оливкову олію, сіль і перець до утворення однорідної маси.
Це холодний соус, який ідеально йде влітку і відрізняється дуже яскравим ароматом. Треба просто подрібнити всі інгредієнти в комбайні, що займе десь півхвилини, і соус готовий!
А ви хочете приготувати яку-небудь з цих соусів? Розкажіть нам в коментарях!
