Напевно багато хто стикався з такою речовиною, як агар-агар. Причому, найпоширеніше його використання – це виробництво мармеладу. Отримують його з морських водоростей і є рослинним аналогом желатину.
Про те, що таке цей самий агар-агар і як його використовувати, буде розказано в цій статті.
Зміст:
- Що таке агар-агар?
- Агар-агар або желатин — що краще вибрати?
- Як і скільки можна зберігати агар-агар
- Корисні властивості агар-агару
- Застосування агар-агар в кулінарії
- Чим можна замінити агар-агар
Що таке агар-агар?
Так що ж таке цей агар-агар? У Вікіпедії про це сказано наступне:
Агар-агар (з малайської agar — желе). Це суміш таких полісахаридів, як агароза і агаропектин. Утворюються вони в результаті екстрагування з червоних і бурих водоростей, що ростуть в Чорному і Білому морях. і Тихому океані. У водних розчинах утворюють щільний холодець
Ось це властивість утворювати желеподобним масу і було використано в кулінарії. Як же виглядає ця речовина?
Як виглядає агар-агар — фото
Зовні речовина виглядає як жовтувато-білий порошок або ж пластинки.
Якщо вдаватися в подробиці його хімічного складу, то в ньому містяться мінеральні солі, вода і полісахариди. Причому полісахаридів найбільше – близько 80 %. 10 % води, а решта – це мінеральні солі.
Придбати агар-агар можна так само у вигляді порошку в пакетиках.
Оскільки желатин є продуктом більше тваринного походження, то багато хто воліє використовувати саме агар-агар.
Загальний опис
Робиться агар-агар з декількох видів червоних водоростей, випарюванням з них. Тому він повністю натуральний рослинний продукт.
Виділяють вищий і перший сорт. Різниця між ними в кольорі і якості, що, в свою чергу, залежить від того, якою була морська середовище. Де мешкали водорості, а також від тиску, температури і світла. Вищий сорт за кольором білий або світло-жовтий, а перший сорт темніше.
У складі цієї речовини два типи полісахаридів, які складають понад 70% всієї суміші. Решта припадає на воду й мінеральні речовини. У магазинах агар-агар продається не тільки у вигляді порошку, але і у вигляді таблеток, пластівців, пластин.
Речовина це досить добре розчиняється у воді, легко засвоюється організмом і насичує його такими корисними мінералами, як кальцій, залізо, йод та ін Крім того, в ньому містяться рідкісні вітаміни групи РР і вельми необхідна організму фолієва кислота.
Агар-агар або желатин — що краще вибрати?
Так що ж все-таки краще вибрати, желатин або агар-агар? В принципі, і той, і інший за своїм кулінарним «здібностей» однакові. Однак рослинний загусник набагато більш корисний для шлунково-кишкового тракту. Він покращує травлення, знижує кислотність. виводить токсичні речовини з організму. У ньому дуже мало калорій, легкий проносний ефект.
Що стосується желатину, то він виготовляється з сухожиль і кісток тварин з допомогою тривалого кип’ятіння. Але, оскільки в желатині відсутня йод, тому кількість калорій в ньому вище. Це означає, що желатин не підійде для тих, хто дотримується різні дієти.
Але особливих протипоказань немає ні в того, ні в іншого продукту, а тому, якщо ви не вегетаріанець, то можете використовувати хоч агар-агар, хоч желатин.
Читайте також: Календар на 2018 рік з святами і вихідними
Але якщо вибирати між ними, то краще зупиниться на агар-агарі. Він набагато швидше і краще робить загустіння, утворюючи желе. Крім того, у нього немає ні смаку, ні запаху, що дуже важливо при приготуванні смачних страв, що мають свій запах.
У желатину запах не зовсім приємний, а в спеку желе з желатину може розповзтися. Єдиний мінус, який може комусь не сподобатися – це те, що продукт з агар-агару не тремтить і не тане на язиці.
Як і скільки можна зберігати агар-агар
Зберігати рекомендується в сухому темному, прохолодному місці протягом 1 року з дати виготовлення. У приміщенні, де зберігається продукт, не повинно бути різких коливань температур, підвищеної вологості. Треба, що б у ньому було чисто і не було сторонніх запахів. Тримати агар-агар необхідно в герметичних пакетах.
При таких умовах, навіть після закінчення терміну придатності, агар-агар все ж таки можна застосовувати.
Корисні властивості агар-агару
Про корисні якості агар-агару вже згадувалося. Однак не зайвим буде згадати, що цінним даний продукт робить наявність у ньому важливих мінеральних сполук. Його можна назвати натуральним пребіотиком, сприятливо впливає на кишечник, та й на весь травний процес, втім. Це полягає в боротьбі зі шлаками, холестеролом і важкими металами.
Низька калорійність дозволяє його використовувати при дієтах. При цьому він поглинає жири і вуглеводи, що дуже важливо при регулюванні надмірної ваги. Крім того, агар-агар має противозастойными і антибактеріальними властивостями. Пребіотичні властивості виявляються ще й у тому, що агар-агар здатний підтримувати мікроорганізми, необхідні для травлення.
Дієтичні властивості проявляються в тому, що він містить клітковину. Її вживання викликає почуття насичення, що позначається на зменшенні споживання їжі, а значить і до подальшого зниження ваги. Наприклад, в 10 г агару міститься всього три калорії.
І найцікавіше, агар-агар здатна загоювати рани, знімати біль при ударах. Його можна використовувати при лікуванні шкірних захворювань, волосся, варикозного розширення вен.
Очищаючі властивості агару споконвіку використовують в Японії. Наприклад, щоранку агар-агар додають в чай.
Проте є, протипоказання, правда вони незначні. Якщо не перевищувати добову норму в 4 м, то можна уникнути діареї і порушення балансу мікроорганізмів у кишечнику. І це все!
Застосування агар-агар в кулінарії
Отже, головне, де використовується агар-агар – це кулінарія. Його застосовують для приготування суфле, зефіру, мармеладу, різних студеней, джемів, конфітюрів, цукерок.
Використовують його, в приготуванні пива, хлібобулочних виробів, морозива, майонезу, згущеного молока, консервів, жувальної гумки.
Дієтологи використовують агар-агар для приготування продуктів, призначених для діабетиків.
Навіть косметологи взяли його на озброєння і додають як загусник в маски і крему. У медицині агар-агар використовується в якості натурального проносного засобу з м’яким ефектом.
Як бачите, спектр застосування широкий. Але в побутових умовах застосування агар-агару пов’язано все-таки більше з кулінарією. Але тут є деякі нюанси, про які треба пам’ятати, що правильно використовувати цей продукт.
Як правильно розводити агар-агар
Починається все з того, що агар-агар необхідно розвести. І зробити це треба правильно, інакше можуть з’явитися згустки, грудки.
Читайте також: Календар на 2019 рік з святами і вихідними, як відпочиваємо і працюємо
Першим ділом, порошок розчиняється в холодній воді. Можна використовувати молоко або сік. Після цього необхідно дати розчину трохи постояти. Досить пари хвилин. Далі, ставимо на вогонь, доводимо до закипання, що б все повністю розчинилося.
На 100 мл рідини зазвичай використовують 0,9 г агар-агару.
Можна використовувати і такі пропорції, в залежності від страви, що готується. Якщо його структура повинна бути м’якою і ніжною треба взяти на 1/2 л рідини 0,8 г агар-агару. Для одержання щільної структури 5 г на 1/2 л рідини. І, нарешті, якщо ви хочете отримати дуже щільну, близьку до твердої, структуру, беріть 7 г на 500 мл рідини.
При використанні порошкоподібного агару треба спочатку змішати всі компоненти, після чого розчинити у воді кімнатної температури. Далі все ставиться на вогонь, доводять до кипіння і повного розчинення агару. Після цього можна розлити по формах і ставити загусати. При цьому можна навіть не поміщати блюдо в холодильник. Воно і так чудово застигне при кімнатній температурі.
Не розчиняйте агар-агар в теплій або гарячій воді, інакше з’являться грудочки, які неможливо буде розчинити
При використанні пластин або пластівців агар-агару, їх треба залити водою (холодною), залишити хвилин на 10, що б розм’якли. Потім ставимо на вогонь, доводимо до кип’ятіння і при постійному помішуванні розчиняємо весь агар. Після того, як агар-агар розчиниться повністю можна буде додати всі необхідні компоненти і вилити у форму, залишивши так само всі загусати.
У цьому відео показано, як приготувати в домашніх умовах мармелад з використанням агар-агару.
Чим можна замінити агар-агар
Якщо у вас під рукою не виявилося агар-агару, його все-таки можна замінити. Крім описаного вище желатину можна використовувати крохмаль. Кількість крохмалю при цьому великої ролі не грає, все залежить від марки виробника. При отриманні досить щільної консистенції треба дотримуватися пропорції, в яких крохмалю більше, ніж води. Тобто, чим менше води і більше крохмалю, тим густіше буде кінцевий продукт.
А якщо на крохмалі розлучається тісто, то замішувати треба не на воді, а на молочних продуктах.
Інша речовина, яким можна замінити крохмаль – це пектин. Порівняно з желатином і крохмалем, він є найкращим замінником агару. Пектин має в собі фруктову основу, так як робиться з самих різних фруктів.
1 грам агар-агару і желатину відповідає 8 грам пектину. Тому при використанні пектину у продукту виходить більш рихла структура, ніж при застосуванні агар-агару.
Використовується пектин наступним чином. Попередньо він змішується з цукром. Причому цукру треба додавати в два рази більше, ніж пектину. Потім все засипається в рідину, кип’ятитися кілька секунд, і вже після цього додаються інші інгредієнти.
Ось і всі хитрощі застосування агар-агару. Якщо вам зустрічаються незнайомі слова і виникають питання — що це таке, можна швидко дізнатися у короткому словнику «Скарбнички». Успіхів!
