Доброго всім часу доби!

Сьогодні у кулінарної тематики ми поговоримо про приготуванні такого смачного і підбадьорливого напою, як квас.

Напевно немає такої людини, хто б не любив випити цей напій, особливо в літню пору. Втім і не тільки в спеку. Квас гарний у будь-який час року.

Зміст:

  • Домашній квас з житнього хліба — рецепт на 3 літри без дріжджів
  • Домашній квас, бабусин рецепт
  • Хлібний квас для окрошки
  • Квас домашній хлібний на 3 літри з сухого квасу
  • Квас із сусла на 3 літрову банку
  • Готуємо квас з закваскою на 3 літри
  • Домашній квас без дріжджів на сухарях

А якщо квас використовувати не тільки як напій, але і в якості добавки до такого улюбленого багатьма страви, як окрошка…..

Саму окрошку можна, звичайно вживати не тільки з квасом, але і з кефіром, мінералкою і навіть просто водою. Кожен з цих варіантів смачний по своєму. Але ми поговоримо про те, як приготувати квас в домашніх умовах. Тим більше, як говорилося, наближається літо, спека, і цей напій буде просто безцінним.

Домашній квас з житнього хліба — рецепт на 3 літри без дріжджів

Зазвичай, цей напій робиться на дріжджах. Але не всі переносять дріжджі, комусь взагалі не подобаються продукти на дріжджах. Тому перший рецепт квасу буде без дріжджовим.

Для приготування напою по цьому рецепту знадобиться тільки вода, 250 г чорного хліба і 6 столових ложок цукру (близько 200 г).

Для початку нарізаємо хліб кубиками. Можна їх трохи просушити в духовці до стану сухарів. Після цього насипаємо їх у трилітрову банку. Кип’ятимо воду, розчиняємо в ній цукор, потім наливаємо воду в банку з сухарями. Що б процес бродіння пішов швидше можна додати трохи родзинок.

На горло банки одягаємо марлю і ставимо в темне місце. Дня через два почнеться процес бродіння, що можна побачити по піднімається догори бульбашок. Ще днів через три, квас буде готовий. Проціджуємо через марлю, якій спочатку накрили банку і прибираємо квас в холодильник.

Залишилися сухарі можна використовувати як закваску для наступної порції, повторивши весь процес спочатку.

Домашній квас, бабусин рецепт

Бабусин рецепт – назва умовна. Напевно у кожного є свій старовинний сімейний рецепт, за яким бабуся давно-давно робила смачний квас. Ось один з таких рецептів.

Для цього візьмемо:

  • житній хліб — 1 шт
  • сухі дріжджі — 1 ст. л
  • цукор — 1 склянка
  • родзинки — жменя

Нарізаємо хліб на шматочки і підсмажуємо їх практично до чорного стану. Беремо каструлю, наливаємо в неї три літри води, кип’ятимо. У гарячу воду насипаємо готові сухарі і залишаємо остигати.

Після того, як все охолоне, додаємо цукор і дріжджі, і, накривши каструлю кришкою, прибираємо її годин на 6-7. Після закінчення цього часу готовий квас проціджують. Спочатку через кілька шарів марлі, потім через один.

Після цього розливаємо квас по пляшках і прибираємо в холодильник. Там він повинен ще постояти добу, після чого його можна вживати

Хлібний квас для окрошки

Ось ми і дісталися до холодного супу або окрошки. Як приємно в жаркий день покуштувати цього смачного страви. Однак тут є невелика заковика. Не кожен квас може підійти для окрошки. Не рекомендується використовувати занадто солодкий квас, оскільки він зіпсує смак овочів. Втім, кому як подобається.

Квас для окрошки підійде як дріжджовий, так і без них. Але тут ми розглянемо дріжджовий варіант.

На три літри води треба взяти:

  • Чорний хліб – 400 р.
  • Цукор – 50 р.
  • Дріжджі сухі – 1 ч. л.

Як і в попередніх рецептах нарізаємо хліб і підсушуємо його в духовці, але не підсмажуємо.

В кип’яченій воді розчиняємо цукор. Якщо вода гаряча, ставимо остигати. Після цього відливаємо в склянку трохи води і розчиняємо у ній дріжджі.

В цукрову воду кладемо сухарі, виливаємо раніше розчинені дріжджі і, накривши все це марлею, залишаємо бродити при кімнатній температурі годин на 10.

По закінченні цього процесу проціджуємо квас, розливаємо по пляшках і прибираємо в холодильник. Що б отримати газований напій, можна додати трохи родзинок – по 2-3 штучки на пляшку. Через 12 годин окрошковому квас буде готовий. Ріжте овочі.

 

Квас домашній хлібний на 3 літри з сухого квасу

Якщо немає можливості приготувати закваску самому, можна обійтися і сухим квасом, якого в магазинах предостатньо.

Що необхідно для приготування цього квасу:

  • Цукор – 8-9 ст. л.
  • Вода – 3 л.
  • Сухі дріжджі.
  • Сухий квас – 3 ст. л.

Кип’ятимо воду, остуджуємо і наливаємо в трьох-літрову банку. Насипаємо цукор, розчиняємо його, додаємо сухий квас і висипаємо трохи горошин сухих дріжджів (близько 7-8).

Банку з квасом ставимо на підвіконня, де він буде настоюватися протягом одного-двох днів. Після цього квас зливаємо, проціджуючи через марлю, а сиру закваску можна використовувати для наступної порції квасу.

Квас із сусла на 3 літрову банку

Крім сухого квасу для приготування напою можна використовувати і квасне сусло.

На три літри води знадобиться:

  • Цукор — 150 р.
  • Квасне сусло — 3 ст. л.;
  • Сухі дріжджі 6 р.

Кип’ятимо воду, остуджуємо її м розмішуємо сусло. Після цього додаємо в банку дріжджі, цукор і перемішуємо все. Тепер накриваємо банку марлею і поставити на підвіконня для бродіння. Годин через 10 треба спробувати на цукор. Якщо його мало – додати.

Після цього квас ще добу. Потім його можна розлити в пляшки, додавши в кожну по парі штук родзинок. І знову залишаємо поки квас не почне пінитися. Після цього його можна прибрати в холодильник.

Готуємо квас з закваскою на 3 літри

У попередніх рецептах використовувалася готова закваска. В цьому ж будемо готувати закваску самостійно.

Для закваски знадобиться:

  • Борошно житнє — 3/4 склянки.
  • Вода — 1/2 склянки.
  • Дріжджі сухі — 1/3 ч. л.
  • Цукор — 1 ч. л.

Змішуємо житнє борошно з дріжджами і цукром, після чого заливаємо теплою водою і перемішуємо. Накриваємо марлею і залишаємо бродити годин 12. Після закінчення цього часу закваска буде готова до «роботи». Зберігати її можна в холодильнику.

Тепер ставимо сам квас. У трилітрову банку кладемо сухарі, заливаємо окропом і остуджуємо. Тепер додаємо закваску і цукор. Цукор додається стільки, якою солодощі необхідний квас. Перемішуємо, накриваємо марлею і ставимо в тепле місце бродити.

Через 14 годин квас вже готовий і його можна перелити по пляшках. Квасний ж залишок додається в баночку з закваскою, для подальшого використання.

Домашній квас без дріжджів на сухарях

В принципі, цей варіант мало відрізняється від попереднього. Тільки для його приготування візьмемо вже готові сухарі.

Кладемо їх в банку, насипаємо цукру, додаємо ізюм і заливаємо кип’яченою водою.

Перемішуємо, закриваємо марлею і ставимо в темне місце. Незабаром почнеться процес бродіння. Коли інтенсивність спливання бульбашок поменшає або ж вони припиняться зовсім, квас готовий. Головне не пропустити цей момент. Інакше квас, який простояв в цьому стані певний час може закиснути. Тоді у вас замість смачного напою буде три літра оцту.

На представленому нижче відео показано, як приготувати квас на сухарях без дріжджів.