Їжа, приготовлена своїми руками, навіть найпростіша – завжди смачніше магазинного. З цієї причини господині намагаються максимально освоїти кулінарну сферу і навчитися готувати все, аж до хліба. Раніше його робили в російської печі, сьогодні для цього існує спеціальний прилад – хлібопічку. Однак духовка з цим завданням справиться не гірше.
Випічка хліба в домашніх умовах в духовці
Придбання спеціальної хлібопічки, має високу ціну, виправдано не для кожної господині. Якщо немає впевненості, що вам часто хочеться займатися приготуванням такого продукту, краще спробувати спекти хліб вдома в духовці. Базовий список інгредієнтів для короткий:
- пшеничне борошно;
- вода;
- сіль;
- дріжджі.
Він актуальне майже для будь-якого рецепту, включаючи кукурудзяний або житній хліб, де основу все одно складе пшеничне борошно. Однак можлива заміна на закваску дріжджів, води на молоко, введення трав, масла, яєць і т. д. Перш ніж починати вивчати навіть найпростіший рецепт хліба в духовці, потрібно ознайомитися з основами процесу замісу тіста, вистоювання, виставлення температурного режиму.
Тісто для домашнього хліба в духовці
По-перше, використання пшеничного борошна обов’язково, навіть якщо ви готуєте бородінський чорний хліб – без неї випічка не підніметься. По-друге, увагу приділіть дріжджам – вони повинні бути свіжими, краще живими: з сухими підйом гірше. Після цього можна розбиратися, як замісити тісто на домашній хліб. Кілька умов:
- Тісто обов’язково вимішується руками. Навіть якщо у вас є спеціальна насадка для кухонного комбайна, після неї 2-3 хвилини потрібно попрацювати самостійно.
- Приблизний час ручного замішування – 5-10 хвилин, точна цифра залежить від рецепту.
- Не використовуйте борошна більше, ніж слід: прилипання тесту на початковій стадії замісу – дефіцит повітря.
- Після замісу майбутній домашній хліб залишають під рушником на кілька годин і обминають. Цей етап вимагає обережності: обминка – легкі рухи, якими випускають кисень. Якщо ви будете посилено місити руками, хліб вийде важким.
- Після обминки і формування знову настає стадія расстойки – коротка, але обов’язкова. Закінчується вона, коли при легкому тиску пальця тісто швидко повертає свою форму.
При якій температурі випікати хліб
Професіонали запевняють, що для домашньої випічки потрібна дуже потужна духовка, а для хліба це особливо актуально. Дуже вимогливі до цього параметру італійські рецепти, однак навіть звичний російській людині Бородінський попросить не менше 200 градусів. Оптимальна ж температура випічки хліба – від 230 до 250 градусів. При цьому духовку прогрівають заздалегідь, протягом 40-60 хвилин.
Рецепт хліба в духовці в домашніх умовах
Складно печі такий продукт безпосередньо вам, можна з’ясувати, тільки спробувавши зайнятися їм хоч раз. Запропоновані нижче рецепти хліба для духовки підходять навіть недосвідченим господаркам, хоча частина варіантів може викликати деякі труднощі, особливо це стосується домашньої закваски. Впоратися з ними допоможуть секрети професіоналів і докладні фото самих важливих кроків.
Житній хліб в домашніх умовах в духовці
Такий продукт нутриціології називають одним з найбільш корисних, нарівні з цільнозерновим. Якщо людина не може зовсім обходитися без хліба, але хоче мінімально шкодитиме здоров’ю, йому варто їсти вироби з житнього борошна. Випічка може базуватися на заквасці, дріжджах, солоді. Як приготувати домашній житній хліб в духовці? Уважно вивчити таку технологію.
Інгредієнти:
- кисле молоко – 200 мл;
- дріжджі живі – 20 г;
- цукор-пісок – 1 ст. л.;
- житнє борошно – 250 г;
- пшеничне борошно – 250 г;
- сіль – 1 ст. л.;
- рослинне масло – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Як спекти домашній хліб без дріжджів
Один із способів не використовувати дріжджі – зробити закваску, але з нею стільки складнощів, що господині шукають варіанти, як зробити хліб без дріжджів в духовці простіше. Вихід є – працювати з содою і сироваткою або кефіром. Для кращого бродіння рекомендовано використовувати «сіру» борошно, т. е. 2 сорт, або додавати трохи цільнозерновий, полбяной або житній.
Інгредієнти:
- сироватка – 350 мл;
- борошно – 600 г;
- сода – 1 ч. л.;
- насіння – пригорща;
- сіль – щіпка;
- висівки – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Домашній хліб на кефірі в духовці
Дієтична випічка такого типу теж існує, але визначається не калорійністю, а відсутністю дріжджів. Вона добре зберігається, а по структурі і смаком не поступається класичним варіантам. Даний бездріжджовий хліб на кефірі в духовці сподобається любителям білих батонів – він дуже на них схожий, навіть володіє деяким ароматом і смаком несолодкої здоби.
Інгредієнти:
- кефір – стакан;
- пшеничне борошно – 2 склянки;
- сода – 1/2 ч. л.;
- сіль – 1 ч. л.;
- цукор – 2 ч. л.;
- олія соняшникова – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Хліб на заквасці в духовці
Такий спосіб приготування використовувався для чорного Дарницького хліба, який вважався дуже корисним. Однак робота з закваскою – складна: її готують кілька діб, щодня «підгодовуючи» новою порцією борошна з теплою водою. Ідеальна закваска має запах гниючої трави і пористу структуру. Якщо аромат слабкий, половину обсягу потрібно викинути і додати аналогічне початкового кількість борошна з водою.
Інгредієнти:
- житнє обдирне борошно – 540 г;
- пшеничне борошно – 200 г;
- вода тепла – 380 мл;
- сіль – 7 р.
Спосіб приготування:
Рецепт білого хліба в духовці
Найсмачніший для більшості хліб білий з борошна вищого ґатунку, з додаванням молока і масла. Володіє ніжним м’якушем, хрусткою скоринкою і неймовірним ароматом свіжої домашньої випічки. Приготувати такий продукт легко, а для більш цікавого смаку варто посипати його зернами кунжуту. Попередньо їх можна злегка обсмажити, щоб посилити запах.
Інгредієнти:
- пшеничне борошно – 650 г;
- вершкове масло – 50 г;
- молоко – 150 мл;
- вода – 150 мл;
- сіль – 1 ч. л.;
- дріжджі сухі – 10 г;
- масло рослинне – 1 ч. л.;
- яйце 2 кат.;
- кунжут – 1 ст. л.
Спосіб приготування:
Хліб з сиром в духовці
Така рецептура характерна італійської чиабатте, яку часто доповнюють Пармезаном, змішаним з сухими інгредієнтами тесту. Деякі господині, вивчаючи, як приготувати чіабату, лякаються тривалого часу розстойки і безлічі складних умов. Однак, варто зробити італійський ароматний домашній хліб з сиром самостійно, і ви більше не поглянете на магазинну чіабатту.
Інгредієнти:
- сухі дріжджі – 7 г;
- борошно 00 – 50 г;
- борошно пшеничне в/с – 220 г;
- вода тепла – стакан;
- сіль – 1 ч. л.;
- олія оливкова extra virgin – 2 ст. л.;
- гілочка чебрецю;
- Пармезан – 50 р.
Спосіб приготування:
Бородінський хліб в домашніх умовах в духовці
Коли господині замислюються, як спекти чорний хліб, вони згадують маленькі буханця Бородінського, посипані травами (переважно кмином). Класичний радянський рецепт дуже енергозатратний, вимагає закваску, тому для пробного домашнього експерименту краще взяти полегшену версію. Печуть такий хліб перші 10 хвилин обов’язково з парою.
Інгредієнти:
- борошно пшеничне – 200 г;
- борошно житнє – 400 г;
- солод – 30 г;
- оцет яблучний – 10 мл;
- сіль велика – 1 ч. л.;
- цукор – 1 ст. л.;
- дріжджі сухі – 2 ч. л.;
- кмин мелений і зерна коріандру;
- рослинна олія – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Хліб на молоці в духовці
Цей простий рецепт орієнтований на цінителів ніжного білого м’якушки, притаманного чайним батонам, золотистої гладкій поверхні і вершкового аромату. Готується продукт дуже швидко, тому недосвідченим господаркам даний рецепт домашнього хліба на молоці рекомендований як «стартовий майданчик» для кулінарних експериментів. Додатково можна використовувати сухі трави.
Інгредієнти:
- молоко – 250 мл;
- сухі дріжджі – 1 ч. л.;
- цукор – 2 ч. л.;
- сіль – 1,5 ч. л.;
- борошно пшеничне – 350 г;
- вершкове масло – 10 р.
Спосіб приготування:
Швидкий хліб в духовці
Велика частина наведених вище рецептів з фото могла переконати вас, що домашній хліб в духовці вимагає майже цілу добу займатися тільки їм. Професіонали ж запевняють – існує можливість спекти хліб будинку швидко, витративши на це заняття не більше пари годин, оскільки йому не потрібна тривала розстойка. Як готується такий продукт і які нюанси у нього існують?
Інгредієнти:
- тепла кип’ячена вода – стакан;
- сухі дріжджі – 1 ч. л. з гіркою;
- пшеничне борошно – 320 г;
- цукор – 1 ч. л.;
- сіль – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Кукурудзяний хліб в духовці без пшеничного борошна
На фото такий продукт більше нагадує апетитний солодкий кекс, ніж звичний більшості хліб. Випічка дуже ніжна, тому чудово підійде не тільки для обіду, але і для приготування бутербродів з джемом, шоколадною пастою, м’яким сиром. Як спекти хліб з кукурудзяного борошна, не використовуючи пшеничне? Інструкція, розглянута нижче, розповість про це докладно.
Інгредієнти:
- сухі дріжджі – 1 ст. л.;
- борошно кукурудзяне – 300 г;
- яйця 2 кат. – 2 шт.;
- вершкове масло – 120 г;
- сіль – 1/2 ч. л.;
- молоко – стакан.
Спосіб приготування:
Як спекти хліб своїми руками в звичайній духовці – поради шеф-кухарів
Така випічка дуже примхлива, тому без знання деяких професійних секретів, як приготувати найсмачніший хліб у духовці, не обійтися:
- Беріть борошно вищого гатунку, де 10,0-10,3 г білка.
- Сухі дріжджі розводяться тільки теплою водою – ніякого окропу!
- Самий пишний і швидкий домашній хліб схильний виходити на спеціальному пекарському камені, який кладуть на решітку і гріють разом з духовкою. Якщо пекарського каменя немає, можна взяти плоский лист з шамотної глини, але без глазурі.
- Різати домашній хліб можна тільки після охолодження, інакше м’якуш почне злипатися і тягнутися за ножем.