Ідеальна паста

Ідеальна паста

Навіть якщо ви ніколи не були в Італії, то, все одно знаєте що звичне різноманітність макаронних виробів: ріжки, витушки, равлики, черепашки, спіральки, бантики і інше, інше, інше… можна замінити одним словом «паста». У 80-х роках минулого століття для багатьох домогосподарок було відкриттям, що звичні макарони «по-флотськи» – це теж паста.

 

Насправді є дуже багато рецептів пасти. Як і інші новації середземноморської кухні, це блюдо просте в приготуванні, поживне, корисне і дуже смачне.

 

Ідеальна паста

Для приготування ідеальної пасти треба запам’ятати лише одне – макарони і соус повинні бути готові одночасно, після чого їх треба швидко змішати, подати на стіл і ще швидше з’їсти – поки що сидять за столом не зробили це за вас. Тому що при наявності якісних продуктів зробити несмачну пасту – це треба дуже постаратися.

Отже. Спробуємо упорядкувати етапи приготування пасти.

Перше що треба зробити – це поставити на вогонь каструлю з водою. Всупереч сформованому стереотипу воду не треба підсолювати. Не варто варити макарони в солоній воді. Як показує практика солі цілком достатньо в соусі.

 

Ідеальна паста

Поки закипає вода, підготуємо овочі для соусу. Первоосновным для будь-якого соусу буде цибулю. Чистимо. Після чого ставимо на вогонь сковороду. Поки ріжемо цибулю – сковорода нагріється. Цибулю можна різати так, як кому подобається. Є люди обожнюють смажений лук – для них можна порізати цибулю товстими кільцями. Для тих, хто не любить – дрібними кубиками. При обжарке цибулю віддасть необхідний смак, але потім буде не помітний у загальній масі соусу. Після обсмажування цибулі любителі овочів можуть додати в нього все що завгодно. Морква, кабачки, перець… буряк, напевно, тільки все ж не варто… Хоча, це буде сміливий експеримент.

 

 

Ідеальна паста

Любителі більш щільної їжі оцінять м’ясні продукти. Фарш з будь-якого м’яса: нежирна свинина, яловичина, телятина, баранина, всі види птиці, можна навіть взяти кілька видів фаршу. Можна замість фаршу взяти бекон, копчену грудинку, шинку, ковбаси. Можна використовувати супові продукти, тільки не забувайте: шматочки печінки вимагають миттєвої теплової обробки, а серце і курячі потрошки краще загасити довше. Особливий смак додадуть пасті гриби. Але це знову-таки на любителя. Дуже смачна паста виходить з рибою або морепродуктами, але тоді в соус в кінці приготування треба додати лимонний сік, або навіть дрібні шматочки лимона.

 

І так у нас вже є половина соусу: це обсмажені овочі або овочі з чим-то. Далі в соус додають помідори. Я не буду радити додавати готові томатні соуси, кетчупи або томатну пасту. При всіх моїх прогресивних поглядах на світ – живий помідор, значно приємніше, ніж щось невідоме з банки, навіть з самим вселяє довіри логотипом. Щоб очистити помідори від шкірки, його треба просто обшпарити окропом, а потім дрібно порізати. Можна ще восени, коли помідори на ринку у великій кількості, а якість і ціна приємно дивують, заморозити в морозилці кілька кілограмів помідорів чері і потім всю зиму легко і просто використовувати ці червоні кульки для соусів. Для цього їх просто кладуть на сковороду, до вже наявних інгредієнтів. Якщо накрити сковорідку кришкою, вони миттєво розтануть, що відокремилися шкірку можна викинути, а сам помідорчик моментально розмішається в соусі. Навіть різати його не доведеться.

Поки ми займалися овочами і м’ясом вода в каструлі точно скипіла. Засипаємо в неї макарони. Не забуваємо періодично помішувати – так макарони не прилипнуть до дна каструлі незалежно від своєї якості.

І далі займаємося соусом – додаємо спеції за смаком: сіль, перець, сушені італійські трави, часник. І розбавляємо соус чимось рідким. Молоко, вершки, сметана, можна додати сирні м’які та плавлені сири, вино, бульйон – що кому більше до смаку. Після чого соус треба довести до кипіння і… в цей момент повинні зваритися макарони.

Відставляємо в сторону соус і зливаємо воду з макаронів. Після чого з’єднуємо макарони і соусом, посипаємо тертим сиром у невеликій кількості – паста готова.

 

Ідеальна паста

Подавати пасту можна в одній великій тарілці, щоб кожен зміг покласти собі скільки захоче. А можна і розкласти на порції. Головне не забути подати на стіл тертий сир, щоб кожен міг собі додати в тарілку необхідну кількість. Я навмисно не уточнюю сорт сиру, він може бути будь-яким, але особисто я віддаю перевагу – пармезан.

Зверніть увагу – я не раджу застосовувати в соусі борошно. Вона в таких стравах зайва. Соус не повинен бути окремо від макаронів, він повинен їх просочити. А сгущающая соус борошно не дозволить йому цього зробити.

Вдалих експериментів і приємного апетиту!