Кимчи (вона ж кімчхі, кім чі, чимчи…) — гостра корейська закуска на основі пекінської капусти. Існує більше 100 різновидів і способів приготування цього салату: фантазії корейських кулінарів немає меж!

Ми пропонуємо випробувати найбільш оптимальний рецепт кимчи (без використання екзотичних інгредієнтів, типу рибного соусу). Пекінська капуста, приготовлена таким способом, виходить соковитою з насиченим, в міру гострим смаком.

Кімчі з пекінської капусти

ІНГРЕДІЄНТИ:

  • 1 вилок (вагою до 1,5 кг) пекінської капусти
  • 1 ст. л. меленого перцю чилі (можна менше)
  • 4-5 зубчики часнику
  • скибочка (2 см свіжого кореня імбиру
  • 1 ч. л. меленого коріандру
  • 1 ст. л. рослинної олії
  • 1 ч. л. цукру
  • 4-5 ст. л. солі
  • 1,5–2 л води
  • насіння кунжуту для посипання

ПРИГОТУВАННЯ:

  • Капусту розріж уздовж на 4 частини і вклади в підходящу ємність. Воду кип’ятимо, розчини сіль і вже остившім розсолом залийте капусту. Накриваємо тарілкою так, щоб капуста повністю перебувала в розсолі, і залиште на 12 годин (зручніше на ніч) при кімнатній температурі.
  • Приготуй заправку для капусти, змішавши пропущений через прес часник, тертий корінь імбиру, коріандр, цукор і перець чилі, щоб вийшла густа кашка. Можеш додати ще дрібку солі. Кількість перцю варіюйте, тому що це справа суто індивідуальна: хтось любить погостріше, а комусь і щіпка — жах пекуча.
  • Просолену капусту промити, потім дати воді стекти, наріж квадратиками і перемішати з заправкою. Помісти в контейнер, накрий кришкою і залиште для бродіння при кімнатній температурі на 1-2 дні. Після цього капусту для зберігання можна перемістити в холодильник.
  • Подавайте закуску, полив рослинним маслом і посипати насінням кунжуту.
  • Пекінська капуста містить особливе корисна речовина — лізин, яке має здатність очищати кров, підвищувати імунітет і навіть перемагати ракові клітини. Корейці вважають, що кімчі сприяє розсмоктуванню підшкірного жиру, нормалізує травлення і допомагає засвоїти їжу.

    А ще ця східна закуска — відмінне протизастудний засіб, тому що, як відомо, ферментовані овочі містити більше вітаміну С, ніж звичайні. Імбир і часник також роблять свою цілющу справу!

    Поділися рецептом пікантною корейської закуски з друзями, їм сподобається!

    Джерело