Китайська кухня славиться багатогранністю смаків: тут ви не зустрінете тільки солоне, солодке або гостре блюдо. Тут навпаки знайдете кисло — солодкі, гостро — пряні смакові відтінки. Кожна страва – це вибух смакових емоцій. І це досягається завдяки соусів.
Одним з найбільш популярних, це кисло – солодкий соус. Його можна вживати з рисом, овочами, фунчозой. А який смаковий відтінок він надає м’яса, птиці або риби!
Базовим комбінацією є поєднання смаку томату, лимона, спецій, меду, імбиру. Проте вся кулінарна фантазія Піднебесної не обмежується даним набором. Спробуйте приготувати хоча б один з рецептів, і ви зумієте оцінити всю пишноту кухні Китаю.
Зміст:
- Рецепт томатного китайського кисло-солодкого соусу до свинини
- Як зробити кисло–солодкий соус до курячого м’яса
- Гострий китайський кисло-солодкий соус для риби
- Готуємо китайський кисло–солодкий соус з тофу
- Як приготувати китайський соус з ананасом
- Рецепт кисло–солодкого соусу з медом
- Рецепт рибного блюда — короп в кисло–солодкому соусі
- Відео рецепт соусу для курки від шеф-кухаря Лазерсона
- Свинина в кисло-солодкому соусі по-китайськи — рецепти як в ресторані
Рецепт томатного китайського кисло-солодкого соусу до свинини
Якщо ви вирішили приготувати китайський соус до свинини, обрате увагу на цей рецепт. З додаванням цього соусу, м’ясо набуває ніжний смак і соковитість. Відмінний варіант до шашлику
Нам знадобиться:
- Цукор – 1, 5 ст. лож.
- Оцет яблучний – 2 ст. лож.
- Томатна паста – 1 ст. лож.
- Соєвий соус – 1 ст. лож.
- Апельсиновий сік – 3 ст. лож.
- Борошно – 1 ч. лож.
- Вода – 4 ст. лож.
Приготування:
Для приготування соусу нам знадобиться першим ділом зробити загусник. Для цього в глибоку тарілку насипаємо борошно.
Додаємо воду, добре перемішуємо вінчиком. Загусник готовий.
У другу тарілку висипаємо цукор, додаємо оцет.
Перемішуємо, додаємо апельсиновий сік, томатну пасту, соєвий соус.
Добре перемішуємо, додаємо загусник.
Перемішуємо вінчиком, ставимо на вогонь і даємо закипіти. Соус уварюють на слабкому вогні, для цього знадобиться 2-3 хвилини
Соус готовий. Даємо охолонути, переливаємо в соусницю і подаємо до свинини. Він виходить ніжний з легким східним відтінком, який ви відразу відчуєте. Його можна подавати не тільки до свинини, поекспериментуйте з іншими видами м’яса, ви точно залишитеся задоволені
Як зробити кисло–солодкий соус до курячого м’яса
Нам знадобиться:
- Цибуля — 2 шт. середнього розміру
- Часник – 2 зубчики
- Імбир – 40 гр.
- Соєвий соус – 2 стіл. лож.
- Масло рослинне – 2 стіл. ллож.
- Вино біле сухе – 2 стіл. лож.
- Оцет яблучний – 1 стіл. лож.
- Кетчуп – 3 стіл. лож.
- Цукор (краще коричневий) – 3 стіл. лож.
- Сік фруктовий (будь за смаком) – 125 мл
- Крохмаль — 1 стіл. лож.
- Вода – 2 стіл. лож.
Приготування:
Ріжемо дрібними шматочками цибулю, імбир і часник.
У сковороду наливаємо олію і обсмажуємо цибулю і часник до золотистого кольору.
У сотейник наливаємо сік, соєвий соус, вино, оцет, додаємо цукор і перемішуємо.
Ставимо сотейник на вогонь, даємо закипіти, додаємо смажені овочі, імбир, кип’ятити кілька хвилин на слабкому вогні.
У склянку кладемо борошно. Додаємо воду і перемішуємо до однорідності. Вливаємо цю суміш в сотейник. Вся маса відразу стане густою.
Кип’ятимо 1 хвилину і знімаємо з вогню. Проціджуємо через дрібне сито.
Читайте також: Як варити картоплю в каструлі. Кілька рецептів приготування картоплі в мундирі, для пюре і для салату
В результаті отримуємо смачний соус, який ідеально підходить для курки.
Гострий китайський кисло-солодкий соус для риби
Відмінний варіант соусу для риби. Досить незвичайне поєднання ананасового соку з рибним соусом. Але знаючи тонкощі китайської кухні, можна ще раз переконатися в незвичайному поєднанні інгредієнтів, в ідеальному смаковому результаті готового страви
Нам знадобиться:
- Сік консервованого ананаса – 250 мл
- Рибний соус – 4 ст. л.
- Сік лайма – 3 ст. л.
- Оцет рисовий – 3 ст. л.
- Кетчуп – 3 ст. л.
- Пластівці сушеного чилі – 1-2 ч. л.
- Цукор – 3 – 4 ст. л.
- Кукурудзяний крохмаль – 1 ст. л.
- Вода – 3 ст. л.
Приготування:
У сотейник виливаємо ананасовий сік і ставимо на плиту. Додаємо цукор, бажано, щоб він був коричневий.
Додаємо рибний соус, кетчуп. Виливаємо оцет, сік лайма, пластівці сушеного чилі і перемішуємо
Доводимо до кипіння і кип’ятимо 10 хвилин на повільному вогні.
У склянку насипаємо крохмаль. Додаємо воду, ретельно перемішуємо і додаємо в сотейник з киплячим соусом. Кип’ятимо 1 хвилину.
Соус стає густим і насиченим. Після охолодження подаємо на стіл до рибних страв
Готуємо китайський кисло–солодкий соус з тофу
Нам знадобиться:
- Рослинне масло – 1 ст. л.
- Тертий імбир – 1 ст. л.
- Часник – 2 зубчики
- Цибуля – 1шт.
- Гострий червоний перець – 1 шт.
- Оцет – 2 ст. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Соєвий соус – 2 ст. л.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Крохмаль – 1 ст. л.
- Вода – 2 ст. л.
- Тофу – 300 гр.
Приготування:
Для приготування соусу нам знадобиться глибока опукла сковорода з товстим дном. Розігріваємо сковороду на вогні, додаємо рослинне масло і викладаємо дрібно різані цибулю, часник, імбир і гострий перець. Смажимо до м’якості цибулі.
Додаємо оцет, цукор. Перемішуємо до повного розчинення цукру. Додаємо томатну пасту і соєвий соус.
Кип’ятимо кілька хвилин. Додаємо воду, змішану з крохмалем і проварюємо на повільному вогні 1 хвилину.
Тофу ріжемо шматочками середнього розміру.
Викладаємо в сковороду і тушкуємо 1 хвилину. Блюдо готове. Досить незвичайний смак, проте в китайській кухні з класикою ми зустрічаємося не часто. Тому пробуємо, дивуємося, захоплюємося
Як приготувати китайський соус з ананасом
Відмінний варіант китайського соусу. Шматочки ананаса відмінно поєднуються на смак з кислинкою лайма і солодким болгарським перцем. Всю смакову гармонію доповнює часник і імбир. Справжня феєрія смаку.
Нам знадобиться:
- Томати з власному соку – 1 банка
- Ананас свіжий – ¼ частини
- Часник – 4 зубчики
- Сік лайма – 5 ст. л.
- Перець болгарський солодкий – 1 шт.
- Імбир — 30 г
- Сіль, цукор – за смаком
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Перець чилі – 0,5 ч. л.
- Цибуля зелена – 5 пір’їнок
- Кунжутне масло – 1 ч. л.
- Крохмаль – 1 ст. л.
Приготування:
Для приготування соусу переб’ємо в блендері томати у власному соку в однорідну масу.
Ставимо сковороду На плиту, наливаємо рослинне і кунжутне масло і розігріваємо. Додаємо рубаний часник і дрібно різаний перець чилі.
Трохи засмажуємо і виливаємо томатну масу. Солодкий перець і ананас ріжемо великими шматочками, додаємо в сковороду.
Додаємо свіжовичавлений сік лайма, сіль, цукор, перемішуємо.
Імбир ріжемо соломкою. Додаємо в сковороду. Крохмаль розводить у невеликій кількості води, тонкою цівкою додаємо в сковороду. Соус стає більш густою. Зелену цибулю ріжемо шматочками близько 3 см і також додаємо до соусу.
Читайте також: Як приготувати соус до салату “Цезар” — прості рецепти в домашніх умовах
Даємо покипіти 1 хвилину.
Наш соус готовий. Його можна подавати до будь-яких страв: риби, м’яса, локшині. Все буде дуже смачним і оригінальним
Кисло – солодкий соус з медом
Китайська кухня славиться незвичайним поєднанням продуктів з різними смаковими якостями, а результат перевершує всі очікування. Давайте спробуємо приготувати ще одне незвичайне поєднання: мед, гірчиця і кетчуп. А як варіант застосування даного соусу ви можете подивитися на зображенні. Якщо вас вразило, тоді сміливо приступаємо до приготування
Нам знадобиться:
- Кетчуп до шашлику – 2 ст. л.
- Мед – 1 ст. л.
- Сіль – 0,5 ч. л.
- Лимонний сік – 1 ч. л.
- Діжонська гірчиця – 1 ч. л.
Приготування:
У цьому соусі ми змішуємо лише всі інгредієнти і промазуємо м’ясо або курячі крила.
Соус можна наносити на м’ясо. Після випікання з цим соусом м’ясо просочується незвичайним поєднанням лимона, меду, гірчиці і смак страви виходить відмінний.
Рецепт рибного блюда — короп в кисло–солодкому соусі
Як варіант застосування кисло – солодкого соусу, радимо вам приготувати коропа. Даний рецепт вимагає певних зусиль і кулінарних навичок, однак результат того вартий. Відмінний варіант для святкового столу
Нам знадобиться:
- Короп свіжий – одна тушка (приблизно 2 – 2,5 кг)
- Цибуля зелена – один пучок
- Часник – 4 зубчики
- Імбир – 4 слайсу
- Томатна паста – 1 ст. л.
- Апельсин – 2шт.
- Цукор – 2 ст. л.
- Бадьян – 1 шт.
- Сіль – за смаком
- Крохмаль рисовий – 1 пачка
- Рисове вино – 3 ст. л.
- Рослинна олія для обсмажування – 700 мл і 30 мл для приготування соусу
Приготування:
Карпа чистимо, видаляємо нутрощі, ретельно промиваємо, протираємо паперовими рушниками. Готуємо інші інгредієнти.
З риби гострим ножем видаляємо хребет, розділивши його на дві частини. У рибній голові видаляємо зябра.
У кожній частині робимо розрізи кубиками, але при цьому намагаємося не порізати шкіру. Відправляємо рибу в холодну воду на 20 хвилин. При цій процедурі кубики філе будуть відокремлюватися один від одного.
Добре солимо, даємо постояти хвилин 20, щоб кристали солі розчинилися. Потім всю рибу рясно засипаємо крохмалем.
Намагаємося, щоб кожен кубик був в крохмалі. Обтрушуемо крохмаль. У глибоку сковороду наливаємо олію, розігріваємо і кладемо рибу. Обсмажуємо до ніжного золотистого кольору.
Обсмажуємо рибну голову. Робота з рибою закінчилася. Займемося приготуванням соусу. Цибулю, часник і імбир ріжемо дрібними кубиками. У чисту сковороду наливаємо трохи олії, розігріваємо його і відправляємо туди нарізані овочі і бадьян.
Злегка обсмажуємо. З двох апельсинів вичавлюємо сік і виливаємо його в сковороду.
Додаємо цукор, трохи солі і томатну пасту, перемішуємо до повного розчинення пасти.
Даємо покипіти 30 секунд і поливаємо рибу, викладену на блюдо.
Риба в кисло-солодкому соусі готова! Звичайно, це витратне блюдо в бюджетному і часовому вимірі, але якщо ви будете готувати його на святковий стіл, то ваші зусилля будуть оцінені.
