Курча тютюну — як приготувати в домашніх умовах з хрусткою скоринкою

Курча тютюну, а саме «цицила тапака» — це відоме грузинське блюдо. Воно являє собою тушку курчати, засмажену з часником і прянощами. При цьому вона обов’язково розгорнута. Смажать її під пресом або на спеціальній сковороді з кришкою.

Курча тютюну — як приготувати в домашніх умовах з хрусткою скоринкою

Тапа — чого і пішла назва страви — це спеціальна рифлена сковорода з важкою кришкою. Коли це блюдо стало популярним в Росії, така посуд була справжньою цінністю. Тому наші господині навчилися готувати курчати на звичайній сковороді, притискаючи розгорнуту тушку праскою, банкою з водою або навіть тарілкою з цеглою.

Напевно, багато представляли під словом «курча табака» смажену курочку, приправлену тютюном. Насправді, в наших краях не прижилася назва «тапака», тому його вміло перейменували в «тютюну». Так що тютюн ні як не бере участь у приготуванні цієї страви.

Зміст:

  • Класичний рецепт курчати тютюну на сковороді
  • Як приготувати курчати тютюну в духовці, в рукаві
  • Курча тютюну з картоплею в духовці — простий і смачний рецепт
  • Курча тютюну під пресом. Принципи Іллі Лазерсона
  • Курча тютюну по-грузинськи, класичний рецепт

Сьогодні я підготувала для вас самі смачні та прості рецепти цієї страви. Всі вони готуються нескладно і навіть починаюча господиня впорається з цією справою.

Класичний рецепт курчати тютюну на сковороді

Класичний спосіб приготування цієї страви — на спеціальній сковороді-гриль з важкою кришкою. Саме на такий ми приготуємо нашого курчати. Інгредієнти стандартні і прості. Така страва стане прикрасою святкового столу або просто скрасить повсякденний обід.

Курча тютюну — як приготувати в домашніх умовах з хрусткою скоринкою

Інгредієнти:

  • тушка курчати;
  • середня головка часнику;
  • сіль, перець на смак;
  • вершкове масло 30-50 грам;
  • пісне масло;
  • кетчуп.

Приготування:

Курча тютюну — як приготувати в домашніх умовах з хрусткою скоринкою

1. Тушку курки промити і обсушити. Розрізати її на грудинці до хребта, не прорізаючи його. Таким чином розкрити її.

Курча тютюну — як приготувати в домашніх умовах з хрусткою скоринкою

2. Зрізати гузку і жир біля неї. Накрити тушку пакетом і відбити, не дуже сильно, щоб курча краще тримав таку форму.

Курча тютюну — як приготувати в домашніх умовах з хрусткою скоринкою

3. В одній мисці змішати сіль і перець. Ви можете використовувати суміш меленых перців. Також, у супермаркетах можна купити спеціальну приправу для курчати табака. Цією сумішшю натерти курку з усіх боків, не забуваючи про місце під крильцями. Залишити її в такому вигляді на пару годин.

Якщо у вас є можливість залишити курку на більш тривалий час, то заберіть її в холодильник на ніч. Це піде тільки на користь її смаку і аромату

Курча тютюну — як приготувати в домашніх умовах з хрусткою скоринкою

4. У сковороді розігріти трохи олії, додати шматочок вершкового. Як тільки вона розжариться, покласти тушку шкірою вниз. Поставити гніт у вигляді спеціальної кришки або іншого вантажу. Залежно від розміру, обсмажити на середньому вогні 10-20 хвилин.

Курча тютюну — як приготувати в домашніх умовах з хрусткою скоринкою

5. Перевернути і знову смажити під вантажем цей же час.

6. Поки дожаривается курочка, стримуйте в пресі часник і перемішайте його з кетчупом. Кількість кетчупу визначайте самі. Повинен вийде не дуже густий, але і не рідкий соус. Із цим соусом подати курчати до столу.

Приємного апетиту!

Як приготувати курчати тютюну в духовці, в рукаві

Хоча класичний рецепт і передбачає смаження на сковороді, але в духовці такий курча виходить не менш смачним, ароматним і більш корисним. Якщо ви вирішили запекти курчати в духовці, то пропоную приготувати його з цього нескладного рецепта.

Курча тютюну — як приготувати в домашніх умовах з хрусткою скоринкою

Інгредієнти:

  • один курча або курка вагою 1-1,3 кілограми;
  • часточка часнику;
  • сіль і перець на смак (можна використовувати спеціальну суміш спецій);
  • їдальня ложка олії.

Читайте також: Форель запечена в духовці. 8 рецептів приготування смачної форелі

Приготування:

Курча тютюну — як приготувати в домашніх умовах з хрусткою скоринкою

1.Курку розрізати по грудях, не прорізаючи хребта. Зайву шкіру з шиї, задньої частини і гузку потрібно зрізати. Розкрити тушку. Зрізати також жир з внутрішньої частини. Якщо всередині ви помітили згустки крові, то їх теж краще прибрати, промивши під струменем води.

2. Перевернути курку шкірою вгору і накрити пакетиком або харчовою плівкою. Гарненько відбити, щоб вона тримала таку вивернути форму.

Щоб крильця не заважали, можна зробити надрізи між грудкою і спинкою. У них заховати крила

Курча тютюну — як приготувати в домашніх умовах з хрусткою скоринкою

3. Натерти сіллю, перцем або приправою для курчати табака. Розтерти руками з усіх боків. Часник нарізати тонкими пластинками. По всій курочці зробити надрізи, вкласти в них часник. Потім змастити невеликою кількістю олії з двох сторін.

4. Акуратно перекласти курочку в рукав для випікання. Скріпити кінці. Залишити в такому вигляді мінімум на 2 години. В ідеалі, залишити його на ніч у холодильнику.

Курча тютюну — як приготувати в домашніх умовах з хрусткою скоринкою

5. Духовку нагріти до 200 градусів. Пакет з куркою викласти на деко, відправити страву у піч, на найнижчий відсік. Запікати годину. За 10 хвилин до готовності дістати, зрізати верхню частину пакету. Акуратно! Ви можете обпектися гарячою парою. За час, що залишився курочка зарум’яниться і буде виглядати дуже апетитно.

Приємного апетиту!

Курча тютюну з картоплею в духовці — простий і смачний рецепт

Хочеться ситного і смачного вечері, а на приготування немає багато часу? При цьому в холодильнику немає достатку продуктів? Але курочка і картопля, напевно, знайдуться у ваших запасах. Я пропоную приготувати їх на деку в духовці. Цей рецепт я використовую досить часто і він завжди користується успіхом на нашому столі.

Курча тютюну — як приготувати в домашніх умовах з хрусткою скоринкою

Інгредієнти:

  • одна тушка курчати;
  • картопля;
  • сіль і перчик на смак;
  • 1-2 середні цибулини.

Приготування:

Курча тютюну — як приготувати в домашніх умовах з хрусткою скоринкою

1.Птицю розрізати по грудці, не прорізаючи хребта. Перевернути шкірою вгору і ретельно відбити. Не забудьте видалити гузку, зайву шкіру з неї і шиї. Внутрішній жир і згустки на хребті теж треба видалити. Покласти її в глибоку підходящу посуд, додати сіль і приправи. Цибулю нарізати середніми брусками і теж відправити до курки. Гарненько натерти її і перемішати. Залишити осторонь години на 3 і більше.

У деяких супермаркетах продають вже готовий напівфабрикат для курчати табака. Він вже розгорнуто і очищений від усього зайвого

2. Картоплю почистити, нарізати кружальцями, шириною близько сантиметра. Присолити його, за бажанням, приперчити.

Курча тютюну — як приготувати в домашніх умовах з хрусткою скоринкою

3. Деко вистелити фольгою. Покласти туди курочку спинкою вгору. Цибуля, в якому вона маринувалася покласти зверху і під птицю. По боках обкласти картоплею. На картоплю полити зовсім трохи води, щоб вона не виявилася пересушеною.

Важливо вибирати для цієї страви відповідну форму для випікання. Ніжки або інші частини птиці не повинні випирати по сторонам

4. Духовку розігріти до 180 градусів, прибрати деко туди до готовності. Приблизно через 30-40 хвилин, коли курочка зарум’яниться і, протикаючи її ви не побачите вибігає рожевого соку, страва готова.

Курча тютюну під пресом. Принципи Іллі Лазерсона

Ілля Лазерсон — це відомий шеф-кухар, принципам якого намагаються дотримуватися мільйони. У цьому відео він розповість вам, як правильно готувати курчати тютюну, з усіма нюансами і деталями. У майже півгодинну відео ви вивчите всі секрети справжнього «цицила тапака».

Читайте також: Морквяні котлети. 4 рецепти смачних, дієтичних морквяних котлет

Приємного перегляду!

Курча тютюну по-грузинськи, класичний рецепт

Класичний грузинський рецепт курча тапака передбачає найпростіші інгредієнти. Це, як правило — сіль, мелений перець (червоний і чорний), часник і, власне, сам курча. Його краще вибирати вагою не більше кілограма, щоб він помістився в сковорідку. Зараз ми приготуємо таке блюдо з класичного грузинським рецептом.

Курча тютюну — як приготувати в домашніх умовах з хрусткою скоринкою

Інгредієнти:

  • один курча, вагою від 500 грам до кілограма;
  • сіль і перчик на смак;
  • половинка лимона;
  • часник — одна середня головка;
  • пісне масло.

Приготування:

Курча тютюну — як приготувати в домашніх умовах з хрусткою скоринкою

1.Тушку розрізати по грудної частини, до хребта. Розплющити її і зрізати все зайве — шкіру з шиї і куприка, внутрішній жир і саму гузку. Тепер її потрібно перевернути догори спинкою і застелити плівкою. Через неї, щоб уникнути бризок по всій кухні, відбити курку по суглобів і кісток, щоб вона ще більше сплющилась.

Курча тютюну — як приготувати в домашніх умовах з хрусткою скоринкою

2. Сік лимона вичавити в миску або склянку через сито. Полити їм м’ясо з двох сторін. Підсолити, приперчити, збризнути невеликою кількістю олії.

Щоб сік легше було отримати, потрібно спочатку розкачати його по столу долонею кілька разів, а потім, розрізавши, зробити дірочки по м’якоті з допомогою виделки. Тоді ви без праці спустошите лимон від соку

3. Покласти курочку на блюдо або дошку. Обернути разом з нею в плівку і залишити для маринування. Мінімально слід почекати 2-3 години. В ідеалі, тушка маринується в холодильнику всю ніч.

4. Дрібно нарізати часник. Відправити його в миску, залити столовою ложкою масла, присипати червоним і чорним перцем. Щоб смак соусу був більш насиченим, можна використовувати не мелений перець, а розтовкти в ступці горошковый. Перемішати.

Курча тютюну — як приготувати в домашніх умовах з хрусткою скоринкою

5. На сковороді розжарити трохи олії і невеликий шматочок вершкового. Саме воно дасть додаткову ніжність і аромат. Курку викласти в киплячу олію, спинкою вниз. Зверху придавити гнітом. В ідеалі, за класичним рецептом, це блюдо готується на сковороді-гриль зі спеціальною кришкою. Але якщо у вас її немає, підійде звичайна сковорода. В якості гніту ви можете використовувати підручні засоби, наприклад, сотейник з водою. Головне, щоб його вага впорався з головним завданням — спресувати м’ясо так, щоб просмажаться всі його частини рівномірно.

6. Підсмажити курку по 5-10 хвилин з кожної сторони під гнітом. Після цього нанести на верхню сторону половину часникового соусу і перевернути тушку. Підсмажити ще пару хвилин і знову перевернути. Другу сторону також рівномірно змастити залишками соусу. Її теж підсмажити 2 хвилини. Точний час залежить від розміру вашої курки.

Приємного апетиту!

Курча тютюну — страва, знайоме нам з дитинства. Класичним його варіантом є смажене курча, розрізаний по грудці і сплющений в пласт. За традицією, він приправлений часником, сіллю, перцем. До нашого часу ця страва вдосконалювалося та змінювалося. У кожній родині його готували на свій лад. Сьогодні можна зустріти безліч рецептів цієї страви. Але принцип практично завжди один. Бувають також випадки запікання в духовці, один з яких ми також розглянули вище.

Бажаю вам удачі у всіх починаннях! До нових зустрічей!