За старою, доброю, російською традицією святковий стіл, а вже тим більше новорічний, повинен бути багате рясніє великою кількістю різноманітних страв.

Салати, закуски, м’ясні та овочеві нарізки повинні красуватися і займати, практично весь стіл.

Я вже постарався, в якійсь мірі, висвітлити ці питання в попередніх матеріалах, де розповідав, як приготувати прості і смачні салати, красиво оформлені для столу і навіть салати у вигляді символу нового 2019 року – Свині.

Сьогодні торкнемося страви, що готується, як правило, на святковий стіл одне, яке подається, коли салати і закуски закінчуються, а свято в самому розпалі, це центральне блюдо кулінарних шедеврів господині – гаряче.

Зміст:

  • Святкові м’ясні гарячі другі страви на Новий Рік 2019
  • Дуже смачна, ніжна качка з яблуками в духовці з апельсиновим соусом на новорічний стіл
  • 5 рецептів, м’якого і соковитого гусака в духовці до свята
  • Качка по-пекінськи для новорічного столу
  • М’ясо по-італійськи з сиром
  • Свинячі кишеньки з грибами
  • Покроковий рецепт — запечене м’ясо «Книжка»
  • Як приготувати м’ясо по-французьки з картоплею
  • Рецепт приготування м’яса з чорносливом покроково
  • Гаряче блюдо на новорічний стіл «Зайчики» відео рецепт
  • 5 рецептів смачної курки, приготованої в духовці
  • Святкові рибні гарячі другі страви на Новий Рік 2018
  • Форель в білому вині з креветочним соусом
  • Риба, запечена під грибним соусом
  • Фарширована щука, запечена в духовці
  • Покроковий рецепт – Сьомга в вершково-сирному соусі
  • Рецепт сьомги на овочевій подушці, покроково
  • Дуже смачна, запечена риба у фользі відео рецепт

Воно може бути не настільки красиво, як попередні страви, але має бути смачною, ситною і постаратися, оригінальним.

Як приготувати гаряче блюдо на новорічний стіл

Святкові м’ясні гарячі другі страви на Новий Рік 2019

Дуже смачна, ніжна качка з яблуками в духовці з апельсиновим соусом на новорічний стіл

Сьогодні готуємо качку до святкового новорічного столу з яблуками в особливому апельсиновому маринаді з дуже смачним апельсиновим соусом.

Інгредієнти:

  • Качка — близько 2 кг
  • 4-5 шт. кислих яблук

Для маринаду:

  • 115 г свіжо вичавленого апельсинового соку
  • 100 г соєвого соусу
  • 30 г імбиру
  • 2 ст. лож. меду
  • 1ст. лож. цедри від апельсина

Спеції:

  • 2 ч. лож. сушеного часнику
  • ½ Ч. лож. меленого чорного перцю
  • 1 ст. лож. меду
  • ¼ Ч. лож. кориці

Апельсиновий соус:

  • 8-10 ст. лож. соку і жиру з качки
  • 170 г свіжо вичавленого сік апельсина
  • 1 шт. М’якоті апельсина
  • 1-2 ч. лож. крохмалю
  • 1-2 ст. лож. меду
  • 1 ст. лож. Лимонного соку
  • 50 мл води
  • щіпка кориці

Процес приготування:

Готувати качку будемо в 2 етапи. Перший — це потрібно замаринувати птицю протягом доби. Для цього необхідно: добре промити, очистити від усіх пір’я, волосків, відрізати кінцеві фаланги крил, шию можна зупинити.

Важлива частина — це потрібно зрізати з хвоста качки сальні залози в обов’язковому порядку.

Готуємо сам маринад, для цього нам потрібно взяти свіжо вичавлений апельсиновий сік, соєвий соус, мед, цедру апельсина і натертий на дрібній тертці імбир.

Зверніть увагу, що цедру потрібно зняти акуратно, не доходячи до білого шару м’якоті апельсина

Змішуємо всі інгредієнти в мисці, у нас вийде ароматний, солодкий і солоний, дуже смачний маринад для качки. Про маринована в такому маринаді, вона буде дуже ніжною і м’якою.

Наливаємо трохи маринаду всередину тушки, поливаємо зверху, а потім ретельно обмазати її маринадом. Закрити харчовою плівкою і поставити на добу в холодильник. За цю добу її потрібно кілька разів дістати і перевернути, щоб вона вся добре промаринувалася.

Пройшли добу приступаємо до другого етапу приготування. Дістаємо качку з холодильника, робимо суміш з сухого часнику і перцю, перець додаємо мелений через млинок. Натираємо з усіх боків тушку качки цією сумішшю, попередньо зчистив з неї залишки імбиру і цедри.

Застеляємо деко фольгою, нарізаємо яблука тонкими кільцями викладаємо їх на деко. Робимо своєрідну подушку для приготування. Зверху укладаємо приготовану, замариновану тушку.

Для начинки нарізаємо яблука на четвертинки, видалити серцевини, додаємо трохи кориці і одну столову ложку меду, добре перемішуємо.

Наповнюємо нутрощі приготованими яблуками, дерев’яними шпажками стягаємо розріз качки.

Деко закриваємо зверху фольгою, ставимо в духовку розігріту до 180 градусів.

Через півтори години дістаємо деко з духовки, знімаємо верхню фольгу, поливаємо соком, що виділився, всю поверхню качки.

Відливаємо з дека трохи (8-10 столових ложок) в невелику миску, качиного жиру, що виділився при смаженні, для приготування соусу.

Знову накриваємо фольгою, відправляємо в духовку на півгодини. Більш точний час, Вам необхідно визначати за величиною вашої качки, потужності духовки.

Готуємо соус

Для нього, апельсин потрібно очистити, взяти тільки саму м’якоть, очистивши кожну часточку від всіх плівок.

Змішуємо всі інгредієнти крім апельсина, крохмалю і води, в сотейнику. Ставимо на вогонь, добре розмішуємо, доводимо до кипіння.

Читайте також: Курячі рубані котлети. 7 рецептів смачних котлет з курячого філе

Розмішуємо крохмаль у воді, заливаємо суміш в соус.

Постійно помішуючи доводимо соус до кипіння, якщо він вийшов рідким можна додати ще трохи крохмалю, розведеного у воді.

Коли суміш знову закипить, закладаємо в неї м’якоть апельсина.Обов’язково спробуйте на смак, він повинен бути насиченим, кисло-солодким.

Якщо вийшов не дуже солодким або кислим, можна додати трохи меду і лимонного соку.

Дістаємо птицю з духовки, знімаємо фольгу, знову поливаємо зверху тушку жиром. Закриваємо кінчики лапок і крилець шматочками фольги, знову відправляємо в духовку ще хвилин на 20, щоб вона зверху зарум’янилася.

Дістаємо зарумянившуюся качку з духовки, знімаємо з лап і крил шматочки фольги. Перевіряємо зубочисткою на готовність, що виділився сік повинен бути прозорим. Тепер треба дати їй відпочити, закриваємо зверху шматком фольги і залишаємо хвилин на 15.

Ріжемо тонкими пластиками, поливаємо соусом. Прикрасити можна овочами. М’ясо виходить ніжне, ароматне і дуже смачне.

5 рецептів м’якого і соковитого гусака в духовці

Гуска, запечена з яблуками! Ароматне, смачне блюдо, запечене в духовці. Фарширований, з яблуками, чорносливом — прекрасне блюдо, яке не тільки прикрасить новорічний стіл, але і доведеться всім до смаку. Читати далі …

М’ясо по-італійськи з сиром

Страва готується порційно.

Необхідно:

  • Карбонат — 300 г
  • Помідор
  • Цибуля
  • Майонез — 100 г
  • Сир пармезан — 100 г
  • Зелень

Приготування:

  • Візьміть 300 г свинячого карбонату і наріжте його шматками товщиною приблизно 1 см з розрахунку на 1 порцію
  • Відбийте його, посоліть, поперчіть з обох сторін
  • Обсмажте з двох сторін на сковороді до золотистої скоринки
  • Покладіть м’ясо на деко, зверху на кожен шматок покладіть порізану кружальцями помідор, і порізану цибулину кільцями
  • Залийте м’ясо 100 г майонезу і обсипте 100 г тертого сиру пармезан
  • Розігрійте духовку до 180 град. і запікайте в ній м’ясо 25 – 20 хвилин
  • Розкладаючи по тарілках, прикрасьте гілочками зелені

Приємного апетиту!

Свинячі кишеньки з грибами

Дане блюдо з розрахунку на 3 порції

  • 100 г свіжих грибів відваріть і дрібно поріжте (якщо гриби заморожені, розморозьте їх при кімнатній температурі)
  • До золотистої скоринки обсмажте на оливковій олії , додати порізану цибулину
  • Додайте гриби і перемішуючи обсмажте
  • Остудіть, посипте 50 г тертого твердого сиру, перемішайте, щоб він «подсхватился»
  • 500 г свинячого карбонату наріжте на шматки товщиною близько 2 см
  • Посередині гострим ножем зробіть глибокі надрізи – кишеньки
  • Відбийте, посоліть і поперчіть з обох сторін
  • Зафаршируйте кишеньки грибною сумішшю і заколіть дерев’яною шпажкою
  • Обсмажте з обох боків до отримання рожевої скоринки
  • Перекладіть м’ясо на деко, облийте зверху оливковою олією
  • Розігрійте духовку до 180 град. запікайте 15 – 20 хвилин
  • Прикрасьте листям салату, зеленню

Покроковий рецепт — запечене м’ясо «Книжка»

Приготуємо запечене м’ясо «Книжка», а в якості гарніру, картопля «Ніжний»

Інгредієнти:

  • М’ясо (вирізка) — 1 кг
  • Чорнослив без кісточок — 150 гр

Для маринаду:

  • Рослинна олія — 4 ст. лож.
  • Зернова гірчиця — 2 ч. лож.
  • Гостра гірчиця — 1,5 ч. лож.
  • Сіль — 1 ч. лож.
  • Мед — 1 ч. лож.
  • Часник — 2 зуб.
  • паприка — 1.5 ч. лож.
  • чорний перець

Для гарніру:

  • Картопля — 1 кг
  • Олія оливкова — 3 ст. лож.
  • Прованські травы0,5 ч. лож.
  • Сіль — 0,5 ч. лож.
  • Рослинне масло для форми

Процес приготування:

Приготуємо всі необхідні інгредієнти

В кілограмовому шматку м’яса зробимо надрізи через 1,5 – 2 см

До 4 столових ложок рослинного масла додамо чайну ложку солі, півтори чайної ложки червоної меленої паприки, 2 чайної ложки зернової гірчиці, 1,5 чайної ложки звичайної гірчиці, чайну ложку меду

Натерти 2 зубчики часнику, додати трохи чорного меленого перцю і добре все змішати

М’ясо маринадом намазуємо

Промитий і очищений чорнослив розкладаємо в надрізи

Приготуємо рукав для запікання, він повинен бути за розміром в 2 рази довше шматка м’яса, з одного боку його перев’язуємо, закладаємо м’ясо в рукав, зав’язуємо іншу сторону, викладаємо у форму і залишаємо в холодильнику на 10 – 12 годин, можна на добу

У очищеного картоплі з одного боку зрізати підстави, а на іншій стороні зробити надрізи ось в такому вигляді

Змащуємо форму для запікання олією і ставимо в неї порізану картоплю

До 3 ст. ложок оливкової олії додамо по половині чайної ложки солі і прованських трав

У надрізи кожної картоплини налити трохи отриманої суміші

Рукав для запікання беремо також в 2 рази довше форми, закладаємо в рукав форму і перев’язуємо з обох сторін

У розігріту духовку до 200 град. вставити холодну ґрати, щоб не розплавився відразу рукав, встановити форму з картоплею

М’ясо перекласти у форму для запікання, встановити в духовку і запікати протягом години

По готовності дати охолонути і перекласти м’ясо і картоплю на блюдо

Прикрасити зеленню

М’ясо вийшло соковите і смачне.

Як приготувати м’ясо по-французьки з картоплею

Прекрасне, смачне, ситне блюдо для святкового столу — м’ясо по-французьки, готуємо його з картоплею в духовці. Одне страви з двома видами заливки. Читати далі …

Рецепт приготування м’яса з чорносливом покроково

Дуже смачну страву, ситне і апетитна на вигляд

Беремо шматок свинини, хто не їсть жирного, зріжте весь видимий жир, поріжте його на пластики товщиною близько 1 см

У форму викладаємо порізану півкільцями цибулю

М’ясо злегка відбийте і розкладіть на цибульну подушку

Зверху солимо, посипаємо приправами для італійської кухні

Змащуємо зверху шматочки 15% жирності, сметаною

Викладаємо на шматочки розпарений чорнослив без кісточок

Поверх чорносливу викладаємо порізані яблука пластиками

Порізати в тарілку дрібно кріп, помідори і потерти 100 грамів сиру, перемішати

Цю начинку викласти поверх яблук на кожен шматочок м’яса

Відправляємо в розігріту духовку до повної готовності

Приємного апетиту!

Гаряче блюдо на новорічний стіл «Зайчики» відео рецепт

 

5 рецептів смачної курки, приготованої в духовці

Рецептів запікання курки в духовці дуже багато, представлю вам досить прості, дуже смачні.

Приготовлена курка в духовці завжди виглядає дуже красиво, прикрасивши її зеленню, овочами, фруктами і будь-який святковий стіл позаздрить. Читати далі …

Святкові рибні гарячі другі страви на Новий Рік 2019

Форель в білому вині з креветочним соусом

  • Приготуйте рибу, для цього 450 г філе форелі посоліть, поперчіть зі всіх сторін і збризніть лимонним соком
  • Розігрійте на сковороді рослинне масло, обсмажте рибу до рум’яної скоринки
  • Влийте в сковороду чверть склянки білого вина, тушкуйте 15 – 20 хвилин під кришкою
  • Приготуйте соус, для цього відваріть в підсоленій воді 150 г сирих креветок
  • Очистіть їх, складіть в блендер, додайте 4 ст. ложки бульйону, на якому вони варилися і подрібніть до стану крему
  • Окремо обсмажте на сковороді 1 ст. ложку борошна, додати 25 г вершкового масла, креветочний крем, потім 3 – 5 хвилин
  • Укладіть на блюдо листя салату, рибу, полийте соусом і прикрасьте зеленню, можна додати різані навпіл помідори черрі і часточки лимона.

Приємного апетиту!

Риба, запечена під грибним соусом

  • Візьміть цілу рибину, з розрахунку на 2 порції 500 грамів
  • Почистіть, протріть сіллю, перцем, збризніть лимонним соком
  • Обваляйте в борошні й обсмажте на вершковому маслі з обох сторін
  • Для соусу обсмажте в сковороді 1 ст. ложку борошна, додайте 50 г вершкового масла, влийте, постійно перемішуючи, 2 ст. ложки вершків і ¾ склянки курячого бульйону
  • Окремо на сковороді у вершковому маслі обсмажте 100 г порізаних грибів з порізаною кубиками цибулиною
  • Додайте їх в соус і тушкуйте 5 – 7 хвилин
  • Залийте соусом рибу, запікайте в духовці при температурі 180 град. 10 хвилин
  • Викладаючи на блюдо прикрасьте листям салату, зеленню, часточками лимона.

Покроковий рецепт – Сьомга в вершково-сирному соусі

Нам необхідні стейки сьомги

Посипаємо їх з обох сторін сіллю і перцем, викладаємо у форму, посипаємо у проміжки різаний лук, поливаємо соком лимона

Готуємо соус, для цього беремо 3 – 4 ст. ложки сметани, додаємо 2 – 3 ст. ложки кетчупу

Соус перемішати і додати трохи води, перемішати, долити ще трохи води, соус повинен вийти по консистенції – як густі вершки, якщо необхідно додайте ще трохи води.

Додаємо пучок мелкорубленного свіжого кропу

Приготовленим соусом заливаємо рибу у формі

Посипаємо зверху рівномірним шаром тертого сиру

Щоб риба в духовці на сохла, накрийте блюдо харчовою фольгою

Ставте сьомгу в розігріту духовку і запікайте 50 хвилин

Готову страву прикрасьте помідорками черрі і гілочками кропу

Рецепт сьомги на овочевій подушці, покроково

Для приготування цієї страви нам знадобляться стейки сьомги

Їх потрібно обсипати приправою (суміш приправ і перців), рясно скропити соком лимона і залишити хвилин на 30

Ріжемо чищений картоплю тонкими пластинками, укладаємо у форму рівним шаром, солимо, посипаємо спеціями для картоплі

Наступний шар викладаємо, порізану тонкими кружечками, морква, посипаємо приправою для моркви по-корейськи, негострої або хмелі-сунелі

Далі порізану тонкими півкільцями цибулю

Після цього укладаємо на овочеву подушку наші рибні стейки

Готуємо соус, 250 мл молока додаємо 2 – 3 ч. ложки сметани, солимо, додаємо трохи рубленого кропу, дві невеликих жмені тертого твердого сиру, перемішуємо

Приготовленим соусом заливаємо нашу рибу

Відправляємо наш пластикову форму в духовку, розігріту до 160 град. на 50 хвилин

За цей час встигає підготуватися і риба, і овочева подушка

Розкладаємо на блюдо, прикрашаємо зеленню

Приємного апетиту!

Дуже смачна, запечена риба у фользі відео рецепт