Паштет — це м’ясний фарш, приготований певним чином. Це завжди вдалий варіант страви, як для дрібних перекусів, так і для застілля. Він володіє ніжним смаком, приємним ароматом і однорідною консистенцією.
Приготувати його дуже просто, тому можна використовувати як повсякденний ласощі. Прекрасно поєднується з грінками, хлібом або в додаток до бульйону і супів. Якщо ж його оригінально оформити, то він чудово виглядатиме і на святковому столі.
Існує величезна кількість рецептів приготування паштету з курячої печінки. Однак основними інгредієнтами скрізь залишаються цибулю, моркву, спеції і масло. Урізноманітнити смак можна з допомогою будь-яких додаткових продуктів. Наприклад сир, гриби, куряче філе, вершки і багато іншого.
Пропоную вам кілька рецептів, за допомогою яких паштет можна приготувати вдома. Впевнена, що ви будете задоволені
Зміст:
- Як робити паштет з курячої печінки будинку – секрети приготування
- Дієтичний рецепт паштету з курячої печінки
- Класичний курячий паштет
- Паштет з курячої печінки – рецепт Юлії Висоцької
- Паштет із печінки в мультиварці
- Домашній паштет з курячої печінки з грибами
- Паштет з курячої печінкою і сиром
- Відео: паштет з курячої печінки від Сталика Ханкишиева
Як робити паштет з курячої печінки будинку – секрети приготування
Для того, щоб ваш паштет вийшов більш еластичним, ніжним, з приємним запахом і обов’язково дуже смачним, необхідно враховувати деякі основні особливості в його приготуванні і виборах продуктів. Тоді підсумок вашої роботи точно виправдає ваші очікування.
Кілька секретів приготування:
- Поверхня печінки має бути рівною, без вад, одного кольору. Якщо є якісь плями, то це відразу говорить про те, що такий продукт може тільки зіпсувати ваше блюдо
- Печінка курки не обов’язково вимочувати в молоці або іншої рідини, так як вона не має такої гіркоти, як свиняча або яловича
- Щоб зберегти всі смакові якості паштету, його необхідно зберігати в холодильнику не більше трьох діб, або в морозильній камері до двох місяців.
- Якщо печінка піддалася заморожуванню, то розморозити її, бажано, на нижній полиці в холодильнику.
- Первинна обробка печінки полягає в тому, що її необхідно відокремити від тонкої пленочки, ретельно промити і дати стекти зайвої рідини за допомогою друшляка.
Дотримуючись всього кілька правил, ви зможете порадувати смачним паштетом свою сім’ю, рідних, близьких і просто знайомих. Бажаю удачі!
Дієтичний рецепт паштету з курячої печінки
У багатьох людей існують обмеження у вживанні багатьох продуктів харчування. Тому для них найкращим варіантом є паштет дієтичний. Він також заснований на курячої печінки.
У таку страву можна додати гриби, сир, овочі або жовтки. Однак особливу перевагу в дієтичному варіанті надається овочам.
Інгредієнти:
- Куряча печінка — 600 р.
- Стебло селери — 1 шт.
- Морква — 1 шт.
- Ріпчаста цибуля — 1 шт.
- Рослинна олія — 2 ст. л.
- Сіль, перець, спеції — за смаком
- Зелень — за смаком
Приготування:
Печінка добре обробити. Зрізати всі зайві жилки, зняти тонку полоні. Ретельно промити холодною водою, скласти в чашку
Промити і очистити від шкірки цибулю, моркву і селеру. Нарізати їх на шматочки, довільного розміру. По закінченні нарізки перекласти їх в каструлю. До овочів покласти і печінку. Залити все водою, поставити на вогонь. Як тільки вода закипить, вогонь трошки зменшити і варити 25-30 хвилин після закипання
Як тільки овочі і печінка зварилися, витягти їх з гарячої води, вимкнувши при цьому вогонь. Перекинути вміст на друшляк, щоб позбавитися від непотрібної зайвої рідини.
Скласти шматочки овочів і печінка в чашу блендера, подрібнити, як можна дрібніше. Маса повинна вийти однорідною. Додати в масу спеції, сіль, зелень і знову збивати до повної однорідності
Всю масу перекласти в підходящу ємність для зберігання. Поставити в холодильник, дати настоятися кілька годин. Після цього його можна вживати.
Бажаю приємного апетиту!
Класичний курячий паштет
Класичний спосіб приготування печінкового паштету кладе в основу створення всіх інших. Він досить простий у приготуванні, займає мінімум часу на приготування і ні чим не поступається іншим.
Інгредієнти:
- Печінка куряча — 500 р.
- Цибуля ріпчаста – 1 шт.
- Масло вершкове – 100 г.
- Перець чорний мелений – за смаком
- Часник — 1 зубчик
- Яйце куряче (варене) — 2 шт.
- Морква — 1 шт. (середня)
- Сіль – за смаком
- Олія для обсмажування
Приготування:
Заздалегідь оброблену курячу печінку нарізати на середні шматки.
Якщо багато зайвої рідини, то можна скористатися сухою паперовою серветкою, або друшляком
Цибулю подрібнити дрібними кубиками і обсмажити на гарячій сковорідці з невеликою кількістю рослинного масла
Натерти одну середню моркву на крупній тертці і додати до цибулі. Все добре перемішати, обсмажувати до підлозі готовності моркви
У готову овочеву пережарку покласти підготовлену печінку. Все смажити до повної готовності. Періодично ретельно перемішувати. Можна зверху закрити сковорідку кришкою, щоб прискорити процес приготування
Головне не перетримати печінка на вогні, так як вона стане твердою!
Готовність визначати за наявності кровянистого соку при натисканні на шматочок. При повній готовності він відсутній. Готову масу прибрати з плити і дати добре охолонути
Щоб печінка не підгоріла, обов’язково потрібно зменшити вогонь!
У ємність блендера покласти яйця і часник. Сюди ж викласти остигнула печі з цибулею і морквою. Все перетерти блендером в однорідну масу
Паштетную масу перекласти в чисту чашку, додати м’яке вершкове масло. Потім посолити і поперчити. Все перемішати заглибним блендером, тоді вона стане ще більш однорідною
Паштет з даного рецептом зберігається в холодильнику 3-4 дні
Готовий паштет перекласти в потрібну форму і дати настоятися в холодильнику близько 30 хвилин. Потім можна приступити до його вживання. Приємного апетиту!
Паштет з курячої печінки – рецепт Юлії Висоцької
Використовуючи цей рецепт приготування паштету, ви будете дуже задоволені отриманим результатом. Паштет, в кінцевому підсумку, дуже м’який, ніжний, без крупинок і повністю однорідний, досить приємний на смак. Чудово підходить для оформлення бутербродів і закусок
Інгредієнти:
- Куряча печінка — 1 кг
- Великий ріпчаста цибуля — 2 шт.
- Вершкове масло — 50 р.
- Свіжий чебрець — 6 гілок
- Жирні вершки — 150 мл
- Коньяк — 2 ст. л.
- Мелений мускатний горіх — 1 щіпка
- Суміш декількох видів перцю — 1 щіпка
- Сіль, бажано морська — 1 щіпка
Приготування:
Подрібнити цибулю в дрібну соломку. Обжарит його на сковороді з розтопленим вершковим маслом
Обсмажувати цибулю до золотистого відтінку або до легкої прозорості
Викласти в сковороду, заздалегідь оброблену, курячу печінку. Посипати зверху спеції, розкласти листя чебрецю і розсипати мускатний горіх. Все перемішати, смажити майже до повної готовності печінки (печінка усередині повинна залишитися з рожевим відтінком)
Довівши печінка майже до потрібного ступеня готовності, влити коньяк і дати йому випаруватися. Потім знову повернути сковорідку на вогонь і смажити вміст ще 2-3 хвилини
У майже готову страву влити вершки і перемішати. Після цього прибрати з вогню
Перекласти все, що обсмажили до готовності, зі сковороди в склянку від блендера. Збити блендером в єдину масу
Якщо паштет виходить сильно сухим, можна додати трохи вершків, але не переборщити
Щоб паштет вийшов більш однорідним і ніжним, його можна додатково протерти через сито
Приготований паштет перекласти в потрібну форму і поставити в холодильник на одну ніч.
Всім бажаю гарного настрою і приємного апетиту!
Паштет із печінки в мультиварці
При використанні в приготуванні мультиварку, паштет виходять більш насичений смаком, ароматом, набагато ніжніше і корисніше. При цьому ви не втратите багато часу на приготування такого ласощі, як паштет.
Інгредієнти:
- Куряча печінка — 500 р.
- Середня біла цибулина — 1 шт.
- Вершкове масло — 100 р.
- Сіль — за смаком
- Перець чорний мелений — за смаком
- Сметана — 4-5 ст. л.
Приготування:
Мультиварку включити режим «смаження» і відкрити для розігріву
Нарізати на середні шматки вершкове масло і покласти в гарячу каструлю мультиварки
Як можна дрібніше нарізати цибулю і висипати в масло, що розтопилося для обжарювання до золотистого відтінку
Додати сметану високої жирності, перемішати з цибулею так, щоб сметана розчинилася. Продовжувати смажити ще 2-3 хвилини
Поки продовжують обсмажуватися сметана з цибулею, стакан для блендера необхідно скласти попередньо очищену і промиту курячу печінку. Подрібнити її в однорідну масу
В подрібнену масу скласти обсмажений лук зі сметаною, перемішати знову блендером, додавши сіль і перець
Готової паштетної масою наповнити всі силіконові формочки і поставити їх в піддон від мультиварки. Так як готувати їх потрібно на пару
Налити в каструлю мультиварки 0,5 літра води. Поставити туди піддон з формами. Включити мультиварку на режим «готувати на пару» на 12 хвилин
Кожну форму з паштетом змастити вершковим маслом і дати йому повністю охолонути
Коли все охолоне, вийняти фігурний паштет з силіконових форм на тарілку. Готовий ароматний ніжний паштет можна вживати в прикуску або намазувати на шматок хліба.
Приємного апетиту!
Домашній паштет з курячої печінки з грибами
Як і говорилося вище, паштету можна надати улюблений аро і смак, додавши в нього додатковий інгредієнт. У поєднанні з грибами, печінка курки дає приголомшливий смак, аромат і хорошу ситість. За цим рецептом досить просто і швидко можна приготувати дуже смачне і корисне блюдо.
Інгредієнти:
- Куряча печінка – 700 р.
- Куряче філе -300 р.
- Гриби – 200 г (можна будь-які, у мене опеньки – відварені)
- Цибуля ріпчаста – 4 шт.
- Морква – 4 шт.
- Часник – 7 зубчиків
- Масло вершкове – 200 р.
- Сіль, перець – за смаком
- Лавровий лист – 3 шт.
- Перець чорний горошок – 4 шт.
- Рослинне масло – для смаження
- Зелень – за бажанням
Приготування:
Залити печінку і філе холодною водою і поставити на вогонь, довести до кипіння. Додати перець і сіль, лавровий лист, варити до повної готовності близько 15-20 хвилин
На крупній тертці моркву подрібнити. А цибулю, попередньо потримавши в холодній воді в розрізаному вигляді, настругати кубиками
Цибулю, моркву і попередньо відварені гриби посмажити на рослинному маслі в гарячій сковороді
Зварені печінка, куряче філе витягнути з бульйону і перекрутити через м’ясорубку з дрібною насадкою. Крім цього, пропустити через м’ясорубку підготовлену суміш з моркви, цибулі та грибів, а також очищений часник і зелень (за бажанням)
В отриману паштетную масу вмішати вершкове масло
Далі все подрібнити за допомогою блендера, щоб паштет був ніжним, пюреподібних
На харчову плівку розкласти рівномірним шаром всю отриману масу. Змастити її м’яким вершковим маслом
Загорнути в рулет з допомогою харчової плівки, зав’язавши її краю. Відправити в холодильник на пару годин
Дуже смачний і ніжний паштет готовий до вживання. Можна з радістю подавати на стіл і пригощати всіх рідних і близьких. Всім приємного апетиту і гарного настрою!
Паштет з курячої печінкою і сиром
Паштет з сиром — це досить оригінальна смакота, яка чудово виглядає і просто «вилітає» зі столу. Він володіє високим ступенем ситості, аромату і смаку. Сир надає свій вишуканий смак, а в поєднанні з печінкою — це просто нереально смачно. До всього, паштет не втрачає свій ніжності, пластичності. Спробуйте — не пошкодуєте!
Інгредієнти:
- Куряча печінка — 500г
- Цибуля – 1 шт.
- Морква – 1 шт.
- Зелень – 1 пучок
- Сир твердий – 300 г
- Желатин – 10 г
- Рослинна олія – 2 ст. л.
- Гірчиця — 1 ч. л.
- Вода – 150 мл
- Сіль, перець – за смаком
Приготування:
Желатин висипають у суху скляну ємність. Залити невеликою кількістю охолодженої кип’яченої води. Перемішати і відставити для набухання на 1 годину
На дрібній тертці натерти сир їх твердих сортом
Як можна дрібніше нашаткувати зелень і скласти її в суху миску
З’єднати сир з зеленню так, щоб петрушка і кріп як можна рівномірніше розподілені в масі сиру
Нарізати дрібними кубиками цибулю
Оброблену моркву дрібно нарізати соломкою, або використовувати крупну тертку. З’єднати моркву з цибулею на сковороді і обсмажити їх до золотистого кольору в невеликій кількості рослинного масла
З сирої печінки прибрати тонку плівку, використовуючи ніж, зрізати прожилки, нарізати шматками середнього розміру. Обсмажити на сковороді в рослинному маслі нарізану печінку. Додати гірчиці, посолити, поперчити і все ретельно перемішати
Обсмажену печінку викласти в миску, додати обсмажені овочі і знову добре перемішати
Потім всі ці інгредієнти подрібнити за допомогою м’ясорубки з дрібною насадкою
На водяній бані нагріти набряклий желатин, потім нагріти його на слабкому вогні, щоб він розчинився. Потім його трохи охолодити
Охолоджений желатин розділити на дві частини. Одну вилити в сир із зеленню і дуже добре все перемішати. Повинна вийде більш однорідна маса
Другу частину желатину влити в прокручену печінка з овочами. Теж ретельно перемішати до повної однорідності
Обробну дошку, накрити харчовою плівкою, рівномірно змастити рослинним маслом. Зверху на плівку викласти половину маси з печінки, розрівняти її
Другим шаром рівно розподілити сирну суміш
Сир накрити залишилася печінкової сумішшю, акуратно розрівнюючи її. Тим самим виходить ковбасна форма
Піднімаючи краю плівки, сформувати з паштету батон і загорнути його у всю плівку. Помістити готовий паштет в холодильник на 5-6 годин (краще залишити на ніч). Вранці паштет готовий до вживання. Паштет з курячої печінки і сиру потрібно подавати до столу нарізаними скибочками. Приємного апетиту!
Відео: паштет з курячої печінки від Сталика Ханкишиева
Паштет з курячої печінки виходить за запропонованими рецептами дивно ніжним і смачним. Він завжди радує око своїм гарним зовнішнім виглядом, а також шлунок своїм смаком. Крім того, ця страва дуже корисно, так як куряча печінка володіє великою кількістю властивостей, що сприятливо впливають на здоров’я людини.
У рецептах, кожен спосіб приготування паштету з курячої печінки дуже простий і доступний набором продуктів. Вибирайте найбільш підходящий для себе варіант печінкового паштету, готуйте і дивуйте чудовим результатом приготування своїх рідних і гостей!
А я знову бажаю всім гарного настрою і приємного апетиту!
