Напевно мало кому в голову приходило, що під зневажливим словом «перловка» ховається справжня перлина. Якщо правильно приготувати перлову крупу, то за зовнішнім виглядом і смаком ця страва сподобається найвибагливішому гурману. Особливо якщо не сказати – що це.
Перлова крупа виробляється з ячменю. В залежності від сорту зерна теж буває більш великої або дрібної, білою, рожевою або сіруватою. По харчовій цінності ця крупа близька до пшениці, в ній міститься багато білків, вітамінів і мінеральних речовин: фосфор, магній, калій і залізо.
Її застосовують у лікувальних цілях при захворюваннях шлунково-кишкового тракту та проблеми з метаболізмом.
З мого дитинства у мене залишилися спогади, як бабуся промивала перловку у великій кількості води, замочувала її майже на добу, постійно міняючи воду, і потім варила з неї на маленькому вогні кашу або додавала її в суп. І наша, не особливо вибаглива, сім’я розбігалася від цієї вигадки. Дід демонстративно йшов готувати собі якусь бурду з пакетика, а мої батьки, я вже не пам’ятаю як, але викручувалися. Одним словом – ця каша була другим кошмаром мого дитинства.
Але виявилося, що все не так страшно. З’ясувалося все випадково. В той рік у нас серйозно поламалася машина, і поки ми чекали запасну частину з Японії, довелося кілька разів добиратися до дачі на електричці. В одну з таких поїздок я розговорилася з жінкою. І мова зайшла про перлової крупі. Жінка поділилася зі мною рецептом своєї мами. Вона ніколи не замочувала перловку, а просто варила її не найекономнішим способом. Треба залити крупу холодною водою, довести до кипіння і злити. І так 11 разів.
Після того, як останній раз зливається вода, крупу треба збризнути соком лимона і заправити рослинною олією – вона не втратить свого красивого білого матового кольору. Після чого її можна використовувати в різних рецептах. Просто подавати як гарнір до м’яса, додати в суп, їжачки замість рису, приготувати оризотто, використовувати для начинок у пироги і багато, багато іншого.
Спробуйте, вам сподобається.
