Будь-яка випічка, приготовлена в домашніх умовах, має особливий, більш насичений аромат і незвичайний смак. Наприклад, капустяні пиріжки, які і сьогодні не втрачають своєї популярності. Вони готуються на різних видах тіста, так і начинок для них існує дуже багато. Кілька найсмачніших і найпопулярніших рецептів ви знайдете нижче.

Як приготувати пиріжки з капустою

Що може бути приємніше, ніж посидіти ввечері за чашкою гарячого чаю та з’їсти пару домашніх пиріжків. Особливо смачними виходять капустяні. Запах печеного тіста в поєднанні з ароматом тушкованих овочів робить атмосферу в будинку тепліше і затишніше. Приготування пиріжків з капустою здійснюється за різними рецептами. Деякі з них передаються з покоління в покоління і все одно залишаються популярними. У цілому технологія полягає в замішуванні тіста і приготуванні начинки. Потім залишається тільки сформувати пиріжки і запекти їх.

Тісто для пиріжків з капустою

Більш популярним для печених капустяних пиріжків є дріжджове. Вони виходять пишними і рум’яними, точно, як бабусині. Легким і швидким аналогом дріжджового є тісто на кефірі. Для замішування цей продукт можна використовувати навіть трохи кислим. Не менш популярне бездріжджове тісто для пиріжків з капустою в духовці. Воно саме нехитре, адже вимагає мінімум інгредієнтів. Прісне можна замісити навіть на простій воді. Ще простіше з листковим – його купують у магазині, а перед готуванням просто розморожують.

Начинка з капусти для пиріжків

Безліч варіантів приготування має і капустяна начинка для пиріжків. Якщо тільки нашаткувати качан, згасити і запекти в тісто вийде не дуже смачно. Мало тих, хто любить капустяну начинку в чистому вигляді. З цієї причини до неї почали додавати інші інгредієнти, наприклад, гриби, яйця, ковбасу чи сосиски, фарш з м’яса і навіть чорнослив. Все залежить від особистих смаків. З яйцями смак виходить легкий і ніжний, а з грибами – більш насичений.

Рецепт пиріжків з капустою в духовці

Класичною для таких пиріжків є білокачанна капуста. Ступінь її свіжості можна зрозуміти з нижнім листям. Якщо вони зрізані, значить качану вже намагалися надати більш привабливий вигляд. Свіже листя пружні і зеленуваті, а також не мають яких-небудь плям. Для наповнення пиріжків їх шаткують не дуже довгими смужками, а потім тушкують або обсмажують. Ще можна використовувати квашену. Конкретний рецепт пиріжків з капустою ви можете вибрати з зображень нижче.

Пиріжки з квашеною капустою

Закуска з квашеної капусти мало кому подобається, а особливо дітям, але вона дуже корисна. Цей продукт здатний заповнити добову норму вітаміну С і В, а ще покращує засвоєння білка. Як же бути, якщо хочеться нагодувати цим блюдом домашніх або гостей? Можна спробувати запропонувати їм печені пиріжки з квашеною капусти. В такому вигляді вона відлітає мало не за півгодини.

Інгредієнти:

  • борошно – 600 г;
  • кефір – 200 мл;
  • дріжджі – 11 г;
  • квашена капуста – 500 г;
  • масло рослинне – 100 мл;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • яєчний жовток – 2 шт.;
  • цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

  • Дріжджі з цукром, залити невеликою кількістю теплої води, розмішати і залишити на півгодини.
  • Окремо з’єднати олію з кефіром. Всипати трохи цукру, а потім підігріти.
  • Влити в кефір підоспілі дріжджі, все перемішати, посолити.
  • Поступово всипати просіяне борошно, вимісити тісто до нелипкого пружного стану, залишити полежати 15 хвилин.
  • Застелити деко пергаментом або промаслить.
  • Потім масу поділити на кілька невеликих шматочків. Руки змастити маслом і розкачати кожен в невелику коржик.
  • У центр покласти начинку, краї заліпити, помістити на деко. Змастити кожну заготовку збитим жовтком.
  • Відправити запікатися на півгодини при температурі 180 градусів.

    • Пиріжки з капустою і яйцем

    Більш ніжними за смаком виходять пиріжки з капустою і яйцем в духовці. Готуються вони не складніше, ніж у попередньому рецепті. Тісто теж використовується дріжджове, тому пироги виходять пишними. Щоб вони були ще й рум’яними, потрібно обов’язково змастити жовтком або його сумішшю з білком. З капустяно-яєчною начинкою виходять смачно навіть великі пироги.

    Інгредієнти:

    • яйце – 2 шт.;
    • молоко – 250 мл;
    • капустяний качан – 0,5 кг;
    • дріжджі сухі – 7 г;
    • борошно – 3 ст.;
    • перець – за смаком;
    • сіль – 1,5 ч. л.;
    • вершкове масло – 50 г;
    • цукор – 1 ст. л.

    Спосіб приготування:

  • Капустяне листя промити, нашаткувати подрібніше, потім бланшувати пару хвилин в киплячій воді, відкинути на друшляк і дати обтечь.
  • Яйця відварити круто. Дрібно порубати, змішати з розтопленим вершковим маслом, відправити до капустяної маси. Посолити, поперчити.
  • До теплого молока додати цукор, дріжджі і 1 ст. л. борошна. Залишити опару на 10 хвилин.
  • Борошно просіяти. Далі поступово влити до неї опару. Замішане тісто залишити на 1 годину в теплому місці.
  • Підійшла основу поділити на шматочки, кожен розкачати і, поклавши начинку, сформувати у пиріжок.
  • Помістити заготовки на промаслений лист. Запекти при 200 градусах до підрум’янення.

    • Пиріжки з капустою з листкового тіста

    Найпростіший рецепт – листкові пиріжки з капустою в духовці. Тут не доведеться возитися з замешиванием тесту. Його купують у вже готовому замороженому вигляді в упаковці. Перед приготуванням пачку просто дістають і відтають продукт при кімнатній температурі. Якщо завжди мати в морозилці хот б упаковочку такого тесту, то можна спекти щось смачненьке.

    Інгредієнти:

    • морква – 1 шт.;
    • капустяний качан – 500 г;
    • томатна паста – 1 ч. л.;
    • перець – за смаком;
    • жовток яєчний – 1 шт.;
    • цибуля – 1 шт.;
    • листкове тісто – 500 г;
    • сіль – за смаком;
    • олія соняшникова – 1 ст. л.

    Спосіб приготування:

  • На сковорідці розігріти олію, обсмажити на ньому спочатку порубаний лук, потім ввести натерту моркву і нарізані капустяне листя.
  • Далі посолити, підлити трохи води, додати томатну пасту. Тушкувати до готовності.
  • Розморожене тісто розкачати пластами, вирізати з них квадратики стороною приблизно 6-7 див.
  • У центр кожної заготовки помістити потроху начинки, з’єднати 2 протилежних куточка, щоб вийшов трикутник, і заліпити краї.
  • Кожну заготовку промазати зверху збитим жовтком, після чого помістити на промаслений лист.
  • Відправити запікати при 200 градусах до появи рум’янцю.

    • Дріжджові пиріжки з капустою в духовці

    По цьому рецепту ви зможете приготувати дріжджові пиріжки з капустою, тісто для яких не додають яйця. Від цього ласощі не буде менш пишним або несмачним. Навпаки, такі пиріжки теж виходять дуже ніжними і соковитими. Крім того, готуються вони теж трохи швидше. Технологія замісу основи залишається такою ж, що і у звичайній дріжджовий.

    Інгредієнти:

    • вода або молоко – 1 ст.;
    • соняшникова олія – 5 ст. л.;
    • цибуля – 1 шт.;
    • сіль – 1 ч. л.;
    • борошно – 600 г;
    • яйце – 1 шт.;
    • невеликий капустяний качан – 0,5 шт.;
    • цукор – 2 ч. л.;
    • свіжі дріжджі – 25 р.

    Спосіб приготування:

  • Взяти склянки, де смішать дріжджі з цукром і 2 ч. л. борошна. Залити на чверть висоти теплою водою, залишити на 15 хв.
  • Окремо просіяти борошно, додати до неї сіль, налити склянку води, потім додати розведені дріжджі і масло.
  • Вимісити тісто, дати йому відпочити близько години в теплому місці.
  • Капустяний качан розділити на листя, промити їх, потім дрібно порубати і згасити до готовності.
  • Цибулю очистити, посмажити окремо. Потім посолити і змішати з капустяної масою.
  • Поділити тестовий кулю на 18-20 маленьких, кожен розкачати, потім наповнити начинкою.
  • Заготовки помістити на промаслений лист, потім зверху змастити збитим яйцем, залишити на півгодини.
  • Далі запекти при 180 градусах, для чого вистачить близько 15 хвилин.

    • Пиріжки зі свіжою капустою

    Ще один варіант випічки неповторною простоти і смаку – пиріжки зі свіжою капустою в духовці. Незвичайні вони тим, що начинка не проходить ніякої теплову обробку, а використовується в чистому вигляді. Від цього пироги стають тільки соковитіше. Тісто по цьому рецепту готується пісочне, що робить ласощі ще оригінальніше. Самі пиріжки виходять навіть трохи розсипчастими.

    Інгредієнти:

    • борошно – 2 ст.;
    • сіль, перець – за смаком;
    • сметана – 2 ст. л.;
    • яєчний жовток – 1 шт.;
    • масло вершкове – 180 г;
    • молоко – 1/3 ст.;
    • гашене сода – 1 ч. л.;
    • невеликий капустяний качан – 1 шт.;
    • кріп – 1 пучок.

    Спосіб приготування:

  • Масло подрібнити на тертці, з’єднати зі сметаною, содою і просіяним борошном.
  • Посолити, влити молоко, замісити тісто, сформувати в кулю, обернути целофаном і відправити на полицю холодильника на півгодини.
  • Вилок розділити на листя, дрібно їх нашаткувати, поперчити і посолити, додати порубаний кріп. Розім’яти продукти руками.
  • На присипаному борошном столі розкачати пласти тіста, наробити з них кружечків, покласти в кожен трохи начинки і заліпити.
  • Розподілити всі заготовки на промасленому деко, змастити їх збитим жовтком.
  • Відправити запікати при 180 градусах. З часу готувати не більше 10 хв.

    • Пиріжки з капустою і грибами

    Для приготування пісного варіанти пиріжків з капустою в духовці до начинки можна додати грибочки, причому в будь-якому вигляді – свіжому, смаженому або маринованому. Частіше використовують печериці. З ними випічка виходить смачніше, але можна брати і будь-які інші. Начинка з капусти та грибів для пиріжків хороша тим, що вона робить їх аромат більш насиченим. Нижче представлена покрокова інструкція з фото, як приготувати таке ласощі.

    Інгредієнти:

    • масло вершкове – 30 г;
    • рослинне масло – 2 ст. л.;
    • спеції, сіль – за смаком;
    • свіжі дріжджі – 30 г;
    • гриби – 0,3 кг;
    • яйце – 3 шт.;
    • капустяний качан – 1 кг;
    • морква – 1 шт.;
    • цукор – 2 ст. л.;
    • молоко, вода – по 220 мл;
    • борошно – 800 р.

    Спосіб приготування:

  • Підігріти половину молока, змішати з дріжджами і 1 ст. л., залишити на 10 хв.
  • Змішати залишок цукру з яйцями, збити до легкої піни.
  • У мисці з’єднати залишок молока, теплу воду, рослинне масло. Сюди ж додати збиті яйця, посолити.
  • Поступово засипати борошно, щоб вимісити тісто. На цьому етапі додати вершкове масло. Далі залишити змішану основу на 2 години, накривши рушником.
  • Грибочки нашаткувати подрібніше, потім обсмажити. Далі, не змінюючи масла, приготувати нашатковану моркву з капустяної. Посолити їх і з’єднати з грибами
  • Тісто поділити на невеликі шматочки, розкачати кожен, начинити капустяно-грибною сумішшю і защипнути краї.
  • Помістити всі заготовки на деко на невеликій відстані один від одного.
  • Випікати при 190 градусах півгодини, а за пару хвилин до кінця змастити збитим яйцем.

    • Пиріжки з капустою в духовці на кефірі

    Якщо для замішування основи використовувати кефір, то вона вийде більш ніжною. Подібне тісто підходить і для іншої випічки – солодкою або солоною. Капустяна ж начинка може бути не лише свіжою, але ще квашеної. З неї виходить неї менш апетитно. Як приготувати пиріжки з капустою на кефірі і дріжджах? У цьому вам допоможе детальна інструкція з фото нижче.

    Інгредієнти:

    • дріжджі – 4, 5 ч. л.;
    • вода – 50 мл;
    • олія соняшникова – 0,5 ст.;
    • кефір – 1 склянка;
    • борошно 550 г;
    • сода – 0,5 ч. л.;
    • сіль – 1 ч. л.;
    • капустяний качан – 1 шт.;
    • цибуля – 1 шт.

    Спосіб приготування:

  • Взяти миску, куди влити підігріту воду, додати 1 ст. л. цукру і засипати дріжджі. Перемішати, залишити на пару хвилин.
  • Окремо з’єднати кефір з рослинним маслом. Трохи підігріти суміш, влити до неї дріжджову масу, додати залишки цукру, соду, посолити.
  • Не кваплячись, засипати борошно. Замішане тісто скачати в велику кулю, відправити в тепле місце на 1,5 ч.
  • Розібрати качан на листя, промити, дрібно нашаткувати. Цибулю очистити, порубати. Обсмажити обидва овоча на олії.
  • Тісто поділити на рівні невеликі шматочки, кожен з яких розкачати. По центру викласти трохи начинки, зліпити пиріжки, приблизно, як на фото.
  • Спекти заготовки в духовій шафі при 180 градусах. Для цього потрібно близько 20-25 хв.

    • Пиріжки з капустою без дріжджів

    Що ж робити, якщо вдома не виявилися дріжджі? Спробуйте замісити основу без них. Така випічка виглядає не менш апетитно. Всі інші інгредієнти за рецептом ви точно знайдете у себе на кухні, тому зможете спекти пиріжки в будь-який момент. Головне – обов’язково змастіть їх жовтком, щоб скоринка вийшла рум’яної. Так бездріжджові пиріжки з капустою будуть мати приємний золотистий колір.

    Інгредієнти:

    • яйце – 1 шт.;
    • борошно – 500 г;
    • капустяний качан – вагою близько 600 м;
    • цибуля – 1 шт.;
    • кефір – 1 склянка;
    • томатна паста – 1 ст. л.;
    • рослинна олія – 2 ст. л.;
    • сода – 1 ч. л.;
    • морква – 1 шт.;
    • сіль, перець – за смаком.

    Спосіб приготування:

  • Яйця збити разом з цукром, посолити. Потім влити рослинне масло, знову перемішати.
  • Кефір із содою з’єднати в окремій мисці. Змішати з яєчною масою.
  • Поступово ввести муку. Вимісити тісто до густого еластичного стану, потім накрити і дати постояти.
  • Овочі все промити, нашаткувати, після чого обсмажити на олії. Через пару хвилин додати до них томатну пасту, трохи води, посолити і поперчити. Готувати ще чверть години.
  • Тісто злегка обім’яти, розкачати пластом, з якого вирізати кружечки.
  • По центру кожного викласти трохи начинки, краї щільно з’єднати.
  • На деко налити трохи олії, розмазати його, потім викласти майбутні пироги. Кожен змастити збитим жовтком.
  • Запекти при 180 градусах до отримання золотисто-коричневого кольору скоринки.

    • Пиріжки картопляні з капустою

    Ще один продукт, яким можна урізноманітнити капустяні пиріжки, це картопля. Іноді їх ще називають ледачими. Все за рахунок технології замішування основи – картопля подрібнюють на пюре і додають прямо в неї. Готову страву подають гарячою, причому можна додати до нього сметанний або будь-який інший соус. Такі пиріжки відмінно підійдуть для легкого перекусу і полудня.

    Інгредієнти:

    • яйце – 2 шт.;
    • сіль – за смаком;
    • борошно – 1 ст.;
    • картопля – 6 шт.;
    • капуста – 250 г;
    • цибуля – 1 шт.;
    • вершкове масло – 90 г;
    • цукор – за смаком;
    • рослинне масло – 100 мл

    Спосіб приготування:

  • Картоплю зварити, потовкти, додати 1 яйце, посолити.
  • Капустяне листя промити, нашаткувати, обсмажити разом з цибулею на олії. Теж додати 1 яйце, перемішати.
  • З картопляного пюре зробити коржики, начинити їх капустяної масою, сформувати котлети, обваляти в борошні.
  • Помістити всі заготовки на промаслений лист. Кожну змастити жовтком.
  • Випікати при 180 градусах до отримання рум’янцю.

    • Як зробити пиріжки з капустою – поради шеф-кухарів

    Щоб отримати ще більш смачні домашні пиріжки з капустою, варто дотримуватися декількох простих рекомендацій. Якщо в тісто додати трохи соди і лимонної кислоти, то воно стане розсипчастим. При випіканні не варто часто відкривати дверцята духовки і плескати їй – з-за цього пироги можуть осісти. Борошно варто вибирати вищого сорту з мінімальним відсотком клейковини 24.

    Відео: Печені пиріжки з капустою