У кожній родині знайдеться завзятий любитель здоби або шанувальник солодкої випічки. Пиріжки вносять різноманітність в нашу їжу, до того ж, більшості господинь подобається їх піч. Як же порадувати близьких пишними булочками?
Варто спочатку згадати, який з численних видів випічки так називають. Булочки це мініатюрні хлібці, круглі або овальні за формою. Сьогодні булочки використовують при приготуванні хотдогів, гамбургерів, але булочки все ще подають як окрему страву. Адже ніхто не відмовиться від того солодкого смаку, який полюбився ще в роки дитинства!
Зміст:
- Рецепт на сухих дріжджах
- Як спекти булочки без дріжджів
- Здобні булочки з родзинками
- Солодкі булочки ванільні
- Рецепт здобних булочок по ГОСТу
- Відео рецепт повітряних як пух булочок з посипанням
Іноді люди, що стежать за фігурою, побоюються є випічку. Але потрібно відразу розвіяти міф про шкоду тесту для вашої талії. Організм засвоює калорії в першій половині дня, тому сніданок з кавою зі свіжовипеченою булочкою не стане катастрофою. Для вас ми знайшли п’ять рецептів солодких булочок і для свят, і для щоденного споживання.
Рецепт на сухих дріжджах
Склад:
- 1/4 літра молока
- 25-30 г дріжджів
- приблизно 1 столова ложка піску
- щіпка солі
- 75 р масла
- 450 г борошна
Розділити цукор на дві частини. До дріжджів додати чайну ложку піску, трохи молока і розмішувати до рідкого стану
Влити в посуд підігріте молоко, засипати слідом сіль, цукор, що залишився, борошно і нагріте до в’язкого стану масло, місити тісто, поки воно не стане чіплятися до рук або стінок посуду
Дати тісту час, щоб воно піднялося
Тісто покласти на рівну площину, розкачати і розрізати його на рівномірні відрізки. Далі потрібно виліпити мініатюрні булочки і викласти їх на лист, заздалегідь покритий маслом, в 2-3 сантиметри один від одного. Потрібно зробити ямку для масла в майбутній булочці, знову дати настоятися досить довго
До випічки в кожну булочку рекомендується вкласти шматочок масла і змастити яєчною масою. Пекти при температурі 180 градусів хвилин 10-12
Поради по роботі з дріжджами і тестом
- Потрібно не менше рази просіяти борошно. Не варто розводити дріжджі холодною або гарячою рідиною.
- Температура води повинна становити не менше 38 і не більше 40 градусів. В інших випадках дріжджі загинуть або просто не будуть активовані.
- Дріжджі тісто потрібно залишати для підйому в спокійному місці, де немає протягу. Деякі радять вкривати ємність з тістом тканиною або кришкою. Інакше тісто може обветриться або навіть стати черствим.
Як спекти булочки без дріжджів
Склад:
- 200 г сиру
- 2 яйця
- 50 г вершкового масла
- 2 чайні ложки цукрового піску
- щіпка солі
- 200 г борошна
- 2 чайні ложки розпушувача для тіста
Сир і яйце перетерти з цукровим піском, сіллю, вмішати розм’якшене вершкове масло
Всипати в ємність з сиром борошно і розпушувач, довівши консистенцію до стану м’якого тіста
Тісто розділити на 8 рівних частин і викласти на деко
Випікати 20-25 хвилин або до утворення помітної кірочки при температурі 180 градусів
Здобні булочки з родзинками
Склад:
- 1/4 літра молока
- 30 р дріжджів
- 75 г цукру
- 1 яйце
- 1/2 чайної ложки солі
- 1/2 чайної ложки кардамону або 1 чайна ложка цедри
- 75-100 г вершкового масла
- 450-500 г борошна
- 150 р родзинок
- Можна використовувати яйце для промаслення булочок перед запіканням, а також обсипати їх мигдалем
Дріжджі перетерти з 1 чайною ложкою цукрового піску, влити в суміш підігріте молоко і 1/2 всієї борошна, дати піднятися.
Опару з’єднати зі спеціями, сіллю, збитим яйцем і цукровим піском. Рівномірно присипати борошно, додаючи також розтоплене масло, родзинки.
Замісити гладке тісто, прикрити його тканиною і почекати. При підйомі надіслати не менше рази.
З тіста виліпити булочки бажаної форми, розкласти їх на аркуші для випічки, перш змастивши його олією.
Коли булочки досить настоятися, змастити яйцем, обсипати горіхами, запікати в сильно розігрітій духовці не менше 10 хвилин
Солодкі булочки ванільні
Склад:
- 500 г борошна
- 250 г підігрітого молока
- 90 р цукру
- 2 яйця для обмазки і тесту
- чайна ложка солі
- 70 г вершкового масла
- 3 пакетики ванільного цукру
- 9 г дріжджів
Змішати молоко, частина піску і дріжджі. Одночасно з цим в іншу ємність пустити борошно, сіль і залишки цукру
У сотейнику розпустити масло c ванільним цукром, зняти з плити, коли воно почне нагріватися
Збити яйце, змішати його з маслом, поєднати все інгредієнти в одному посуді, додаючи борошно невеликими порціями. Замісити руками і збити тісто блендером або міксером
Обов’язково тісто обім’яти на чистому столі і без борошна, а потім залишити його підніматися. Зробити це треба двічі, щоб збільшити масу в обсягах
Застелити деко пекарської папером, щедро обмазати маслом, сформувати мініатюрні булочки приблизно по 40 г, а потім прибрати деко з ними для третього настоювання
В розігрітій до 180 градусів печі готувати приблизно 35 хвилин, попередньо змастивши майбутню випічку яєчної бовтанку
Рецепт здобних булочок по ГОСТу
Склад опари:
- 90 мл підігрітої води
- 112 мл підігрітого молока
- 15 г дріжджів
- 240 г борошна
Склад тіста:
- опара
- 95 мл теплої води
- 195 г цукру
- 1/2 ложки солі
- 1,5 маленькі упаковки ваніліну
- 2 яйця
- 112 г плавленого маргарину
- 600 г борошна
Заготовити опару, змішавши всі інгредієнти і давши їм настоятися в теплому місці 2,5 години
Далі слід залити в опару збиті яйця, повільно всипати борошно і помішуючи все віночком
Вручну замісити тягуче тісто. Вимішувати тісто до тих пір, поки воно не перестане прилипати до рук.
Перекласти його в обмащений рослинним маслом ємність і прибрати в тепле місце на 2 години
Ретельно нам’яти тісто і зліпити з нього 10-12 однакових за розміром булочок, щільно укласти їх на деко, накрити плівкою і дати настоятися не менше 1 години
Змастити булочки збитою яєчною масою і випікати до готовності при 180 градусах
