Смачні і апетитні м’ясні страви люблять всі. Однією з популярних частин тварини, вживається в їжу в запеченому вигляді, є ребра. Вони містять ніжне м’ясо з невеликою кількістю жиру, що дозволяє їм зберігати соковитість під час готування. Найпростіше зробити ребра в духовці, щоб наситити їх ароматами спецій і трав.
Як запекти реберця
Приготувати апетитні запечені реберця легко, якщо вибрати правильні компоненти для страви. Головне у виготовленні реберець в духовці – знайти гарне сировина, яка не залишиться жорстким після готування. Правильно обрана свинина має рожевий колір, телятина – блідо-рожевий, яловичина – помірно-червоний, а баранина – темно-червоний насичений відтінок. Краще брати свіже м’ясо, яке може бути покрито тонкою блідо-рожевою або червоною скоринкою від підсихання, без сторонніх відтінків і плям. Не повинно бути слизу – поверхня свіжих ребер ідеально суха.
Свіжі ребра чітко добре пахнуть, у них не спостерігається запаху аміаку або гнилі. Якщо запах неприємний, то м’ясо протухло, і купувати його не варто ні за яких обставин. Щоб переконатися, що м’ясо не почало псуватися зсередини, можна проткнути його нагрітим ножем і понюхати. При купівлі реберець для запікання в духовці корисно вивчити жир. У баранини він кремовий, у всіх інших видів м’яса білий. Щільність жиру також свідчить про якість – яловичий жир кришиться, баранячий зберігає консистенцію. Сало не повинно погано пахнути, бути стороннього кольору.
Свіжі ребра потрібно перевірити на пружність – натиснути на поверхню м’яса. Якщо ямка пружинить і швидко розгладжується, м’ясо добре. Якщо купувати заморожені ребра, то вони повинні бути яскравого кольору при натисканні, рівно розрізані. Розморожувати такі реберця потрібно всередині холодильника, щоб зберегти пружність і соковитість при подальшій термічній обробці.
Скільки запікати реберця в духовці
Після вибору інгредієнтів і правильно поєднаних компонентів слід потурбуватися про те, скільки готувати реберця в духовці. Час готування буде залежати від обраного способу і виставленої температури:
- Якщо запікати реберця на деку, то вистачить і півгодини при 180 градусах.
- При використанні фольги або рукава виросте час і температура – 35 хвилин при 200 градусах.
- Якщо запекти ребра з гарніром, то час готування може зрости до 50-60 хвилин.
Рецепт приготування ребер в духовці
Знайти смачний рецепт приготування реберець в духовці легко. Недосвідченим господаркам корисно буде подивитися покрокові інструкції з фото – і видеоэтапами. Так буде простіше зрозуміти, як підготувати компоненти, як їх поєднувати і скільки випікати. Добре сполучаються з ребрами різні спеції та приправи:
- свинину приправляють лимоном, винним оцтом, гірчицею, корицею або медом;
- яловичину заправляють каррі, соєвим соусом, каррі;
- баранину – зеленою цибулею, базиліком.
Свинячі реберця в духовці
Найпопулярнішими є свинячі ребра в духовці, запечені в ароматному соусі. Вийде м’яке соковите блюдо, яке добре виглядає на фото і в житті. Його люблять за гоструватий смак, повний спецій і приправ. Добре поєднується друге страву з гарнірами з відварного картоплі, свіжих овочів, салатного листя. Рецепт простий і не вимагає багато витрат часу.
Інгредієнти:
- свинячі реберця – 0,8 кг;
- ріпчаста цибуля – 2 шт.;
- часник – 5 зубчиків;
- томатна паста – 50 мл;
- гірчиця – 30 мл;
- оливкова олія – 100 мл;
- соєвий соус – 40 мл;
- кмин – щіпка;
- паприка сушена – 25 г;
- чорний мелений перець – 5 р;
- гострий перець чилі – стручок;
- велика сіль – 25 г;
- вода – половина склянки;
- мед – 20 мл
Спосіб приготування:
Баранячі реберця в духовці
Пікантними і незвичайними за смаком виходять баранячі ребра в духовці, які краще брати для молодого баранчика, щоб не було неприємного запаху. Ідеально поєднується баранина з розмарином, часником і прованськими травами. Можна змішати їх самостійно, але є варіант купити готову суміш, щоб отримати більш збалансований смак другої страви.
Інгредієнти:
- баранячі ребра – 7 шт.;
- часник – 3 зубчики;
- розмарин – 2 гілочки;
- лимон – 1 шт.;
- картопля – 5 шт.;
- прованські або італійські трави – 30 г;
- оливкова олія – 20 мл
Спосіб приготування:
Яловичі реберця в духовці
Добре приготувати ребра яловичини в духовці за рецептом з оригінальним маринадом, який краще розкриє весь смак і потенціал м’яса. Приготовлені реберця будуть відрізнятися яскравим ароматом, красивим зовнішнім виглядом, привертає на фото і в житті. Подавати таке ефектне друга страва найкраще з відварною або смаженою картоплею, стручкової зеленої квасолею.
Інгредієнти:
- червоне вино – 175 мл;
- оливкова олія – 100 мл;
- борошно – 50 р;
- коричневий цукор – 100 г;
- часник – 4 зубчики;
- каррі – щіпка;
- соєвий соус – 65 мл;
- яловичі реберця – 1,2 кг.
Спосіб приготування:
Реберця з картоплею в духовці
Дуже ситним і калорійним стравою називають ребра з картоплею в духовці, тому що поєднання м’яса та овоча робить його високопоживним. Виходить гарнір з другою стравою, приготовані одночасно, що економить час господині. Подавати реберця найкраще гарячими, з прикрас допускається свіжа подрібнена зелень, часточки лимона, салатні листя.
Інгредієнти:
- свинячі ребра – 0,7 кг;
- картопля – 5 шт.;
- цибуля – 3 шт.;
- часник – 2 зубчики;
- рослинне масло – 1 ст. л.;
- суха аджика – 10 г;
- мелений червоний перець – 5 р.
Спосіб приготування:
Реберця барбекю в духовці
Гострим соковитим смаком володіють свинячі реберця барбекю в духовці. Якщо готувати їх спочатку з використанням духової шафи а потім додатково обсмажити на решітці гриль, то вийде літній ароматне блюдо, добре підсилююча апетит на свіжому повітрі. Подавати таку закуску добре з овочевими соусами, свіжими томатами, огірками, паприкою та зеленню.
Інгредієнти:
- сіль – 2,5 столові ложки;
- суха гірчиця – 25 г;
- паприка суха – 25 г;
- чорний перець мелений – 5 г;
- свинячі ребра – 4 кг;
- соус барбекю – 1,5 склянки.
Спосіб приготування:
Телячі реберця – рецепт в духовці
Особливою ніжністю, м’якістю і соковитістю відрізняються від яловичих телячі реберця в духовці. Їх вибирають, коли хочуть прикрасити святковий стіл, вразити гостей новим смаком звичного страви. Оригінального смаку надає особлива суміш, яка складається з гострого соусу табаско, сушених трав і спецій, часнику. Подавати ребра добре з цибульно-томатним соусом, щоб посилити смак.
Інгредієнти:
- телячі ребра – 5 шт.;
- оливкова олія – 7 ст. л.;
- соєвий соус – 7 ст. л.;
- гострий соус табаско – 3 краплі;
- часник – 3 зубчики;
- сушений орегано – 10 г;
- чабер сушений – 10 г;
- червоний цибуля – 1 шт.;
- помідори – 3 шт.;
- італійські трави – 10 р.
Спосіб приготування:
Свинячі реберця з овочами в духовці
Ситним поживною стравою, що поєднує в собі друге і гарнір, стануть реберця з овочами в духовці. За бажанням можна додавати будь-які овочі, але щоб страва виглядало апетитно і викликало бажання його з’їсти, добре поєднувати помаранчеву моркву, червоні помідори і жовтий лук. Приготовлені компоненти з додаванням спецій, цибулі і часнику смак зроблять незабутнім.
Інгредієнти:
- свинячі реберця – 0,6 кг;
- картопля – 1 кг;
- цибуля – 3 шт.;
- морква – 1 шт.;
- помідори – 1 шт.;
- домашня аджика – 30 мл;
- петрушка пучок;
- гостра гірчиця – 10 мл;
- сушена паприка, базилік, орегано – щіпка;
- часник – 3 зубчики;
- рослинна олія – 2 ст. л.
Спосіб приготування:
Свинячі реберця в духовці в рукаві
Крім фольги можна запікати реберця в духовці в рукаві, щоб зберегти їх м’якість і соковитість всередині. Ніжність смаку та пікантності аромату додадуть використані спеції і приправи. Блюдо відмінно буде виглядати на святковому або повсякденному столі, якщо подати з тушкованими або свіжими овочами, подрібненою зеленню, картопляним пюре або крупами.
Інгредієнти:
- свинячі реберця – 1 кг;
- часник – 4 зубчики;
- сіль -10 г;
- мелений коріандр – 10 г;
- паприка сушена – 5 м;
- чорний мелений перець – 5 р.
Спосіб приготування:
Реберця в медовому соусі в духовці
Класичним святковою стравою є свинячі реберця з медом в духовці. Їх відрізняє апетитна карамелизованная скоринка і глазур, яку дає мед. Якщо страва призначений для дорослих, то в кисло-солодкий маринад можна додати пиво темних сортів, яке дасть велику пікантність смаку і аромату. Мед для рецепта краще всього брати рідкий квітковий, щоб його було зручніше змішувати з іншими компонентами маринаду.
Інгредієнти:
- свинячі реберця – 1 кг;
- мед – 50 мл;
- соєвий соус – 75 мл;
- оцет – 25 мл;
- гірчиця – 25 г;
- соняшникова олія – 50 мл;
- часник – 3 часточки.
Спосіб приготування:
Яловичі реберця в духовці у фользі
Щоб вийшли соковиті реберця в духовці у фользі, яловичину слід заздалегідь замаринувати. Вийде апетитне м’яке блюдо, яке не соромно подати на будь-яке торжество. Особливо добре додати в маринад багато зелені – кінзи або кропу, щоб надати пікантності смаку. Блюдо відмінно виглядає самостійно або як основне, оточене свіжими овочами.
Інгредієнти:
- яловичі ребра – 0,8 кг;
- соєвий соус – 50 мл;
- зелень – пучок;
- часник – 2 зубчики;
- суміш чорного і червоного меленого перцю – щіпка.
Спосіб приготування:
Як приготувати ребра в духовці – поради шеф-кухарів
Щоб навіть початківець кулінар освоїв приготування реберець в духовці, слід ознайомитися з корисними порадами:
- смачними маринадами вважаються мед з куркумою, апельсини з соєвим соусом;
- для збереження соковитості спершу ребра можна загасити або відварити, а потім запекти з використанням горщиків, або брати їх копченими;
- краще вибирати для приготування молоду тушу, у якій м’яса багато, а мало жиру;
- для пікантності смаку разом з ребрами можна запекти брусницю, журавлину або кисле яблуко.