Літо – прекрасний час для заготівлі смакоти на зиму. Але перш, ніж кинутися заповнювати банки маринованими овочами, потрібно побалувати себе хрусткими малосольними огірочками. Якщо ви все ще шукаєте рецепт смачних малосольних огірків, то, можливо, як раз в цій статті його знайдете.
Для засолювання краще підходять грунтові, а не тепличні огірки. Якщо ваша мета – приготувати огірки пошвидше, то перед засолкою обріжте у них кінчики або розріжте овочі уздовж. При бажанні і зовсім можна порізати на четвертинки.
Прянощі – прикраса будь-якої страви, і малосольні огірки не виняток. Для засолювання ідеально підходять кріп (і зелень, і парасольки), часник, гострий перець, зіра (кумин), гвоздика, лавровий лист, чорний перець горошком. Якщо готуєте гарячий розсіл, то крім солі ще може знадобитися цукор.
Для хрускоту в ємність з огірками кладуть листя вишні або смородини, подрібнений корінь хрону або естрагон.
Засаливая огірки в каструлі або мисці, можна укладати їх довільно, пересипаючи сіллю і спеціями. А ось у бутлях огірочки краще «встановлювати вертикально, при цьому внизу і зверху повинен бути шар овочів з прянощів та зелені.
Досвідчені господині знають, що перед приготуванням огірки бажано години 3 протримати в холодній воді – так вони напитаются додатковою вологою і в готовому вигляді будуть особливо хрусткими.
Класичний рецепт малосольних огірків
Ключовий у цьому рецепті розсіл. Заливати огірки можна як холодним розсолом (тоді вони будуть просаливаться 3-4 дні), так і гарячим (термін приготування скорочується до однієї доби).
Робити розсіл можна, виходячи з такого співвідношення: на 1 л води – 2 ст. л. солі (не йодованої!) і прянощі за вашим смаком. Якщо розсіл плануєте робити гарячим, із спецій в нього можна кидати тільки лавровий лист і горошинки перцю. Інші прянощі викладайте в ємність разом з огірками, а потім заливайте солоної рідиною.
Готовим розсолом заливаєте огірочки, закриваєте ємність кришкою і перші добу залишаєте при кімнатній температурі. Далі потрібно прибрати в холодильник.
Швидкий рецепт малосольних огірків
А як бути, якщо немає стільки часу? Якщо гості, як кажуть, вже на порозі? Для цього випадку згодиться рецепт малосольних огірків в пакеті. Простий і швидкий спосіб отримати ароматнейшую хрустку закуску на стіл.
Особлива принадність цього рецепту в тому, що все робиться «на око». Важлива деталь – у огірків обов’язково треба зрізати кінчики, а самі огірки розрізати на чотири поздовжніх частини. Викласти порізані овочі в звичайний целофановий пакет, зверху покласти прянощі, насипати сіль, зав’язати пакет і енергійно потрясти ним, щоб вміст добре перемішалося. Якщо часу зовсім обмаль, то залиште пакет на годинку в холодильнику. Але особливий смак огірки набувають після 3-4 годин в такому пакеті.
