В такому маринаді навіть суха яловичина вийде вельми непогано!
Шашлик. Вірменський маринад.
Рецепт маринування шашлику не буде претендувати на звання ” єдино вірного рецепта. Однак цим рецептом поділився один досить старий вірменин, який і людина не поганий, і кухар досить хороший. Загалом, такий спосіб маринування цікавий за кількома параметрами: маринується досить швидко (40 хвилин), м’ясо в маринаді без холодильника доби троє нормально себе почуває (ну, при 25-28 градусах — нормально, головне на спеку не ставити), і дуже швидко прожарюється — в півтора-два рази швидше, ніж зазвичай.
Жодних оцтів, майонезів, вин не потрібно. Тільки нормальне, нерафіновану соняшникову олію.
Далі — спеції. Ну, загалом за смаком, але дещо є важливе: перець (з пекучих) тільки чорний, для аромату — запашний. Вкрай бажаним коріандр. Це все потрібно зробити досить грубого помелу — без шматочків, але і не в порошок.
На дно емальованої посудини ллємо 200 мілілітрів масла, закидаємо спеції. Суха кінза (трохи) і тархун вітаються. Сіль — розраховуйте на кількість м’яса. Гарненько промешиваем. І залишаємо насичуватися.
Далі нам потрібно багато цибулі. Півкіло на півтора кілограма м’яса, як мінімум.
Ріжемо цибулю уздовж, четвертинками (якщо крупноваты, можна на 6 частин). Одну, саму дрібну, або половинку дуже дрібно кришимо і гарненько жмакаем з невеликою кількістю солі.
Всі кидаємо в маринад, добре перемішуємо.
В такому маринаді навіть суха яловичина вийде досить непогано, але краще всього взяти свинячий ошийок.
М’ясо ріжемо крупно, вийде соковитіше. Ну, якщо баранину візьмете, можна і дрібніші.
Закладаємо в маринад, добре, переминая, рукою вимішуємо…
Цибулинки, які на поверхні виявилися, повертаємо зрізами до м’яса і придавлюємо. Якщо планується смажити не найближчим часом, раджу поверх ще приперчити і залити олією так, щоб м’ясо було покрито повністю.
Тепер поясню, чому такий шашлик смажиться швидше: масло, вытапливаясь і вигорить, прогріває його зсередини, але при цьому не дає пересушиться. Єдиний недолік — капаючи, жир частіше підпалює вугілля, тому потрібно стежити і тушкувати. Ну і перевертати їх частіше бажано.
Приємного апетиту!
Джерело