Соус «Песто» прийшов в сучасну кухню із середини XVIII століття. Він є класичної італійської закускою, приготовленої на основі базиліка, кедрових горішків і сиру. Значенням слова «песто» є «товкти, розтирати в ступці». Ось так, розтираючи основні інгредієнти, у стародавній Італії готували соус. Необхідним кухонним пристосуванням була мармурова ступка. Крім цього, господині поступово додавали оливкова олія, і вся маса перетворювалася на смачний і поживний соус.

Сучасна кухня внесла свої зміни. У деяких країнах додають черемшу, помідори, насіння пінії, мигдаль – і це далеко не всі варіації на тему «Песто». Його додають у різноманітні м’ясні та рибні страви, пасту, картопля і просто намазують на шматочок житнього хліба. Соус «Песто» додає особливу пікантність і аромат всьому, що ви приготуєте. Приготувавши його одного разу, ви відчуєте, що це буде особливий соус на вашому столі. Отже, почнемо…

Зміст:

  • Соус Песто – класичний італійський рецепт
  • Європейський варіант класичного соусо Песто
  • Домашній рецепт соусу Песто без пармезану
  • Готуємо соус Песто з брокколі
  • Оригінальний соус з буряком
  • Як приготувати Песто з кабачками
  • Соус Песто з лимонним соком і арахісом
  • Соус Песто з червоним і зеленим базиліком на зиму
  • Відео рецепт соусу Песто від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Соус Песто – класичний італійський рецепт

Запрошуємо приготувати соус «Песто» за всіма канонами італійської кухні. Ідеальне поєднання смакових якостей, секрети приготування з італійським акцентом – таке ви знайдете тільки в даному рецепті. Давайте приготуємо і переконаємося в цьому.

Нам знадобиться:

  • Листя базиліка – 30 гр.
  • Сир «Пармезан» — 70 гр.
  • Горіхи кедрові або – 70 гр.
  • Оливкова олія – 2 ст. л.
  • Часник – 5-7 зубчиків
  • Сіль — щіпка

Приготування:

Для приготування соусу нам знадобиться ступка. Ви можете використовувати будь-який варіант цього кухонного пристосування. Головна функція – товкти інгредієнти. У базиліка використовуємо тільки листочки.

Сир натираємо на дрібній тертці.

Першим ділом викладаємо в ступці часник і сіль. Товчемо до пюреобразного стану.

Поступово починаємо додавати листя базиліка. Їх кількість можна розділити на 4 -5 частин. Додаємо першу порцію листя.

Товчемо товкачем від ступки до такого стану.

Після листя в ступку засипаємо горіхи. У соус «Песто» не обов’язково подрібнювати в дрібне пюре. Горіхи досить роздрібнити до крупинок середньої величини.

Відправляємо частину тертого сиру. Орієнтуйтеся на величину і місткість своєї ступки. Товчемо в ступці і добре вимішуємо. В кінці додаємо оливкову олію і перемішуємо. Соус готовий до вживання.

Його можна намазувати на житній хліб або додавати в пасті. Італійська пікантність і неповторний смак зроблять будь-яку страву дуже смачним і оригінальним.

Європейський варіант класичного соусу Песто

Нам знадобиться:

  • Базилік — 50 гр.
  • Горіхи кедрові – 30 гр.
  • Сир «Пармезан» — 70 гр.
  • Оливкова олія – 70 мл
  • Часник – 2 зубчики
  • Сік половини лимона
  • Сіль за смаком

Приготування:

Готуємо необхідні інгредієнти. Зі стеблинок базиліка знімаємо листя, промиваємо, даємо стекти зайвій волозі. Можна злегка підсушити паперовими рушниками.

Кедрові горіхи смажимо до золотистого стану. Це додасть дуже пікантний смак нашого соусу.

Потім у чашу блендера складаємо наступні інгредієнти – базилік і часник.

Читайте також: Смачна свинина з картоплею в духовці — прості рецепти приготування

Висипаємо остиглі кедрові горішки

Додаємо тертий сир, сік половини лимона, оливкова олія і сіль.

Подрібнюємо блендером до пюре. Викладаємо в соусницю і подаємо на стіл.

Домашній рецепт соусу Песто без пармезану

Давайте спробуємо приготувати соус без сиру. А потрібну консистенцію і оригінальний смак нам дасть квасоля. Зацікавилися? Тоді приступаємо.

Нам знадобиться:

  • Кедрові горіхи – 20 гр.
  • Часник – 2 зубчики
  • Консервована біла квасоля – 3 ст. л.
  • Оливкова олія – 2 ст. л.
  • Базилік – 3 середніх пучка
  • Сіль, перець – за смаком

Приготування:

На сковороді смажимо кедрові горішки. Квасоля відціджуємо на ситі.

Часник ріжемо на шматочки. Зі стеблинок базиліка знімаємо листочки. Моєму їх і даємо стекти зайвій волозі.

У чашу блендера відправляємо квасоля і подрібнюємо.

Додаємо інші інгредієнти, подрібнюємо заглибним блендером.

Через кілька хвилин отримуємо готовий соус. Цей варіант соусу полегшений, жирність і калорійність скорочується за рахунок додавання квасолі замість сиру.

Готуємо соус Песто з брокколі

Додайте соус до будь-якої м’ясної або рибної страви! Ви відразу відчуєте оригінальний смак, який надає «Песто» з брокколі. Корисність і оригінальність ми вам гарантуємо.

Нам знадобиться:

  • Оливкова олія – 70 мл
  • Вода – 80 мл
  • Селера з листям — 1 живець
  • Листя базиліка – 15 гр.
  • Петрушка – 20 гр.
  • Брокколі – 100 гр.
  • Кедрові горішки – 30 гр.
  • Сир «Пармезан» — 30 гр.
  • Бальзамічний оцет – 2 ч. л.
  • Часник – 2-3 зубчики
  • Перець чорний мелений – ¼ ч. л.
  • Сіль – 1 ч. л. (без верху)

Приготування:

Для приготування соусу з брокколі, займемося відразу кедровими горішками. Якщо у вас немає їх, ви можете замінити їх на звичайні волоські. Отже, смажимо горіхи на сковороді до золотистого кольору.

Сир тремо дрібній тертці. Зелень ретельно промиваємо і просушуємо паперовими рушниками. На столі готуємо потрібні нам інгредієнти. Як подрібнювача використовуємо кухонний комбайн.

У чашу викладаємо всю зелень.Додаємо тертий сир, остиглі горіхи, часник.

Заливаємо оливкову олію, воду, перець, сіль, оцет. Останній інгредієнт можна замінити на звичайний оцет (якщо у вас немає бальзамічного). Накриваємо чашу кухонного комбайна і подрібнюємо. Якщо соус надто густий, можна додати трохи води.

В результаті маємо смачний соус, який можна відразу подавати до столу

Оригінальний соус з буряком

Як ми говорили раніше, соус «Песто» дуже популярний в Італії. В Австрії його готують на основі гарбузового насіння, а в Німеччині з черемші. Ми запрошуємо приготувати це блюдо з буряком. Воно виходить смачне, але головне – дуже корисне.

Нам знадобиться:

  • Відварений буряк – 400 гр.
  • Кедрові горішки прожарені – 60 гр.
  • Часник – 3-4 зубчики
  • Сир «Пармезан», тертий на дрібну тертку — 3 ст. л.
  • Олія оливкова – 2 ст. л.

Приготування:

Головний інгредієнт цієї страви – відварений буряк. Заздалегідь проварену буряк ріжемо кубиками.

Часник також ріжемо невеликими шматочками. Сир тремо на дрібній тертці, горішки обсмажуємо.

Всі інгредієнти складаємо в блендер.

Подрібнюємо протягом 1-2 хвилини. І отримуємо смачний соус «Песто» з особливим національним колоритом. Його можна їсти з м’ясом, рибою, картопляним пюре, пастою.

А якщо намажете на шматочки смаженого чорного хліба, то насолоджуйтеся незвичайним смаковим поєднанням

Як приготувати Песто з кабачками

Готуємо ще один варіант соусу «Песто»? Тут ми замінимо частина базиліка кабачком, а горішки кедрові на звичайний арахіс. Швидше за все це буде варіація під назвою «бюджетний Песто»

Нам знадобиться:

  • Сир «Пармезан» — 100 гр.
  • Кабачок молодий – 250 -300 гр.
  • Базилік – кілька листочків
  • М’ята – кілька листочків
  • Сіль – за смаком
  • Оливкова олія – 5-6 ст. л.
  • Часник – за смаком, приблизно 1-3 зубчики
  • Будь-які горіхи (кедрові, арахіс) – 3 ст. л.

Приготування:

Горішки смажимо, сир тремо на дрібній тертці.

Кабачки тремо на тертці. Зверху посипаємо сіллю.

Викладаємо його в сито або друшляк.

У чашу блендера викладаємо горіхи і листочки базиліка. Відразу подрібнюємо ці інгредієнти.

Потім додаємо кабачок. І інші інгредієнти за списком. Якщо ваш соус вийшов дуже густий, можна додати кілька ложок соку з кабачків.

Соус готовий. Його можна подати на стіл до будь-якої страви: пасти, рибного або м’ясного.

Соус Песто з лимонним соком і арахісом

Відмінний соус з освіжаючим і яскравим смаком.

Нам знадобиться:

  • Базилік — пучок
  • Арахіс — 45 гр.
  • Часник — 2 зубчики
  • Лимонний сік — 1 ½ ст. л.
  • Олія оливкова — 5 ст. л.
  • Сир «Пармезан» — 30 гр.
  • Сіль і чорний перець — за смаком
  • Цукор — ½ ч. л.

Приготування:

У чашу блендера кладемо листя базиліка. Додаємо арахіс, тертий сир, оливкова олія, лимонний сік, сіль, цукор, часник і перець.

Подрібнюємо блендером 1-2 хвилини.

Якщо ви приготували соусу занадто багато, його можна заморозити, а потім у потрібний момент дістати з холодильника і застосувати в будь-якій страві. Для це викладаємо його в контейнер з розділовими сегментами і відправляємо в морозильну камеру.

Наш соус готовий.

Соус Песто з червоним і зеленим базиліком на зиму

Соус, приготований класичним способом можна зберігати до 10 днів у холодильнику. Запрошуємо приготувати соус для тривалого зимового зберігання. Якщо ви проживаєте в сільській місцевості і у вас в кінці осені виросли великі кущі базиліка, то цей рецепт для вас

Нам знадобиться:

  • Листя базиліка червоного і зеленого — 1 кг
  • Перець червоний пекучий – 2 шт.
  • Перець солодкий – 2 шт.
  • Часник — 1 головка
  • Сіль (не йодована) – 1,5 ч. л.
  • Соняшникова олія – 2 ст. л.

Приготування:

З гілочок базиліка знімаємо листочки, якщо молоді пагони – їх можна використовувати зі стеблинками.

Моєму і просушуємо базилік, розклавши його на великому рушнику.

Готуємо перець, видаляємо насіння і перегородки. Часник моєму.

За допомогою м’ясорубки перекручуємо листя базиліка в миску. Додаємо часник, перець гіркий і солодкий.

Додаємо сіль, олію і ретельно перемішуємо.

Готову масу перекладаємо в маленькі баночки. Соус зберігаємо в холодильнику досить довго. Додаємо в різні м’ясні і рибні страви.

Відео рецепт соусу Песто від шеф-кухаря Іллі Лазерсона