Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Соус «Песто» прийшов в сучасну кухню із середини XVIII століття. Він є класичної італійської закускою, приготовленої на основі базиліка, кедрових горішків і сиру. Значенням слова «песто» є «товкти, розтирати в ступці». Ось так, розтираючи основні інгредієнти, у стародавній Італії готували соус. Необхідним кухонним пристосуванням була мармурова ступка. Крім цього, господині поступово додавали оливкова олія, і вся маса перетворювалася на смачний і поживний соус.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Сучасна кухня внесла свої зміни. У деяких країнах додають черемшу, помідори, насіння пінії, мигдаль – і це далеко не всі варіації на тему «Песто». Його додають у різноманітні м’ясні та рибні страви, пасту, картопля і просто намазують на шматочок житнього хліба. Соус «Песто» додає особливу пікантність і аромат всьому, що ви приготуєте. Приготувавши його одного разу, ви відчуєте, що це буде особливий соус на вашому столі. Отже, почнемо…

Зміст:

  • Соус Песто – класичний італійський рецепт
  • Європейський варіант класичного соусо Песто
  • Домашній рецепт соусу Песто без пармезану
  • Готуємо соус Песто з брокколі
  • Оригінальний соус з буряком
  • Як приготувати Песто з кабачками
  • Соус Песто з лимонним соком і арахісом
  • Соус Песто з червоним і зеленим базиліком на зиму
  • Відео рецепт соусу Песто від шеф-кухаря Іллі Лазерсона

Соус Песто – класичний італійський рецепт

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Запрошуємо приготувати соус «Песто» за всіма канонами італійської кухні. Ідеальне поєднання смакових якостей, секрети приготування з італійським акцентом – таке ви знайдете тільки в даному рецепті. Давайте приготуємо і переконаємося в цьому.

Нам знадобиться:

  • Листя базиліка – 30 гр.
  • Сир «Пармезан» — 70 гр.
  • Горіхи кедрові або – 70 гр.
  • Оливкова олія – 2 ст. л.
  • Часник – 5-7 зубчиків
  • Сіль — щіпка

Приготування:

Для приготування соусу нам знадобиться ступка. Ви можете використовувати будь-який варіант цього кухонного пристосування. Головна функція – товкти інгредієнти. У базиліка використовуємо тільки листочки.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Сир натираємо на дрібній тертці.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Першим ділом викладаємо в ступці часник і сіль. Товчемо до пюреобразного стану.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Поступово починаємо додавати листя базиліка. Їх кількість можна розділити на 4 -5 частин. Додаємо першу порцію листя.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Товчемо товкачем від ступки до такого стану.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Після листя в ступку засипаємо горіхи. У соус «Песто» не обов’язково подрібнювати в дрібне пюре. Горіхи досить роздрібнити до крупинок середньої величини.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Відправляємо частину тертого сиру. Орієнтуйтеся на величину і місткість своєї ступки. Товчемо в ступці і добре вимішуємо. В кінці додаємо оливкову олію і перемішуємо. Соус готовий до вживання.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Його можна намазувати на житній хліб або додавати в пасті. Італійська пікантність і неповторний смак зроблять будь-яку страву дуже смачним і оригінальним.

Європейський варіант класичного соусу Песто

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Нам знадобиться:

  • Базилік — 50 гр.
  • Горіхи кедрові – 30 гр.
  • Сир «Пармезан» — 70 гр.
  • Оливкова олія – 70 мл
  • Часник – 2 зубчики
  • Сік половини лимона
  • Сіль за смаком

Приготування:

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Готуємо необхідні інгредієнти. Зі стеблинок базиліка знімаємо листя, промиваємо, даємо стекти зайвій волозі. Можна злегка підсушити паперовими рушниками.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Кедрові горіхи смажимо до золотистого стану. Це додасть дуже пікантний смак нашого соусу.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Потім у чашу блендера складаємо наступні інгредієнти – базилік і часник.

Читайте також: Смачна свинина з картоплею в духовці — прості рецепти приготування

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Висипаємо остиглі кедрові горішки

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Додаємо тертий сир, сік половини лимона, оливкова олія і сіль.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Подрібнюємо блендером до пюре. Викладаємо в соусницю і подаємо на стіл.

Домашній рецепт соусу Песто без пармезану

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Давайте спробуємо приготувати соус без сиру. А потрібну консистенцію і оригінальний смак нам дасть квасоля. Зацікавилися? Тоді приступаємо.

Нам знадобиться:

  • Кедрові горіхи – 20 гр.
  • Часник – 2 зубчики
  • Консервована біла квасоля – 3 ст. л.
  • Оливкова олія – 2 ст. л.
  • Базилік – 3 середніх пучка
  • Сіль, перець – за смаком

Приготування:

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

На сковороді смажимо кедрові горішки. Квасоля відціджуємо на ситі.

Часник ріжемо на шматочки. Зі стеблинок базиліка знімаємо листочки. Моєму їх і даємо стекти зайвій волозі.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

У чашу блендера відправляємо квасоля і подрібнюємо.

Додаємо інші інгредієнти, подрібнюємо заглибним блендером.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Через кілька хвилин отримуємо готовий соус. Цей варіант соусу полегшений, жирність і калорійність скорочується за рахунок додавання квасолі замість сиру.

Готуємо соус Песто з брокколі

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Додайте соус до будь-якої м’ясної або рибної страви! Ви відразу відчуєте оригінальний смак, який надає «Песто» з брокколі. Корисність і оригінальність ми вам гарантуємо.

Нам знадобиться:

  • Оливкова олія – 70 мл
  • Вода – 80 мл
  • Селера з листям — 1 живець
  • Листя базиліка – 15 гр.
  • Петрушка – 20 гр.
  • Брокколі – 100 гр.
  • Кедрові горішки – 30 гр.
  • Сир «Пармезан» — 30 гр.
  • Бальзамічний оцет – 2 ч. л.
  • Часник – 2-3 зубчики
  • Перець чорний мелений – ¼ ч. л.
  • Сіль – 1 ч. л. (без верху)

Приготування:

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Для приготування соусу з брокколі, займемося відразу кедровими горішками. Якщо у вас немає їх, ви можете замінити їх на звичайні волоські. Отже, смажимо горіхи на сковороді до золотистого кольору.

Сир тремо дрібній тертці. Зелень ретельно промиваємо і просушуємо паперовими рушниками. На столі готуємо потрібні нам інгредієнти. Як подрібнювача використовуємо кухонний комбайн.

У чашу викладаємо всю зелень.Додаємо тертий сир, остиглі горіхи, часник.

Заливаємо оливкову олію, воду, перець, сіль, оцет. Останній інгредієнт можна замінити на звичайний оцет (якщо у вас немає бальзамічного). Накриваємо чашу кухонного комбайна і подрібнюємо. Якщо соус надто густий, можна додати трохи води.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

В результаті маємо смачний соус, який можна відразу подавати до столу

Оригінальний соус з буряком

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Як ми говорили раніше, соус «Песто» дуже популярний в Італії. В Австрії його готують на основі гарбузового насіння, а в Німеччині з черемші. Ми запрошуємо приготувати це блюдо з буряком. Воно виходить смачне, але головне – дуже корисне.

Нам знадобиться:

  • Відварений буряк – 400 гр.
  • Кедрові горішки прожарені – 60 гр.
  • Часник – 3-4 зубчики
  • Сир «Пармезан», тертий на дрібну тертку — 3 ст. л.
  • Олія оливкова – 2 ст. л.

Приготування:

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Головний інгредієнт цієї страви – відварений буряк. Заздалегідь проварену буряк ріжемо кубиками.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Часник також ріжемо невеликими шматочками. Сир тремо на дрібній тертці, горішки обсмажуємо.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Всі інгредієнти складаємо в блендер.

Подрібнюємо протягом 1-2 хвилини. І отримуємо смачний соус «Песто» з особливим національним колоритом. Його можна їсти з м’ясом, рибою, картопляним пюре, пастою.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

А якщо намажете на шматочки смаженого чорного хліба, то насолоджуйтеся незвичайним смаковим поєднанням

Як приготувати Песто з кабачками

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Готуємо ще один варіант соусу «Песто»? Тут ми замінимо частина базиліка кабачком, а горішки кедрові на звичайний арахіс. Швидше за все це буде варіація під назвою «бюджетний Песто»

Нам знадобиться:

  • Сир «Пармезан» — 100 гр.
  • Кабачок молодий – 250 -300 гр.
  • Базилік – кілька листочків
  • М’ята – кілька листочків
  • Сіль – за смаком
  • Оливкова олія – 5-6 ст. л.
  • Часник – за смаком, приблизно 1-3 зубчики
  • Будь-які горіхи (кедрові, арахіс) – 3 ст. л.

Приготування:

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Горішки смажимо, сир тремо на дрібній тертці.

Кабачки тремо на тертці. Зверху посипаємо сіллю.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Викладаємо його в сито або друшляк.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

У чашу блендера викладаємо горіхи і листочки базиліка. Відразу подрібнюємо ці інгредієнти.

Потім додаємо кабачок. І інші інгредієнти за списком. Якщо ваш соус вийшов дуже густий, можна додати кілька ложок соку з кабачків.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Соус готовий. Його можна подати на стіл до будь-якої страви: пасти, рибного або м’ясного.

Соус Песто з лимонним соком і арахісом

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Відмінний соус з освіжаючим і яскравим смаком.

Нам знадобиться:

  • Базилік — пучок
  • Арахіс — 45 гр.
  • Часник — 2 зубчики
  • Лимонний сік — 1 ½ ст. л.
  • Олія оливкова — 5 ст. л.
  • Сир «Пармезан» — 30 гр.
  • Сіль і чорний перець — за смаком
  • Цукор — ½ ч. л.

Приготування:

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

У чашу блендера кладемо листя базиліка. Додаємо арахіс, тертий сир, оливкова олія, лимонний сік, сіль, цукор, часник і перець.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Подрібнюємо блендером 1-2 хвилини.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Якщо ви приготували соусу занадто багато, його можна заморозити, а потім у потрібний момент дістати з холодильника і застосувати в будь-якій страві. Для це викладаємо його в контейнер з розділовими сегментами і відправляємо в морозильну камеру.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Наш соус готовий.

Соус Песто з червоним і зеленим базиліком на зиму

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Соус, приготований класичним способом можна зберігати до 10 днів у холодильнику. Запрошуємо приготувати соус для тривалого зимового зберігання. Якщо ви проживаєте в сільській місцевості і у вас в кінці осені виросли великі кущі базиліка, то цей рецепт для вас

Нам знадобиться:

  • Листя базиліка червоного і зеленого — 1 кг
  • Перець червоний пекучий – 2 шт.
  • Перець солодкий – 2 шт.
  • Часник — 1 головка
  • Сіль (не йодована) – 1,5 ч. л.
  • Соняшникова олія – 2 ст. л.

Приготування:

З гілочок базиліка знімаємо листочки, якщо молоді пагони – їх можна використовувати зі стеблинками.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Моєму і просушуємо базилік, розклавши його на великому рушнику.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Готуємо перець, видаляємо насіння і перегородки. Часник моєму.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

За допомогою м’ясорубки перекручуємо листя базиліка в миску. Додаємо часник, перець гіркий і солодкий.

Додаємо сіль, олію і ретельно перемішуємо.

Рецепт соусу Песто в домашніх умовах — 8 варіантів домашнього соусу

Готову масу перекладаємо в маленькі баночки. Соус зберігаємо в холодильнику досить довго. Додаємо в різні м’ясні і рибні страви.

Відео рецепт соусу Песто від шеф-кухаря Іллі Лазерсона