Рецепти страв на Великдень. Що приготувати на святковий великодній стіл

Наближається світле свято Великодня. Кожен до неї готується по-своєму, проте святковий стіл прикрашається однакове у всіх: крашанки, паски і сирна паска.

Святковий стіл здавна мав особливе значення. Тому, багато хто намагаються виставити різноманітні страви, причому найчастіше власного виготовлення.

Яка господиня не хоче похвалитися своїм умінням приготувати красиво і смачно.

Великоднє меню:

• Великодні салати
• М’ясо до великоднього столу
• Риба на столі у Великдень
• Великодній збитень
• Паска
• Сирна паска
• Фарбовані яйця
• Великодня випічка «Великодній квітка»

Але, якщо ви не вирішили, які страви поставити в цей день на стіл і, головне, як їх приготувати, то ця стаття допоможе вам у цьому.

Великодні салати

Саме традиційне блюдо будь-якого свята – салат. Які цікаві салати можна приготувати на Великдень?

Великодній вінок

Для приготування цього салату нам знадобиться:

• Куряче філе — 200 р.
• Яйця — 3 шт.
• Картопля — 2 шт.
• Морква — 1 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Сир твердий — 50 р.
• Часник — 1 зубчик
• Майонез — за смаком
• Олія — для смаження
• Прованські трави — для курки
• Сіль, перець — за смаком
• Цукор
• Оцет 9% — 1 ч. л.

Починаємо з того, що відварюємо морква, картопля і яйця. В окрему чашку нарізаємо цибулю, додаємо сіль, цукор і чайну ложку оцту.

Тепер беремо куряче філе, натираємо сіллю і перцем. Після цього обсмажуємо його на сковорідці до готовності, нарізаємо на кубики

Переходимо до відвареної заздалегідь картоплі. Беремо плоску тарілку, ставимо по центру склянку, навколо нього викладаємо кільцем попередньо натерту картоплю. Зверху кладемо цибулю.

Таким же чином розкладаємо нарізане куряче філе і змащуємо майонезом. Натерту моркву змішуємо з відокремленими від білків жовтками, розкладаємо наступним шаром. Так само змащуємо майонезом

На тертці натираємо сир, часник і викладаємо з нього ще шар. Змащуємо майонезом. Останній шар – з натертого на тертці яйця.

Тепер прибираємо склянку, прикрашаємо листочками, гілочками приправ і зелені. Салат готовий.

Салат з сиром, шинкою і грибами

Для приготування знадобиться:

• 50 г твердого сиру
• 50 г вареної або копченої ковбаси
• 3 стебла зеленої цибулі
• 100 г свіжих печериць
• 100 г білокачанної капусти
• 3 ст. л. рослинної олії
• сіль, перець – за смаком

Починаємо з того, що нарізаємо кубиками сир і ковбасу, дрібно ріжемо зелень. На сковорідці трохи обсмажуємо гриби – до потемніння.

Шаткуємо капусту, так само, як і для приготування будь-якого іншого салату. Солимо її, злегка мнемо і залишаємо хвилин на 10, щоб вийшов сік.

Після цього все змішуємо, солимо, перчимо. Салат готовий.

Ось ще один вельми цікавий рецепт, який добре підійде до великоднього столу

Салат паска

Інгредієнти:

• Куряча грудка — 0.5 шт.
• Огірок свіжий — 1 шт.
• Картопля — 1 шт.
• Яйця — 2 шт.
• Цибулю зелений — 3-4 шт.
• Сметана — за смаком.
• Майонез — за смаком.
• Сіль — за смаком.

Відварюємо картоплю, яйця і курячу грудку.

Беремо плоску тарілку, ставимо форму. В якості неї підійде форма для пасок, можна взяти консервну банку з-під горошку і вирізати дно.

Шарами викладаємо спочатку натертий картоплю, курячу грудку, потім свіжий огірок. Між шарами мажемо майонезом. Зверху насипаємо зелений лук

Далі, натираємо яйце, кладемо наступним шаром, зверху натертий сир. Далі повторюємо всі шари по порядку, не забуваючи змащувати майонезом

Знімаємо форму. Зверху густо наливаємо сметани

Зверху робимо напис «ХВ», використовуючи для букв будь-овоч. Салат готовий.

М’ясо до великоднього столу

Який святковий стіл без м’яса. Найпоширенішим м’ясним блюдом є курка.

Курячий рулет

Приготувати таку страву нескладно.

Для цього візьмемо:

• 1 кг курячого фаршу
• 2 цибулини
• 2 відварені моркви
• 8 ст. л. панірувальних сухарів
• 200 мл вершків
• 2 яйця
• М’яти і базиліка, сіль

Необхідно натерти На тертці моркву і цибулю подрібнити зелень. Все це додаємо у фарш.

Сухарі розмочуємо у вершках, додаємо у фарш. Збиваємо яйця, відправляємо їх у фарш. Все добре перемішуємо.

Після цього формуємо з фаршу ковбаску. Загортаємо у фольгу, в кількох місцях протикаємо і відправляємо запікати.

Запікаємо 50 хвилин. Поки фарш печеться беремо тісто листкове, нарізаємо його смужками шириною 1 див.

Готову ковбасу витягуємо з фольги, обмотуємо її смужками тіста. Знову кладемо в духовку на 15 хвилин.

По закінчення цього часу рулет готовий.

М’ясо по-французьки з картоплею

Інгредієнти:

• свинина — 500 гр.
• велика цибулина — 3 шт.
• картопля — 1 кг.
• сир — 200-250 гр.
• рослинна олія
• майонез
• сіль і мелений перець — за смаком

Чистимо картоплю, нарізаємо його на тонкі пластини, які розкладаємо на деко. Зверху кладемо нарізану кільцями цибулю

Тепер беремо м’ясо, нарізаємо невеликими кубиками, кладемо зверху. Солимо, перчимо, присмачую майонезом

Наступним шаром викладаємо натерту на тертці сир. Після цього ставимо деко в духовку

Випікаємо страву близько години. Після закінчення часу дістаємо з духовки і подаємо до столу

Риба на столі у Великдень

Фарширована риба

Інгредієнти:

• Риба — 1 шт.
• Морква — 1 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Лимон — 0,5 шт.
• Сіль, перець — за смаком
• Рис відварний — 200 р.
• Зелень кропу і цибулі — 3 столові ложки
• Червоний болгарський перець — 0,5 шт.
• Твердий сир — 50 р.

Спочатку необхідно обробити рибу. Дістаємо всі кістки, нутрощі. Після цього рибу миємо і скроплюємо лимонним соком

Частину м’яса, що залишився на хребті вибираємо, кладемо на тарілку. Сюди ж додаємо натерту моркву, цибулю, перець. Солимо, перчимо і обсмажуємо цю масу на сковорідці. Після цього додаємо рис, тушкуємо 5 хвилин.

Тепер готової фаршируємо начинкою рибу, кладемо її на деко. Випікаємо близько години.

Готову рибу кладемо на велике блюдо, кладемо навколо нарізані овочі і подаємо до столу.

Великодній баранчик з рибою

Спеціально до свята Великодня рецепт з риби. На цьому відео показано, як приготувати таке цікаве блюдо.

Великодній збитень

Збитень – це один із стародавніх напоїв, який приготовлялся ще в стародавній Русі. Спробуйте і ви приготувати його. Класично збитень готується на меду. Але можна спробувати і з іншими добавками, наприклад обліпихою.

Для приготування цього напою нам знадобляться такі продукти, як:

• Вода — 1 л.
• Мед — 150 гр.
• Гвоздика — 5 гр.
• Кориця — 5 гр.
• Імбир (корінь) — 40 гр.
• Апельсин — 1/2 шт.
• Обліпиха — 80 гр.

Спочатку відварюємо в киплячій воді обліпиху, протягом 20 хвилин, поки не з’явиться піна. Після цього проціджують і остуджуємо.

Нагріваємо воду, додаємо мед. Перемішуємо, тепер додамо гвоздику, корицю, імбир, нарізані кружечками апельсини.

Кип’ятимо цю масу близько 10 хвилин, знімаючи піну. Після залишаємо остигати.

Остигає не до кінця, приблизно хвилин через 30 проціджуємо і додаємо приготований раніше відвар обліпихи, перемішуємо.

Збитень готовий. Перед вживанням його необхідно підігріти, оскільки п’ють гарячим.

Паска

Ця страва завжди готується на Великдень. Напередодні свята всі прилавки заповнені пасками, а в ніч люди несуть паски до церкви на освячення.

Для приготування класичного паски нам знадобляться:

• Яйця – 6 шт.
• Цукор – 310 гр.
• Молоко – 340 гр.
• Борошно – 1 кг
• Масло вершкове – 290 гр.
• Свіжі дріжджі – 50 гр.
• Сіль, ваніль — по щіпці.
• Фруктово-горіхова суміш – кожен інгредієнт по 150 гр.

Тісто для паски можна придбати в магазині, а можна приготувати й самому. Кому як подобається.

Отже, замішуємо тісто і ставимо його підніматися години на два. За цей час переходимо до наступних компонентів паски.

Тут ми вибираємо, що найбільше подобається: цукати, горіхи, родзинки, сушена ягода.

Готуємо форму для пасок. Добре для цього підходять спеціальні паперові стаканчики, які напередодні свята починають продаватися у всіх магазинах. Вони бувають абсолютно різними за розмірами.

Змащуємо стаканчики маслом, заливаємо тістом і ставимо в духовку. Випікається паска протягом 45 хвилин. Після чого дістаємо його, зверху поливаємо кремом і прикрашаємо приготованими компонентами. В основному це цукати. Можна також з фруктів або кольоровим кремом викласти напис «ХВ».

Сирна Паска

Спробуйте приготувати цей чудовий рецепт карамельної великодня. Я проэкспериментировал – сподобалося, до свята будемо робити.

Для приготування цієї пасхи знадобляться:

• Молоко згущене (варене) — 200 р.
• Сир — 300 р.
• Сметана — 100 р.
• Масло вершкове — 100 г.
• Горіхи волоські — 35 р.
• Курага — 40 р.

Інгредієнти загалом-то звичайні. Замість кураги можна використовувати і родзинки.

Починаємо з того, що сир, сметану, вершкове масло і варену згущенку змішуємо разом.

Після цього добре подрібнюємо. Для цього використовуємо блендер або щось ще що є рід рукою, що б можна було розім’яти до однорідної маси.

Курагу заливаємо окропом, вистоюємо 10 хвилин, що б розм’якла, після чого дрібно ріжемо. Якщо використовуєте родзинки – подрібнювати його немає необхідності. Так само подрібнюємо горіхи і додаємо все це в сирну масу. Перемішуємо.

Тепер беремо форму для паски, вистилаємо всередині вологою марлею. Закладаємо сирною масою, розрівнюємо. Кінцями марлі закриваємо масу і ставимо зверху в якості гніту банку з водою.

Прибираємо все це в холодильник годин на 10. Після чого дістаємо з холодильника, і можна ставити на стіл.

Фарбовані яйця

Яка Пасха без фарбованих яєць. Існує безліч способів фарбування, аж від традиційних і до набуття в крамницях не тільки спеціальних харчових барвників, але і різних трафаретів.

Зазвичай, фарбують яйця в цибулинні. Тут ми розглянемо спосіб фарбування в молотом червоному перці.

Для цього приготуємо:

• Яйця,
• Мелений червоний перець — 2 ст. ложки,
• Вода — 2 склянки,
• Оцет — 1 ст. ложка.

Першим ділом варяться самі яйця. Після цього висипаємо в каструльку перець порошок і заливаємо його гарячою водою

 

Варимо хвилин п’ять, після чого додаємо оцет і ставимо на 10 хвилин настоюватися

Після закінчення часу, кладемо зварені яйця в цей розчин. Тримаємо в ньому хвилин 20. Для отримання насиченого кольору можна потримати і кілька довше.

І ще один досить оригінальний спосіб, дуже красивий по дизайну. Дітям сподобається. Особливо, якщо вони і самі візьмуть.

Яйця-крапанки

Тут нам знадобляться харчові барвники і звичайні свічки. Першим ділом відваримо яйця. Далі розводимо барвник, як зазначено на упаковці і фарбуємо в ньому яйця. Можна обійтися і натуральним: або цибульним лушпинням, або як у попередньому варіанті – перцем.

Після того, як яйця висохнуть, беремо свічку, запалюємо її і капаємо стікаючим воском на яйця. Після того, як віск застигне, кладемо яйця в інший барвник. Після того, як яйце висохне, краплі воску знімаються.

Віск можна замінити і наклейками. Знімаючи частину наклейок і забарвлюючи в різних барвниках яйця, ви отримаєте їх яскравими і барвистими.

Великодня випічка «Великодній квітка»

Ну і, нарешті, на десерт, випічка. Ось така красива булочка.

Що б приготувати її по даному рецепту знадобиться:

• Молоко – 200 мл
• Маргарин вершковий – 100 гр.
• Яйце куряче – 1 шт.
• Цукровий пісок – 4 ст. ложки.
• Борошно вищого сорту – 350-400 гр.
• Дріжджі сухі – 1 пакетик
• Ваніль – 1/3 частина пакетика
• Рослинне масло – 2 ст. ложки

Починаємо готувати тісто. У підготовленій для цього посуді змішуємо сухі дріжджі, дві столові ложки цукру і одну столову ложку борошна. Поступово вливаємо підігріте молоко і ретельно перемішуємо.

Отриману опару ставимо в тепле місце, щоб вона піднялася. Тим часом розбиваємо яйця в миску насипаємо цукор і збиваємо.

До цього часу тісто підійшло. Виливаємо в нього збиті яйця, перемішуючи.

Далі виливаємо заздалегідь розтоплений маргарин, перемішуємо

Висипаємо борошно, постійно перемішуючи, щоб не утворювалося грудочок. Незабаром отримаємо тісто.

Так само залишаємо його хвилин на 20, щоб воно піднялося. Далі розминаємо, додавши ваніль. Після цього розрізаємо на дві частини. Одну невелику. З іншого робимо вісім невеликих грудочок

Кожен з цих грудочок розкачуємо, що б вийшов коло, прикладаємо тарілку і обрізаємо краю. Робимо чотири великих кола і чотири наполовину менше

Беремо деко, змащуємо олією, викладаємо на нього чотири великих кола, так само кожен змащуючи маслом. Після цього розрізаємо їх все на вісім секторів.

Кожен сектор відгинаємо в бік – вийшло щось на зразок пелюсток

Тепер у центр кладемо чотири кола поменше

Так само, як і в попередньому варіанті робимо пелюстки, які розташовуються між попередніми. У центрі кулькою викладаємо другий грудочку від відрізаного раніше тесту

Зверху можна посипати насінням кунжуту, після чого ставимо в духовку на півгодини. Коли тісто підрум’яниться, при протыкании сірником не буде рідким, можна виймати і викладати на блюдо.

Подаємо до столу. Приємного апетиту!