У холодну пору року свіжі гриби дістати складно, тому людина змушена рятуватися заморожуванням. Такий продукт вимагає термообробку, перш ніж потрапити на стіл, і тому рецепти, які шукають господині, мають на увазі смаження. Як приготувати грибний салат і як правильно обробити головний його компонент перед цим?

Як приготувати салат з грибами

Базовий алгоритм виглядає просто і не відрізняється від того, що використовується при створенні будь-яких інших салатів: вибираються відповідні продукти, нарізаються однаково. Якщо потрібно, термічно обробляються. Змішуються, заправляються. Деякі рецепти вимагають настояти салат до подачі. Більша ж частина відмінностей стосується подачі – основні інгредієнти:

  • змішати в загальній чаші;
  • викласти на плоске блюдо і акуратно вспушить;
  • розподілити шарами;
  • помістити в половинку полого овоча.

Смачний і красивий салат зі смажених грибів вийде, якщо дотримуватися таких рекомендацій:

  • Намагайтеся додавати переважно овочі, оскільки гриби – це білок, важкий елемент для організму.
  • Для салатів професіонали радять брати печериці або гливи. Меншою популярністю користуються маслюки, підберезники, лисички.
  • Салат зі смаженими опеньками вимагає великої кількості овочів і зелені, а самі гриби бажано використовувати в малій кількості.

Як правильно почистити гриби

Підготовка продуктів до роботи – один з найважливіших етапів, який відповідає за якість готового страви. Чистка грибів деяким господиням видається страшним процесом, однак її легко освоїти. Базові моменти:

  • Для чищення використовується ножа, яким потрібно поскоблить ніжки, зрізати частину, вкриту піском, і щітка, якою проходяться по капелюшку і під нею.
  • Замочувати гриби краще після очищення, а вода повинна бути солоною, це допоможе вивести черв’яків. Винятками є лисички, які не володіють даними паразитами.
  • Опеньок вимагає замочування в гарячій воді, щоб пішла його «спідничка».
  • Рижики і печериці старанно очищати не потрібно – тільки прополоскати.

Салат зі смаженими грибами – рецепт з фото

Такий спосіб термічної обробки однаково ефективний для будь-яких видів і станів грибів – свіжих, квашених, маринованих. Сушені теж можуть стати смаженими, але попередньо потрібно замочити, а на сковороді тримати недовго, оскільки вологи у них мало. Якщо ви ніколи не пробували страв такого типу, вибирайте будь-який рецепт салату з смаженими грибами з запропонованих нижче і ставте свої кулінарні експерименти.

Смажені шампіньйони з цибулею та морквою

Цей простий салат не тільки смачний і красивий – він дуже ситний, оскільки білкового компонента багато: крім грибів поживність йому забезпечує шинка. Замінити її можна вареною ковбасою або беконом, які теж використовуються в смаженому вигляді. Якщо продукти такого типу ви не любите, візьміть звичайне м’ясо, тільки готувати з ним доведеться довше.

Інгредієнти:

  • гриби – 150 г;
  • морква – 2 шт.;
  • цибулина біла велика;
  • горошок консервований – 100 г;
  • шинка – 310 г;
  • спеції;
  • майонез – 1 ст. л.;
  • олія для смаження;
  • кріп свіжий.

Спосіб приготування:

  • Цибулину нашаткувати, печериці порізати дрібно. Висипати на гарячу сковороду маленькими порціями, інакше замість смаження буде гасіння, скоринки не вийде.
  • Моркву натерти, додати до останньої партії цибульно-грибної суміші.
  • Шинку нарізати тонкою соломкою, обсмажують на дуже сильному вогні окремо від інших продуктів, перевертаючи по мірі зарум’янювання.
  • Смажені гриби з цибулею і морквою приправити майонезом зі спеціями. Дати постояти півгодини.
  • Додати горошок, смажену шинку. Подавати.

    • Салат зі смаженими грибами і свіжим огірком

    Смачна закуска для святкового столу або навіть частина буденного обіду – не завжди довго і складно. Спробуйте приготувати цей швидкий салат зі смаженими печерицями і свіжими огірками. Він володіє приємним пікантним смаком і хрусткою структурою, прекрасно виглядає і підходить до будь-якого гарніру. Якщо вам необхідна заправка, використовуйте нежирну сметану.

    Інгредієнти:

    • печериці – 150 г;
    • огірки среднеплодные – 2 шт.;
    • стебло селери;
    • цибуля;
    • олія для смаження;
    • суміш мелених перців;
    • пучок петрушки.

    Спосіб приготування:

  • Розрізати капелюшки печериць на 4 частини, видалити ніжки повністю.
  • Обсмажити на гарячій олії до випаровування води.
  • Посипати дрібно нарізаний стебло селери, нашатковану цибулю. Готувати ще близько 10 хвилин, постійно перемішуючи.
  • Вимиті огірки овочечисткою настругати довгою соломкою. З’єднати з смаженої складової салату.
  • Перемішати, приправити сумішшю перців і нарізаною петрушкою.

    • Крабовий салат зі смаженими грибами

    Це просте і швидке блюдо цікаво не набором продуктів, які звичні більшості, а способом роботи з ними. Частина крабових паличок обсмажується, а частина залишається свіжою. Після складові викладають шарами, але обов’язково в прозору ємність. Перед подачею такий салат бажано настояти – мінімальний термін становить 1-1,5 ч. По можливості його залишають на ніч.

    Інгредієнти:

    • палички крабові – 200 г;
    • печериці – 300 г;
    • яйця 1 кат. – 2 шт.;
    • цибулина ріпчаста;
    • сир напівтвердий – 40 г;
    • стрілки зеленої цибулі;
    • пучок зелені;
    • майонез – 4 ст. л.

    Спосіб приготування:

  • Розігріти сковороду з олією. Висипати на неї пластинки грибів. Готувати 7-8 хвилин, постійно помішуючи.
  • Половину крабових паличок нарізати соломкою, додати до печерицям. Через 5-6 хвилин зняти сковороду з плити.
  • Залишилися палички порізати пластинками поперечно.
  • Сир натерти крупно, зелень і цибулю нашаткувати. Яйця круто відварити, натерти аналогічно сиру.
  • Обсмажені крабові палички з грибами складають у скляний салатник один на одного шарами. Зверху потрібно розсипати півкільця цибулі.
  • Додати трохи майонезу, утрамбувати.
  • Потім зробити шар термічно не оброблених крабових паличок, нашатковану зелену цибулю і знову майонез.
  • Знову притоптати салат, додати яйця, майонез, сир, пошматований зелень.

    • Салат зі смажених печериць з куркою

    Дане блюдо-п’ятихвилинка виручає при раптовій появі гостей і гострому відчутті голоду, коли готувати дуже довго просто неможливо. Салати з смаженими печерицями та куркою – це дуже ситно, тому ви зможете навіть повноцінно повечеряти, витративши на це чи більше десяти хвилин. Причина – велика частина складових вже готова до вживання.

    Інгредієнти:

    • квасоля консервована червона – 190 г;
    • печериці – 200 г;
    • куряча грудка копчена;
    • помідори – 2 шт.;
    • цибулина фіолетова;
    • паста томатна – 1 ст. л.;
    • масло;
    • спеції, зелень.

    Спосіб приготування:

  • Печериці настругати соломкою, обсмажити.
  • Курячу грудку порізати аналогічно, змішати з квасолею, грибами, кубиками томатів та півкільцями цибулі.
  • Заправити томатною пастою, додати спеції і подрібнену зелень.

    • Смажені шампіньйони з сиром

    Для такого смачного салатику можна використовувати мариновані або солоні гриби, а свіжі бажано смажити з соусом. Сир професіонали рекомендують м’який – фета, бринза, сулугуні, адигейський. За бажанням можна додавати будь-які овочі, а зробити сухарики з білого або житнього батона самостійно – салат зі смаженими печерицями та сиром це не зіпсує.

    Інгредієнти:

    • гриби мариновані – 200 г;
    • сухарики;
    • молодий кабачок;
    • яйця 1 кат. – 2 шт.;
    • листя салату;
    • сулугуні – 140 г;
    • олія для смаження;
    • паприка мелена.

    Спосіб приготування:

  • Кабачок нарізати соломкою, обсмажити, скласти гіркою на паперову серветку.
  • Яйця зварити круто, натерти після охолодження.
  • Гриби порізати кубиками, посмажити.
  • Сулугуні натерти крупно, приправити паприкою.
  • Змішати всі складові, додати сухарики, викласти гіркою на салатні листя.

    • Салат з грибами смаженими шарами

    На думку професіоналів, велика частина страв може бути подана у 2-х станах: або продукти хаотично перемішані, або акуратно викладені один на одного. Листковий салат з куркою і смаженими грибами можна зробити з будь-якого рецепту, але ефектний вигляд буде лише у того, в якій грамотно підібрані компоненти за кольорами. Вони повинні максимально контрастувати один з одним.

    Інгредієнти:

    • курка відварна – 200 г;
    • гриби солоні – 300 г;
    • кукурудза – 200 г;
    • перець зелений і червоний – по 1 шт.;
    • майонез – 4 ст. л.;
    • лимонний сік – 1 ст. л.;
    • олія для смаження;
    • морквина.

    Спосіб приготування:

  • Гриби і курку нарізати довільно, але однаково. Смажити до золотистого кольору.
  • Моркву натерти на корейській тертці.
  • Перці нашаткувати короткою соломкою.
  • Викладати складові салату так: спочатку шар курки, зверху моркву, потім кукурудза, гриби, перці окремо за кольорами. Обов’язково розділяти ці шари майонезом.

    • Салат з грудкою і смаженими грибами

    Дане блюдо, будучи поданою в теплому вигляді, може вважатися повноцінною альтернативою жульєна, оскільки смакові якості у них схожі. Цей ароматний салат з курячою грудкою і смаженими печерицями – зовсім не дієтичний, але неймовірно привабливий на вигляд і смак. Птицю теж можна готувати тільки на сковороді, але це підвищить загальну жирність салату.

    Інгредієнти:

    • печериці – 350 г;
    • грудка куряча;
    • цибулина біла;
    • зубчик часнику;
    • гілочка чебрецю;
    • сметана – півсклянки;
    • олія – 1 ст. л.;
    • пучок кропу;
    • спеції для птиці.

    Спосіб приготування:

  • Розжарити сковороду з олією. Кинути туди гілочку чебрецю.
  • Через 1-1,5 хвилини замінити її подрібненим часником.
  • Ще через пару хвилин додати нашатковану цибулю.
  • Коли він стане прозорим, додати нарізані кубиками гриби.
  • Курку натерти спеціями, обгорнути фольгою. Запікати 40 хвилин.
  • Нарізати брусочками, кинути на ту ж сковороду, де перебували смажені гриби. Коли вона зарум’яниться, зняти з плити.
  • З’єднати всі продукти в салатниці, заправити сметаною, посипати порізаною кропом. Перемішати.

    • Салат соняшник з смаженими грибами

    Унікальність даного страви легко розпізнати, якщо хоч раз переглянути фото з ним: салат дуже схожий на великий красивий квітка. Пелюстками служать овальні чіпси, які можна самостійно зробити з картоплі, що набагато корисніше магазинного хімічного продукту. Насіння – чорні оливки. Ви шукали, як приготувати салат Соняшник з смаженими грибами? Простий і докладний рецепт перед вами!

    Інгредієнти:

    • м’ясо нежирне – 250 г;
    • гриби – 200 г;
    • сир твердий – 170 г;
    • картопля – 2 шт.;
    • майонез – стакан;
    • перець чорний мелений;
    • олія для смаження;
    • оливки чорні – 8-10 шт.;
    • яйця 1 кат. – 3 шт.

    Спосіб приготування:

  • М’ясо нарізати брусочками. Відварити або протушкувати.
  • Поруч розігріти сковороду малого діаметра (!) з маслом, висипати на неї шматочки грибів. Смажити на високій потужності до випарювання рідини.
  • Яйця круто відварити, натерти крупно.
  • Картоплю нарізати дуже тонкими пластинами по-діагоналі. Присипати перцем, слабо змастити маслом. Розкласти на деку, запікати до хрусткого стану.
  • Сир натерти крупно, змішати з майонезом, грибами та м’ясом. Укласти круглої гіркою на блюдо.
  • Орієнтуючись по фото, навколо розподілити пелюстки соняшника, зверху прикрасити салат нарізаними поздовжньо оливками.

    • Салат зі смаженими печерицями та овочами

    До білкового компоненту для правильного засвоєння без перевантаження травного тракту додають зелень і рослинна група, тому грибний салат з овочами максимально дбайливо поставиться до вашого шлунку. Калорійність у нього невисока, жирність обумовлена тільки смаженим компонентом, тому особливої шкоди фігурі страва не завдасть. Для полегшення цього параметра можна скористатися оливковою олією замість соняшникової.

    Інгредієнти:

    • цвітна капуста – 200 г;
    • печериці – 220 г;
    • томати черрі – 10-12 шт.;
    • солоний огірок невеликий;
    • олія рослинна;
    • зелена цибуля;
    • сметана – 1 ст. л.

    Спосіб приготування:

  • Видалити ніжки у печериць, капелюшки нарізати пластинками. Смажити маленькими порціями до явного рум’янцю.
  • Слідом зсипати на сковороду суцвіття капусти. Готувати близько 8-10 хвилин. Після залити водою, згасити до м’якості.
  • Томати порізати половинками, огірок – тонкими кружечками.
  • Цибулю нашаткувати.
  • Змішати всі складові салату, заправити сметаною, дати постояти.

    • Салат м’ясо і гриби смажені

    Дане блюдо – вже не легка закуска, а справжній ситний обід або вечерю. Цілих 3 поживних компонента не дадуть шансу голоду наздогнати вас в найближчі години. Салат з м’ясом і грибами, смаженими, доповнений вареною картоплею і сметанною заправкою, буде тепло зустрінутий навіть чоловіками. М’ясо можна вибрати будь – яку- від дієтичної птиці до ніжної свинини або святкового кролика.

    Інгредієнти:

    • гриби свіжі – 230 г;
    • м’ясо – 200 г;
    • картопля – 2 шт.;
    • цибулина;
    • морквина;
    • олія для смаження;
    • приправи;
    • сметана – 2 ст. л.

    Спосіб приготування:

  • Обмытую картоплю відварити, очистити, порізати кубиками.
  • Запекти м’ясо, обернувши фольгою і попередньо натерши спеціями. Після охолодження нарізати аналогічно.
  • Цибулину і гриби нашаткувати, підсмажити на середньому вогні.
  • Моркву нарізати кружечками. З’єднати з іншими компонентами.
  • Заправити готовий салат, дати йому настоятися кілька годин.

    • Як смажити гриби – поради шеф-кухарів

    Даний процес у господинь часом викликає масу питань, оскільки смажені гриби і смажені овочі готуються по-різному. Особливо якщо вони використовуються для салату, тобто не більше будуть проходити термообробку. Професіонали розповідають, як правильно посмажити гриби:

    • Готуйте з використанням тефлонового посуду – так потрібно меншу кількість масла.
    • Попередньо відваріть гриби, старанно підсолюємо воду. Вистачить 8-10 хвилин, після чого можна перекидати їх на сковороду – так продукт буде ніжніше.
    • Класичний розрахунок масла для приготування смажених грибів – 1 ст. л. на кожні 400 р.
    • Якщо потрібна гарна скоринка, готуйте маленькими порціями, щоб залишався вільний простір в сковороді.
    • Смажені гриби будуть готові, коли рідина випарується, а їх власний об’єм зменшиться.
    • Хочете ніжний м’який смак смаженого продукту? Використовуйте вершкове масло.

    Відео: Салат зі смаженими лисичками