Доброго всім часу доби!
Наближаються травневі свята, а це означає, що крім привітань ми плануємо вибиратися на природу – хто в ліс, а хто на дачу, де займемося традиційним нашим кулінарним стравою – шашликами.
Звичайно, можна сходити в магазин і купити там заповітне ведерочка з вже готовим шашликом – тільки смаж. Але більшість воліє придбати м’ясо, приготувати маринад, замочити в ньому м’ясо, а вже потім зайнятися спекотною.
Погодьтеся цей процес набагато цікавіше.
Так от, про те, як зробити найсмачніший маринад для яловичого шашлику, щоб м’ясо було і соковитим і м’яким ми і поговоримо в цій темі статті.
Зміст:
- Шашлик з яловичини яку частину брати
- Шашлик з яловичини: смачний маринад з майонезу з лимоном і часником
- Відео рецепт маринаду на мінеральній воді з вином для шашлику з яловичини
- Шашлик з яловичини, маринад з оцтом і цибулею
- Готуємо шашлик з маринадом з ківі і лимоном
- Маринад для яловичини на кефірі з лимоном і часником
- Як приготувати шашлик з яловичини, відео рецепт від Сталика Ханкишиева
- Маринад для шашлику з яловичини з оцтом
- Маринад для шашлику з яловичини з мінералкою
- Маринуємо шашлик з яловичини з лимоном
- Маринад для яловичини з соєвим соусом
А якщо у вас є якісь свої цікаві рецепти, надсилайте, діліться ними з читачами.
Шашлик з яловичини яку частину брати
Зазвичай, при згадці про шашлик, мається на увазі баранина. Однак не завжди є можливість використовувати саме це класичне м’ясо. Тому його замінили яловичиною, а іноді і зі свининою. Багато благополучно роблять шашлик з курки. Це дешевше, краще прожарюється і за смаком ніжніше.
Однак, якщо ви зважилися на яловичину, то слід правильно не тільки вибрати м’ясо, але і зробити маринад, що б шашлик вийшов м’яким і соковитим.
М’ясо дорослих тварин – корів, биків кілька жорсткувато. Тому краще всього підійде саме телятина.
Кращими шматками вважається філейна частина і вирізка. Для шашлику підходить тільки охолоджене м’ясо. Повторно заморожене не додасть того смаку, який ви очікуєте.
Дізнатися, повторно було заморожене м’ясо чи ні, можна натиснувши на нього пальцем. Якщо на м’ясі залишиться темна пляма, значить воно не піддавалося розморожування і повторного заморожування.
Ну і звичайно, витримувати яловиче м’ясо в маринаді треба досить довго, не менше 10 годин.
Шашлик з яловичини: смачний маринад з майонезу з лимоном і часником
Правильно підібране м’ясо, ще не означає, що у вас буде хороший шашлик. Головне приготувати маринад. Все залежить від його складу. Одним з класичних інгредієнтів є майонез.
Для приготування такого маринаду, ну і шашлику в цілому, нам знадобиться:
- м’ясо яловичини – 1 кг (філейна частина)
- майонез – 0,4 л
- лимон – 1 шт.
- часник – 5 зубчиків;
- сіль – за смаком
Яловичину нарізаємо невеликими шматочками, приблизно грам по 50. Все залежить від шампурів – треба що б шматки добре на них нанизувалися і не злазили при смаженні.
Часник тиснемо, змішуємо з майонезом. З лимона треба вичавити сік, який додати в суміш часнику з майонезом. Все це добре перемішуємо, кладемо туди м’ясо. Каструлю ставимо на ніч у холодильник. Взагалі, витримувати м’ясо в маринаді необхідно не менше 10 годин, що б воно вийшло м’яким і соковитим.
Відео рецепт маринаду на мінеральній воді з вином для шашлику з яловичини
Що б наочно уявити собі весь процес маринування шашлику, подивіться це відео.
Шашлик з яловичини, маринад з оцтом і цибулею
Наступний рецепт маринаду, який є не менш поширеним – це маринад з оцтом.
Для цього рецепта на 2 кг яловичини знадобиться:
- ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
- приправа для шашлику – пакетик;
- оцет столовий (9-відсотковий) – 50 мл;
- рослинна олія – 50 мл;
Яловичину нарізаємо на шашличні шматочки, натираємо приправою, яку можна придбати в магазині.
Далі чистимо цибулину, нарізаємо його кільцями, перемішуємо з м’ясом.
Доливаємо масло, перемішуємо. Розводимо у воді оцет. Заливаємо в м’ясо і перемішуємо.
Зверху на м’ясо встановлюємо гніт, після чого ставимо маринуватися в холодильник. Маринуємо 10 годин.
Готуємо шашлик з маринадом з ківі і лимоном
Дуже цікавий рецепт маринаду, в якому використовується ківі.
Для приготування по цьому рецепту нам знадобиться:
- яловичина – 2 кг;
- ківі – 3 шт.;
- лимон – 2 шт.;
- рослинна олія (рафінована) – 50 мл;
- ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
- цукор – 1 ч. л;
- сіль, перець – за смаком.
Яловичину нарізаємо на шматочки, після чого перчимо. Очищаємо цибулю нарізаємо кільцями, разом з м’ясом складаємо в каструлю. Видавлюємо туди ж лимонний сік, додаємо олії. Добре все перемішуємо, ставимо зверху в якості гніту банку з водою і ставимо на ніч у холодильник.
На наступний день продовжуємо готувати маринад. Миємо й чистимо ківі. Нарізаємо на шматочки, робимо з нього пюре. Додаємо цукор і перемішуємо.
Дістаємо каструлю з м’ясом, додаємо в неї пюре з ківі, перемішуємо. Знову залишаємо години на два, як мінімум. Перед тим, як нанизувати м’ясо на шампури солимо і перемішуємо.
Маринад для яловичини на кефірі з лимоном і часником
Ще один рецепт для маринаду – на кефірі.
На 2 кг яловичини візьмемо:
- лимон – 1 шт.;
- кефір – 0,5 л;
- часник – 5 зубчиків;
- суміш перців, сіль – за смаком.
М’ясо миємо, очищаємо від плівки, нарізаємо на потрібні шматочки.
Чистимо часник, дрібно рубаємо його або тиснемо. Далі, змішуємо з перцем і кладемо в каструлю з м’ясом. Перемішуємо. Сюди ж видавлюємо з лимона сік, попередньо знявши з нього цедру, натерши і змішавши з соком.
Тепер виливаємо кефір. Перемішуємо, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник. Якщо ви робите вдень, то годині на 10, якщо ввечері – то, відповідно на ніч.
Кефір додасть яловичині дуже ніжний смак, а з лимонним соком вона буде м’якою і соковитою.
Як приготувати шашлик з яловичини, відео рецепт від Сталика Ханкишиева
На наведеному нижче відео можна подивитися, як приготувати чудовий шашлик з яловичини.
Маринад для шашлику з яловичини з оцтом
Маринад для шашлику з оцтом є найпоширенішим. Він не вимагає складних інгредієнтів, а оцет завжди під рукою.
Що необхідно для приготування оцтового маринаду:
- Вода – 1 стакан.
- Оцет – 1 склянка (6% оцту).
- Цибуля ріпчаста – 3 шт.
- Сіль – 1 ч. л.
- Цукор – за бажанням
- Перець, лавровий лист, інші спеції і прянощі – за смаком.
Для маринування використовуємо або каструлю, або пластикову ємність. Вона повинна бути глибокою, тому що, маринувати краще всього під пресом.
Нарізаємо цибулю кільцями. Оцет розводимо. М’ясо кладемо в обрану ємність, додаємо цибулю, спеції, сіль. Заливаємо оцтом. Зверху ставимо гніт і прибираємо в холодильник. Якщо маринуємо без вантажу, то час маринування близько 10 годин. З вантажем – близько 4 годин.
Після закінчення цього часу дістаємо і приступаємо до смаження.
Маринад для шашлику з яловичини з мінералкою
Використання мінеральної води надає шашлику ніжний смак. Так, принаймні, кажуть ті, хто постійно використовує цей газований напій у якості добавки. А оскільки, мінеральна вода замінює і оцет, майонез, то шашлик виходить не таким калорійним.
Що знадобиться для маринаду:
- Мінералка – 1 пляшка.
- Цибуля ріпчаста – 2 шт.
- Лимон – 1 шт.
- Спеції, перець і сіль за смаком.
М’ясо миємо, просушуємо і нарізаємо на шматочки. Кладемо в каструлю. Чистимо цибулю й ріжемо його кільцями. Додаємо до м’яса. Насипаємо скільки треба – за смаком спеції та зелень, а в кінці заливаємо все мінералкою.
Ретельно перемішуємо, накриваємо кришкою, ставимо годин на 10 в холодильник.
За годину до приготування шашлику, вичавлюємо з лимона сік, додаємо його до маринуемому м’яса.
Ось і все, тепер можна приступати до смаження шашлику.
Маринуємо шашлик з яловичини з лимоном
Рецепт маринаду, в якому використовується лимон.
На 2 кг яловичини нам знадобиться:
- лимони – 2 шт.;
- оливкова олія – 150 мл;
- часник – 4 зубчики;
- чорний мелений перець – 5 р;
- сіль – за смаком.
Готуємо яловичину: миємо, висушуємо за допомогою серветок, нарізаємо на потрібного розміру шматочки.
Беремо лимони, вичавлюємо з нього сік. З одного лимона знімаємо цедру, натираємо і додаємо в сік. Насипаємо перець. Тиснемо часник, додаємо його до лимонному соку. Наливаємо масло і все добре перемішуємо.
Готовий маринад виливаємо в каструлю з м’ясом, розмішуємо, прибираємо в холодильник. Ставимо на ніч, зверху можна придавити пресом, щоб краще входило.
Маринад для яловичини з соєвим соусом
Простий маринад з соєвим соусом саме для яловичини.
На 1 кг яловичини нам знадобиться:
- соєвий соус – 100 мл;
- томатний сік – 0,2 л;
- ріпчаста цибуля – 0,5 кг;
- часник – 2 зубчики;
- рослинна олія – 50 мл;
- спеції – за смаком.
Для шашлику використовуємо телячу вирізку. Моєму, знімаємо плівку і нарізаємо на шашличні шматочки. Для більшої м’якості ці шматочки можна, склавши в пакетик, трохи відбити молотком.
Після цього натираємо їх спеціями. Далі чистимо цибулину, нарізаємо його кільцями. Тиснемо в давилке часник або дуже дрібно його кришимо.
Тепер змішуємо наступні інгредієнти: томатний сік і соєвий соус. Після цього додаємо в суміш цибулю, часник і оливкове масло.
Получившимся маринадом заливаємо м’ясо і прибираємо в холодильник на ніч.
Замість томатного соку можна додати майонез. Це вже на смак.
Приємних вам вихідних на природі з шашликами!
