В пам’ять про звільнення з єгипетського рабства, що стався в середині XIII століття до н. е.., євреї відзначають своє головне свято – Песах. З покоління в покоління передаються в родинах рецепти традиційних страв єврейської кухні на Песах.

Ми розповімо, що готують на Песах, і поділимося найкращими рецептами.

Один з головних звичаїв цього свята – вечеря (Седер), під час якого читається стародавній текст про вихід євреїв з Єгипту (Аггада). Згідно традиції, євреї повинні принести в жертву ягня або козеня, якого потрібно спекти на вогні.

М’ясні страви подають з опрісноками – прісним, не квашеним хлібом. Адже в день виходу з Єгипту ізраїльтяни «спекли… з тіста, яке вони винесли з Єгипту, на прісні коржі, бо воно ще не скисло, бо вони були вигнані з Єгипту, і не могли баритися» (Вих. 12:39).

Рецепти традиційних страв єврейської кухні на Песах не припускають використання деяких продуктів. У цей час не можна навіть зберігати в будинку хамец – хліб з кислого, здобного тесту, а також деякі види напоїв – пиво, вино та ін

Що готують на Песах?

До столу подають прісну мацу, а також гіркі трави в пам’ять про гіркоту єгипетського рабства. Маца – традиційне єврейське борошняний виріб у вигляді тонких коржів або хлібців, які готують з борошна і води, без використання дріжджів, закваски та інших продуктів бродіння.

Вам знадобиться:

  • 1 кг борошна (підійде пшеничне, житнє, ячмінне або вівсяна),
  • 500 мл води.

Борошно просійте через сито, тонкою цівкою влийте в неї воду, швидко і ретельно перемішуючи, щоб запобігти утворенню грудок.

З тіста розкачайте дуже тонкі коржі товщиною не більше 1,5 мм, наколіть їх в декількох місцях виделкою і випікайте в духовці при 180°C. Для випічки можна використовувати вафельницю.

Нерідко мацу перемелюють та використовують отриману в результаті борошно для приготування різних страв.

Ми наведемо один з рецептів такого традиційного страви єврейської кухні, яку готують на Песах. Ви можете подати до столу великодній пиріг – Песах Дікер Флуден.

Вам знадобиться:

  • 200 г борошна з маци,
  • 10 яєць,
  • 200 г цукрової пудри,
  • 100 г очищених волоських горіхів,
  • сіль.

Волоські горіхи подрібніть блендером. Яєчні білки збийте до утворення стійкої піни. Жовтки розітріть з горіхами і 2 столовими ложками цукрової пудри. Додайте борошно, збиті білки й перемішайте.

Тісто викладіть в змащену маслом форму і випікайте виріб при 180°с до готовності.

Готовий пиріг охолодіть, викладіть на блюдо, посипте залишилася цукровою пудрою або оформіть фруктами з варення.