Час летить – не помітиш. Зовсім недавно будували плани на літо, а на дворі вже осінь і не за горами зима. У кожної пори року є своє прекрасне і неповторне. Але тільки взимку зі снігом, хуртовиною і холодом приходить найкращий і улюблений всіма свято – Новий Рік.

Зміст:

  • Меню на новий рік
  • Що приготувати на Новий Рік нового і цікавого
  • Рецепти святкових, новорічних салатів
  • Олів’є — традиційний новорічний салат
  • Готуємо закуски для святкового столу
  • Як приготувати холодець
  • М’ясні і овочеві нарізки на святковий стіл
  • Гарячі страви для новорічного столу
  • Що приготувати на десерт
  • Відео варіант новорічного меню 2018 — економний святковий стіл

Це свято з запахом мандаринів, подарунків, Новорічних ялинок, корпоративів, веселих балів і маскарадів.

Найкращий свято

Це свято, до якого готуються заздалегідь, з ним пов’язують свої надії і мрії, з боєм курантів, сповіщають про прихід нового року, намагаються все погане залишити в старому році, загадати бажання, з надією і впевненістю, що вони збудуться.

Новий Рік – це точка відліку на все найкраще в нашому житті в майбутньому.

Тому, напевно, кожна людина прагне провести це свято якось особливо, запоминающе, весело. Намагається красиво накрити стіл, приготувати що-небудь смачненьке і неординарне, щоб з гідністю проводити старий рік і зустріти новий.

Віддаючи данину моді, а в даний час багато пов’язують прихід нового року за східним календарем, можу сказати, що 2019 рік – це рік Жовтої Свині або Кабана.

І хоча настане він тільки 5 лютого 2019 року, багато хто намагаються привнести символи року Свині святкування зустрічі нового року.

Що ж приготувати на стіл, щоб було красиво, смачно, оригінально

Спочатку варто визначитися з бюджетом. У грудні наші торгівельні організації спустошуються з наближенням 31 числа, йдуть приготування, але не варто забувати, що після 1 січня, доїдаючи залишки свята, що життя продовжується і на що-то далі треба жити.

Тому спочатку варто визначитися, що ви будете готувати на святковий стіл.

Меню на Новий рік

Традиційно на стіл намагаються поставити гарно оформлені:

  • Салати
  • Закуски
  • М’ясні і овочеві нарізки
  • Гарячі страви
  • Десерти
  • Напої
  • Салати — як правило представлені 3 – 4 видів, овочеві, м’ясні, рибні.
  • Закуски — канапе, бутерброди, холодець.
  • М’ясні і овочеві нарізки – красиво оформлені нарізки ковбас, сирів, овочів.
  • Гарячі страви – це найголовніші представники столу, як правило 1 – 2 м’ясних або рибних страви.
  • Десерти – торт, солодкі випічки, фрукти.
  • Напої – Алкогольні, на розсуд присутніх і їх переваги, обов’язково шампанське для головного тосту і безалкогольні.

    • Що приготувати на Новий Рік нового і цікавого

    Святковий новорічний стіл

    Пропоную кілька рецептів смачних, гарних страв для святкового новорічного столу.

    Рецепти святкових новорічних салатів

    Дуже смачний салат «Цезар»

    Салат «Цезар» з креветками

    Салат «Цезар» останнім часом набирає все більшу популярність, у всіх на слуху, пропоную один рецепт з багатьох, цього страви.

    Вам необхідно:

    • 400 г зелений салат
    • ¼ Частину батона багет (вчорашнього)
    • 1 – 2 зубчики часнику
    • 100 г оливкової олії
    • 1 велике яйце
    • сік 1 лимона
    • 2 – 4 краплі вустерширського соусу
    • 50 г пармезану
    • кілька помідорів чері або 1 – 2 маленьких стиглих помідора
    • 10 – 15 очищених варених креветок
    • сіль, чорний мелений перець

    Приготування:

  • Салат потрібно розібрати на листя, промити, обсушити і прибрати на годину в холодильник.
  • Приготувати крутони, для цього наріжте м’якоть батона на кубики зі стороною 1 см, розкладіть на деко, обсмажте їх, перевертаючи, розігрітій до 180 гр. духовці 10 хвилин.
  • Часник перетріть з сіллю, залийте столову ложку олії, все добре перемішайте, додайте ще одну ложку масла і підігрійте в сковороді на слабкому вогні.
  • Перекладіть крутони в сковороду, прогрійте їх у суміші 1 – 2 хвилини.
  • Куряче яйце наколіть голкою з тупого кінця і на одну хвилину опустіть з трохи киплячу воду.
  • Салатник натріть зубчиком часнику, покладіть листя салату, полийте маслом, перемішайте акуратно знизу вгору. Посоліть і поперчіть, знову перемішайте, полив лимонним соком з додаванням вустерширського соусу.
  • Зверху на листя випустіть яйце, перемішуючи так, щоб воно покрило листя салату.
  • Додайте натертий сир і крутони, все це акуратно перемішуючи.
  • Зверху покладіть креветки, прикрасити половинками помідорів чері або фігурно вирізаними шматочками помідорів. Злегка збризніть соком лимона.

    • Салат «Російське море»

    Оселедцевий салат

    Для цього на 1 порцію салату візьміть половину солоної оселедця, половину маринованого буряка, 100 г зеленого консервованого горошку, по половині цибулини і зеленого яблука і 2 варених перепелиних яйця.

    Для заливки: маринад від буряків, оливкова олія, гірчиця.

    • Відокремте філе оселедця, приберіть кістки і наріжте скибочками.
    • Буряк нарізати кубиками.
    • У салатницю викласти оселедець, буряк, цибулю, порізану невеликими кільцями і яблуко, маленькими часточками, все це засипати горошком.
    • Зробити соус, для цього змішати до однорідного стану оливкова олія, маринад і трохи гірчиці, заправити їм салат.
    • Яйця нарізати часточками і прикрасити зверху.

    Читайте також: Салати з морепродуктів. Рецепти приготування салату з мідії

    Можна використовувати відварну буряк, попередньо замаринувавши її в яблучному соку з медом.

    Салат з морепродуктів з ананасами

    Салат із морепродуктів

    Дуже смачний салат.

    Для його приготування потрібно:

    • 500 г морського коктейлю (заморожена суміш)
    • 200 г консервованих ананасів
    • 200 г сиру
    • 1 банку консервованої кукурудзи
    • 2 – 6 помідорів чері, кілька штучок родзинок
    • 3 ст. ложки майонезу
    • зелень петрушки, кропу

    Для початку потрібно розморозити коктейль з морепродуктів і відварити його в киплячій, підсоленій воді, з додаванням лаврового листа.

    • Готові морепродукти злити, відкинути на друшляк
    • Помідори черрі нарізати половинками, ананаси соломкою
    • У великій посуді змішати морепродукти, помідори, ананаси, кукурудзу, додати тертий сир і дрібно порізану петрушку, все перемішати, заправити майонезом
    • Укладаючи в салатник прикрасити родзинками і гілочками кропу

    Польський салат

    Польський салат

    Цей салат складається з м’яса і риби.

    Процес його приготування дуже простий: 200 г відвареної яловичини, 150 г копченого окосту, 2 невеликих свіжих огірка, 1 солодкий перець – все це потрібно порізати кубиками.

    Заправити соусом, що складається з 150 г майонезу, змішаним з 1 ч. л лимонного соку і 1 ч. л. гранатового.

    У салатник викласти промиті і нарвані руками, листя салату, на них порізану кільцями голівку червоної цибулі, цибулю можна злегка збризнути яблучним оцтом.

    Розкласти салат, зверху прикрасити копченим лососем, попередньо порізавши його на тонкі пластики (100 г), тонкими часточками лимона і зеленню.

    Як приготувати олів’є — традиційний новорічний салат

    Салат олів’є

    Це дуже простий салат.

    Що потрібно зробити:

    • взяти по 2 свіжих і солоних огірка
    • одне яблуко
    • велику відварену моркву
    • 3 – 4 відварені картоплини
    • 100 г вареної ковбаси
    • 2 відварених яйця

    Порізати все на дрібні кубики.

    Змішати все в каструлі, додати 1 банку зеленого консервованого горошку, дрібно нарізану голівку червоної цибулі і заправити майонезом.

    Якщо необхідно, додати солі і перцю.

    Виклавши салат в салатник, прикрасити гілочками кропу, зверху порізаними навпіл часточками помідорів черрі.

    Подивитися ще рецепти, як приготувати святкові салати, можна Новорічних салатах, а для центральної фігури-символу року Свині, можливо вам сподобаються салати у вигляді Поросяти.

    Готуємо закуски для святкового столу

    Давайте почнемо з традиційного холодного страви, практично на кожному новорічному столі воно присутнє.

    Як приготувати холодець «Душевний»

    Смачний м’ясний холодець

    Замочіть в холодній воді 4 свинячі ніжки години на 4 – 5, оскоблите їх, обшпарте окропом і добре промийте.

    2 кг свинячого м’яса (можна зробити в поєднанні з яловичиною) нарізати великими шматками.

    Скласти у велику каструлю ніжки і м’ясо, залити холодною водою, щоб вона за рівнем була на 5 см вище за м’ясо.

    На сильному вогні довести до кипіння, зняти піну і на повільному вогні варити 5 годин.

    2 головки червоної і 1 ріпчастої цибулі очистіть і розріжте навпіл.

    Моркву очистити, крупно поріжте, додайте з цибулею в кипляче м’ясо.

    Ззабросьте туди ж 5 лаврових листків, 20 горошин чорного перцю, невеликий натертий корінь імбиру, 2 столові ложки сухих овочів (моркви, петрушки, селери). Посоліть і варіть ще 1 годину.

    Після цього дістаньте м’ясо відокремте від кісток, подрібніть і розкладіть по формах.

    Одночасно можна в якості прикрас додати варену, фігурно нарізану моркву, варене яйце, листочки петрушки.

    Бульйон потрібно процідити, додати дрібно нарізану головку часнику, довести до кипіння і розлити в приготовані форми. Залишити остуджуватися, далі в холодильник.

    Коли холодець застигне, обережно приберіть зверху піднявся жир.

    Ще рецепти приготування холодцю, можна прочитати в матеріалі Як приготувати холодець

    Оселедець під гарячим соусом

    Оселедець під соусом

    • Почистіть 1 оселедець, наріжте невеликими скибочками, розкладіть на блюдо, прикрасьте кільцями ріпчастої цибулі.
    • Зробіть соус, для цього змішайте половину склянки сметани, 2 столові ложки рослинної олії, ½ вареного яєчного жовтка, додайте по 1 ч. л. цукру і гірчиці.
    • Соус перемішати і прогріти на повільному вогні.
    • Полити оселедець приготованим соусом і подавати на стіл.

    Креветки з беконом

    Красиве і оригінальне блюдо

    Склад закуски:

    • 12 тигрових креветок
    • 200 г бекону
    • 12 помідорів черрі
    • 2 картоплини

    Приготування:

    • Відваріть картоплю до напівготовності, розріжте його на дві половинки.
    • Змастіть деко маслом і в нього, зрізом вниз укладіть картоплини.
    • Наріжте бекон на 12 тонких скибочок, загорніть в кожен з очищеної креветці і сколите дерев’яною шпажкою.
    • Увіткніть шпажки в картоплини, а зверху нанизайте помідор черрі.
    • Поставте деко в нагріту до 190 градусів духовку, запікайте 30 хвилин, після чого обережно перенесіть картоплини з дека на блюдо, прикрасьте зеленню.

    Яйця з гусячим паштетом

    Фаршировані яйця

    • Візьміть 10 відварених яєць і обережно розріжте їх навпіл, вийміть жовтки і розімніть їх виделкою.
    • Зробіть пасту, змішавши жовтки з 5 столовими ложками гусячого паштету, 4 столовими ложками подрібнених горіхів, 2 столовими ложками майонезу, сіллю і перцем. Ретельно збити міксером.
    • Додати подрібнений фіолетовий цибулю і ще раз перемішати.
    • На тарілку викласти листя салату, на них розмістити половинки яєць, заповнити їх отриманою пастою. Прикрасити зеленню і кільцями цибулі.

    Читайте також: Як приготувати відбивні зі свинини — 10 рецептів свинячих відбивних з фото

    Канапе

    Бутербродики на будь-який смак

    Ці маленькі бутербродики можна зробити практично з будь-яких наявних під рукою продуктів.

    В якості підстави використовуйте білий хліб або батон, нарізаний тонкими невеликими шматочками, його можна злегка обсмажити на сковороді в олії з часником, можна зробити грінки, а далі наскільки велика ваша фантазія – поєднуйте м’ясо з овочами, рибу з фруктами, в загальному творіть.

    Якщо ви не знайшли потрібного рецепту закуски, подивіться статтю Закуски на новий рік

    М’ясні і овочеві нарізки на святковий стіл

    Така м’ясна нарізка прикрасить будь-який стіл Красива овочева нарізка

    Головне в цих стравах не в тому, що порізано, а то – як порізане. Це не тільки закуска, це прикраса столу. Для створення цих страв доведеться потрудитися вашої фантазії і вашому вмінню.

    Гарячі страви для новорічного столу

    Тепер про самому головному страву святкового новорічного столу. Як правило, гаряче блюдо вибирається одне, максимум два. Воно повинно бути феєрверком на вашому столі. З появою гарячого всі салати і закуски відсуваються в бік і ось воно смачне, оригінальне, і всім дуже подобається. Виберемо що-небудь з яловичини, свинини або птиці, або рибне.

    Великий вибір таких страв ви можете прочитати у Новорічному меню. І ось ще кілька рецептів

    Відбивні в «Новорічних масках», приготовані в мікрохвильовій печі

    Відбивні в «Новорічних масках»

    • 4 свинячих ескалопи, вагою приблизно по 100 г потрібно злегка відбити тупою стороною леза ножа так, щоб вони сталі товщиною 1,5 см, зверху поперчити і посолити.
    • 200 г сиру «Гуада» натріть на тертці.
    • Збийте 1 сире яйце з 1 ст. ложкою томатного кетчупу і 1 ст. ложкою соєвого соусу.
    • Приготуйте 100 г борошна для панірування м’яса.
    • Кожен ескалоп потрібно вмочити з обох сторін в яйці, обваляти в борошні, знову вмочити в яйце і також з двох сторін обваляти в тертому сирі. Сир добре притиснути до паніровці, щоб м’ясо було повністю закрито сиром.
    • Викласти м’ясо в деко і готувати в конвекційної печі при температурі 220 – 230 град. Протягом 10 хвилин до золотистої скоринки.
    • Подаючи на стіл м’ясо прикрасити зеленню, овочами.

    Качка з моченими яблуками

    Качка з яблуками

    Тушку качки вагою 2 кг добре промити, в раковині облити окропом, щоб видалити можливо залишилися пір’я.

    5 – 6 мочених яблук очистити, нарізати часточками. Додати 100 г промитого і розмоченого родзинок, 1 ч. ложку меленого кмину, 1 ст. ложку коричневого цукру і 30 мл соєвого соусу, перемішати. Наповнити нутрощі качки, ноги птиці пов’язати мотузкою.

    30 мл соєвого соусу змішати з 0,5 ч. ложки паприки, обмазати з усіх боків тушку, загорнути його в харчову фольгу і 1,5 години запікати в духовці при температурі 200 град.

    Після цього розгорнути фольгу і продовжити ще 40 хвилин при температурі 170 град.

    Приготувати гарнір до качки — 2 кг картоплі очистити, розрізати навпіл, якщо картопля дрібний можна використовувати цілком. Відварити до напівготовності без солі, дістати, обваляти в борошні і розкласти в глибоку форму, в розігріте рослинне масло для запікання. Додати 2 – 3 гілочки розмарину, запікати 40 хвилин при 170 град.

    Готову картоплю викласти на блюдо, посолити, поперчити, зверху покласти качку, полити соусом, прикрасити зеленню і декількома дольками рожевого грейпфрута.

    Кролик у вині з солодким перцем

    Кролик у вині

    • Тушку кролика (1,2 – 1,5 кг) промити, розрізати на порційні шматки.
    • 2 – 3 солодких перцю вимити, покласти на решітку, запекти в духовці до готовності, зняти шкірку, видалити насіння, порізати.
    • 1 кг червоних помідорів очистити від шкірки, нарізати часточками, 4 цибулини і 2 зубчики часнику – кубиками.
    • У глибокій сковороді у великій кількості оливкової олії обсмажити до золотистої скоринки кролика, цибулю і часник.
    • Додати 1 склянку червоного вина, тушкувати під кришкою до повного випаровування вина.
    • Додати 50 г оливок без кісточок, 50 г каперсів, помідори та солодкий перець, посолити і тушкувати до готовності, якщо виникне необхідність, додайте трохи води.
    • Подавати можна як окрему страву, так і з гарніром.
    • Прикрасити зеленню.

    Восьминіг, тушкований з сухофруктами

    Тушкований восьминіг

    Для приготування цього чудового блюда, в сковороді розтопіть 2 – 3 ст. ложки вершкового масла, додайте стільки ж оливкової олії і обсмажте на середньому вогні до м’якості, порізану півкільцями 1 цибулину.

    Додайте порізані 20 г кореня імбиру і половину яблука, просмажити ще 2 – 3 хвилини. Всипати по половині склянки родзинок і кураги, продовжити ще 2 – 3 хвилини.

    Очищені 500 г восьминога поріжте невеликими шматками, викладіть в сковороду, за смаком додати сіль, перець і корицю.

    Влити в сковороду ¼ склянки мадери і під кришкою тушкувати на слабкому вогні 25 – 30 хвилин, до готовності восьминога.

    Подаючи на стіл прикрасьте зеленню і пластиками лимона.

    Що приготувати на десерт

    Фруктове асорті

    Найоптимальніше, що можна придумати, це приготувати асорті з фруктів.

    Звичайно ж, традиційні мандарини, без яких не обходиться жоден новий рік.

    Виноград, яблука, ківі, апельсини, ягоди – все це можна красиво розкласти на велике блюдо і поставити на окремий столик, гості явно будуть задоволені.

    Можна приготувати вдома морозиво, рецепти подивіться тут.

    Приготувати смачний новорічний торт, зробити смачну святкову випічку, або зробити салат десертний

    Фруктовий салат з йогуртом

    Фруктовий салат

    • Наріжте шматочками або часточками 2 ківі, 1 яблуко, 1 грушу, змішайте з 200 г аґрусу, можна полуниці, розкладіть по креманкам.
    • Зробіть соус з 200 г натурального йогурту і 2 ч. ложок меду.
    • Полийте соусом салат і відразу подавайте гостям.

    З наступаючим Новим Роком

    Що ж стосується напоїв, особливо міцних, це хто, що віддає перевагу. Кому-то коньяк, хто віддає перевагу вино чи горілку, думаю в цьому питанні ви самі зможете визначитися, єдино незмінно – при останньому ударі курантів – постріл пробки із пляшки з шампанським. З Новим Роком, з Новим щастям.

    Відео варіант новорічного меню 2019 — економний святковий стіл

     

    До речі, одне уточнення, ми не вірно ведемо відлік початку Нового Року. 00 годин 00 хвилин починаються з першим ударом Московських курантів, а останній удар сповіщає про те, що перша хвилина Нового Року пройшла.