У сезон овочів, фруктів, ягід раціон харчування рясніє різноманітністю і вітамінами. Досвідчені господині знають, що продовжити цей період на весь рік легко — заморожуванням. Морозильною камерою обладнані практично всі холодильники, але далеко не всі вони використовуються максимально практично. Що заморозити в морозильній камері на зиму? Це можуть бути фрукти, овочі та багато іншого.

Які овочі можна заморозити на зиму?

Зміст статті

  • Які овочі можна заморозити на зиму?
  • Як правильно заморозити фрукти і ягоди на зиму?
  • Заготівля і зберігання грибів у морозильній камері
  • Особливості заморозки зелені
  • Заморожування напівфабрикатів
  • Що не можна заморожувати?
  • Упаковка для заморозки

Заготовлювати на зиму можна практично все (винятків мало, але вони є). Багато продукти заморожуються окремо, але зручно складати в пакетах і суміші, особливо якщо ви часто готуєте певні страви.

Важливо: для заморожування вибирати потрібно плоди хорошої якості (переспілі краще залишити для інших цілей), місця з ушкодженнями або гниллю видаляються заздалегідь.

З овочів найкраще в заморожуванні себе ведуть баклажани, гарбуз, перець, цвітна капуста і брокколі. Деякі господині зберігають взимку також помідори і огірки (останні придатні тільки в тертому вигляді для окрошки). З сумішей популярними є заготовки для зеленого і червоного борщу, паприкаша, різотто, рагу, лечо, паельї. Розморожувати овочі попередньо не потрібно – можна відразу приступати до готування.

Всі овочі переважно заготовляти відразу в такому вигляді, в якому вони будуть використовуватися при готуванні. Заморожені плоди зручно тільки терти, а от звичайним ножем з ними не впоратися, тому перед заморожуванням овочі слід нарізати.

Довідка: для прискорення процесу готування можна зберігати в морозилці терті моркву і цибулю, при необхідності відколюючи потрібні частини.

Як правильно заморозити фрукти і ягоди на зиму?

Заморожування фруктів куди краще, ніж консервація або переробка в варення, так як цей метод дозволяє зберегти більшу кількість вітамінів і корисних речовин. Заготовлювати їх можна як цілком, так і в порізаному вигляді.

Цікавий варіант заготівлі фруктів і ягід у вигляді пюре, сорбету або морозива. Все це згодом вживається безпосередньо або додається в смузі, коктейлі, компоти і навіть випічку.

  • З ягід часто заморожують полуницю, смородину, малину, обліпиху, аґрус, брусницю, суницю і чорницю в контейнерах, просто пересипаючи шари цукром. У цьому випадку він використовується не для консервації, а для того, щоб найкращим чином зберегти смак ягід.
  • Ягоди з кісточками слід заморожувати, не виймаючи їх, однак, це неприпустимо з фруктами: сливи та абрикоси варто різати на половинки або часточки, позбавляючись від непотрібних частин.
  • З інших фруктів добре переносять перебування в морозильній камері персики, груші, кислі яблука, цитрусові. Останнім низькі температури також дозволяють позбутися від гірчинки.
  • Кавун не варто заморожувати шматками: краще відразу перемолоти його в пюре. При сильному охолодженні його консистенція змінюється, а от смак немає, тому готове пюре можна буде потім використати у смузі і сорбети.
  • Заготівлі в морозилці піддаються і тропічні фрукти. Окремо зберігати варто лише авокадо, так як він рідко вживається в солодких стравах. Шкірку з нього знімають, кісточку виймають, а м’якоть ріжуть кубиками. Такий же підхід відноситься до манго і папайї. Ананас потрібно зберігати без шкірки, нарізавши його кільцями або кубиками.

    • Важливо: всі фрукти та ягоди перед заморожуванням повинні бути вимиті та висушені, а плодоніжки, листя і кісточки по можливості видалені.

    Заготівля і зберігання грибів у морозильній камері

    Заморожування грибів – найшвидший спосіб їх обробки. При цьому вони гарні зберігають смак і текстуру. Але на жаль, більшість грибів перед відправленням в морозилку слід відварити. Уникнути цього пункту можна тільки з печерицями, вешенками і білими грибами.

    В залежності від розмірів гриби можна зберігати як цілими, так і порізаними. Печериці з-за їх об’ємної капелюшки краще нашаткувати на часточки.

    Важливо: після розморожування гриби потрібно використовувати відразу ж. Не можна піддавати їх повторного заморожування.

    Особливості заморозки зелені

    Заморозити зелень простіше простого – багато хто саме з неї починають освоювати цю справу. Заготовлювати можна все що завгодно: кріп, петрушка, селера, кінза, розмарин, салати, бурякова гичка і навіть стебла петрушки, які можна потім використовувати при варінні бульйонів. Єдине, що не варто відправляти в морозилку, це зелений лук, так як низькі температури значно зменшують його різкість.

    Зелень промити і ретельно просушити, щоб у підсумку не наморозить ком води. Заготовлювати можна як цілком, ретельно перетягнувши пучки, так і дрібно порізаному вигляді.

    Довідка: швидко нарізати велика кількість зелені можна звичайними ножицями.

    Для спрощення готування можна заморожувати відразу суміші зелені або у певній основі, наприклад, у вершковому або оливковій олії. Такі кубики відразу кидаються в готову страву: під дією температури вони тут же розплавляться.

    Заморожування напівфабрикатів

    Крім звичних котлет і пельменів, які заморожує практично кожен, цьому процесу можна піддати також фаршировані перці і млинці, пироги, голубці і бульйони для супів. Можливі варіанти обмежуються лише фантазією.

    Варто пам’ятати, що подібні продукти можна зберігати в морозилці не більше двох-трьох місяців. Згодом вони втрачають свій смак і користь, а також можуть зіпсуватися через частого перепаду температур.

    Що не можна заморожувати?

    Як би не хотілося заморозити всі і вся, деякі овочі просто непридатні для цього. Не варто заготовляти такі водянисті плоди, як огірок, капуста, кабачок, так як з часом вони зовсім втратять свій смак. На картоплі також згубно позначаються низькі температури – він набуває прогірклий присмак.

    З кавунами, помідорами і полуницею до заморожування варто підходити обережно: вони не у всіх видах переносять її добре.

    Упаковка для заморозки

    Перші відрізняються довговічністю і міцністю, другі – дешевизною і компактністю.

    Контейнери бувають двох типів: постійні (з товстого пластика) і одноразові (тонкі). Якщо ви ще не вирішили, в якому обсязі вам зручно заморожувати продукти, то слід вдатися до одноразових контейнерах, так як вони більш дешеві, і наступного разу ви можете підібрати інший розмір. Пакети для заморозки рекомендують вибирати щільні і з блискавкою, однак, підійдуть і звичайні, якщо запаяти відкритий край праскою.

    При заморожуванні в деяких продуктів може незначно змінюватися смак. Якщо ви невпевнені, чи сподобається вам овоч або фрукт в такому вигляді, то спробуйте в перші разів заморозити всі в невеликій кількості, щоб не помилитися з вибором.