Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

Якщо відмовитися від сформованого стереотипу «Плов готується тільки з бараниною», то з’ясується, що і курячий, яловичий, свинячий плов дуже навіть не поступається за гастрономічними якостями «еталонному».

А якщо врахувати відносну дешевизну використовуваного для приготування свинячого м’яса, то це стає ще одним вагомим аргументом на користь приготування плову зі свининою.

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

І ще два міркування:

1) свинина готується дуже швидко, майже як птах

2) використовувані в процесі приготування типові для плову спеції геть відбивають настільки характерний кислуватий присмак цього м’яса.

Зміст:

  • Плов зі свининою в казані
  • Приготування плову в каструлі
  • Готуємо плов в мультиварці
  • Як приготувати плов в духовці
  • Відео рецепт смачного плову в казані на багатті

Часто можна зустріти рекомендації використовувати пропарений рис. Не робіть цього! У ньому вже геть вбиті всі корисні властивості цього злаку. Є набагато кращий рецепт попередньої обробки головного компонента плову, і про нього – в першому ж рецепт плову зі свининою в казані.

Плов зі свининою в казані

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

Загальна рекомендація для всіх видів плову: рис краще брати сорти «басматі», або будь-який схожий довгозерний.

Інгредієнти:

  • 800 грамів пісної свинини (шийки або лопатки)
  • 400 грамів рису
  • 300 г моркви
  • 300 гр. ріпчастої цибулі
  • Масло рослинне – 100 гр. рослинної олії
  • Спеції для плову – 40 грамів спецій для плову. Або приготувати суміш самостійно з чорного і червоного перцю, зіри і куркуми.
  • 1-2 великих головки ярого, без центрального стрижня, часнику;
  • Сушені або свіжі ягоди барбарису
  • Сіль на смак

Приготування

Підготовка рису до плову

1. Рис промити в проточній холодній (!) воді, відкинути на рушник, підсушити. Підсушений рис викласти на помірно прогріту сковороду, змащену 50 гр рослинного масла.

У разі электроТЭНа це режим 1, максимум 2. На газі – найменший «віночок» вогню.

2. Протягом 30-40 хвилин смажити рис, регулярно помішуючи, до світло-золотистого кольору зерен

Приготування самого страви

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

1. Нарізане великими шматками (для збереження соковитості і аромату) філе, злегка відбивається молотком з гострими гранями. Розміри шматочків приблизно 3 х 3 х 4 см.

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

2. Моркву натерти на спеціальній тертці для створення профілів 4 х 4 мм в перетині або акуратно нарізати соломкою такого ж розміру

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

3. Цибуля шинкуется на квадратики приблизно 10 х 10 мм

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

4. Свинину обсмажити на вогні трохи вище середнього.

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

5. При появі на м’ясі золотисто-коричневої скоринки в нього додається моркву.

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

6. Через 5 хвилин додають цибулю, пасерують до отримання у нього золотистого кольору.

7. Додаються сіль, спеції і барбарис.

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

8. Підсмажений і ще гарячий рис викласти поверх м’яса з морквою та спеціями, акуратно залити кип’яченою гарячою водою шаром близько 1 см, зверху рису.

9. Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і залишити тушкуватися на 15 хвилин

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

10. Головки часнику очистити від зовнішнього шару лушпиння, у рисі зробити ямки під ці голівки, укласти туди часник і знову присипати рисом. Закрити кришкою і тушкувати ще 10 хвилин.

11. Після закінчення цього часу вода повністю вбереться рисом, а він не розбухне до клейкого стану за раніше впитанного масла при обжарюванні. Плов буде «зернятко до зернятка».

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

Тільки тепер його можна перемішати і подавати до столу гарячим.

Приготування плову в каструлі

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

Такий плов має свої особливості: в силу тонкостінних будь-каструлі, порівняно з казаном, у неї не рис заливають окропом, а тільки що знятий з прожарювання рис швидко висипають у залите м’ясо бульйоном. Вариво миттєво закипає через міститься в рисі жиру з температурою вище 100 градусів Цельсія. Але зате такий плов готується ще швидше.

Складові плову

  • 1 кг свинини
  • 400 грамів рису
  • 1 велика морквина
  • 1 велика цибулина
  • 1 велика головка часнику
  • Сіль і приправи за смаком
  • 10-15 ягід барбарису
  • 50 гр рослинного масла
  • Великий помідор або 1 ст. ложка томатної пасти

Приготування:

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

Свинину нарізають шматочками середнього розміру, ставиться підсмажуватися на середньому вогні

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

Цибулю нарізати кубиками. Коли м’ясо почне підрум’янюватися, висипати туди цибулю, посолити, поперчити. Можна додати кілька розчавлених зубчиків часнику.

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

Ввести в м’ясо зі спеціями нарізану брусочками або натерту на крупній тертці моркву.

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

Перемішати, обсмажувати разом до 2 хвилин, залити окропом у співвідношенні приблизно 1 частина м’яса з овочами — 2 частини води. Дочекатися несильного кипіння, запустити туди нарізану шматочками помідор або столову ложку томату, перемішати.

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

Висипати в бульйон греющийся на сковороді рис. Зменшити вогонь до мінімуму, закрити кришкою і тушкувати близько 15 хвилин. Зробити по колу кілька проколів до самого дна круглою дерев’яною паличкою.

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

Коли бульйон не вбереться в набряклий рис, зробити в плові ямку, покласти туди очищену від зовнішньої лушпиння головку часнику і висипати зверху ягоди барбарису.

Зняти плов з вогню, витримати 15 – 20 хвилин, і можна подавати на стіл. Додати рубану зелень за смаком.

Увага! Рис сильно вбирає в себе сіль, тому часто плов виходить недосоленим. Майте це на увазі, присаливая блюдо.

Готуємо плов в мультиварці

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

Нагадуємо: замість пропареного рису з сумнівними поживними властивостями використовуйте спеціально підготовлений рис з легкої обсмаженням.

Інгредієнти для плову в мультиварці:

  • Півкілограма філе свинини
  • 2 великі цибулини
  • 2 великих моркви
  • 1 головка часнику
  • Півкілограма рису
  • Сіль за смаком
  • Суміш спецій за смаком
  • По 2-3 гілочки зелені (кінза, цибуля, кріп, петрушка)
  • 100 гр. рослинної олії
  • 20 гр куркуми або 5 гр. шафрану
  • Пряний томатний соус – 1 стіл. ложка
  • Хмелі-унели – 1 чайна ложка

Приготування

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

1. Нарізане шматочками м’ясо укласти на дно мультиварки, залити половиною приготованого рослинного масла.

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

2. На режимі «смаження» довести свинину після випаровування рідини до легкого ступеня підрум’янення.

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

3. Нарізану півкільцями цибулю довести, підсмажуючи разом з м’ясом, до золотистого кольору

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

4. Додати нарізану соломкою або брусочками моркву, продовжувати обсмажування ще хвилин 10, постійно додаючи залишки рослинного масла.

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

5. Залити м’ясо окропом приблизно у співвідношенні «м’ясо+овочі» — 1 частина, «окріп» — 2 частини. Воду краще трохи пересолити. Туди ж додається ложка пряного томатного соусу і чайн. ложка хмелі-сунелі. Таким чином готується центральна частина плову під назвою «казан». Тримати в режимі «гасіння» близько півгодини.

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

6. Покласти в казан добре вимитий і очищений зовні головку часнику.

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

7. Висипати підрум’янений на олії рис.

8. Долити зверху окропу, так, щоб рис був накритий шаром рідини не менше ніж на 1 див.

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

9. Закрити каструлю, задати режим «плов», дочекатися звукового сигналу та протримати закритій ще близько 20 хвилин.

Як приготувати плов в духовці

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

Для плову в духовці можна не прожарювати рис. Але тоді, замість операції його підрум’янення на сковороді з маслом, потрібно попередньо залити його водою на строк не менш чим на годину, а потім промити в проточній воді не менше 20 хвилин.

Склад плову

  • Філе свинини 700 гр
  • 2-3 цибулини середнього розміру
  • Морква 3 шт
  • Рис – 1,5 склянки
  • 1 велика головка часнику
  • 1 чайн. ложка суміші спецій для плову
  • 50 гр рослинного масла
  • Сіль і перець за смаком
  • 1 чайн. ложка барбарису

Процес приготування

Рекомендується готувати в скляному посуді з жароміцного скла.

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

1. Нашаткувати півкільцями або кубиками цибулю
2. Нашаткувати брусочками чи соломкою моркву

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

 

3. Обсмажити м’ясо на сильному вогні, безупинно помішуючи його, протягом 5 хвилин
4. Зменшити вогонь до «нижче середнього», додати в м’ясо цибулю і моркву.
5. Тушкувати все разом 5 хвилин, вывались м’ясо-овочеву суміш в скляну ємність. Розсипати на м’ясо барбарис.

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

6. Висипати зверху рис, втиснути в нього зубки часнику.
7. У гарячу воду висипати приготовані сіль і спеції, добре розмішати.
8. Тонкою цівкою, не порушуючи цілісності рисового шару, акуратно влити солону воду зі спеціями в скляну ємність; не перемішуючи, закрити кришкою і поставити в духовку на годину-півтори при температурі 140-150 градусів.

Смачний плов зі свининою — 5 покрокових рецептів з фотографіями

Красиво і дуже смачно. Приємного апетиту!

Відео рецепт смачного плову в казані на багатті