Якщо відмовитися від сформованого стереотипу «Плов готується тільки з бараниною», то з’ясується, що і курячий, яловичий, свинячий плов дуже навіть не поступається за гастрономічними якостями «еталонному».
А якщо врахувати відносну дешевизну використовуваного для приготування свинячого м’яса, то це стає ще одним вагомим аргументом на користь приготування плову зі свининою.
І ще два міркування:
1) свинина готується дуже швидко, майже як птах
2) використовувані в процесі приготування типові для плову спеції геть відбивають настільки характерний кислуватий присмак цього м’яса.
Зміст:
- Плов зі свининою в казані
- Приготування плову в каструлі
- Готуємо плов в мультиварці
- Як приготувати плов в духовці
- Відео рецепт смачного плову в казані на багатті
Часто можна зустріти рекомендації використовувати пропарений рис. Не робіть цього! У ньому вже геть вбиті всі корисні властивості цього злаку. Є набагато кращий рецепт попередньої обробки головного компонента плову, і про нього – в першому ж рецепт плову зі свининою в казані.
Плов зі свининою в казані
Загальна рекомендація для всіх видів плову: рис краще брати сорти «басматі», або будь-який схожий довгозерний.
Інгредієнти:
- 800 грамів пісної свинини (шийки або лопатки)
- 400 грамів рису
- 300 г моркви
- 300 гр. ріпчастої цибулі
- Масло рослинне – 100 гр. рослинної олії
- Спеції для плову – 40 грамів спецій для плову. Або приготувати суміш самостійно з чорного і червоного перцю, зіри і куркуми.
- 1-2 великих головки ярого, без центрального стрижня, часнику;
- Сушені або свіжі ягоди барбарису
- Сіль на смак
Приготування
Підготовка рису до плову
1. Рис промити в проточній холодній (!) воді, відкинути на рушник, підсушити. Підсушений рис викласти на помірно прогріту сковороду, змащену 50 гр рослинного масла.
У разі электроТЭНа це режим 1, максимум 2. На газі – найменший «віночок» вогню.
2. Протягом 30-40 хвилин смажити рис, регулярно помішуючи, до світло-золотистого кольору зерен
Приготування самого страви
1. Нарізане великими шматками (для збереження соковитості і аромату) філе, злегка відбивається молотком з гострими гранями. Розміри шматочків приблизно 3 х 3 х 4 см.
2. Моркву натерти на спеціальній тертці для створення профілів 4 х 4 мм в перетині або акуратно нарізати соломкою такого ж розміру
3. Цибуля шинкуется на квадратики приблизно 10 х 10 мм
4. Свинину обсмажити на вогні трохи вище середнього.
5. При появі на м’ясі золотисто-коричневої скоринки в нього додається моркву.
6. Через 5 хвилин додають цибулю, пасерують до отримання у нього золотистого кольору.
7. Додаються сіль, спеції і барбарис.
8. Підсмажений і ще гарячий рис викласти поверх м’яса з морквою та спеціями, акуратно залити кип’яченою гарячою водою шаром близько 1 см, зверху рису.
9. Накрити кришкою, зменшити вогонь до мінімуму і залишити тушкуватися на 15 хвилин
10. Головки часнику очистити від зовнішнього шару лушпиння, у рисі зробити ямки під ці голівки, укласти туди часник і знову присипати рисом. Закрити кришкою і тушкувати ще 10 хвилин.
11. Після закінчення цього часу вода повністю вбереться рисом, а він не розбухне до клейкого стану за раніше впитанного масла при обжарюванні. Плов буде «зернятко до зернятка».
Тільки тепер його можна перемішати і подавати до столу гарячим.
Приготування плову в каструлі
Такий плов має свої особливості: в силу тонкостінних будь-каструлі, порівняно з казаном, у неї не рис заливають окропом, а тільки що знятий з прожарювання рис швидко висипають у залите м’ясо бульйоном. Вариво миттєво закипає через міститься в рисі жиру з температурою вище 100 градусів Цельсія. Але зате такий плов готується ще швидше.
Складові плову
- 1 кг свинини
- 400 грамів рису
- 1 велика морквина
- 1 велика цибулина
- 1 велика головка часнику
- Сіль і приправи за смаком
- 10-15 ягід барбарису
- 50 гр рослинного масла
- Великий помідор або 1 ст. ложка томатної пасти
Приготування:
Свинину нарізають шматочками середнього розміру, ставиться підсмажуватися на середньому вогні
Цибулю нарізати кубиками. Коли м’ясо почне підрум’янюватися, висипати туди цибулю, посолити, поперчити. Можна додати кілька розчавлених зубчиків часнику.
Ввести в м’ясо зі спеціями нарізану брусочками або натерту на крупній тертці моркву.
Перемішати, обсмажувати разом до 2 хвилин, залити окропом у співвідношенні приблизно 1 частина м’яса з овочами — 2 частини води. Дочекатися несильного кипіння, запустити туди нарізану шматочками помідор або столову ложку томату, перемішати.
Висипати в бульйон греющийся на сковороді рис. Зменшити вогонь до мінімуму, закрити кришкою і тушкувати близько 15 хвилин. Зробити по колу кілька проколів до самого дна круглою дерев’яною паличкою.
Коли бульйон не вбереться в набряклий рис, зробити в плові ямку, покласти туди очищену від зовнішньої лушпиння головку часнику і висипати зверху ягоди барбарису.
Зняти плов з вогню, витримати 15 – 20 хвилин, і можна подавати на стіл. Додати рубану зелень за смаком.
Увага! Рис сильно вбирає в себе сіль, тому часто плов виходить недосоленим. Майте це на увазі, присаливая блюдо.
Готуємо плов в мультиварці
Нагадуємо: замість пропареного рису з сумнівними поживними властивостями використовуйте спеціально підготовлений рис з легкої обсмаженням.
Інгредієнти для плову в мультиварці:
- Півкілограма філе свинини
- 2 великі цибулини
- 2 великих моркви
- 1 головка часнику
- Півкілограма рису
- Сіль за смаком
- Суміш спецій за смаком
- По 2-3 гілочки зелені (кінза, цибуля, кріп, петрушка)
- 100 гр. рослинної олії
- 20 гр куркуми або 5 гр. шафрану
- Пряний томатний соус – 1 стіл. ложка
- Хмелі-унели – 1 чайна ложка
Приготування
1. Нарізане шматочками м’ясо укласти на дно мультиварки, залити половиною приготованого рослинного масла.
2. На режимі «смаження» довести свинину після випаровування рідини до легкого ступеня підрум’янення.
3. Нарізану півкільцями цибулю довести, підсмажуючи разом з м’ясом, до золотистого кольору
4. Додати нарізану соломкою або брусочками моркву, продовжувати обсмажування ще хвилин 10, постійно додаючи залишки рослинного масла.
5. Залити м’ясо окропом приблизно у співвідношенні «м’ясо+овочі» — 1 частина, «окріп» — 2 частини. Воду краще трохи пересолити. Туди ж додається ложка пряного томатного соусу і чайн. ложка хмелі-сунелі. Таким чином готується центральна частина плову під назвою «казан». Тримати в режимі «гасіння» близько півгодини.
6. Покласти в казан добре вимитий і очищений зовні головку часнику.
7. Висипати підрум’янений на олії рис.
8. Долити зверху окропу, так, щоб рис був накритий шаром рідини не менше ніж на 1 див.
9. Закрити каструлю, задати режим «плов», дочекатися звукового сигналу та протримати закритій ще близько 20 хвилин.
Як приготувати плов в духовці
Для плову в духовці можна не прожарювати рис. Але тоді, замість операції його підрум’янення на сковороді з маслом, потрібно попередньо залити його водою на строк не менш чим на годину, а потім промити в проточній воді не менше 20 хвилин.
Склад плову
- Філе свинини 700 гр
- 2-3 цибулини середнього розміру
- Морква 3 шт
- Рис – 1,5 склянки
- 1 велика головка часнику
- 1 чайн. ложка суміші спецій для плову
- 50 гр рослинного масла
- Сіль і перець за смаком
- 1 чайн. ложка барбарису
Процес приготування
Рекомендується готувати в скляному посуді з жароміцного скла.
1. Нашаткувати півкільцями або кубиками цибулю
2. Нашаткувати брусочками чи соломкою моркву
3. Обсмажити м’ясо на сильному вогні, безупинно помішуючи його, протягом 5 хвилин
4. Зменшити вогонь до «нижче середнього», додати в м’ясо цибулю і моркву.
5. Тушкувати все разом 5 хвилин, вывались м’ясо-овочеву суміш в скляну ємність. Розсипати на м’ясо барбарис.
6. Висипати зверху рис, втиснути в нього зубки часнику.
7. У гарячу воду висипати приготовані сіль і спеції, добре розмішати.
8. Тонкою цівкою, не порушуючи цілісності рисового шару, акуратно влити солону воду зі спеціями в скляну ємність; не перемішуючи, закрити кришкою і поставити в духовку на годину-півтори при температурі 140-150 градусів.
Красиво і дуже смачно. Приємного апетиту!
