Ця річкова риба відноситься до категорії дієтичних, оскільки володіє низькою жирністю, але високим відсотком білка. Готувати судака одне задоволення: у ньому мало кісток, сирого продукту відсутній яскраво виражений запах, а філе дуже ніжне. Професіонали радять його запікати, оскільки при смаженні він втрачає соковитість. Як це зробити?

Як приготувати судака в духовці

Перед початком роботи професіонали радять оцінити якість риби: перевірити запах, який не повинен бути вам неприємний, розглянути однорідність кольору філе, м’якість і щільність. Якщо воно розвалюється, продукт був кілька разів переморожен. Його можна тільки нарізати, перекрутити і зробити котлети або тефтелі. Після перевірки якості можна переходити до підготовки риби. Основні нюанси:

  • Перш ніж запекти судака в духовці, його потрібно обробити: розрізати черевце поздовжньо, ліквідувати нутрощі, промити. Обов’язково прибрати зябра з голови.
  • Промиту тушку/шматочки слід добре обсушити зсередини і зовні.
  • Дайте продукту просочитися запахом трав або заздалегідь приготовленим соусом – запечене м’ясо буде ніжніше, більш соковитим і ароматним.

Скільки запікати судака в духовці

Тривалість роботи з цією рибою залежить від рецепту, який ви обрали. Основні нюанси, які впливають на те, скільки часу запікати судака – розмір, форма, попередня термообробка або її відсутність. Зразкові орієнтування:

  • Якщо судак був обсмажена перед відправкою в духовку, він приготується за чверть години.
  • Запечений шматочками без попередньої термообробки буде готовий через 20 хвилин.
  • Фарширований судак, запечений у духовці, потребує 40-45 хвилин.

Рецепт судака, запеченого в духовці

Ідеї рибних страв, які ви знайдете нижче, ідеально підходять господиням з будь-яким досвідом, тому не бійтеся експериментувати. Поради професіоналів, наведені наприкінці статті, допоможуть довести кулінарний шедевр до ідеалу. Коли буде обраний рецепт приготування судака в духовці, приділіть увагу пошуку правильного розміру продукту. Великий добре фарширувати цілком, а різати шматочками краще маленький – він соковитіше.

Судак, запечений в духовці у фользі цілком

Даний рецепт – абсолютно дієтичний і базовий, оскільки список продуктів неймовірно короткий і простий. Ви зрозумієте, як приготувати судака в духовці цілком, навіть якщо раніше не тримали в руках ніякої риби. Покрокова технологія з фото не залишить права на помилку. Переконайтеся, що судак невеликий, легкий, не заморожувався кілька разів, і приступайте. Рецепт орієнтований на 2-х чоловік.

Інгредієнти:

  • судак цілий – 2 шт.;
  • олія оливкова – 2 ст. л.;
  • гілочки розмарину – 3 шт.;
  • лимони середнього розміру – 2 шт.;
  • сіль морська – 2 ч. л.;
  • трави сухі прованські – 1 ч. л.

Спосіб приготування:

  • Вимити і випатрати судака через розріз на черевці. Голову залишити.
  • З половини лимона вичавити сік, збити з оливковою олією. Полити цим соусом судака зовні і всередині.
  • Натерти кожну рибку сіллю і травами.
  • Гілочки розмарину розірвати, розкласти всередині судака. Додати до них часточки іншої половинки лимона. Маринувати 1-2 ч.
  • Прогріти духовку до 200 градусів. Кожну рибку обернути фольгою. Укласти на деко.
  • Судак, запечений у духовці, буде готовий через 20 хвилин. Перед подачею накрити скибочками залишився лимона, дати полежати ще 5-7 хвилин.

    • Філе судака в духовці

    Деякі джерела називають таке блюдо запечена по-французьки, однак до кухні цієї прекрасної країни воно не має відношення. Приготування філе судака під сирною скоринкою з солодким перцем і вершками варто освоїти будь-якій господині, щоб здивувати домашніх і гостей – смак і вигляд у нього, незалежно від національної приналежності, чудові.

    Інгредієнти:

    • філе судака – 400 г;
    • болгарський перець;
    • олія оливкова;
    • сир твердий – 100 г;
    • моцарелла – 50 г;
    • вершки – півсклянки;
    • горіх мускатний, сіль.

    Спосіб приготування:

  • Нарізати обмытое рибне філе невеликими шматочками: товщина варіюється від 4 до 6 див. Натерти сіллю, посипати мускатним горіхом.
  • Моцарелу нарізати дуже тонкою соломкою – так при плавленні вона стане товстою ниткою, яка тягнеться за рибним шматочком.
  • Твердий сир натерти крупно.
  • Перець нашаткувати соломкою і запекти на пергаменті, окропивши оливковою олією.
  • Заповнити скляну форму шматочками філе, накрити печеним перцем, зверху розподілити моцарелу. Залити запіканку вершками.
  • Готувати при 200 градусах 20 хвилин.
  • Запеченого судака посипати сирної стружкою і потримати в духовці ще 7-10 хвилин при тій же температурі.

    • Судак з грибами в духовці

    Риба, будучи білковим продуктом, комбінується здебільшого з легкими овочами – навіть картоплю до неї додають рідко. Однак судак, запечений з грибами, все ще продовжує вважатися дієтичним. Він може бути приготований цілком чи шматочками. Останній варіант зручний для сімейного обіду, щоб кожному покласти окрему порцію, не страждаючи з нарізкою риби.

    Інгредієнти:

    • судак великий;
    • гриби – 370 г;
    • цибулина;
    • сир напівтвердий – 70 г;
    • вершки – 1 / 3 склянки;
    • олія для смаження;
    • сіль, перець;
    • зерна коріандру.

    Спосіб приготування:

  • Рибне філе нарізати великими шматками. Якщо працюєте з цілої рибою, випатрайте, зніміть шкірку, приберіть хребет і великі кістки перед цим.
  • Посоліть, присипте перцем і зернами коріандру. Дайте полежати півгодини.
  • Подрібніть цибулину, обсмажте до прозорості. Підсипте пластинки грибів, потушкуйте 13-15 хвилин.
  • Зробіть соус: вершки з’єднати з тертим сиром, влити рідину, змащення при томлінні грибів. Перемішати.
  • Рибними шматочками заповнити вогнетривку форму. Вкрити грибами з цибулею. Полити соусом.
  • Судак, запечений шматочками в духовці, приготується через 20 хвилин, і ще 10 хвилин буде зарумяниваться.

    • Судак, запечений у фользі

    Одним з найбільш вдалих способів приготування навіть худої риби із збереженням її соковитості професіонали називають використання фольги. Тут важливо пам’ятати, що упаковка продукту повинна здійснюватися особливим чином: блискуча частина завжди дивиться всередину, щоб зберігати і віддавати тепло всередину. Смачний судак в духовці у фользі готується швидко, а з’їдається ще швидше.

    Інгредієнти:

    • судак дрібний;
    • м’ясистий помідор;
    • цибулина;
    • гірчиця рідка – 1 ст. л.;
    • масло рослинне – 1 ч. л.;
    • пучок кропу;
    • сіль.

    Спосіб приготування:

  • Вимити і випатрати рибку. Натерти сіллю з середини, покласти туди кріп, кільця цибулі.
  • Гірчицю змішати з маслом, покрити цією масою судака.
  • Через півгодини зробити на ньому поперечні неглибокі надрізи, заповнити кружечками помідора. Залишилися розкласти зверху.
  • Обернути фольгою, викласти на деко. Запікати при 190 градусах 25-30 хвилин.

    • Судак в сметані в духовці

    В силу своєї низької жирності така рибка вимагає прийняття деяких заходів для збереження соковитого філе. Найпростіше цього досягти, зробивши соус або маринад. Судак, запечений у сметані – вже така ж класика, як курка з картоплею: він легкий, ніжний, корисний і низькокалорійний. Додати сюди трохи свіжої зелені, овочевий гарнір, і виходить дієтичний обід.

    Інгредієнти:

    • судак;
    • сметана – стакан;
    • пучок кропу;
    • сіль.

    Спосіб приготування:

  • Розібрати і промити рибну тушку. Нарізати крупно.
  • Натерти сіллю зсередини і зовні, дати полежати 10-20 хвилин.
  • Обробити рибу сметаною, обгорнути фольгою. Запікати півгодини при 190 градусах.
  • Подавати, притрусивши розірваним кропом.

    • Судак, запечений в духовці з картоплею

    Професіонали рецепти такого типу називають орієнтованими «ледарів», оскільки кількість рухів з боку виконавця мінімальне. Потрібно тільки розділити рибу, нарізати картоплю, змішати всі продукти і відправити запікатися. При бажанні ви можете додатково приготувати швидкий майонезний соус зі свіжою зеленню і меленим перцем.

    Інгредієнти:

    • судак великий;
    • картопля – 3 шт.;
    • ріпчаста цибуля – 2 шт.;
    • мелений перець;
    • чебрець сушений – 1 ч. л.;
    • сіль крупна.

    Спосіб приготування:

  • Картоплю очистити, нарізати четвертинками або товстими скибочками – залежить від її розміру. Посолити.
  • Рибу порізати порційними шматками, натерти сіллю, перцем, чебрецем. Укласти на дно великого горщика.
  • Зверху розподілити кільця цибулі, картоплю. Посолити і поперчити знову.
  • Накрити кришкою. Температура приготування – 190 градусів.
  • Судак з картоплею, запечений в духовці, буде готовий через 40-45 хвилин – орієнтуйтеся по м’якості додаткових компонентів. Страву можна підрум’янити, прибравши кришку на останні 8-10 хвилин.

    • Судак фарширований в духовці

    Запечена цілком рибка часто заповнюється часточками лимона і гілочками трав, однак можна зробити до неї і повноцінну начинку. З цією метою добре використовувати будь-які овочі, деякі види ягід/фруктів (несолодкі), заздалегідь відварені крупи. Для повного розуміння того, як фарширувати судака правильно, приділіть увагу фото, прикладеним до рецепту.

    Інгредієнти:

    • судак – 1,5-1,7 кг;
    • томати – 3 шт.;
    • рис – 2 ст. л.;
    • зубчики часнику – 2 шт.;
    • лимон;
    • горіхи волоські – пригорща;
    • трави сухі;
    • сіль.

    Спосіб приготування:

  • Горіхи зігріти на сковороді, подрібнити.
  • Часник пропустити через прес, томати позбавити шкірки, розім’яти. З’єднати обидва компоненти.
  • Рис відварити до напівготовності – зерна повинні бути твердими всередині. Додати до томатно-часниковою суміші. Підсипати сюди горіхи.
  • З лимона вичавити сік, змішати з травами і сіллю. Натерти цією масою випатрану рибну тушку зсередини і зовні.
  • Фарширувати через розріз на черевці. Затягнути це місце зубочистками або прошити кулінарною ниткою.
  • Обернути фольгою, запікати 25 хвилин.

    • Судак, запечений з овочами

    Риба – продукт універсальний, добре поєднується майже з усім, тому судак з овочами в духовці може готуватися і з традиційними перцем-морквою, і з міксом капусти. Запропонований нижче рецепт припускає використання зеленої квасолі, яку часто замінюють спаржею. Додатково можна взяти трохи свіжих трав, а для зниження калорійності замість масла покласти сметану.

    Інгредієнти:

    • судак великий;
    • морква – 2 шт;
    • перці солодкі – 2 шт.;
    • квасоля зелена – 200 г;
    • хліб білий – 100 г;
    • масло вершкове – 20 г;
    • сіль, трави.

    Спосіб приготування:

  • Рибку випатрати, промити, нарізати шматочками.
  • Моркву натерти крупно, перці нарізати соломкою, хлібний м’якуш – кубиками.
  • Змішати овочі і хліб, додати до них рибні шматочки. Посолити, присипати травами.
  • Розкласти по порційних керамічних мисках, покласти туди шматочки масла.
  • Судак, запечений в духовці, буде готовий через 20-25 хвилин, накривати її не обов’язково. Рекомендована температура – 190 градусів.

    • Рецепт судака в рукаві

    Тим, хто цінує дієтичні страви, які варто обов’язково навчитися готувати м’ясо/рибу в рукаві. Це швидко, просто і допомагає обійтися без жирних компонентів, які покликані зберігати вологу між волокнами. Смачний ніжний судак у рукаві для запікання може вийти навіть без овочів. Для першого експерименту можна додати до нього трохи моркви і велику ріпчасту цибулину.

    Інгредієнти:

    • судак невеликий;
    • морква;
    • цибулю білий;
    • сіль;
    • мелений білий перець;
    • розмарин – щіпка.

    Спосіб приготування:

  • Морква нарізати кружечками, цибулю – кільцями.
  • Рибу випатрати, поділити на порційні шматочки. Натерти розмарином, сіллю, перцем.
  • Змішати, заповнити цими продуктами рукав.
  • Як запекти судака за цією технологією? Зав’язати, зробити кілька проколів тонкою голкою. Укласти на решітку, під нею – глибокий лист.
  • Запечена риба буде готова через 35 хвилин. Температура духовки – близько 180 градусів.

    • Судак під шубою в духовці

    Це блюдо дуже схоже на відомий однойменний салат, але тут не використовується майонез (для ніжності взята сметана). Запечений судак під шубою в духовці готується з буряком, але допускається її заміна на картоплю. Зелених стрілок цибулі можна додати пучки кропу, петрушки, а саме рибне блюдо подати на салатних листках з гарніром з печеної зеленого горошку.

    Інгредієнти:

    • судак з ікрою великий;
    • буряк – 2 шт.;
    • сметана – стакан;
    • зелень цибулі;
    • приправи, сіль;
    • олія для смаження.

    Спосіб приготування:

  • Обробити рибку, вийнявши ікру – вона буде використана пізніше. Нарізати порційними шматками, посолити, обробити приправами.
  • Буряк натерти крупно, змішати зі сметаною і подрібненої цибулі, зеленню.
  • Розкласти рибні шматки по змащеній олією сковороді, обсмажити на максимальній потужності до коричневого кольору з обох сторін.
  • Перемістити їх на деко, навколо кожного зробити «бар’єр» із зігнутої кілька разів фольги.
  • Зверху зробити «шубу» з ікри сметанно-бурякової масою.
  • Тривалість запікання – півгодини при 200 градусах.

    • Страви з судака в духовці – секрети приготування

    Професіонали впевнені, що запекти судака погано неможливо – це один з найпростіших продуктів, який не зіпсує і недосвідчена господиня. Однак для отримання ідеального страви варто врахувати кілька важливих моментів:

    • Свіжість рибки перевірити легко: якщо слиз, присутня на зябрах, прозора, вона виловлена недавно.
    • Смак у філе солодкуватий, тому солі можна використовувати трохи більше, ніж завжди. Особливо якщо ви готуєте одночасно з ним запечені кабачки, яблука, гарбуз, буряк.
    • Ідеальні соуси – винний, грибний, вершковий. Можна робити маринад на основі білого сухого вина, рожевого. Майонез використовувати небажано – він уб’є оригінальний смак цього продукту.
    • Любителі яскравих нот можуть спробувати залити судак пивом чи квасом.
    • Найсмачніші гарніри, на думку професіоналів – гриби, будь-які види сиру, спаржа.
    • Якщо ви плануєте робити фаршировану рибу, використовуйте тільки свіжу тушку – після заморозки втрачається пружність шкіри.
    • Для попередньої смаження намагайтеся брати чавунну сковороду – на ній можна «запечатати» сік кожного шматочка і швидко отримати гарну красиву скоринку як на фото.
    • Перевірений спосіб отримання ідеального коричневого кольору запеченої рибки: смаження протягом 6-7 хвилин при максимальному вогні, а після приготування в духовці при 230 градусах (ще 4-5 хвилин).

    Відео: Судак з майонезом в духовці