Свинячі реберця в духовці. Рецепти як приготувати смачні реберця

Сьогодні в рубриці «Другі страви» я представлю рецепти страви, яке ніяк не називається, його назва буде йти від назви продукту, що будемо готувати, а готуємо сьогодні, свинячі реберця в духовці.

Багато хто просто обожнюють, приготоване таким чином м’ясо, соковите, м’яке, ароматне. Але іноді задаєшся питанням, чому воно виходить будинку не завжди таким, як, наприклад, пробували в ресторані і немає жодних секретів, про які не завжди пишуть у книжках.

Звичайно є, сам процес приготування не складний, але деякі хитрощі потрібно знати і застосовувати

• Як правильно приготувати м’які, соковиті свинячі реберця в духовці
• Рецепт Свинячих реберець в соєвій глазурі
• Свинячі реберця, запечені в духовці під соусом барбекю, просто і швидко
• Відео рецепт від Гордона Рамзі — Свинячі реберця в духовці

Хочу показати простий і швидкий рецепт приготування реберець в домашніх умовах, за принципом якого, ми найчастіше і готуємо це блюдо – маринуємо і запікаємо.Але ще познайомтеся з 3 варіантами, як готують в ресторанах, але можна приготувати і вдома.

Насамперед постарайтеся вибрати хороші шматки свинячих реберець, щоб на них були присутні і м’ясо і можливо, трохи сала, ну і звичайно, щоб воно було свіжим, не залежалым, не переморожені.

І так, приступаємо до приготування шикарного страви в духовці

Як правильно приготувати м’які, соковиті свинячі реберця в духовці

Інгредієнти:

• Свинячі реберця
• Сіль
• Цукор
• Гвоздика – 5 – 7 шт.
• Перець чорний – 5 – 6 горошин
• Бадьян – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 5 – 6 зубчиків
• Імбир
• Кардамон
• Рис або суха квасоля – 1 ст. л.

Соус для смаження

• Рослинна олія
• Сіль
• Цукор
• Мед – 1 ст. л.
• Червоний мелений перець
• Сухий мелений часник
• Сухий мелений цибулю
• Томатний соус – 1 ст. л.
• Соєвий соус – 2 ст. л.

Готуємо м’ясо

Насамперед реберця потрібно нарізати, є кілька способів нарізання, можна відрізати на шматочки кожне реберце, але при такому вигляді виходить дещо сухувато, поетом самим оптимальним вважається шматок, що складається з чотирьох ребер

Нарізаємо на шматки по 4 – 3 ребра в кожному

Тепер, що робимо далі? Ставимо На плиту каструлю з водою і доводимо до кипіння, першим ділом ми відваримо наші шматки, бо, якщо ви хочете отримати м’яке і соковите блюдо м’ясо просто необхідно спочатку відварити

Коли вода закипить, закладаємо в неї наші шматки, це принципово, тому що якщо ви хочете отримати смачне варене м’ясо, його потрібно закладати в киплячу воду, а якщо вам потрібен смачний м’ясний бульйон, м’ясо закладається в холодну воду

Тепер додаємо в каструлю всякі смакоту і насамперед добре солимо – пару щіпок і трохи цукру, 5 – 6 бутончиків гвоздики, 5 – 6 горошин чорного перцю

одну зірочку бадьяна – ця приправа з характерним анісовим ароматом, дуже підходить до свинини

Тепер кладемо цибулю – якщо головки цибулі чисті, його можна просто промити під водою, розрізати на 4 частини прямо з лушпинням і кинути в каструлю, часник, теж можна не чистити, а розрізавши навпіл, відправити слідом

Помийте невеликий корінь імбиру, нарізаємо пластиками і так само кидаємо в каструлю, і трохи кардамону, все це додасть м’ясу купу хороших ароматів

Якщо у вас немає якихось приправ, не засмучуйтесь, можна просто додати перець і лавровий лист

Тепер кидаємо в бульйон столову ложку рису, або сухий квасолі, для чого? Ми його не будемо, але рис або квасоля виконають технічну задачу, з ними свинина вариться ефективніше, це розм’якшує свинину, робить її більш ніжною

Скільки варити м’ясо? Потрібно просто дістати і спробувати, жорстке воно чи ні, але не можна переварювати, щоб воно відставало від кістки

Готуємо соус

Поки вариться м’ясо, готуємо соус для смаження, яким будемо обмазувати реберця перед тим, як відправимо їх у духовку

У миску наливаємо 3 – 4 столових ложок рослинного масла маленьку щіпку солі і трохи цукру і столову ложку меду

Додаємо за смаком червоний пекучий перець

Кладемо 1 – 1,5 чайних ложки сухого меленого часнику, можна, звичайно, додати і подрібненого свіжого, але свіжий при запіканні може горіти, і буде запах паленого часнику, а сухий часник повністю передасть свій аромат м’яса та стільки ж додаємо сухого меленого цибулі, правда така приправа рідше буває в магазинах, і якщо у вас його немає, цією добавкою можна знехтувати

Додаємо ложку томатного соусу, і підливаємо трохи соєвого соусу

До речі, соєвий соус можна підлити і в каструлю з м’ясом, ложки 3 – 4, смачніше буде

Дуже добре перемішуємо соус, якщо необхідно, можна додати ще трохи олії

Готуємо свинячі реберця в духовці

Тепер застеляємо деко фольгою, потім кожен шматок в соусі і розкладаємо на деко, але ще смачніше вийде вище м’ясо, якщо шматки, обмазані соусом, ви залишите в мисці помариноваться кілька годин, поставивши в холодильник, а ще краще на ніч, а на наступний день їх приготувати

Відправляємо деко з реберцями в розігріту духовку до 200 градусів в режимі конвекції + гриль, тоді вийде добре просмажене м’ясо з дивовижною скоринкою

Готові реберця можна прикрасити зеленню і подавати з вашими улюбленими соусами до м’яса

Рецепт свинячих реберець в соєвій глазурі

Це страва з кухні південно-східної Азії, така суміш китайської та японської кухні

Інгредієнти:

• реберця свинячі
• чорний перець
• рис круглозерний
• грейпфрут – 1 шт.
• соус соєвий (Теріякі) – 0,5 ст.
• кетчуп – 3 ст. л.
• оцет рисовий – 1 — 2 ст. л.
• цукор – 0,5 ст. л.
• імбир
• олія рослинна
• олія кунжутна
• стебло селери
• цибуля зелена
• свіжий зелений горошок
• яйце – 1 шт.
• кунжут

Приготування:

Нарізаємо приготовані реберця на шматки по 2 ребра

Приправляємо їх з обох сторін меленої сумішшю 5 перців і складаємо в миску

Беремо два сотейника або невеликі каструлі, в одній будемо варити гарнір, це буде китайський рис, промиваємо його, заливаємо водою, приблизно на 1,5 см вище рівня рису і ставимо варитися

Готуємо соус для маринування м’яса

Віджимаємо сік грейпфрута, виливаємо його у другій сотейник і ставимо на плиту нагріватися

Наливаємо половину склянки соєвого соусу, три ложки кетчупу і рисовий оцет, висипаємо цукор, тепер нам треба його трохи уварити, щоб він став погустіше і всі смаки добре рівномірно змішалися

Дрібно рубаємо очищений, невеликий шматок імбиру і додаємо його в соус

Готуємо м’ясо

Наливаємо в сковороду трохи олії, розігріваємо його і викладаємо ребра для обсмажування

Злегка обсмажуємо з двох сторін

Підливаємо трохи киплячого соусу і періодично перевертаючи, продовжуємо обсмажувати

Додаємо ще трохи соусу, таким чином ми змушуємо промаринуватися м’ясо в соусі

Обсмажуємо до напівготовності, перекладаємо в миску і поливаємо зверху соусом з сковороди

В такому стані їх варто потримати трохи часу, але найкраще, залишити маринуватися на ніч, а продовжити готувати на наступний день

Застеляємо деко фольгою, викладаємо реберця

Що залишився соус додаємо трохи, 1 – 2 чайних ложки кунжутного масла

Перемішуємо і поливаємо зверху шматочки отриманим соусом – глазур’ю

Відправляємо деко в духовку при 240 градусах в режимі «гриль»

За час приготування 2 – 3 рази дістаньте деко і зверху полийте соусом шматочки – глазур’ю

Перед закінченням приготування, м’ясо ще раз полити соусом і деко переставити на самий верхній рівень духовці, щоб отримати зажаристую корочку

Поки готується м’ясо, продовжуємо готувати гарнір, для цього використовуємо вок, в якому будемо обсмажувати рис

Готуємо гарнір

Для початку дрібно наріжемо невелику гілочку селери, дрібно порубаємо трохи імбиру, тепер пару стрілок зеленого цибулі, білу частину якого дрібно ріжемо й додаємо до селері з імбиром, а зелену частину, а зелену частину використовуємо пізніше

Наливаємо в вок трохи рослинної олії, викладаємо суміш селери, імбиру і цибулі, злегка обсмажуємо, додаємо 2 – 3 ложки свіжого зеленого горошку

Тепер викладаємо рис, перемішуємо і прогріваємо

Звільняємо в воке місце і на вільну частину наливаємо трохи олії і вбиваємо яйце

Як тільки білок почне схоплюватися, змішуємо його з жовтком в кашку і після цього перемішуємо з основною масою рису, виходить рис з яєчними пластівцями

Підливаємо чверть склянки соєвого соусу і не перемішуючи, даємо трохи соусу випаруватися

Після чого перемішуємо і додаємо для аромату кунжутна олія

Посипаємо зеленою цибулею, ще раз перемішуємо і гарнір готовий.

З допомогою форми викладаємо порційно рис, поливаємо його соусом

Зверху викладаємо шматочки свинячих реберець, посипаємо кунжутом і дрібно порізаної кінзою

Свинячі реберця, запечені в духовці під соусом барбекю

Інгредієнти:

• Ребра свинячі – 2 – 2,5 кг.
• Соус барбекю
• Сіль
• Перець
• Коріандр
• Копчена паприка
• Рослинна олія

Для глазурі:

• Кетчуп – 5 ст. л.
• Мед – 2 ст. л.
• Лимонний сік — 1,5 ст. л.
• Гострий соус чилі з часником – ¼ ч. л.

Приготування:

Промиваємо м’ясо, видаляємо всі плівочки, обсушуємо паперовим рушником і приступаємо до обробки

Спочатку солимо, посипаємо перцем, коріандром і руками втираємо спеції м’ясо в

Наносимо на поверхню соус барбекю і гарненько втираємо його пензлем, а зверху посипаємо копченої паприкою

Після чого перевертаємо шматок на іншу сторону і повторюємо всю процедуру – сіль, перець, коріандр, соус, паприка

Готуємо форму для запікання, змащуємо її рослинним маслом і викладаємо в неї весь шматок, якщо він повністю не прибирається, його можна підрізати, а відрізаний шматок покласти поряд

Накриваємо форму плівкою і ставимо в холодильник на пару годин, щоб промариновались

Відправляємо в духовку при 180 градусах на 50 хвилин

Готуємо глазур – змішуємо в невеликій мисці кетчуп, мед, сік і соус гострий

Через 50 хвилин дістаємо форму, змащуємо реберця глазур’ю, зменшуємо температуру до 165 градусів і залишаємо запікатися ще 25 хвилин

Блюдо готове, можна сервірувати!

Відео рецепт від Гордона Рамзі — Свинячі реберця в духовці