Життя дуже цікава штука і в ній дуже багато смачних речей. Їх, звичайно, дуже хочеться покуштувати, а скуштувавши – захочеться повторити. Насправді татін – перевернутий французький пиріг це не просто смачно, а дуже смачно. Особливо якщо згадати що його можна варіювати у відповідності зі своїми вподобаннями.
Для його приготування нам будуть потрібні свіжі фрукти, листкове тісто, пара столових ложок цукру, трохи оливкової олії, краще рафінованої, лайм і морозиво. А також маса гарного настрою, тому що підготовчі роботи з приготування пирога займають 15 хвилин, а випікати його треба 30 хвилин. І так, йдемо на рекорд – повний цикл пирога за шкільний урок.
Для початку включаємо духовку на 210 градусів. Поки ми готуємо пиріг – вона нагріється.
Швидко чистимо яблука від шкірки і серцевини. Зазвичай я ці очищення не викидаю, а прямо відразу складаю в каструлю, додаю для кольори яких-небудь яскравих заморожених ягід, трохи лимона або лайма, пару ложок цукру, заливаю водою і ставлю на вогонь. Зазвичай компот починає закипати рівно в той момент, коли я ставлю пиріг у духовку. В цей момент я вимикаю вогонь і залишаю компот настоюватися, до охолодження.
І так ми почистили яблука і розрізали навпіл або на четвертинки. Зазвичай я ріжу на великі шматки, але тут вирішила випробувати, як буде з четвертинками – вийшло більш ніж шикарно. Десь ближче до закінчення підготовки яблук на плиту ставимо форму, в якій плануємо випікати пиріг. Наливаємо трохи олії, висипаємо цукор, спеції, в даному випадку цедра з лайма, сік половини лайма і періодично помішуючи, робимо з цього карамель. Швидко закінчуємо з яблуками і як тільки карамель готова (якщо вона трохи пригорить нічого страшного, за легендою у двох француженок саме вона згоріла) щільно укладаємо яблука у форму і посипаємо дрібно порізаної половинкою лайма, з якого вже вичавили сік. Залишаємо форму на вогні і займаємося тестом. Беремо пласт готового, заздалегідь розмороженого листкового тіста і злегка розкачуємо його так, щоб воно не просто накрило яблука у формі, а можна було трохи загнути його всередину форми по її периметру.
Поки розкачуємо тісто яблука повинні дати сік, приблизно до середини шматочків яблук.
Накриваємо тестом яблука, наколюємо тісто ножем і… відправляємо пиріг в духовку. На цьому активна фаза роботи закінчено і можна вимкнути компот ?
Поки наш татін печеться, займемося міркуваннями про начинку. Для начинки яблука краще брати зелені. Якщо яблука дуже кислі, то з лаймом краще зв’язуватися. Можна використовувати корицю, ваніль, аніс і інші спеції, головне щоб їх смак і запах подобався вашій родині. Можна замість половини цукру використовувати варення сироп із червоних ягід, це офарбить яблучну начинку в більш інтенсивний рожевий колір. Можна використовувати груші, персики, сливи. Останні краще великі. Можна робити суміш фруктів. Дуже смачний татін виходить з яблук з вишнею. Тільки всі фрукти і ягоди повинні бути очищені від шкірки (крім дрібну вишню від кісточок. У традиційному рецепті для карамелі використовується вершкове масло, але я не любою його запах, коли воно пригорає в карамелі і якось вирішила використовувати оливкова – результат мене порадував. З тих пір тільки ним і користуюсь.
Ну що 30 хвилин пройшло? Татін готовий. Дістаємо його з духовки і відразу ж перевертаємо на тарілку. Трохи остудимо і …
шматок теплого яблучного татина, з кулькою вершкового пломбіру… І тільки спробуйте сказати, що це не їжа Богів. Боги точно образяться! ?
Приємного апетиту!
