Татін – пиріг «догори ногами»

Життя дуже цікава штука і в ній дуже багато смачних речей. Їх, звичайно, дуже хочеться покуштувати, а скуштувавши – захочеться повторити. Насправді татін – перевернутий французький пиріг це не просто смачно, а дуже смачно. Особливо якщо згадати що його можна варіювати у відповідності зі своїми вподобаннями.

Татін – пиріг «догори ногами»

Для його приготування нам будуть потрібні свіжі фрукти, листкове тісто, пара столових ложок цукру, трохи оливкової олії, краще рафінованої, лайм і морозиво. А також маса гарного настрою, тому що підготовчі роботи з приготування пирога займають 15 хвилин, а випікати його треба 30 хвилин. І так, йдемо на рекорд – повний цикл пирога за шкільний урок.

 

 

Для початку включаємо духовку на 210 градусів. Поки ми готуємо пиріг – вона нагріється.

Швидко чистимо яблука від шкірки і серцевини. Зазвичай я ці очищення не викидаю, а прямо відразу складаю в каструлю, додаю для кольори яких-небудь яскравих заморожених ягід, трохи лимона або лайма, пару ложок цукру, заливаю водою і ставлю на вогонь. Зазвичай компот починає закипати рівно в той момент, коли я ставлю пиріг у духовку. В цей момент я вимикаю вогонь і залишаю компот настоюватися, до охолодження.

Татін – пиріг «догори ногами»І так ми почистили яблука і розрізали навпіл або на четвертинки. Зазвичай я ріжу на великі шматки, але тут вирішила випробувати, як буде з четвертинками – вийшло більш ніж шикарно. Десь ближче до закінчення підготовки яблук на плиту ставимо форму, в якій плануємо випікати пиріг. Наливаємо трохи олії, висипаємо цукор, спеції, в даному випадку цедра з лайма, сік половини лайма і періодично помішуючи, робимо з цього карамель. Швидко закінчуємо з яблуками і як тільки карамель готова (якщо вона трохи пригорить нічого страшного, за легендою у двох француженок саме вона згоріла) щільно укладаємо яблука у форму і посипаємо дрібно порізаної половинкою лайма, з якого вже вичавили сік. Залишаємо форму на вогні і займаємося тестом. Беремо пласт готового, заздалегідь розмороженого листкового тіста і злегка розкачуємо його так, щоб воно не просто накрило яблука у формі, а можна було трохи загнути його всередину форми по її периметру.
Поки розкачуємо тісто яблука повинні дати сік, приблизно до середини шматочків яблук.

Татін – пиріг «догори ногами»

Накриваємо тестом яблука, наколюємо тісто ножем і… відправляємо пиріг в духовку. На цьому активна фаза роботи закінчено і можна вимкнути компот ?

 

Поки наш татін печеться, займемося міркуваннями про начинку. Для начинки яблука краще брати зелені. Якщо яблука дуже кислі, то з лаймом краще зв’язуватися. Можна використовувати корицю, ваніль, аніс і інші спеції, головне щоб їх смак і запах подобався вашій родині. Можна замість половини цукру використовувати варення сироп із червоних ягід, це офарбить яблучну начинку в більш інтенсивний рожевий колір. Можна використовувати груші, персики, сливи. Останні краще великі. Можна робити суміш фруктів. Дуже смачний татін виходить з яблук з вишнею. Тільки всі фрукти і ягоди повинні бути очищені від шкірки (крім дрібну вишню від кісточок. У традиційному рецепті для карамелі використовується вершкове масло, але я не любою його запах, коли воно пригорає в карамелі і якось вирішила використовувати оливкова – результат мене порадував. З тих пір тільки ним і користуюсь.

Ну що 30 хвилин пройшло? Татін готовий. Дістаємо його з духовки і відразу ж перевертаємо на тарілку. Трохи остудимо і …Татін – пиріг «догори ногами»

шматок теплого яблучного татина, з кулькою вершкового пломбіру… І тільки спробуйте сказати, що це не їжа Богів. Боги точно образяться! ?

Приємного апетиту!