Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф-кухаря

Любителі солодкого приготуйтеся! Сьогодні ми будемо готувати торт «Павлова», де багато — багато повітряного безе, невагомих вершків, а ще пастили, ягід, сиропів багато іншого.

А чи знаєте Ви, що «Торт Павлова» названий на честь нашої російської балерини Ганни Матвіївни Павлової! Правда, до цих пір йдуть спори хто першим винайшов цей торт. Нова Зеландія стверджує, що це їх кондитер винайшов цей десерт під час турне знаменитої балерини, щоб пригостити її. Але мені більше подобається версія Австралії, де нібито кондитер, виготовивши цей шедевр вигукнув: «Такий же повітряний, як Павлова!».

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

Зміст:

  • Рецепт торта Анна Павлова від Юлії Висоцької
  • Готуємо торт за рецептом Джеймі Олівера
  • Як спекти торт Павлова — поради Селезньова
  • Простий класичний рецепт десерту
  • Рецепт торта «Павлова» від бабусі Емми
  • Готуємо святковий десерт «Павлова» за відео з youtube

Торт дійсно дуже легкий і повітряний. Готується досить легко і просто. Прекрасний вибір як для урочистого заходу, так і просто побалувати себе і свою сім’ю смакотою.

Пропонуємо Вашій увазі кілька варіантів приготування цього шикарного десерту. Основа в них звичайно однакова, але є у кожного своя родзинка, пробуйте і знайдіть свою «Павлову».

Рецепт торта Анна Павлова від Юлії Висоцької

Знаменита телеведуча кулінарної програми пропонує нам приготувати торт «Павлова» з бісквітної прошарком.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

Дуже цікавий рецепт — прекрасне поєднання повітряного десерту і талого бісквіта.

Нам знадобиться:

Для прикраси:

  • Вершки жирністю 33-35% — 375 мілілітрів
  • Полуничне варення (або будь-яке інше) — 200 грам
  • Пелюстки мигдалю — 100 грам
  • Ягоди

Замість мигдалю можна використовувати щось інше, наприклад, подрібнені горішки

Для бісквіта:

  • Борошно пшеничне — 125 грам
  • Вершкове масло — 120 грам
  • Цукор — 100 грам
  • Жовтки — 4 штук
  • Крохмаль кукурудзяний — 25 грам
  • Молоко — 2 столові ложки
  • Ванільний екстракт — 2 чайні ложки
  • Сода — 1,5 чайні ложки

Для безе:

  • Яєчні білки — 8 штук
  • Цукор — 200 грам
  • Сіль морська — 1 щіпка

Приготування:

1. Поділяємо жовтки і білки.

2. Збиваємо сто грамів масла і сто грамів цукру. Як тільки маса посвітлішає і розчиниться цукор, по одному додаємо жовтки, даємо кожному промешаться. Вливаємо ваніль, продовжуємо перемішувати. Ось такий красивий колір у нас повинен вийти.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

3. Борошно, крохмаль, соду висипаємо в окрему миску і гарненько перемішуємо.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

4. Додаємо борошняну суміш в міксер частинами щоб маса рівномірно промешалась. Половину засипали промешали, додали столову ложку молока, також з другою половинкою борошна.

5. Змащуємо дві форми для випікання бісквіта вершковим маслом.

6. Виливаємо тісто у форми, рівномірно розподіляємо його. Це буде основа нашого тортика.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

7. Тепер збиваємо білки чотири штуки на високій швидкості міксера. Поки збивається, додаємо сіль. І як тільки білок починає загусати, засипаємо сто грам цукру. В результаті у нас виходить маса схожа на крем.

8. Розподіляємо отриману масу на дві форми, зверху на тісто коржа.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

9. Посипаємо пелюстками мигдалю, ставимо форму в попередньо розігріту до 200 градусів духовку. Випікаємо 30-35 хвилин.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

10. Приготуємо крем. Вливаємо в міксер вершки і збиваємо. Цукор не додаємо, у нас досить солодощі в коржах.

11. Поки крем готується, звільняємо коржі від форми. Самий низький і плоский корж нам послужить підставою торта. Перевертаємо його на тарілку для форми вгору бісквітом. Даємо охолонути.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

12. Рясно змащуємо полуничним варенням.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

13. Тепер прокладаємо шар вершків.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

14. Кладемо другий корж вгору на безе. Торт прикрашаємо по периметру вершками і ягодами. Готово! Приємного апетиту!

Готуємо торт за рецептом Джеймі Олівера

За кордоном люблять тортик «Павлова». Кухар Олівер пропонує спекти цей торт у класичному варіанті і прикрасити сезонними ягодами.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

Може рецепт іноземного кондитера Вам здасться складним із-за приготування пастили, але цей етап Ви можете пропустити, скориставшись порадою нижче.

Нам знадобиться:

  • Яйця курячі — 10 штук
  • Сіль, ваніль — по щіпці
  • Цукрова пудра — 1000 грам
  • Свіжа м’ята — кілька гілочок
  • Лимон — 1 зубчик
  • Оцет бальзамічний — 1/2 чайної ложки
  • Вершки жирні — 400 мілілітрів
  • Білий йогурт — 200 грам
  • Вода — 375 грам
  • Глюкозний сироп — 50 грам
  • Рожева вода — 1 ковпачок
  • Флердоранжевая есенція — 1 ковпачок
  • Полуниця, малина, суниця (можна використовувати будь-які ягоди які захочете)

Приготування:

1. Розділимо жовтки і білки. Нам потрібні вісім білків, переливаємо їх в кухонний комбайн, додаємо сіль, вона допомагає закріпити білки. Збиваємо чотири хвилини.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

2. Частинами додаємо пудру 400 грам, продовжуючи заважати ще вісім хвилин. Готовність можна перевірити, спробуйте якщо не відчувається ніяких крупинок, значить все взбилось ідеально, але якщо є крупинки, то продовжуйте заважати.

Якщо пудри немає, можна подрібнити цукор в електричній кавомолці, наприклад

3. Тим часом, підготуємо ягоди. Красиві ягідки відкладемо для прикраси, а решта розімніть з ваніллю і цукровою пудрою. Цукрову пудру тут покладіть по смаку, якщо любите якнайсолодше то десертну ложку, якщо немає або ягоди досить солодкі, то чайну ложечку.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

4. Дрібно шаткуємо м’яту і додаємо до нашої товченої ягоді.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

5. Додамо трохи лимонного соку і бальзамічного оцту, перемішати.

6. У цей соус кладемо половинки і четвертинки нашої полуниці і злегка перешкодимо. Малину і суницю поки відкладемо в сторону.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

7. Викладаємо безе на пергаментний папір на деко, відправляємо в розігріту до 130 градусів духовку на годину двадцять хвилин.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

8. Вершки збиваємо, додаємо дрібку ванілі і дві столові ложки цукрової пудри. Коли вершки ще не загусли заливаємо йогурт і продовжуємо збивати.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

9. Приготуємо пастилу. Збиваємо в комбайні білки двох яєць.

10. У сотейник вливаємо 125 грам холодної води і пакетик желатину. Повільно нагріваємо желатин до повного розчинення.

Якщо Ви не хочете возитися з пастилою, можна купити готову і дрібно нарізану потім розкидати на шар вершків

11. Для сиропу, 450 грам цукрової пудри з’єднуємо з глюкозным сиропом. Наливаємо 250 грам води і доводимо до кипіння.

12. Повільно вводимо отриманий сироп до білків, продовжуючи заважати. Потім сюди ж вводимо отриманий желатин і залишаємо на вісім хвилин.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

13. Додаємо рожевої води і флердоранжевой есенції. Пастила готова.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

14. Тепер укладаємо шари торта: безе — вершки — пастила — ягідна суміш — безе — вершки — пастила — ягідна суміш — малина, суниця, листочки м’яти. Готово! Приємного апетиту!

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

Як спекти торт Павлова — поради Селезньова

Рецепт нашого кондитера Селезньова куди простіше, ніж у Олівера. Будь початківець кондитер впорається з ним легко!

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

Чоловіки, наприклад, можуть побалувати своїх коханих цим нескладних в приготуванні десертом.

Що знадобиться:

  • Білки яєчні — 3 штуки
  • Цукор-пісок — 100 грам
  • Пудра цукрова — 100 грам
  • Сіль — 1 щіпка
  • Малиновий джем (можна інший) — 100 грам
  • Ягоди, фрукти (будь-які) — 200 грам

Крем заварний:

  • Цукор-пісок — 125 грам
  • Яйця курячі — 3 штуки
  • Борошно — 1 їдальня ложка
  • Крохмаль — 1 столова ложка
  • Молоко — 1 літр

Приготування:

1. Збиваємо білки з сіллю. Поступово вводимо цукрову пудру, цукор — пісок, пару крапель лимонного соку.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

2. Готову масу викладаємо у формі кола на папір для випічки деко. Якщо у Вас є кондитерський шприц, то скористайтеся ним, так простіше і зручніше.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

3. Відправляємо в попередньо розігріту до 100 градусів духовку на годину.

Можна видавити з маси для безе поряд з основним коржем кілька деталей для прикраси торта

4. Ми часу не гаємо, поки приготуємо заварний крем. Для цього змішаємо цукор, яйця, борошно, крохмаль, потім додаємо літр киплячого молока. І трохи поваримо крем.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

6. Наш корж-безе готовий, даємо йому охолонути і починаємо складати тортик: перший корж — малиновий джем — заварний крем — фрукти, ягоди-другий корж — аналогічно і прикрашаємо цілими ягідками і шматочками фруктів. Готово! Приємного апетиту!

Простий класичний рецепт десерту

Самий простий і швидкий спосіб приготування повітряного торта. Ніяких надмірностей і доповнень — просто класика!

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

Нам знадобиться:

  • Білки яєчні — 6 штук
  • Сіль — щіпка
  • Цукрова пудра — 360 грам
  • Вершки жирні не менше 30%- 0,4 літра
  • Ягоди або фрукти, або все разом

Приготування:

1.Білки і сіль збиваємо до густої маси, потім поступово підсипаємо цукрову пудру, продовжуючи вбивати. Приблизно десять треба, щоб отримати потрібну консистенцію.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

2. Викладаємо отриману масу на деко на кондитерський пергамент, запікаємо в духовці, попередньо розігрітій до 100 градусів, приблизно півтори години.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

3. Дістаємо з духовки, залишаємо до повного охолодження. Дивіться який апетитний!

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

4. Для приготування крему — збиваємо вершки до густої маси. Викладаємо його зверху на безе.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

5. Прикрашаємо ягодами або фруктами. Готово! Приємного апетиту!

Рецепт торта «Павлова» від бабусі Емми

Даний спосіб приготування не сильно відрізняється від вже перерахованих, крім як від деяких простотою виготовлення.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

Нам знадобиться:

Безе:

  • Яєчний білок — 3 штуки
  • Цукор піском — 125 грам
  • Цукор ванільний — 10 грам
  • Оцет 5% — 0,5 чайної ложки
  • Крохмаль — 10 грам
  • Сіль — щіпка

Крем:

  • Вершки жирні — 250 мілілітрів
  • Цукор ванільний — 20 грам

Прикраса:

  • Ківі (або інші фрукти) — 400 грам
  • Полуниця (або інші ягоди) — 150 грам

Приготування:

1. У чашу міксера кладемо білки, щіпку солі, оцет, ванільний цукор і збиваємо. Потім поступово додаємо цукор в три прийоми, продовжуючи перемішувати і крохмаль.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

2. Викладаємо отриману консистенцію на деко з папером для запікання. Ставимо в заздалегідь розігріту до 130 градусів духовку на годину.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

3. Готовий корж остигає, а ми тим часом готуємо фрукти і ягоди, нарізаючи їх шматочками, ківі — півкільцями, ягоди — половинками.

Торт Анна Павлова готуємо в домашніх умовах — рецепти від шеф кухаря

4. Інгредієнти для крему збиваємо в міксері до отримання пишної консистенції. Отриманий крем викладаємо на наш безе. Прикрашаємо ківі і ягодами. Готово! Приємного апетиту!

Готуємо святковий десерт «Павлова» за відео з youtube

Як Ви помітили само по собі безе з духовки вже має апетитну форму, а якщо з душею прикрасити його, то Ви отримаєте просто шедевр, яким можете балувати себе час від часу.

Ось такий цілком не складний смачний торт Ви можете приготувати для своїх домочадців і гостей. Зауважте як багато варіантів «начинки» десерту, це можуть бути фрукти і ягоди, джеми і варення, шоколад і горішки, змінюючи їх, Вам ніколи не набридне цей чудовий тортик!