Самий улюблений торт радянської дітвори – це класичний «Наполеон» з заварним кремом. Як мандарини були символом наступаючого Нового року, так і загальний солодкий подарунок для всіх гостей, що складається мінімум з півтора десятків коржів, був незмінним атрибутом будь-якого дня народження.

Рецепт класичного торта Наполеон радянського часу і його історія

Історично батьківщиною цього шедевра кондитерського мистецтва вважається Росія початку ХХ століття, але деякі, зачаровані постаттю великого імператора, все-таки є прихильниками французької теорії походження.

Російська версія більш життєздатна, оскільки спирається на підтверджені факти. У 1912 році, в ознаменування сторіччя блискучої перемоги над наполеонівською армією, сотні майстрів, щоб вразити своїми шедеврами російського імператора Миколи II, виготовили величезну кількість різноманітних десертів.

Цар оцінив старання співвітчизників, але звернув особливу увагу на твір, дуже схоже на трикутну капелюх Наполеона.

За основу був узятий рецепт французького пирога «Королівська галета» з додаванням вершків і полуничного джему. Смакові якості також виявилися імператорської висоті.

Існує і альтернативна версія з нальотом історичного анекдоту. Одного разу Жозефіна, запідозривши Бонапарта в подружній невірності, застала імператора з прислугою.

Опинившись в двозначній ситуації, Наполеон зробив відчайдушну спробу виправдатися. Він заявив, що приводом для такого візиту стало гостре бажання передати дівчині рецепт виключно смачного і дуже ніжного торта.

Відчувши недобре, Жозефіна зажадала продиктувати його негайно, і тоді Наполеон блискавично вигадав легендарний рецепт. Імператриці торт припав до смаку, а незабаром придворна знати і вся Франція насолоджувалися чудовим шедевром.

Однозначно можна стверджувати, яка з версій претендує на роль першоджерела, але, у всякому разі, додає десерту значущості, як хороший тост прикрашає келих вина.

Інгредієнти керівництво з приготування торта

До складу входять продукти:

  • 1 яйце;
  • 1 ст. ложка коньяку;
  • 1 гр. лимонної кислоти;
  • 3 гр. кухонної солі;
  • 4 гр. ваніліну;
  • 65 мл коров’ячого молока (3,2% жирності);
  • 90 гр. цукрового піску;
  • 170 мл очищеної води;
  • 410 гр. вершкового масла (72,5% жирності) або високоякісного маргарину;
  • 440 гр. борошна вищого сорту.

Послідовність дій включає в себе чотири етапи:

  • Розкочування розділеного на порції тіста.
  • Випікання тонких коржів.
  • Підготовка кремової маси.
  • Надання торту кінцевої форми.

    • Правильна випічка коржів для торта «Наполеона»

    Скільки людей, стільки і думок з питання: « Як правильно приготувати ту чи іншу страву?».

    Природно, це стосується і нашого тортика. Ось класична послідовність класичного рецепту торта наполеон радянського часу:

    • В окремій ємності перемішати борошно і сіль.
    • Також зробимо з водою і лимонною кислотою (на кінчику ножа).
    • Тепер об’єднаємо вміст двох посудин, додамо одне яйце і ретельно вымесим тісто.
    • Додамо трохи борошна вершкове масло і акуратно перемішаємо.
    • Отриману масу загорніть в харчову поліетиленову плівку і кладемо в холодильник.
    • Накриємо стіл клейончатій тканиною і рівномірно высыплем на поверхню борошно.
    • Покладемо приготоване тісто, сформувати з нього умовний прямокутник, схожий на розгорнутий конверт, з чотирма пелюстками (середня частина повинна бути трохи щільніше).
    • Дістанемо з холодильника масло, розмістимо в центрі «конверта» і загнемо пелюстки.
    • Качалка повинна бути злегка прохолодною, тому нехай трохи побуде в холодильнику, а потім розкотимо тісто до товщини приблизно 10мм.
    • Зведемо два листа до середини. Необхідно скласти тісто, щоб отримати не менше 16 шарів масла.
    • Знову загорніть тісто в харчову плівку і разом з качалкою відправимо в холодильник.
    • Після закінчення півгодини дістанемо розкотимо тісто і з такою умовою, щоб домогтися 64 масляних шарів.
    • Кожні 30 хвилин повторюємо подібні маніпуляції, поки не набереться не менше 256 шарів.
    • В завершення процесу підготовки, тісто знову загорніть в плівку і залишаємо в холодильнику на дві години.

    Таким чином, у нас вийшло близько одного кілограма листкового тіста, яке можна тримати до двох діб.

    Тепер приступимо безпосередньо до випічки:

  • 220по Цельсієм – ідеальна температура в духовій шафі. Нагріваємо.
  • Викладаємо на деко пекарську папір.
  • Раскативая тісто, домагаємося товщини 5 мм
  • Вирізаємо два квадрата зі стороною в 220 мм. Обрізки нам теж знадобляться.
  • Викладаємо на деко коржі, не забуваємо про обрізання.
  • Випікаємо 30-40 хвилин в заздалегідь нагрітій духовці.
  • По готовності дістаємо і даємо охолонути до кімнатної температури.

    • Займаємося приготуванням кремової начинки для торта

    Секрет крему, як секрет лаку Страдіварі, у кожної господині свій, власний. Але давайте розглянемо найпоширеніший, його ще називають класичним. Порядок такий:

    • Перед тим, як приступити до приготування, дістанемо з холодильника масло і молоко (жирність 82%, майже вершки).
    • Збиваємо яйце і молоко. Потім необхідно процідити суміш через марлю і додати звичайний цукор з ваніліном.
    • Ретельно все перемішуємо і нагріваємо на слабкому вогні, домагаючись консистенції згущеного молока.
    • Знімаємо з кухонної плити і охолодити до кімнатної температури, попередньо накривши харчовою плівкою.
    • Беремо вершкове масло, ріжемо кубиками і збиваємо так, щоб отримати повітряну пористу масу.
    • Тепер згодиться охолола «згущене молоко». Продовжуючи збивати масло обережно, як ниточка цівкою, вливаємо її і добиваємося однорідної консистенції.
    • Додаємо ложку коньяку, продовжуємо збивати. В результаті таких маніпуляцій отримуємо ніжний легкий крем.

    Що ще вам обов’язково треба прочитати:

    Приступаємо до фінальної стадії приготування торта

    Беремо велике блюдо і викладаємо на нього перший корж. Гарним шаром крему обмазуємо його.

    Зверху кладемо другий корж, злегка притискаємо і так само, як і перший, обмазуємо кремом.

    Зверху сиплемо крихти, що залишилися і цукрову пудру.
    Всі. Можна насолоджуватися смаком.