Ніжний і ароматний французький торт «Три шоколаду» за рецептом з фото (покроково) в домашніх умовах можна приготувати без праці, а результат вразить навіть справжнього гурмана.
Французи дуже люблять всілякі десерти, причому, вони вживають десертні страви мініатюрними порціями, але в цей же час віддають свою перевагу який-небудь вишуканою випічці, наприклад синнабонам. Саме тому у французькій національній кухні є така велика кількість чудових десертних страв, які відрізняються своїм вишуканим і неймовірно привабливим зовнішнім виглядом.
Одним із самих чудових французьких десертних страв є ніжний торт «Три шоколаду», який готується з великої кількості продуктів.
Торт «Три шоколаду» — смачний класичний рецепт з фото
Отже, для приготування бісквіта Савоярді до торту знадобиться набір з наступних компонентів:
- борошно вищого гатунку пшеничне (52 м);
- куряче сире яйце (дві штуки);
- пудра цукрова (32 р);
- пісок дрібний цукровий (52 м).
Для приготування шоколадного Баваруаза до торту «Три шоколаду» знадобиться набір з наступних компонентів:
- вершки найжирніші (для збивання в шоколадний Баваруаз – 300 мл і кремову масу Англез – 150 мл);
- молоко з найбільшим відсотком жирності (160 мл);
- молочний шоколад (42 м);
- яєчний жовток (чотири штуки);
- шоколад білий (42 м);
- пісок дрібний цукровий (42 м);
- шоколад темний гіркий (42 м);
- желатин в гранулах (16 м).
Для приготування солодкого сиропу для просочення бісквіта знадобиться:
- вода (52 мл),
- пісок цукровий (52 м),
- порошок какао (12 м).
Для приготування дзеркальної глазурі до торту «Три шоколаду» знадобиться набір з наступних компонентів:
- желатин в гранулах (3 м);
- вода кип’ячена тепла (52 м);
- порошок какао (12 м);
- сироп глюкози або рідкий мед липовий (12 м);
- пісок цукровий (52 м).
Приготування торта «Три шоколаду»:
Починати приготування французького торта за нашим рецептом з фото в домашніх умовах слід з підготовки основи, в якості якого буде виступати бісквіт Савоярді.
Всі компоненти, призначені для приготування в домашніх умовах бісквіта до торту «Три шоколаду» за нашим рецептом з фото зібрати так, щоб вони знаходилися під рукою, крім цього слід підготувати і спеціальний кулінарний пакет, оснащений насадкою № 12.
Від яєчних білків відокремити курячі жовтки і з’єднати жовткову масу з половиною порції цукрового піску. Далі цукровий пісок слід збивати з жовтковою масою віночком або міксером до тих пір, поки суміш не збільшиться в значній мірі в обсязі і кристали цукру повністю не розчиняться.
До м’яких піків окремо збити курячі охолоджені білки, після чого ввести в цю масу залишки цукрового піску.
Далі збивати вже до більш стійких піків білкову масу з цукровим піском, а після цього ввести її дуже обережно у збиті жовтки. Перемішати все дуже обережно, правда не варто намагатися досягати однорідності, найголовніше в рецепті торта «Три шоколаду» — при збиванні не слід порушувати легкість білкової маси.
Просіяти гарненько борошно пшеничне в жовтково-білкову масу і перешкодити її злегка знизу-вгору кулінарної силіконової лопаткою, але не варто робити занадто активні рухи, так як необхідно ще раз простежити за тим, щоб легкість білків збереглася.
На кілька хвилин залишити цю масу для тіста при кімнатній температурі, потім наповнити нею кулінарний мішечок, після чого включити духовку і прогріти його до середньої температури, наприклад в 170 градусів.
Застелити дно дека кулінарної або пергаментним папером, орієнтовно обвести кільце для майбутнього торта «Три шоколаду», а для цієї мети можна також використовувати спеціальний кондитерський кільце, діаметр якого повинен становити 16 див. тісто відсадити «равликом», причому, починати слід з центральної частини кола.
До кулінарного кільця додатково слід залишити деякий зазор, який повинен дорівнювати 1,5 см, а зробити це необхідно лише для того, щоб під час запікання суфле заповнила собою весь обсяг, а в цей час бісквіт залишиться всередині торта абсолютно невидимим.
Присипати додатково отсаженную масу для тесту за допомогою невеликого ситечка цукровою пудрою.
Залишити тісто для майбутнього бісквіта хвилин на п’ять на столі при кімнатній температурі, потім хвилин на п’ятнадцять поставити в духову шафу. Це досить важливий момент у даному рецепті приготування.
Важливо! Духовку в перші десять хвилин відкривати не можна, інакше бісквіт не буде пишним і осяде під час запікання. Але через десять хвилин можна спробувати бісквіт Савоярді на пружність, причому, таку перевірку можна здійснити і пальцями. Правильно приготовлений бісквіт Савоярді повинен бути дуже м’яким, а не пересушеним, немов печиво.
Приготований бісквіт Савоярді до торту «Три шоколаду» за нашим рецептом з фото вийняти з духовки і залишити на столі, щоб він охолов. Поки бісквіт остигає, потрібно приготувати солодкий сироп для просочення з какао-порошку, теплої води і цукрового піску.
Всі компоненти для солодкого сиропу з’єднати в єдине ціле, потім поставити на середній вогонь, після цього вміст ємності довести до повного розчинення цукрових кристалів і кипіння.
Зняти посуд з солодким сиропом з вогню, остудити, після чого зайнятися приготуванням баварського кремового мусу, який називається шоколадний Баваруаз.
Невеликою кількістю трохи теплої води залити желатин в гранулах, залишити для набухання на деякий час, а в цей час можна зайнятися приготуванням крему Англез, який є основою шоколадного муссового крему.
Для приготування муссового крему Англез за нашим рецептом з фото потрібно віночком розтерти дочиста інтенсивно половину порції цукрового піску з курячими жовтками.
Підготувати вогнетривку ємність високими стінками, влити в неї молоко, додати залишки цукрового піску і вершки (150 мл), все перемішати і прогріти приготовану масу на водяній бані.
Частина цієї молочно-вершкової маси з’єднати з жовтками і за допомогою віночка до однорідності збити ще раз компоненти. До самого легкого загусання при регулярному помішуванні прогріти вміст вогнетривкої ємності, а на це може знадобитися хвилин п’ятнадцять.
Причому, прогрівати потрібно дуже акуратно, не допускаючи закипання, інакше суміш просто згорнеться, а рецепт торта «Три шоколаду» повторити не вдасться.
Приготований муссовый крем Англез зняти з водяної бані і змішати з желатином, кристали якого до цього часу повинні вже набрякнути. Далі все перемішати до повного розчинення желатину, а приготований муссовый крем розділити на три абсолютно однакові частини. В одну з цих частин додати білий шоколад, в іншу – молочний, відповідно, в третю – чорний гіркий. Перемішати всі ці частини до повної однорідності й гладкості.
Ідея! Для торта «Три шоколаду» іноді додають незвичайний нижній шар з макарунами.
За рецептом в домашніх умовах, в торт «Три шоколаду» у якості самого першого шару повинна йти та маса, куди був включений чорний шоколад, а попередньо її слід помістити в ємність, яку необхідно у свою чергу поставити «на лід» і безперервно помішувати до повного охолодження.
Далі ті жирні вершки, що залишилися, потрібно збивати міксером на середньому режимі до стійких піків, потім відокремити третину вершковою пінистої маси і відразу ж ввести, початківець густіти, остиглий темний крем. Віночком до повної однорідності рухами знизу вгору довести масу до повної однорідності, далі підібрати посуд, в якій планується подавати французький торт «Три шоколаду».
Торт в домашніх умовах необхідно буде збирати в кондитерському кільці, причому, бажано при цьому використовувати спеціальну бордюрную стрічку, щоб торт набагато легше тримав свою форму.
З бісквіта Савоярді викласти «равлика» по центральній частині кондитерського кільця, просочити її попередньо солодким сиропом. Далі по бісквіту слід рівномірно розподілити спочатку темний крем Баваруаз, який ще повинен потрапити в простір між кондитерським кільцем і бісквітом Савоярді.
До повного застигання крему поставити десерт в холодильну камеру, а в цей час з молочного шоколаду приготувати більш світлий крем Баваруаз, туди ж додати деяку кількість жирних збитих вершків.
Цю, більш світлу шоколадну масу, слід розподілити поверх темного крему Баваруаз. Знову на деякий час поставити торт «Три шоколаду» у холодильну камеру, потім ту ж саму процедуру виконати з білим шоколадом для крему Баваруаз, додавши в нього додатково залишки збитих жирних вершків.
Збірка торта
Тепер необхідно до повного застигання крему прибрати торт «Три шоколаду», приготований за нашим рецептом, в холодильну камеру, а в цей же час можна зайнятися приготуванням дзеркальної глазурі.
Невеликою кількістю води спочатку залити гранули желатину і залишити для набухання, потім окремо змішати какао порошок без добавок з цукровим піском, додати в ці сухі компоненти глюкозу і необхідну кількість води, все перемішати, поставити на водяну лазню, не кип’ятити, але довести до кипіння, потім відразу ж прибрати з вогню.
Набряклий желатин потрібно додати трохи остигнула масу, після чого все акуратно перемішати віночком, а отриману дзеркальну глазур злегка остудити, далі слід перелити її рівномірно по всій поверхні французького торта.
Прибрати приготований французький торт «Три шоколаду» ще раз в холодильну камеру і дочекатися, коли дзеркальна глазур захолоне повністю, потім видалити бордюрную стрічку і кулінарне кільце, прикрасити торт на свій розсуд.
Торт «Три шоколаду»
Наш рецепт з фото і відео в домашніх умовах може виконати будь-яка господиня, головне готувати з любов’ю…
Вам безсумнівно сподобається дивовижний черемховий торт. Обов’язково спробуйте!
А на вечерю рекомендуємо приготувати дивовижні капкейки за рецептом від нашого сайту!
