Одне з улюблених багатьма страва – це ватрушки з сиром. Вони прості, але від цього ще більше смачні.

Зміст:

  • Ватрушка з сиром в духовці тісто без дріжджів
  • Ватрушка з сиром – тісто з дріжджами
  • Королевська ватрушка
  • Царська ватрушка з начинкою з сиру
  • Угорська ватрушка на листковому тісті
  • Відео рецепт для ледарів — ватрушка з доступних продуктів

 

Вважається, що ватрушка – одне з традиційних російських страв. Причому назва її досить древнє. За однією з версій воно утворене від слова «вогонь», за іншою – переклад слова означає «коржик, спечена на вогні».

Справжньою ватрушкой вважається велика випічка – її традиційно ділять на шматочки і роздають за святковим столом всім присутнім. Ватрушки роблять за різними рецептами – з суміші борошна різної: житнього і пшеничного.

Ватрушка з сиром в духовці тісто без дріжджів

Такі ватрушки вважаються легкими, але при цьому поживними. Готувати їх просто.

Для них будуть потрібні:

Для тіста:

• Кефір – 2 / 3 склянки
• Цукор – 4 ст. л.
• Борошно пшеничне – 2 склянки
• Сіль – ½ ч. л.
• Сода харчова – 1 / 3 ч. л.
• Рослинна олія – ¼ склянки

Для начинки:

• Сир 9% — 300 г
• Цукор – 4 ст. л.
• Манка – 1 ст. л.
• Ваніль – щіпка

Приготування:

Цієї кількості інгредієнтів повинно вистачити на 10 штук. Сир краще вибирати для ватрушок домашній – він пожирніше, начинка за рахунок цього вийде більш м’якою і однорідною.

Для початку просійте борошно в окрему ємність – це дозволить наситити їй киснем і дати більш пухке тісто після замішування. Додайте до нього цукор, сіль, соду і все перемішуючи віночком.

Після всіх сухих інгредієнтів залишається влити масло і кефір, а потім знову перемішати, після чого можна викласти масу на припорошений борошном стіл і вимішувати на ньому руками.

Якщо тісто липне до поверхні, треба подпыливать все борошном. Потім треба відставити його у бік хвилин на 20 для расстойки.

В цей час можна приготувати начинку. Спочатку слід перетерти сир через сито. Як варіант, можна використовувати блендер.

До нього помістіть манку, цукор і ваніль. З цукром можна «пограти» — його слід додавати виключно за своїм смаком. Якщо хочеться отримати кращу випічку, можна додати до начинки, яблуко, родзинки і т. д.

Тісто слід розділити на рівних 10 колобків, потім викласти їх на деко і придавити в середині.

Як варіант, можна зробити загальну ватрушку (як це закладено в традиційному рецепті). В середину заготівлі залишається покласти сир. Змастіть ватрушки збитим яйцем.

Випікайте в духовці при середній температурі 180 — 200 градусів хвилин 25 — 30, до рум’яної, золотистої скоринки на тесті, перевірити готовність можна сухою дерев’яною зубочисткою.

Ватрушка з сиром – тісто з дріжджами

Домашні ватрушки з дріжджового тіста – рецепт звичний багатьом. Саме вони асоціюються з поняттям ватрушка.

Для такого десерту потрібно:

Для тіста:

• Молоко – 1 склянка
• Дріжджі (краще вибирати сухі) – 10 г
• Цукор – ½ склянки
• Сіль – щіпка
• Яйце – 2 ш.
• Вершкове масло – 100 г
• Борошно пшеничне – 3,5-4 склянки

Для начинки:

• Сир – 400-500 г
• Цукор – ½ склянки
• Яйце – 1 шт.
• Сметана – 2 ст. л.
• Цукор ванільний – 1 ч. л.

Для початку треба поставити опару. В теплу воду, нагріту до 35 градусів, слід покласти ложку цукру, дріжджі і невелику кількість борошна. Все треба добре перемішати , щоб розчинився цукор і дріжджі.

Опару треба поставити в тепле місце на 30 хвилин до появи шапочки.

В окремому посуді змішайте яйця з цукром, додайте до них м’яке вершкове масло. Досить все добре змішати до однорідності.

Пізніше додайте підійшла опару. Починайте додавати борошно помаленьку, постійно перемішуючи. Коли вже стає важко заважати ложкою або віночком, треба викласти тісто на стіл, припыленный борошном і продовжувати замішувати на ньому руками.

Воно повинно вийти гладким і еластичним, таке виявиться пухнастим при випічці. Далі покладіть тісто в миску, накрийте рушником і поставте на кілька годин підходити.

За цей час можна зайнятися начинкою. Сир слід використовувати середньої жирності, при цьому він повинен бути свіжим і не сухим. В ідеалі, його слід протерти через сито – це додасть начинці легкості. Потім залишається помістити в сир цукор, ваніль і яйце, а потім все перемішати.

Коли тісто підійде, його треба обім’яти, розділити на частини. З такої кількості інгредієнтів виходить близько 21 ватрушки.

На лист, вистелений пергаментом, треба викласти ці колобки і злегка придавити їх в середині. Потім треба викласти начинку і змастити збитим яйцем з ложкою молока.

Випікаємо в духовці при температурі близько 200 градусів, приблизно, 25 -30 хвилин, перевіряючи готовність.

Королевська ватрушка

Королевська ватрушка – це не стандартні маленькі булочки, до яких усі звикли. Це справжній пиріг з корисною начинкою. Готувати його нескладно, а на виході виходить відмінне ароматне блюдо, яким і гостей на свято пригостити не соромно.

Для приготування такого пирога потрібно:

Для тіста:

• Борошно – 250 г
• Цукор – 100 г
• Вершкове масло (як варіант, можна використовувати маргарин) – 150 г

Для начинки:

• Сир середньої жирності – 0,5 кг
• Сода – ¼ ч. л.
• Ванілін – щіпка
• Цукор – 100 г
• Яйце – 3-4 шт
• Сіль – ½ ч. л.

Спочатку масло натріть на тертці. Також його можна просто порубати ножем. Щоб спростити собі завдання, можна його підморозити спочатку в морозилці. Потім до маслу покладіть цукор і борошно.

Все треба добре перетерти – повинна вийти дрібна крихта. 2/3 від цієї маси слід розмістити в ємності для випічки, утрамбовуючи її туди руками. Обов’язково треба зробити бортик.

Далі справа за начинкою – сир розімніть, щоб він став однорідним. Додайте до нього соду, сіль і ванілін, всипте цукор. Потім чергу яєць.

Суміш добре перемішайте – орієнтуйтеся на щільність начинки: вона повинна бути як густа сметана. Вилийте її в підготовлену форму.

Зверху засипте залишками крихти. Випікати ватрушку треба в духовці, розігрітій до середньої температури – близько 200 градусів.

Царська ватрушка з начинкою з сиру

Таке блюдо виходить воістину царським. Смачна, ароматна і тане в роті ватрушка стане відмінним рішенням для столу.

Для її приготування знадобиться:

Для начинки:

• Сир – 500 г
• Цукор – 1 стакан
• Яйце – 4 шт.
• Ванілін – пакетик
• Розпушувач для тіста – 1 ч. л.
• Цедра лимона – треба натерти з ½ шт.

Для тіста:

• Борошно – 2,5 склянки
• Цукор – 1 неповний стакан
• Розпушувач для тіста 0 1 ч. л.
• Сіль – ½ ч. л.
• Вершкове масло – 150 г

Спочатку варто приділити час начинці. У мисці змішайте всі інгредієнти, сир коштує перетерти – так він вийде м’якше і ніжніше. В ідеалі варто брати жирний варіант.

Цедру лимона треба натерти на тертці і додати в сирну масу. Потім все слід гарненько збити до отримання однорідної консистенції – начинка повинна вийти досить рідкою, як тісто на млинці.

Далі черга тесту. Спочатку треба змішати сухі інгредієнти, борошно можна попередньо просіяти.

Масло повинне бути з холодильника – тільки так його буде простіше натерти на тертці. Терти його треба відразу ж у миску з борошном і цукром.

Потім треба активно працювати руками, перетрирая компоненти в крихту.

Форму для випічки застелити пергаментом, трошки змастіть маслом. Потім на неї помістіть більшу частину тесту, не забуваючи оформляти бортики з боків.

Вилийте начинку, присипте пиріг залишилася крихтою. Для повноти і більшої оригінальності смаку можна в начинку додати родзинки.

Випікати царську ватрушку слід в розігрітій духовці – вона повинна бути середньої температури (близько 200 градусів). Час приготування – 45 хвилин.

Після приготування треба ватрушку дістати з форми і залишити в холоді на 6 годин. Якщо вам здається, що після запікання ватрушка рідкувата, не переживайте – вона схопиться.

Угорська ватрушка на листковому тісті

Дуже смачною виходить угорська ватрушка, зроблена з листкового тіста.

Для неї знадобиться:

• Готове тісто – 1 упаковка
• Сир – 250 г
• Яйце – 2 шт.
• Білки яйця – 2 шт.
• Цедра лимона – 1 ч. л.
• Манка – 1 ст. д.

У миску слід розбити яйця і додати до них цукор, збити їх до світлого кольору. Потім до них помістіть протертий через сито сир, манку і цедру.

Все перемішайте і залиште хвилин на 15. Окремо збийте білки в міцну піну і акуратно вмішайте їх в сирну масу, що вийшла.

Тісто розрізати на квадратики, злегка подраскатайте кожен з них.

В середину викладіть ложку начинки, а потім починайте скріплювати між собою кути квадрата по діагоналі. Викладіть ватрушки на деко, змастіть збитим жовтком.

Випікайте 20 хвилин при температурі 200 градусів духовці.

Відео рецепт для ледарів — ватрушка з доступних продуктів