Сьогодні практично всі м’ясні продукти, представлені на прилавках, мають у складі барвники, нітрати, фосфати, трансглютаминаз та іншу «хімію». Жодна з цих добавок не має користі для організму, але що робити, якщо продуктів без них в магазині не купиш? Звичайно ж, приготувати смачну і корисну домашню шинку або ковбасу!

Що являє собою ветчинница

Зміст статті

  • Що являє собою ветчинница
    • Пристрій
    • Принцип роботи
  • Що можна приготувати з допомогою ветчинницы
    • Традиційний рецепт
    • Класичний рецепт ковбаси в ветчиннице

Ветчинницы прийшли на російський ринок більше п’яти років тому, але багато господинь досі не підозрюють про їх існування. Це велике упущення. Адже з допомогою цього нехитрого пристосування можна приготувати не тільки шинку, але і рулети, ковбаси, буженину, а також всілякі делікатеси з птиці, м’яса або риби. Ветчинница хороша у всіх сенсах: всі її компоненти відмінно переносять миття в посудомийній машині, вона компактна, а ціна може приємно здивувати.

 

Пристрій

Конструкція ветчинницы надзвичайно проста. Вона являє собою прес-форму, яка найчастіше виготовляється з нержавіючої сталі або харчового пластику. Традиційно висота цього пристрою становить 16-17 см, а ширина 10-11 див.

Прес приводиться в дію двома потужними пружинами, які кріпляться до верхньої і нижній кришці агрегату. Ці кришки можна легко витягнути і вставити назад.

Простір в ветчиннице ділиться на три рівня. Чим менше її заповнюваність продуктами, тим більш високий рівень варто вибирати. Верхню кришку при цьому потрібно встановити максимально високе положення. Тоді тиск пружин буде сильніше, і шинка спрессуется набагато краще.

ДОВІДКА! Більшість ветчинниц працюють однаково. Проте виробники, борючись за увагу покупця, все частіше модифікують свої товари, додаючи нові функції.

Існують ветчинницы забезпечені:

  • термометром;
  • стаціонарним дном;
  • ліфтовим механізмом для спрощення вилучення готового продукту;
  • єдиною пружиною, що полегшує замикання пристрою.

Варто зауважити, що всі ці модифікації хоч і суттєво спрощують процес готування, але на смакові якості кінцевого продукту не впливають.

Принцип роботи

Принцип приготування заснований на температурній обробці продуктів при одночасному стисненні всередині прес-форми. Тому ветчинницу часто використовують разом з мультиваркою, так як вона полегшує підтримання потрібної температури протягом тривалого часу. Однак приготувати шинку та інші смаколики можна і в духовці або в звичайній каструлі.

Незважаючи на уявну простоту, приготування м’ясних продуктів в ветчиннице має свої нюанси. Натуральні, а головне, якісні продукти коштують недешево. Тому щоб не витрачати їх даремно, варто слідувати наступним принципам:

  • Перед наповненням ветчинницы в неї треба вкласти пакет для запікання. Підійде також фольга або кулінарний рукав.
  • Щоб шинка вийшла ще смачніше, м’ясо попередньо маринують і відбивають.
  • Не варто шкодувати продуктів. Заповнювати ветчинницу потрібно щільніше, так готовий продукт не кришиться при нарізуванні.
  • Мінімальний час приготування страв у ветчиннице — 3 години. М’ясо повинно повільно нудитися у власному соку при 70-80 градусів. Чим довше воно буде готуватися, тим смачніше результат.
  • Готовий продукт слід охолодити, помістивши ветчинницу в холодну воду. Після охолодження потрібно дати шинці настоятися. Для цього її кладуть у холодильник на 9-12 годин.

    • ВАЖЛИВО! Не можна допускати того, щоб м’ясо варилося. Воно має саме нудитися.

    Що можна приготувати з допомогою ветчинницы

    Незважаючи на промовиста назва, готують в ветчиннице не тільки шинку. Різноманітність м’ясних страв доступних для приготування просто величезна, а підшукати підходящий рецепт не складе ніякої праці.

    Досвідчені господині сміливо імпровізують, змішуючи кілька видів м’яса і додаючи різноманітні приправи і наповнювачі. Особливою популярністю користуються яйця, гриби, зелень і всілякі спеції. Нерідко шинку начиняють чорносливом або оливками.

    Однак перш ніж починати експерименти з приправами, варто освоїти ази приготування, які стануть основою для майбутніх кулінарних шедеврів.

    Традиційний рецепт

    Для того щоб приготувати традиційну шинку в ветчиннице, потрібні наступні інгредієнти:

    • кусковая свинина — 900 грам;
    • яловичий фарш — 200 грам;
    • яйце — 2 шт.;
    • сухе молоко — 15 грам;
    • часник — 5 зубчиків;
    • сіль, перець — за смаком.

    ВАЖЛИВО! Для того щоб домогтися справжнього «ветчинного» смаку, звичайну сіль слід змішати з нітратній в співвідношенні 50:50.

    Приготування:

  • М’ясо необхідно промити, порізати і скласти в миску.
  • Додати дрібно нашатковану часник, яйце і інші інгредієнти за списком. Добре перемішати.
  • Викласти все в ветчинницу, попередньо застеливши її рукавом для запікання. Це допоможе зберегти м’ясний сік і зробить готовий продукт більш соковитим і ароматним.
  • Помістити агрегат в духовку на 3 години.
  • Після закінчення цього часу ветчинницу слід дістати, остудити, а потім прибрати в холодильник на 6 годин.

    • Домашня шинка за класичним рецептом готова!

    Класичний рецепт ковбаси в ветчиннице

    Для приготування домашньої ковбаси знадобляться наступні інгредієнти:

    • свинячий фарш — 1 кг;
    • яловичий фарш — 400 грам;
    • часник — 4 зубчики;
    • мускатний горіх, сіль — за смаком.

    Приготування:

  • Фарш охолодити, після чого змішати всі компоненти в глибокій мисці.
  • У ветчинницу покласти пакет для запікання. Начинити її сумішшю.
  • Акуратно закрити агрегат строго по інструкції і прибрати в холодильник на добу.
  • Перед тепловою обробкою слід вийняти ковбасу і дати їй нагрітися при кімнатній температурі.
  • Готувати її можна де завгодно, важливо лише дотримуватися температурний режим — 70-75 градусів.
  • Час приготування — 3 години.
  • Готовий продукт слід охолодити і знову прибрати в холодильник на 9 годин.

    • Домашня ковбаса готова! Зберігати її можна в фользі або пергаменті.