Що краще приготувати на фуршет? На таких прийомах, на відміну від традиційних банкетів, гості їдять і п’ють стоячи за столом або біля нього, самі вибираючи страви і напої. Однак певні правила тут все ж є, і це треба враховувати при підготовці подібних урочистостей.

Меню фуршетного столу зазвичай включає м’ясні та ковбасні нарізки, сендвічі і канапе на шпажках, тарталетки з салатами і паштетами, порційні гарячі страви (жульєни, рулетики), фруктові асорті.

Що приготувати на фуршет

Ми розповімо, які закуски на фуршетний стіл можна подати, як приготувати і оформити бутерброди для фуршету, а також пропонуємо рецепти смачних гарячих страв для фуршету.

Найпростіший варіант меню – канапе, кілька легких закусок, фрукти і чай. Меню вишуканого прийому передбачає 12-16 холодних закусок, 1-3 гарячі, десерт, а також напої (чай, кава, мінеральна вода, вино та ін).

Фуршет в перекладі з французької мови означає «на вилку». Тому, складаючи меню для фуршетного столу, віддайте перевагу порційних страв, які можна без зусиль взяти виделкою або рукою.

Закуски для фуршетного столу

Закуски на фуршетний стіл повинні бути невеликими. Це можуть бути різні рулетики з лаваша, млинчиків, крабових паличок та ін В якості начинки підійде м’ясо, червона риба, ікра, плавлений сир з сьомгою або грибами та ін.

Тонкий шар лаваша або млинчика змащують майонезом, сметаною або плавленим сиром, на один край викладається начинка, потім основа дуже щільно загортається і розрізається на шматочки-роли потрібних розмірів.

Рулет з лаваша з рибою

Вам знадобиться:

  • лаваш-1 шт,
  • 200 г слабосоленої форелі,
  • 200 г м’якого вершкового сиру,
  • 1 ст. ложка соку лимона,
  • 1 ст. ложка тертої цедри лимона,
  • невеликий пучок кропу,
  • невеликий пучок зеленого цибулі,
  • мелений чорний перець.

Як приготувати:

  • Вершковий сир змішайте з дрібно нарізаним кропом, зеленою цибулею, лимонним соком і цедрою лимона. Форель наріжте тонкими пластинами.
  • Змастіть лаваш вершковим сиром із зеленню. Розкладіть по всій довжині шматочки форелі, посипте перцем.
  • Поверніть лаваш в щільний рулет, залиште при кімнатній температурі на 7-10 хв. Потім наріжте шматочками шириною 2,5–3 см і викладіть на блюдо зрізами вгору.

    • Бутерброди для фуршету

    Форма бутербродів для фуршетного столу може бути круглої, овальної, трикутної, прямокутної, квадратної. З допомогою спеціальних металевих формочок цим виробам можна надати форму рибок, квітів і т. п.

    Нерідко на фуршетах подають канапе – невеликі бутерброди, вага яких не перевищує 80 м, а ширина і довжина кусочка хліба становить не більше 3-5 див. Замість хліба нерідко використовують крекери, скибочки сиру, овочів, фруктів і т. п. Мініатюрні канапе готують з різними начинками – з м’яса, ковбас, риби, грибів, сиру, також можливі солодкі варіанти. Ці закуски зазвичай подають на шпажках.

    Найпростіший варіант канапе: сир, шинка (ковбаса) і оливки або кілька видів сиру і оливки. Кубики ковбаси можна чергувати з кубиками хліба, виноградом і огірком.

    А можна приготувати канапе з кремом з лосося.

    Вам знадобиться:

    • 1/2 банки консервованого лосося,
    • 3 варених яйця,
    • 1 огірок,
    • 50 г плавленого вершкового сиру,
    • 2-3 ст. ложки вершків 30%-ї жирності,
    • цедра лимона на кінчику ножа,
    • сіль.

    Спосіб приготування:

  • Рибу пропустити через м’ясорубку або подрібніть в блендері. До приготовленої маси додайте плавлений сир і вершки.
  • Суміш посоліть, додайте цедру лимона і ретельно збийте міксером до отримання густої, але легкої однорідної маси.
  • Яйця охолодіть і наріжте тонкими кружечками. Свіжий огірок наріжте тонкими окалами.
  • На кожен шматочок хліба покладіть скибочку огірка, потім кружечок яйця і зверху – кавову ложечку лососевого крему. Такі канапе краще подавати в маленьких паперових формочках.

    • Канапе з куркою

    Інгредієнти:

    • хліб пшеничний-100 г,
    • філе курки 100 г,
    • майонез 30 г,
    • томат-паста 30 р.

    Як приготувати:

  • На грінках у формі зірочок або трикутників зробіть бортики з масла.
  • У середину покладіть гіркою філе вареної курки, нарізане соломкою і злегка заправлене майонезом.
  • Оформіть канапе букетиком зелені і томат-пастою у вигляді точок.

    • Що ще можна приготувати на фуршет? Хоча супи в тарілках та гарячі основні страви традиційної подачі на фуршетах не пропонують, без гарячого подібні заходи не обходяться.

    Гарячі страви для фуршету

    Ви можете подати шашлички з риби, м’яса і птиці, омлети, запіканки, паштети, фаршировані яйця, жульєни з курки або морепродуктів в порційних піали або тарталетках, м’ясні рулетики з різноманітною начинкою (грибами, шинкою, сиром, беконом), гарячі роли та інші страви.

    Вашим гостям напевно сподобаються курячі рулетики з беконом.

    Вам знадобиться:

    • куряче філе 10-12 шт.,
    • сирокопчений бекон в нарізку 200 г,
    • сир 150 г,
    • базилік,
    • перець чорний мелений,
    • сіль.

    Спосіб приготування:

  • Куряче філе потрібно відбити, посолити, поперчити, приправити базиліком за смаком.
  • Сир наріжте брусочками. У вас повинно вийти 20-24 штуки в залежності від кількості філе.
  • Покладіть на один кінець кожної філе два брусочки сиру, сформуйте рулетики. Оберніть їх зверху смужками бекону.
  • Викладіть рулетики в змазану олією форму і запікайте близько 25-30 хвилин на середньому вогні. Подавайте в гарячому вигляді.

    • Жюльєн з курячим філе

    Для цього гарячого блюда на фуршет вам знадобиться:

    • філе куряче варене 350 г,
    • печериці 600 г,
    • сир твердий 350 г,
    • цибуля ріпчаста 1 головка,
    • сметана 200 мл,
    • бульйон курячий 100 мл,
    • масло рослинне 3 ст. ложки,
    • борошно пшеничне 1 ст. ложка,
    • перець чорний мелений,
    • сіль.

    Як приготувати:

  • Куряче філе наріжте соломкою. Гриби очистіть і наріжте скибочками.
  • Цибулю наріжте соломкою і обсмажте з грибами на олії, в кінці смаження посоліть і поперчіть. Додайте борошно і куряче філе обсмажте.
  • Отриману суміш перекладіть в кокотниці, додайте бульйон і сметану, тушкуйте 5 хвилин.
  • Жюльєн посипте тертим сиром і запікайте, поки він не розплавиться, потім відразу подавайте.

    • А на завершення прийому можна запропонувати гостям випічку, наприклад, еклери з сирною і печінкової начинкою і маленькі листкові булочки, фаршировані різними салатами. Меню фуршетного столу може включати і маленькі пиріжки з листкового або дріжджового тіста з різноманітними начинками, фруктові нарізки і десерти: муси, мініатюрні тістечка, шоколадне фондю та ін.