На кухні страви з рису дуже часто підносить неприємні сюрпризи – рис у них може злипнутися в один клубок, розваритися, перетворившись в лемішку, підгоріти знизу, не проваритися до кінця, бути дуже водянистим і т. д. Зрозуміло, що досвідченим господиням під силу будь-який рецепт, але початківцям кухарям знадобляться декілька підказок.

Отже, насамперед потрібно знати, що існує кілька сортів рису, і кожен з них вариться за своїми правилами. Проте, не дивлячись на сорт, колір і розмір рису, перше, що потрібно зробити – промити під холодною водою. Тільки коли вода при промиванні перестане мутніти, крупу можна починати готувати.

Шліфований довгозернистий рис містить дуже мало крохмалю, тому при варінні крупинки не злипаються, і каша виходить розсипчастою. Відміряйте воду для варіння в пропорції 1:2 (на одну частину рису дві частини води). Поки промиваєте рис, поставте воду на вогонь.

Важливо! Кидати рис в холодну воду не можна! Так він вбере в себе багато зайвої вологи і при варінні крупинки будуть розварюватися, втрачати цілісність. У підсумку каша вийде єдиним білим в’язким грудкою.

Дочекавшись закипання води, посоліть її і покладіть в неї промитий рис, не зменшуючи вогонь. У процесі варіння в каструлю з рисом не можна кидати приправи і масло. Обов’язково накрийте каструлю кришкою і намагайтеся не піднімати її до кінця приготування. Так проваріть крупу 7 хвилин, після чого зменшіть вогонь до мінімуму і продовжуйте варити ще хвилин 15.

Важливо! Заважати в процесі варіння крупи не можна! Помішуючи кашу, ви ніколи не досягнете ефекту «рісинки до рисинці» — навпаки, крупа злипнеться.

Після того, як вимкніть рис, залиште його на деякий час просто стояти в каструлі під кришкою – він вбере воду, що залишилася і дійде. Хвилин через 7-10 можна відкрити кришку і заправити рис маслом.

Круглозернистий рис містить багато крохмалю, він ідеально підійде для приготування пудингів, солодких каш та запіканок, ролів і суші. Промивати його потрібно дуже ретельно, воду брати в пропорції 1:3 (води в три рази більше, ніж рису). Варити потрібно до тих пір, поки не вбереться вся вода.

Пропарений рис має гарний прозоро-жовтуватий відтінок крупинок. Так відбувається завдяки тому, що крупу очищають не механічно, а парою (це, до речі, дозволяє зберегти в рисі більше вітамінів). Такий рис вимагає більш тривалого варіння, ніж попередні сорти. Після закипання варіть його 20-25 хвилин.

Ще більш тривале приготування потрібно нешліфованому (коричневого) рісу. Це рис у природному оболонці, він – справжнє джерело мінералів і вітамінів, а також вірний друг худнуть людей. Варити таку крупу доведеться 40 хвилин. А перед варінням крім промивання його не завадить на 15 хвилин залити холодною підсоленою водою.

Дикий рис має характерний чорний колір, а на виході – специфічний, не схожий на звичний рисовий смак. Його заливають водою в пропорції 1:5 і варять 40 хвилин. Такий рис – ідеальний гарнір до рибних страв.