Як приготувати соус до салату «Цезар» — прості рецепти в домашніх умовах

Приходячи в ресторан європейської кухні, відвідали зазвичай замовляють салат «Цезар». У класичному вигляді він складається всього лише з листя салату, сухарів і тертого сиру. Але російські кухарі не будуть знатними кулінарами, якщо не додадуть яку-небудь «відсебеньки». Так і з’явилися різновиди вишуканою заморської закуски з курячою грудкою, шинкою і навіть креветками.

Але які б інгредієнти не додавалися, все ж найголовнішою родзинкою італійського салату залишається чудова заправка з оливкової олії з вустерским соусом. Саме він надає ніжної зелені неповторний солодко-кислий присмак і пряний аромат. Це пов’язано з тим, що в його складі крім солонуватою сої містяться подрібнені шматочки анчоусів і чорної патоки.

Однак не в кожної господині в потрібний момент під рукою може виявитися ця оригінальна темна добавка. Але ж треба якось виходити з цієї ситуації, щоб порадувати гостей стравою, не гірше ресторанного. На цей випадок ви можете вибрати для себе той рецепт соусу, який більше припаде до душі. Всі варіанти були придумані і випробувані в ресторанному бізнесі. І робляться вони всього в кілька нескладних дій.

Зміст:

• Класична заправка для салату «Цезар» з вустерским соусом
• Соус з білим вином для салату «Цезар» з куркою
• Як приготувати соус для Цезаря» з креветками
• Заправка для салату «Цезар» без вустерського соусу
• Вершковий соус з пармезаном до «Цезарю» для гурманів
• Гостра заправка до «Цезарю» з червоним меленим перцем
• Майонезно-трав’яний соус для Цезаря»
• Лимонно-конопляна заправка для салату «Цезар»

Класична заправка для салату «Цезар» з вустерским соусом

Хоча пан Кардіні не залишив свій секретний рецепт, все ж кулінари світу змогли досвідченим шляхом знайти близький до оригіналу складу заправки.

Його секрет у тому, що яйце має бути не тільки що з холодильника, а поварившимся в окропі одну хвилину. За цей час білок злегка загусне, а соус від цього вийде більш насиченим.

Норми вказані на одну порцію. Кількість компонентів ви можете збільшувати прямо пропорційно обсягу салату, щоб вистачило на всі тарілки.

Інгредієнти:

• Яйце – 1 шт.
• Лимон – 1/4 шт.
• Олія оливкова – 50 мл
• Сир «Пармезан» тертий – 1 ст. л.
• Французька солодка гірчиця (без зерняток) – 10 гр.
• Вустерський соус – 1/2 ч. л.
• Мелений чорний перець, сіль – за смаком.

Приготування:

1. Промите яйце кімнатної температури надколоти з тупого кінця тоненькою голочкою. Опустити його в киплячу воду буквально на 60 секунд і відразу ж витягнути. Потім розколоти його і вилити в чашу, а злегка загустілий білок потрібно зішкребти з скорлупок туди ж.

2. Електричним міксером (блендером) збити до однорідного стану. Продовжуючи збивання, поступово влити сік із чверті лимона, всипати дрібну сирну стружку. Потім додати вустерський соус і рідку солодку гірчицю. Злегка присолити, полити маленької дрібкою меленого перцю.

3. Останнім інгредієнтом, який завершить наш шедевр, оливкова олія. Його вливати тонкою цівкою, щоб віночок встигав рівномірно з’єднувати всі компоненти і почала утворюватися світла консистенція, як рідка сметана. Як тільки вміст чаші збільшиться в півтора рази – заправка готова.

Приємного апетиту!

Соус з білим вином для салату «Цезар» з куркою

Погодьтеся, що поєднання курячої грудки з запахом риби буде виглядати трохи дивно. Тому для тих, хто не любить анчоуси і навіть натяк на їх аромат в соусі, підійде рецепт з білим вином.

Читайте також: Як приготувати соус Тартар — класичний рецепт в домашніх умовах

Інгредієнти:

• Олія оливкова – 100 мл
• Сухе біле вино – 50 мл
• Тертий сир «Пармезан» — 50 гр.
• Солодка гірчиця – 10 гр.
• Яєчний жовток – 2 шт.
• Зубчик часнику, лайм – 1 шт.

Спосіб приготування:

1. У чашу обережно перекласти цілі сирі жовтки. Акуратно додати до них рідку гірчицю, вичавити лайм, через прес подрібнити зубчик часнику і влити біле вино. Блендерную насадку поставити прямо на жовтки і інтенсивно збивати до кремоподібної маси.

Оскільки соус повинен буде по консистенції нагадувати майонез, то жовтки з яєць бажано заздалегідь відокремити так, щоб вони не пошкодилися.

2. Продовжуючи збивання, влити тонким струменем масло і дрібну стружку Пармезану. Як тільки суміш загусне і збільшиться в об’ємі – соус готовий. Можна 15 хвилин потримати його в холодильнику, потім знову збити і заправити салат.

Приємного апетиту!

Як приготувати соус для Цезаря» з креветками

Вважається делікатесним стравою салат з креветками. А з морепродуктів прекрасно буде поєднуватися діп з вустерским соусом. Однак замість нього можна використовувати анчоуси. А щоб трохи відтінити їх солоний присмак, слід додати трохи меду або патоки.

Інгредієнти:

• Олія оливкова – 50 мл
• Анчоус – 2 шт.
• Солодка гірчиця, мед – по 1 ч. л.
• Яйце — 1 шт.
• Лимон – 0,5 шт.
• Зубчик часнику – 2 шт.

Спосіб приготування:

1. Яйце опустити на хвилину в киплячу воду і відразу ж гарячим відокремити вміст від шкаралупи. Видавити часникові зубчики через прес, додати рідку гірчицю і мед. Очистити анчоуси від шкурки з хребтом, ніжну м’якоть відправити до попередніх інгредієнтів.

2. Вміст чаші збити блендером до однорідності. цівкою влити олію. Ще раз збити, поставити в холодильник на чверть години. Перед змішуванням з салатом обов’язково перемішати.

Приємного апетиту!

Заправка для салату «Цезар» без вустерського соусу

Найлегший варіант приготування прекрасною ароматною заправки з’єднати вустерський соус з лимонним соком і олією оливи.

Однак, якщо ви хочете блиснути своїми кулінарними здібностями, варто обійтися без соусу і приготувати чудову заливку на основі майонезу. Результат ваших маніпуляцій ніхто не розкриє, оскільки цей компонент у своєму складі вже містить масло і гірчицю. А дрібні шматочки риби в заливці додадуть певний шарм салату.

Інгредієнти:

• 67% майонез – 150 гр.
• Сир «Пармезан» – 50 гр.
• Анчоуси – 10 гр.
• Зубчик часнику – 2 шт.
• Лайм – 1 шт.

Приготування:

1. Сир натерти дрібною стружкою на тертці, з’єднати з майонезом. Видавити в цю суміш сік лайма.

2. Дуже дрібно порубати ножем анчоуси і пропустити через часникодавку зубчики.

3. Всі інгредієнти з’єднати, збити виделкою або вінчиком до однорідного стану. Можна злегка охолодити або відразу ж перемішати з зеленим листям, а так само полити поверх салату.

Приємного апетиту!

Вершковий соус з пармезаном до «Цезарю» для гурманів

Для цінителів прекрасного в мистецтві кулінарії можна порекомендувати приготувати чудовий соус на основі вершків з додаванням каперсів. Смак вийде дуже ніжний і пікантний одночасно.

Інгредієнти:

• Олія оливкова, 33% вершки – 100 мл
• Пармезан – 100 гр.
• Анчоуси, каперси – 3 шт.
• Жовток курячого яйця, зубчик часнику – по 2 шт.
• Мелений чорний перець – 1 ч. л.
• Сіль – 0,5 ч. л.
• Гірчиця рідка — ¼ ч. л.

Читайте також: Салат «Мімоза» за класичним рецептом з новим смаком до святкового столу

Приготування:

1. Сир подрібнити за допомогою самої дрібної терки. Влити до нього масло і вершки. Додати всі інші інгредієнти за допомогою блендера ретельно все спочатку подрібнити, а потім збивати до кремоподібної рідкої суміші і збільшення цієї маси майже в 1,5-2 рази.

2. Поливати салат найкраще отриманої світлої консистенцією в злегка охолодженому вигляді.

Приємного апетиту!

Гостра заправка до «Цезарю» з червоним меленим перцем

В Індії майже у всі страви додають червоний перець чилі. Не стали винятком і соуси до італійського салату у виконанні індійських кухарів. А виходить досить цікавий смак і дуже добре відтіняє варену курочку у «Цезарі».

Інгредієнти:

• Оливкова олія – 100 мл
• Яйце – 1 шт.
• Сік лимонний – 2 ст. л.
• Мелений хрін з дижонской гірчицею – 1 ст. л.
• Імбирно-часникова паста – 1 ч. л.
• Мелений чилі – 1 ч. л.

Приготування:

1. У чашу вилити сире яйце, лимонний сік і оливкову олію. Збити блендером до сметаноподібного стану.

2. Не припиняючи збивання, додати спочатку гірчицю з хріном, потім пасту і в кінці чилі.

3. Повинна вийти злегка рожево-кремовий підлозі густа маса. Її охолодити і можна поливати салат перед подачею на стіл.

Приємного апетиту!

Майонезно-трав’яний соус для Цезаря»

Пряний аромат додають будь-якому не тільки часник або якісь спеції, але і сушені приправи. У Франції існує досить цікава варіація з базиліком і прованськими травами.

Інгредієнти:

• Оливкова олія, майонез – 50 мл
• Лимон — ½ шт.
• Зубчик часнику – 2 шт.
• Прованські трави, суха гірчиця, сушений базилік – по 1/3 ч. л.

Приготування:

1. Вичавити сік з половинки лимона і висипати в нього гірчицю з травами і базиліком. Влити олію і видавити через прес часникові зубки. Збити міксером або блендерной насадкою до однорідної суміші.

2. Ввести майонез і збивати до консистенції рідкого крему. Охолодити і приправити страву.

Приємного апетиту!

Лимонно-конопляна заправка для салату «Цезар»

Дуже цікаве поєднання японської, голландської, американської кулінарної думки можна зустріти в даному рецепті. Достеменно невідомо хто автор цього винаходу, але виходить дуже незвичайний і освіжаючий смак. Крім «Цезаря» цей шедевр чудово підходить для будь-яких салатів з м’ясом, з варених або свіжих овочів. Морепродукти теж непогано гармонують з ним.

Інгредієнти:

• Олія оливкова – 200 мл
• Оливка без кісточок – 10 шт.
• Зубчик часнику – 4 шт.
• Лимон – 2 шт.
• Цибуля – 0,5 шт.
• Конопляне насіння – 5 ст. л.
• Місо-паста, тахін – по 1 ст. л.
• Мелений чорний перець – 0,5 ч. л.
• Сушений орегано — ¼ ч. л.
• Сіль морська – за смаком.

Приготування:

1. Очистити зубчики часнику. Вичавити сік з лимонів. Покришити цибулю. Додати всі інші інгредієнти і ретельно подрібнити блендером в єдину масу. Продовжувати збивати, поки суміш не збільшиться і не стане нагадувати по консистенції рідкої сметани.

Приємного апетиту!

Всі наведені соуси ви можете взяти на замітку і використовувати не тільки для салату «Цезар». Приправити можна навіть запечений в духовці шматок м’яса з овочами або ж присмачити буженину.

Спробуйте замість майонезу намазати такої цікавої заправкою заготовки для гарячих бутербродів. Або ж полити гарніри і подати на святковий обід.

Приємного апетиту і пікантного присмаку від чудового салату «Цезар»!