Як приготувати тісто для паски? Відкриємо кілька секретів. Борошні і яйцям перед приготуванням потрібно дати зігрітися до кімнатної температури. Борошно потрібно просіяти 2-3 рази, щоб виріб добре піднялося.
Розпушують тісто з допомогою дріжджів або інших розпушувачів. Можна використовувати свіжі (пресовані) або сухі (активні і швидкодіючі) дріжджі.
Вони стають активними в теплому середовищі. Тому свіжі пресовані дріжджі, попередньо подрібнюючи, розчиняють в нагрітій до 26-30 °С воді (молоці) до утворення однорідної суміші. На 1 кг борошна беруть 20-50 г дріжджів, в залежності від кількості здоби.
Прості рецепти тесту для паски також включають вершкове масло. Використовуйте масло, вміст жиру в якому становить 82% і вище. Його також заздалегідь викладають з холодильника, щоб воно размягчилось.
Не варто додавати в тісто маргарин, інакше випічка вийде не такою смачною.
У тісто для паски нерідко додають горіхи, цукати, сухофрукти. Перед використанням родзинки, курагу та інші сухофрукти потрібно обов’язково промивати в гарячій воді, а потім обполіскувати холодною.
Наведемо перевірений і нескладний рецепт тіста для паски на Великдень. Вам знадобиться:
- 1 кг пшеничного борошна,
- 300 мл молока,
- 6 яєць,
- 300 г вершкового масла,
- 2 склянки цукру,
- 40 г пресованих дріжджів,
- 150 г родзинок без кісточок,
- 50 г цукатів,
- 50 р мигдалю,
- 1 пакетик ваніліну,
- сіль.
Як приготувати тісто для паски на Великдень?
Спочатку готуємо опару: для цього цукор, сіль, 2 столові ложки борошна і дріжджі розчиніть в молоці, перемішайте і поставте в тепле місце.
Окремо в теплому молоці розведіть ванілін. Жовтки розітріть з цукром, додайте масло, влийте розчин ваніліну і перемішайте міксером. Додайте половину борошна, вимісіть.
Яєчні білки збийте з додаванням солі в стійку піну і введіть в тісто. Влийте опару, добре перемішайте і дайте тісту піднятися. Потім осадіть його, додайте борошно і вимісити дерев’яною ложкою за годинниковою стрілкою.
Знову дайте тісту піднятися. В кінці приготування додайте родзинки, цукати, очищений і подрібнений мигдаль. Вимісіть тісто і відбийте, з зусиллям ляскаючи об стіл, 50-100 разів.
Яким має бути тісто для паски? Воно повинно стати еластичним і не прилипати до рук. Йому треба ще трохи дати постояти. Потім тісто викладають на змащені маслом форми, заповнюючи їх на 2/3 висоти, і випікають паски в духовці при температурі 180?С.